La raccolta di ricette per salse viene rifornita quotidianamente nella misura in cui la varietà di ingredienti esistenti in tutto il mondo è inesauribile. La fantasia di professionisti culinari famosi e finora sconosciuti è anche un potente motore per espandere l'enciclopedia delle salse. È del tutto possibile che la salsa migliore possa preparare e preparare non lo chef del più famoso ristorante francese, ma una semplice casalinga, in una città di provincia lontana e poco conosciuta.
Se vuoi servire un piatto con qualcosa di più interessante della maionese o del ketchup, è tempo di prestare attenzione a una delle sezioni più voluminose della cucina dedicata alle salse.
Salsa al pepe - Ricette, principi di base della cucina
Affinché i famosi maestri cuochi riconoscano la ricetta come geniale, è necessario aggiungere la conoscenza delle basi delle salse alla fantasia.
Ogni persona riconosce il dolce, il salato, l'aspro e l'amaro istantaneamente non appena il cibo entra in bocca. Avanti - ordinaria biochimica. Se queste quattro sfumature di gusto sono moderatamente equilibrate tra loro, il cervello ricorda il gusto e l'aspetto del piatto come causa del piacere, e viceversa. Grazie all'accademico Pavlov, ma torniamo a cucinare.
È la salsa che finalmente forma il gusto del piatto, mette gli accenti finali, per così dire. Di per sé, una bistecca ben grigliata ha un gusto completamente neutro, e senza salsa è improbabile che causi un appetito.
Quindi, i quattro sapori devono essere in assoluta armonia tra loro? Non sempre Se la salsa è servita a un piatto neutro a piacere, è necessario equilibrare la salsa. Se un piatto, per esempio - un dolce da dessert, decorerà la salsa di bacche o frutti acerbi, ma l'amarezza sarà inappropriata. Molti professionisti ritengono giustamente che il sale debba essere aggiunto all'impasto dolce, perché esalta la dolcezza dovuta al contrasto. Tutte le spezie e le erbe che oggi sono conosciute stavano inizialmente sostituendo la medicina con gli umani, e poi iniziarono ad essere usate in cucina. Spezie piccanti sono utilizzate in cucina per stimolare l'appetito, stimolare il flusso sanguigno e i processi metabolici. La nitidezza delle salse aiuta anche a bruciare calorie. Le salse aromatizzate al peperoncino sono un eccellente agente antimicrobico, un antisettico naturale.
Il componente principale delle salse al peperoncino è il peperoncino, il pepe di cayenna, la senape, tutte le spezie piccanti. Come aggiunta alla salsa piccante, qualsiasi erba speziata può essere abbinata ai tuoi gusti con il piatto principale. Nella composizione di salse al peperoncino è abbastanza appropriato acido, dolcezza in quantità moderate, sale. La piccantezza speciale si ottiene con l'aiuto di astringenti e astringenti, sfumature di nocciola, presenza di alcol, aromi di frutta.
Ma la stessa bistecca è sufficiente per friggere e cospargere con pepe secco, e perché poi preparare la salsa? La base liquida aggiunge al piatto la succosità, migliorando la digestione del cibo, e questo non può essere ottenuto usando una miscela aromatica piccante in una forma secca. Inoltre, la combinazione di diversi sapori in una base liquida o oleosa migliora la loro estrazione, entrando nel sistema digestivo in una forma preparata e immediatamente coinvolti nei processi metabolici.
La base per la salsa può essere brodo, acqua, succo di frutta, latte o panna, bevande alcoliche o aceto, miscele di olio di uova. Come addensante per fare salse, si usa farina o amido con l'aggiunta di olio: friggere la farina a crema di colore, unire con grasso, e quindi aggiungere il brodo bianco o rosso da carne, pollame, pesce, verdure o funghi e frutta. La base classica per le salse è la famosa besciamella (con aggiunta di latte), l'Espanyol (su brodo rosso di carne arrostita), la velyute (su pesce o brodo di pollo). La salsa olandese principale è al vapore, a base di miscela di olio di uova. Le salse sono preparate in modo freddo, a base di oli vegetali, uova, con l'aggiunta di vino, succo o aceto, come base. Le salse fredde comprendono miscele di emulsioni come la maionese. Un'ulteriore preparazione della salsa comporta l'impronta della consistenza necessaria (spessore). Dopo che la base impartisce un gusto e un aroma caratteristici con l'aiuto delle spezie.
Prova a cucinare le salse al pepe più famose nella cucina mondiale. Di seguito sono elencate diverse ricette, ma senza specificare il numero di ingredienti, perché le spezie sono una questione di gusti. Dato che il cibo piccante è controindicato per le persone con malattie croniche dell'apparato digerente, ogni casalinga può determinare indipendentemente il tasso di gravità consentito.
1. Salsa al pepe - una ricetta per Harissa. Cucina sudafricana
Questa salsa pastosa a base di olio vegetale è già diventata popolare nella cucina israeliana ed europea, ma nella cucina dei paesi africani è la più affilata e viene utilizzata ovunque, essendo un condimento universale per carne, pesce, pasta, riso, verdure. La salsa ha diverse varietà. L'Harissa più elegante e costosa contiene petali di rosa.
