Quando arriva l'estate, c'è un'opportunità non solo di gustare bacche e frutti freschi, ma anche di estendere questo piacere per un anno intero.
La maggior parte di noi cerca di fare scorta di qualcosa di buono, così che in inverno, in una serata fredda o piovosa, ricordi un tocco caldo del sole e gli aromi di frutta appena maturata davanti a una tazza di caffè o tè.
Frutta e bacche possono essere semplicemente congelati. Ma non meno gustosi sono sotto forma di marmellata, marmellata o confettura.
Essere impegnati nella lavorazione di bacche e frutta con lo zucchero, soprattutto senza pensare a quello che succede alla fine. Tutti i prodotti di produzione propria sono spesso chiamati semplicemente marmellata. Così è: è la delicatezza preferita, la più comune e popolare.
Ma dopotutto le ricette sono usate diversamente. Pertanto, i contenitori della maggior parte delle massaie sono riempiti non solo con barattoli con diversi tipi di marmellata, ma anche con piatti più raffinati: marmellate o confetture.
La confettura ha chiamato la variazione francese della marmellata. Questo dolce dolce è ottenuto facendo bollire le bacche intere o schiacciate nello zucchero. Allo stesso tempo, i frutti sono distribuiti uniformemente in un liquido dolce, mantenendo le loro proprietà curative.
Particolarmente gustoso è il confettura di fragole. Serve come una meravigliosa preparazione per torte e crostate, torte e panini dolci. La confettura di fragole è un piatto pronto in sé e per sé. Bollire non è difficile. Con un piccolo sforzo è possibile fare scorta di un piatto incredibilmente fragrante e gustoso.
Grazie alla confettura, la casa sarà particolarmente accogliente e dolce.
Confettura di fragole - Principi generali di cottura
La confettura di fragole si distingue per il gusto insolito, il colore intenso e la particolare struttura gelatinosa traslucida.
La sua consistenza è più densa di quella della marmellata. Ciò si ottiene aggiungendo agenti gelificanti sul piatto, come gelatina, pectina, agar-agar e zhelfiks. La pectina è particolarmente usata. Aiuta a fare marmellata molto rapidamente, il che significa che tutte le vitamine sono conservate al suo interno il più possibile. La struttura gelatinosa che crea la pectina è particolarmente piacevole.
Per rendere la confettura più dolce, è meglio usare fragole fresche e mature.
Le bacche hanno bisogno di risolvere. Parti leggermente marce possono essere tagliate con un coltello. Quindi lavare le fragole e rimuovere con cura le code.
Per preparare il piatto, le bacche vengono cotte intere o schiacciate in piccoli pezzi. Spesso, le fragole vengono schiacciate prima della cottura. Puoi usare un frullatore per questo.
L'altro ingrediente principale della confettura di fragole è lo zucchero. Molto spesso, la sua quantità è uguale al peso delle bacche purificate.
In confiture, è possibile aggiungere limone, zucchero vanigliato, amido, liquore, vodka e persino basilico.
Se il piatto dolce è preparato per l'inverno, allora dovrebbe essere versato caldo in barattoli sterili e avvitare il coperchio. Si consiglia di rovesciare la tara con marmellata di fragole e lasciar raffreddare completamente. Quindi i vasi vengono rimossi in una dispensa o in una cantina buie.
La confettura, che verrà immediatamente utilizzata, viene anche versata in contenitori di vetro e chiusa senza bloccare. In questo caso, il dolce deve essere conservato in frigorifero.
Per la preparazione di piatti usati confettura con un fondo spesso. Nel suo piatto dolce non brucia.
Usando ricette collaudate, puoi facilmente e con piacere cucinare diversi tipi di confettura fragrante e tenera alla volta.
Ricetta 1. Confettura di fragole con limone e liquore
Ingredienti:
• un chilogrammo di fragole;
• mezzo chilo di zucchero;
• un limone;
• tre pasti l. liquore (qualsiasi).
Metodo di cottura:
- Taglia la fragola a pezzetti e mettila in una pentola preparata.
