Schami su crauti, molte hostess sono orgogliose. La zuppa stessa è semplice, ma non ci sono così tante ricette di successo. Ciò è dovuto principalmente al prodotto del titolo: crauti.
Può essere molto gentile e, come si suol dire, vigoroso. E qui è necessario avere una certa esperienza e un senso delle proporzioni in modo che la zuppa "fermentata" già pronta non risulti troppo acida.
Zuppa di cavoli con crauti - principi generali di cottura
• Zuppa di crauti crauti cotti nel brodo: carne, pollo o pesce. La base per la zuppa senza carne può servire come decotto di verdure o funghi. Il set di base dei prodotti: patate, cipolle, carote e crauti, cereali o fagioli possono essere aggiunti.
• La tecnologia di cottura non è così difficile. Inizialmente preparare la base per la zuppa: brodo o brodo. Poi si aggiungono le patate e, dopo che si tratta della prontezza, si depongono i cavoli. Ulteriori prodotti vengono immersi nella base di zuppa insieme alle patate. Dalle cipolle e le carote in olio vegetale preparare la tostatura, che viene riempita con zuppa "fermentata" per circa dieci minuti fino al completamento. Spesso in questa salsa aggiungere un pomodoro, farina. Le verdure a radice tritate possono essere aggiunte e crude.
• Crauti. Prima di tutto, devi provarlo. Se il cavolo risulta eccessivamente acido - acido o salato, deve essere lavato bene o conservato per un po 'in acqua fredda, quindi ben strizzato. Tritato grossolanamente - macinare alla dimensione desiderata. Poiché il cavolo viene aggiunto a un piatto quasi pronto, è necessariamente pre-stufato con l'aggiunta di una piccola quantità di liquido di base (brodo, brodo) o bollito separatamente.
• Si consiglia di lasciare cuocere la zuppa cotta per almeno mezz'ora. Tradizionalmente, zuppa acida servita con panna acida e pane di segale.
Ricetta per zuppa di cavolo classica con crauti in brodo di carne
Ingredienti:
• chilogrammo di manzo (petto);
• 500 gr. patate;
• piccola testa di cipolla;
• olio raffinato;
• carota di taglia media;
• tre litri di acqua;
• un chilo di crauti.
Preparazione:
1. Lavare la carne in acqua fredda, senza tagliare, mettere un pezzo intero nella padella. Riempire con tre litri di acqua, accendere un fuoco intenso e attendere quando bolle. Non appena la schiuma inizia ad apparire, rimuoverla con attenzione. Il rumore deve essere rimosso prima di bollire, altrimenti si mescolerà con il brodo. Ridurre la temperatura, continuare a cucinare, senza rimuovere il coperchio e non farlo bollire intensamente, per circa un'ora.
2. Dal brodo preparato prendiamo la carne, mettiamo i crauti nella padella e, portando a ebollizione, riduciamo di nuovo il calore.
3. Separare la carne dalle ossa, tagliarla a pezzetti, inviarla al cavolo. Fai bollire sette minuti e aggiungi le patate tagliate a cubetti.
4. Mentre le patate stanno bollendo, prepara il condimento. Con l'aggiunta di olio di girasole, saltare fino a cipolla tritata finemente tritata finemente. Distribuiamo delle carote con del grano grattugiato e, mescolando, friggiamo le verdure fino a dorarle. Mandiamo l'arrosto in zuppa quando i pezzi di patata sono morbidi.
5. Rimuovere il campione, se necessario, aggiungere sale. Cuocere per altri cinque minuti, spegnerlo.
Zuppa di cavolo ai funghi con crauti in brodo di pollo
Ingredienti:
• crauti teneri - 200 gr .;
• un chilo di cosce di pollo;
• 250 gr. funghi freschi, preferibilmente foresta;
• piccola radice di prezzemolo;
• una carota;
• due grandi patate;
• cipolla;
• alloro.
Preparazione:
1. In una casseruola con due litri d'acqua, abbassa i pezzetti di pollo ben lavato, su fuoco intenso. Prima di bollire, rimuovere la schiuma dal brodo. Quando bolle, riduci il calore e, coperto con un coperchio, cuoci circa mezz'ora. Poi prendiamo una coscia di pollo, separiamo le ossa e rimettiamo la carne nel brodo. 2. Aggiungi la radice di prezzemolo, tagliata a cubetti e della stessa forma, ma pezzi più grandi di patate.