Ingredienti:
Chili, rosso (fresco o secco)
L'aglio
Zira
coriandolo
menta
Olio d'oliva
Aceto (o succo di limone)
sale
Preparazione:
La ricetta originale utilizza solo peperoncini rossi in forma fresca o essiccata, con l'aggiunta delle spezie elencate. Tutti i componenti sono macinati con sale grosso in una malta. Quindi aggiungono olio e aceto. La consistenza è identica alla crema densa. La salsa ha un colore rosso intenso, grazie al peperoncino. Se hai paura di estrema severità, rimuovi i semi dei peperoni che contengono la maggior quantità di capsaicina. Ridurre la nitidezza senza perdere l'aspetto originale e la consistenza aiuterà il peperoncino rosso meno affilato e, al posto dell'aceto o del succo di limone, utilizzare un concentrato di pomodoro.
In assenza di un mortaio, puoi usare un frullatore.
2. Salsa al pepe - ricetta Shatta. Cucina in Egitto
Ingredienti:
chile
Prezzemolo (foglie)
Pomodori (pasta)
Olio d'oliva
sale
Cottura:
La consistenza della salsa è pastosa. Pertanto, è più conveniente utilizzare il concentrato di pomodoro pronto all'uso. Lavare il peperoncino secco, rimuovere i gambi e i semi. Lavare le foglie di prezzemolo. Tagliare il pepe e il prezzemolo, metterlo in una ciotola di metallo, tritare con un frullatore a immersione. La scelta di questo metodo di macinatura non è casuale: sarà più facile lavare gli utensili di metallo dopo una miscela così calda. Unire la pasta preparata con il pomodoro, aggiungere sale, olio d'oliva e spalmare sui barattoli.
Questa salsa può essere preparata per il futuro, usala per fare altre salse meno speziate, condendo per i marinati. Per conservare la salsa, pastorizzare in barattoli o ripiegarli in contenitori sterili, prima di bollire.
3. Salsa al pepe - Ricetta di guacamole. Cucina messicana
Questa è una delle varianti a base di avocado della salsa. La consistenza delle salse può essere diversa: dal purè di patate ai piccoli pezzi. La composizione, oltre ai componenti elencati, include spesso pomodori, aglio. Il guacamole è servito a una varietà di piatti.
Ingredienti:
avocado
Peperoncino, verde
Succo di limone
Coriandolo, fresco
cipolla
sale
L'olio
Cottura:
La nitidezza della salsa è media. Per ottenere una massa di purea nei toni del verde, usare il pepe, raccolto nella fase di maturazione tecnica. Rimuovere i gambi e i semi di peperoni.
La polpa di avocado riempie immediatamente con succo di limone per evitare l'ossidazione della frutta. Macinare tutti gli ingredienti della salsa con un frullatore. Salare, aggiungere olio e mescolare accuratamente.
La salsa può essere combinata con la maionese e aggiunta alle insalate. Conservare in frigorifero, in un barattolo ben chiuso, ma non più di 5-7 giorni.
4. Salsa al pepe - Ricette salsa. Cucina messicana
Anche le varietà di questa salsa hanno molto. Considera le due versioni classiche di Salsa, salsa verde e rossa, che possono essere facilmente preparate a casa. La salsa ha una consistenza diversa. La salsa liquida è preparata sulla base di brodo vegetale, ma se si desidera preparare la salsa per il futuro, per l'inverno, quindi escludere il brodo dalla composizione, e far bollire i pomodori in una pasta per ottenere un concentrato. La consistenza della salsa è densa, eterogenea.
Primo metodo:
pomodori
Peperoncino rosso
coriandolo
cipolle
L'aglio
Pepe nero, macinato
coriandolo
sale
Olio d'oliva
coriandolo
Cottura:
Riscaldare il burro in una padella, aggiungere le spezie macinate e l'aglio. Riscaldare per mezzo minuto e aggiungere i pomodori tritati finemente, senza pietre e semi. Sobbollire a fuoco basso per far evaporare il succo di pomodoro. Il peperoncino può essere usato sia fresco che essiccato. Aggiungi la cipolla tritata finemente e passala fino a renderla trasparente. Foglie tritate di coriandolo mettere nella salsa per due minuti prima della fine della cottura. Coprire la salsa con un coperchio, immergere fino a completo raffreddamento. Regola la quantità di ingredienti a tua discrezione.
Servire con carne e verdure al forno. La salsa piccante con pomodoro può essere servita con contorni di cereali, pasta, patate.
Secondo metodo:
Peperoncino verde
porro
Olive (in salamoia)
Vino, secco (o aceto)
Olio d'oliva
Cottura:
Le basi di questa salsa sono le olive, quindi nella massa totale dovrebbero contenere almeno la metà. Il peperoncino per questa ricetta deve essere selezionato nella fase di maturazione tecnica, quando ha un colore verde. Aggiungere a piacere vino secco, aceto o succo di limone. Se necessario, aggiungi sale. Facoltativamente, puoi aggiungere verdi speziati, radice di zenzero. Macinare tutti i componenti in una ciotola del frullatore allo stesso tempo per una consistenza uniforme. Prima dell'uso, immergere la salsa in un contenitore chiuso per 10-12 ore in modo che tutti i sapori siano combinati al suo interno.
