Salsa Tkemali - principi generali e metodi di cottura
Il Tkemali è una salsa di tkemali di prugne georgiano, aglio ed erbe aromatiche, tradizionalmente servito con pesce, carne, pollame e contorni vari. Oggi ci sono modifiche della salsa tkemali, in cui viene preparata da altri frutti aspri, come uva spina, ribes rosso, ecc., Tuttavia, una vera salsa tkemali può essere prodotta solo con prugne aspre. Un'altra caratteristica della classica salsa tkemali è l'uso della spezia ombalo (menta palustre georgiana). È la sua vera salsa tkemali che deve il suo memorabile sapore gustoso. Inoltre, ombalo ha notevoli proprietà conservanti che aiutano la salsa a non deteriorarsi a lungo. Naturalmente, nelle nostre condizioni è quasi impossibile trovare questa erba, quindi le casalinghe intraprendenti lo sostituiscono con la zecca ordinaria, considerando che se il piatto viene cucinato con amore e diligenza, il risultato non risentirà molto dalla sostituzione di uno dei componenti.
Il principio di preparazione della salsa tkemali non è complicato: la prugna viene versata con acqua e fatta bollire per circa mezz'ora, poi, asciugandoli con un setaccio con il brodo, la buccia viene separata con le pietre. Quindi, dopo aver passato la purea a uno spessore di panna acida, mescolarla con l'aglio pestato, il coriandolo, il peperoncino, il sale, portare ad ebollizione e togliere dal fuoco.
Salsa Tkemali - preparazione del cibo
Il componente principale del tokemali salsa sono prugne con lo stesso nome. Plum tkemali coltivato principalmente in Georgia e Bulgaria. Tuttavia, molti appassionati di salsa tkemali sostituiscono con successo questa varietà di prugne con prugna di ciliegio. Prima di preparare la salsa di prugne, va accuratamente raccolto e sciacquato. I componenti rimanenti della salsa - aglio, erbe aromatiche, pepe devono essere tagliati con un coltello o in un frullatore.
Salsa Tkemali - le migliori ricette
Ricetta 1: salsa Tkemali con aneto
Secondo questa ricetta, la salsa tkemali è preparata nella Georgia occidentale. Ha un sapore aspro e piccante moderato, quindi è un condimento ideale per piatti di carne.
Ingredienti:
3 kg di prugne;
2 bicchieri d'acqua;
250 gr. aneto (infiorescenze e steli con ombrelli);
300 gr. coriandolo fresco;
250 gr. menta fresca;
4 spicchi d'aglio;
2 peperoni rossi amari essiccati;
1 cucchiaio. l. zucchero (facoltativo);
assaggiare il sale.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver lavato e passato sopra la prugna, ci riempiamo d'acqua e abbiamo dato fuoco. Quando la bacca si scioglie, maciniamo la massa risultante attraverso un colino e la rilasciamo dalla buccia e dalle ossa.
2. Leghiamo le infiorescenze e gli steli di aneto in grappoli e li mettiamo nella massa risultante di prugne insieme al peperoncino e al sale. Cuocere le purè di patate per circa mezz'ora a fuoco basso. Importante: dei nostri condimenti, solo i peperoncini piccanti dovrebbero essere asciutti, il resto dei verdi che dovremmo usare freschi.
3. Mentre la salsa è in ebollizione, tritare le erbe fresche con l'aglio in un frullatore. Quindi, prendendo l'aneto dalla salsa, aggiungere le verdure tritate lì e far bollire per circa 15 minuti.
4. Riempire la salsa preparata in vasetti sterilizzati preparati con una piccola capacità, quindi, aggiungendo un po 'di olio di girasole, girarli con cappucci sterili.
Ricetta 2: salsa Tkemali
Gli amanti del cibo piccante apprezzeranno questa ricetta. La salsa risulta molto profumata, quindi può rendere qualsiasi piatto, anche il più semplice, unico.