- Scolpisci il limone, rimuovi solo un sottile strato di scorza. Tagliamo a strisce.
- Spremere il succo di limone.
- Aggiungere le fragole, la scorza di limone e il succo fresco alle fragole. Mescolare tutti gli ingredienti.
- Cucina confettura e mescola con tutti i mezzi periodicamente.
- Porta ad ebollizione il piatto dolce e spegni il fuoco dopo tre minuti.
- Quindi versare il liquore. Può essere non solo fragola, ma anche ciliegia, lampone.
- Riempi la confettura in barattoli e avvita saldamente i coperchi.
Ricetta 2. Confettura alla fragola "Aspettando l'inverno"
Ingredienti:
• tre chilogrammi di fragole e zucchero;
• 45 gr. zhelfiksa;
• tre pasti l. zucchero vanigliato.
Metodo di cottura:
- Disporre le fragole preparate in una grande ciotola. Se ci sono bacche grandi - tagliate a metà.
- Macina le fragole con un tritacarne, scegliendo l'ugello più grande. Le bacche possono essere semplicemente tagliate con un coltello affilato in piccoli pezzi.
- Misureremo metà dello zucchero e lo verseremo in una fragola, mescoleremo e lasceremo per quattro ore nell'angolo della cucina. Puoi metterlo fino al mattino sullo scaffale del frigorifero.
- Quando è trascorso il tempo specificato, aggiungere lo zucchero (lasciare metà della tazza) e cuocere per un'ora.
- All'inizio della cottura, mescola lo zucchero vanigliato, il bicchiere giallo e mezza tazza del solito ingrediente dolce.
- Aggiungi la marmellata di fragole e mescola con una frusta per circa cinque minuti.
- Versiamo il piatto finito in barattoli sterilizzati, li chiudiamo molto strettamente e li nascondiamo.
- È meglio godersi la confettura di fragole in inverno.
Ricetta 3. Confettura di fragole fatta in casa
Ingredienti:
• 600 ml di acqua;
• due tazze di zucchero;
• quattro tavolo l. fecola di patate;
• kilo fragole fresche.
Metodo di cottura:
- In una casseruola, unire lo zucchero e 400 ml di acqua. Inviato al fuoco
- Interrompiamo il frullatore di fragole.
- Versiamo l'amido di patate nell'acqua rimanente e mescoliamo accuratamente. Ogni nodulo dovrebbe essere completamente sciolto.
- Introdurre la miscela nello sciroppo di zucchero caldo. Mescolare e portare a ebollizione.
- Aggiungi le fragole alla massa bollente. Mescola di nuovo e vai fino a quando bolle.
- Non appena compaiono le prime bolle sulla confettura dalla fragola, spegnila.
- Il piatto viene versato in barattoli e avvitato strettamente con coperchi.
- Un vaso può essere coperto ermeticamente e conservato in frigorifero per usare la confettura ora, senza attendere il freddo invernale.
Ricetta 4. Confettura di fragole con pectina
Ingredienti:
• un chilogrammo di fragole pelate;
• un chilogrammo di zucchero;
• sacchetto di pectina.
Metodo di cottura:
- In una fragola versare un sacchetto di pectina e mescolare.
- Inviamo una pentola su un piccolo fuoco. Berry mescolare per non bruciare.
- Non appena le fragole fanno il succo, il fuoco può essere aumentato.
- Cuocere le bacche fino a quando appaiono grandi bolle - la miscela bolle.
- Riempi con un po 'di zucchero semolato. Allo stesso tempo è necessario stimolare costantemente la confettura quasi pronta.
- Dopo aver aggiunto tutto lo zucchero, portare la confettura a ebollizione forte.
- Esattamente in un minuto togliamo la schiuma e versiamo il piatto preparato nei barattoli.
Ricetta 5. Confettura di fragole "Sandwich"
Ingredienti:
• chilogrammo di bacche;
• 800 gr. Sacharkov;
• un bicchiere d'acqua;
• due tè l. con un agar-agar di collina.