5. Salsa al pepe - ricetta al curry per carne di pollo. Cucina indiana
Il curry può certamente essere definito il "biglietto da visita" di tutte le cucine regionali dell'India. Questo è un mix secco o salsa. La miscela pronta è facile da ottenere in ogni grande sbocco e sulla sua base per preparare la salsa. Tieni a mente che un mix secco può contenere da dieci a venti ingredienti, a seconda dei piatti a cui è destinato. Il curry non è necessariamente piccante, ma necessariamente condimento piccante, anche se ogni miscela contiene peperoncino e altri tipi di peperoni. Le casalinghe indiane ora usano anche miscele già pronte, anche se la vecchia generazione preferisce cucinarle da sole. Ogni hostess aggiunge tutti i componenti per un curry al gusto, in qualsiasi quantità.
Ingredienti:
Per un mix secco - chili, nero, giamaicano (fragrante), peperone dolce;
cardamomo, curcuma, cumino (cumino), chiodi di garofano, senape, cardamomo, zenzero, noce moscata, fieno greco;
sale
Olio di sesamo
Latte di cocco
Passata di pomodoro
cipolla
Farina (o amido)
brodo
Cottura:
In una padella asciutta, friggere la farina in un color crema e posizionarla temporaneamente su un piatto separato. Riscalda l'olio. Metti dentro la miscela macinata preparata delle spezie elencate. Friggere la cipolla tritata in una leggera tonalità dorata. In una piccola quantità di brodo di pomodoro diluito, farina per addensare, combinare con latte di cocco. Versare la massa risultante nella padella e, mescolando, far bollire fino a che non sia denso. Saltalo.
La salsa pronta dovrebbe avere una consistenza media e uniforme. Versare la salsa in un frullatore e perebeyte esso.
Se non ti piace l'odore del latte di cocco, puoi sostituirlo con la crema. La salsa si sposa bene con carne di pollo alla griglia, contorni di verdure e riso.
6. Salsa al pepe - Ricetta Wasabi. Cucina giapponese
Se vuoi scoprire che aspetto ha una vera salsa wasabi, acquista questa polvere di radice usando i servizi di negozi specializzati. Il famoso sugo, la pasta, non tutti i venditori di sushi sono preparati con radici wasabi, coltivate solo nell'Asia orientale. Una pianta rara nella nostra zona è sostituita da rafano, aggiungendo vari coloranti verdi. In effetti, il wasabi è davvero un tipo di rafano, ma solo questa specie cresce in una singola regione del Giappone e la sua coltivazione non è un compito facile. L'alto costo della radice è pienamente giustificato dalle sue proprietà curative, dalla complessità delle sue pratiche agricole. Ma non è tutto! La polvere di wasabi è un tipo di daikon, con le stesse proprietà della vera radice di wasabi, ad eccezione della colorazione. Il wasabi ha un colore verde particolare e il daikon-wasabi è bianco. Questo è un trucco da venditore forzato ed è associato a una durata di conservazione molto breve di una radice verde che brucia. Cuoce tinte daikon-wasabi con pepe verde, spinaci, foglie verdi speziate.
Ingredienti:
Polvere di wasabi
Crema grassa, 120 ml culinario
Olio, senape 90 ml
Radice di zenzero
Succo di lime
Peperoncino verde
Salsa di soia
Foglie di spinaci (per colore)
Cottura:
Raffreddare e montare la panna aggiungendo una goccia di burro. Questa è la base del sugo per pasta, a cui vanno aggiunti tutti gli altri componenti. Ordinare accuratamente la salsa preparata con un frullatore e immergere la pasta in frigorifero per almeno un'ora. È possibile aggiungere questi ingredienti alla base di maionese, sostituendoli con panna e burro.
Questo wasabi è un potente agente antimicrobico, purificante per il corpo, anche quando si mangia pesce crudo.
Salsa al pepe - ricette e suggerimenti.
Iniziando a preparare salse piccanti, non dimenticare di indossare i guanti per evitare ustioni alla pelle. In pepe, oltre a bruciare capsaicina, contiene olio, che è difficile da lavare via con mezzi convenzionali. Pertanto, cerca di utilizzare piatti metallici, che, a differenza dei contenitori di plastica, non assorbono le sostanze contenute nel pepe. Non bere la salsa di peperoncino con l'acqua se ritieni di aver fatto troppo con il condimento. Prodotti lattiero-caseari (yogurt, gelati, latte), riso bollito, succo di limone fanno un sacco di bruciore indesiderato. L'acqua migliora solo l'azione della capsaicina. Nel processo di lavoro con peperoncino in cucina, assicurarsi che a portata di mano era qualcosa da prodotti lattiero-caseari. Se il pepe si accidentalmente sulla mucosa degli occhi, naso, pulire le aree bruciate con un tampone immerso nel latte, e quindi risciacquare con acqua.