Ingredienti:
1 kg di tkemali (prugna di ciliegio);
50 gr. acqua;
testa d'aglio;
40 gr. aneto (secco);
3 cucchiaini. coriandolo; 2 cucchiaini. menta (secco);
pepe macinato rosso.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le prugne a metà, metterle in una padella di smalto, versare acqua e far bollire a fuoco basso, in modo che la pelle e le ossa siano separate da esse, da cui liberare la massa di prugne risultante.
2. Scolare il succo trasparente risultante, strofinare la massa in purea di patate (o pulirla attraverso un setaccio) e far bollire per renderla simile a panna acida di spessore. In questo caso, mescolare continuamente la salsa e aggiungere gradualmente il succo, che è stato versato in precedenza. Quindi, macinare il tutto in polvere, aggiungerli alla massa bollente, aggiustare di sale e scaldare la salsa per circa 5 minuti. Salsa pronta usare a freddo. Se lo si desidera, è possibile prepararlo per uso futuro, versando caldo in barattoli sterilizzati e chiudendo con tappi sterili.
Assaggiare piatti con salsa Tkemali
Ricetta 1: Agnello con salsa Tkemali
È impossibile descrivere l'aroma e il sapore di questo piatto - puoi solo provarlo! Puoi guarnire tale carne con verdure fresche, lattuga e verdure.
Ingredienti:
1,5 kg di agnello;
2 pomodori;
50 gr. olio vegetale;
1 cipolla;
25 ml. aceto;
20 gr. crespini secchi;
20 gr. prezzemolo;
mazzo di cipolle verdi;
50 gr. salsa tkemali;
1 limone;
assaggiare sale e pepe
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne ben lavata in grossi pezzi, cospargere con aceto, sale e pepe e lasciare marinare in un luogo freddo per alcune ore. Quindi ingrassiamo la griglia con olio vegetale, mettiamo sopra la carne e la friggiamo sopra la brace (la griglia elettrica può essere usata per questo).
2. Quando serviamo la carne, usiamo cipolle, fette di pomodoro, fette di limone, cipolle verdi tritate e prezzemolo come guarnizione. Servire separatamente la salsa tkemali e il crespino essiccato (macinato).
Ricetta 2: stufato di verdure in salsa tkemali
Piatto molto gustoso e fragrante, composto da agnello, verdure e salsa tkemali. Grazie al suo gusto e aspetto belli, può diventare una vera decorazione della tua tavola.
Ingredienti:
500 gr. polpa di manzo;
200 gr. salsa tkemali;
4 spicchi d'aglio;
300 gr. brodo di carne;
3 peperoni;
4 carote;
2 cucchiaini. luppolo suneli;
drenare. olio per arrostire;
assaggiare il sale.
Metodo di cottura:
1. Macinare l'aglio, farlo soffriggere nel burro, aggiungere le carote tagliate a fette di circa 5 mm di spessore e friggerle insieme.
2. Dopo aver asciugato la carne con un tovagliolo di carta e averla rapidamente arrostita in una padella separata, distribuirla su carote e aglio. Diluire metà della salsa tkemali con metà del brodo, versare questo composto nella padella e, dopo il sale, fare sobbollire per circa un'ora e mezza sotto il coperchio. Se nel processo di tempra il liquido rimarrà basso, aggiungere il brodo.
3. Dopo un'ora e mezza, coprire la carne con pepe bulgaro, tagliare e versare tutta la rimanente salsa tkemali, diluita con il brodo. Dopo aver aggiunto il luppolo-suneli, fate sobbollire ancora a fuoco basso per circa mezz'ora in modo che la carne diventi molto morbida.
Salsa Tkemali - consigli utili da cuochi esperti
Quando preparate la salsa tkemali, ricordate che la prugna tkemali fresca bolle circa 4 volte. Cioè, per ottenere 250 grammi. poro abbiamo bisogno di 1 kg di prugna.