3. Dopo aver fatto bollire per dieci minuti, stendere il cavolo spremuto dal sottaceto. Quindi abbassiamo la carota, che è stata sfregata su una grattugia media, e continuiamo a cucinare, aspettando che il cavolo sia morbido.
4. Taglia la cipolla sbucciata a fette di media grandezza. Friggere la cipolla, immersa nell'olio riscaldato, fino allo schema cromatico dorato-rosato. Aggiungere i funghi, tagliarli a piatti longitudinali e friggere fino a quando l'umidità non è sparita.
5. Proviamo il cavolo. Se si è ammorbidita abbastanza, riempire la zuppa con la torrefazione dei funghi, avviare la torta della baia e, dopo averla bollita per cinque minuti, spegnerla. Aggiungi verdure e assicurati di provare il sale.
Zuppa di quarzo di cavolo acido con chicchi di miglio
Ingredienti:
• patate - due grandi radici;
• 400 gr. crauti;
• piccola carota;
• Lavrushka - grande foglia;
• verdure fresche (aneto);
• miglio - 2/3 tazza;
• olio non raffinato.
Preparazione:
1. Versare 2-3 cucchiai di olio nella padella, impostare per riscaldare lentamente.
2. Stringere bene il cavolo e immergerlo nell'olio riscaldato. I primi dieci minuti, mescolando di tanto in tanto, friggono a temperatura media. Quindi ridurre leggermente il calore e far sobbollire il cavolo a morbidezza, coperto con un coperchio.
3. Taglia le patate a cubetti o cubetti. Strofinare accuratamente la carota.
4. Versare due litri di acqua nella casseruola, far bollire e mettere le patate e le carote nella casseruola. Immediatamente versare il miglio lavato con acqua calda, cuocere a temperatura moderata.
5. Alle patate già morbide aggiungere il cavolo fritto. Avendo aspettato ripetute bolliture, abbiamo messo lauro. Ridurre il fuoco e cuocere la zuppa, coperta con una casseruola, altri dieci minuti.
6. Quindi aggiungere verdure tritate. Zuppa di cavolo Tomim, non lasciando che due minuti di ebollizione, e togliere dal fuoco.
Zuppa carnosa con crauti su costine di maiale (con fagioli)
Ingredienti:
• costole di maiale - mezzo chilo;
• tre patate;
• testa di cipolla;
• 250 gr. crauti;
• olio di girasole non aromatico;
• carote di media grandezza;
• verdure fresche;
• un cucchiaio di pomodoro;
• Lavrushka;
• una terza tazza di fagioli.
Preparazione:
1. Affinché i fagioli siano ben cotti e rapidamente bolliti, devono essere preventivamente inzuppati. Non meno di 6 ore prima di cuocere la zuppa, i fagioli elencati sono ben lavati e riempiti con acqua pulita in bottiglia.
2. Preparare il brodo di carne. Riempire i bordi lavati di 2 litri. acqua, preparata per cucinare. In caso di riscaldamento intensivo, senza dimenticare di rimuovere il "rumore", attendiamo l'inizio dell'ebollizione. Quindi, abbassando la temperatura, cuocere sotto il coperchio per circa un'ora.
3. Mezz'ora dopo l'ebollizione, è necessario mettere i fagioli nel brodo in modo che possa raggiungere la prontezza. Puoi bollire separatamente e aggiungere con le patate.
4. Disporre il cavolo spremuto dal sottaceto in una casseruola separata. Riempire tre bicchieri d'acqua, mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere sotto il coperchio per quaranta minuti su un piccolo fuoco e reclinare in uno scolapasta.
5. Nel brodo bollente finito, abbassare i bastoncini di patate. Dopo aver atteso l'ebollizione, togliere la schiuma e continuare a cuocere per venti minuti.
6. In questo momento, prepara un condimento vegetale. Trita finemente la cipolla e mettila in olio bollente. Dopo di lui inviamo grandi chip di carote. Friggere le verdure fino a doratura, inserire il pomodoro. Aggiungere un po 'di brodo direttamente dalla padella, fate sobbollire a una temperatura media di cinque minuti.