Metodo di cottura:
- Mettiamo le bacche in un frullatore e le trasformiamo in purea.
- Versalo nel piatto e accendi il gas.
- Quando le bacche iniziano a bollire, iniziamo ad aggiungere un po 'di zucchero. Allo stesso tempo non smettere di mescolare confettura.
- L'agar-agar viene diluito in acqua fredda e versato nelle fragole.
- Quando lo zucchero si è sciolto, apparirà la schiuma. Rimuoverlo con un cucchiaio e continuare la cottura per altri cinque minuti.
- Quando il tempo è scaduto, puoi versare marmellata di fragole in piatti precotti.
Ricetta 6. Confettura di fragole "Dolce serata"
Ingredienti:
• un kg e mezzo di fragole;
• 150 gr. vodka;
• 10 grammi di acido citrico;
• 2 gr. sale;
• tre kg di zucchero.
Metodo di cottura:
- Metti la metà dello zucchero nella ciotola, mescola con acido citrico e sale.
- Sul fondo della casseruola mettiamo una scodella di fragole: circa un quarto di esso. Cospargere le bacche con la vodka.
- Riempi le fragole con la quarta parte di zucchero con acido e sale.
- Prepariamo la prossima palla di bacche e ripetiamo il procedimento: aggiungiamo un po 'di vodka e zucchero. Quindi, formiamo quattro palline di fragola con zucchero e vodka.
- Inviamo la miscela di bacche per dodici ore in un posto tranquillo (puoi anche nel frigorifero).
- Il giorno successivo mettiamo la casseruola con le bacche per cucinare, aggiungiamo lo zucchero. Versalo completamente sulle fragole e mescola.
- Dopo aver fatto bollire la marmellata di fragole, farla bollire per circa venti minuti e arrotolarla in barattoli.
Ricetta 7. Confettura di fragole con basilico
Ingredienti:
• un kg di bacche;
• 0,7 kg + 0,1 kg di zucchero;
• 20 gr. pectina;
• 100 gr. succo di limone;
• 15 gr. basilico (foglie).
Metodo di cottura:
- Preparare la fragola, tagliare a metà le bacche grandi. Mescolare con 700 grammi di zucchero e impostare a fuoco medio.
- Unisci il resto dell'ingrediente dolce con la pectina e mescola con una frusta.
- Quando lo zucchero si dissolve, il calore aumenta. Mescolare accuratamente la miscela di fragole.
- Aggiungi una miscela di zucchero e pectina.
- Cuocere la fragola fino all'ebollizione senza smettere di mescolare.
- Trita finemente il basilico e mettilo in confettura. Versare il succo fresco dal limone.
- Ancora, fai bollire e togli dal fuoco.
- Versiamo i confit in barattoli sterilizzati e li facciamo girare strettamente.
- Nasconditi e apriti solo con l'arrivo del freddo.
Confettura di fragole - Trucchi e suggerimenti
- L'uso del fruttosio anziché dello zucchero non solo renderà le marmellate accessibili ai diabetici. È molto più dolce e quindi la sua quantità in un piatto è due volte meno.
- Per determinare la prontezza della confettura, puoi metterne una goccia su un piatto e raffreddarla. Quando la superficie è coperta da una pellicola rugosa, il piatto è pronto. Inoltre, la confettura viene versata in barattoli, se non gocciola dal cucchiaio, ma scorre in un flusso sottile.
- Alcuni zuccheri, ad esempio, 200 grammi, possono essere sostituiti con glucosio liquido. Ciò aggiungerà una consistenza cremosa alla confettura e la proteggerà dallo zuccheraggio.
- Anche se il piatto dolce verrà utilizzato immediatamente, è necessario occuparsi della pulizia del contenitore. Ciò garantirà la conservazione del sapore e del gusto del piatto.
- Confiture è meglio cucinare in piccole porzioni. Il numero massimo di bacche - 1,5 chilogrammi.
- Le fragole, che sono state strappate dal giardino al mattino, sono molto più succose e conservate più a lungo.