7. Spostiamo il cavolo nella padella, aggiungiamo il brodo. Riempire la zuppa con la torrefazione di pomodoro, aggiungere un po 'di sale a piacere, aggiungere laurea. Dopo un quarto d'ora, mettere il verde tritato nella zuppa e rimuoverlo immediatamente dalla stufa.
Zuppa di cavolo ai funghi con crauti e funghi secchi
Ingredienti:
• 60 gr. funghi di bosco essiccati;
• cipolla; • carota;
• un cucchiaio di farina;
• Patata - 3 piccoli tuberi;
• olio raffinato;
• 400 gr. fermentato, preferibilmente non acido, cavolo.
Preparazione:
1. Funghi lavati e numerati versare una grande quantità di acqua e lasciare per due ore. Quindi, metti la pentola sul fornello e fai bollire i funghi nella stessa acqua in cui sono immersi per circa mezz'ora, finché non si ammorbidiscono. Strain brodo e polpa di funghi leggermente raffreddata tagliata a fettine.
2. Spremere leggermente il cavolo, metterlo sulla padella con l'olio riscaldato e, mescolando, soffriggere per circa quattro minuti. Quindi ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento per almeno mezz'ora. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto.
3. Metti la pentola con il brodo di funghi a fuoco alto. Dopo aver atteso l'ebollizione, versiamo i cubetti di patate e aggiungiamo subito i funghi tritati. Cucinare, non permettere di far bollire violentemente.
4. Le cipolle tritate e le carote grattugiate a medie dimensioni friggono nel burro. Spostiamo le verdure insieme al cavolo stufato nella padella fino alle patate quasi pronte.
5. In una padella asciutta, mescolando continuamente, friggere la farina in una sfumatura cremosa, versarci sopra un cucchiaio di brodo. Mettiamo la farina nella zuppa di cavolo, mescolare bene e cuocere per altri cinque minuti.
Zuppa di pesce con crauti
Ingredienti:
• qualsiasi pesce, preferibilmente grande e grassa, 500 g;
• un chilo di crauti;
• due cucchiai di burro;
• cipolla grande o due piccoli;
• 60 gr. pomodoro denso:
• radice di prezzemolo;
• farina - un cucchiaio;
• un piccolo mazzo di verdure fresche.
Preparazione:
1. Sbuccia e pulisci il pesce, lavalo, asciugalo e taglialo in filetti. Non rimuoviamo la pelle, rimuoviamo solo le ossa. Se hai un pesce piccolo, tagliatelo a pezzi.
2. Lavare il cavolo spremuto rapidamente lavato, adagiarsi su un colino. Quando l'acqua rimanente è esaurita, la spostiamo nella padella con olio riscaldato, aggiungiamo un po 'd'acqua e lasciamo sobbollire al minimo finché non si ammorbidisce. 3. Versare nella padella almeno due litri d'acqua, mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, abbassare il pesce, preparare il brodo. Assicurarsi di assicurarsi che il contenuto della padella non stia bollendo intensamente e man mano che si forma, rimuovere la schiuma.
4. Cipolle tagliate a cubetti, radice di prezzemolo e carota - cannucce sottili. Friggere le radici in olio vegetale fino a quando non si ammorbidiscono e diventano dorate. Aggiungere la farina, mescolare accuratamente e aggiungere il pomodoro. Combina verdure arrosto con cavolo, stufato tutto insieme per circa 10 minuti.
5. Prendi il pesce pronto dalla padella e metti le patate a pezzetti in un brodo bollente. Portare alla prontezza, aggiungere cavoli in umido con verdure, pesce bollito.
6. Far bollire cinque minuti, aggiungere un po 'di sale ed erbe. Spegni il fuoco e lascia riposare il piatto per mezz'ora.
Zuppa di cavoli con crauti - trucchi di cucina e consigli utili
• Il sapore della carne o dei piatti a base di pesce dipende in gran parte dal brodo cotto correttamente. È necessario rimuovere la schiuma da esso prima di bollire e cuocere a temperatura moderata, solo con una leggera bollitura.
• La zuppa di funghi diventerà più fragrante se friggere i funghi con carote e cipolle. I funghi secchi bolliti possono essere macinati in un tritacarne.
• Se ti piace abbastanza zuppa acida, aggiungi il sottaceto bollito alla fine della cottura.
