La zuppa di maiale è un piatto della categoria di quelli in cui sapore e gusto sono creati dal prodotto principale. Le ricette quasi non menzionano i condimenti e le spezie e, se sono ancora necessarie, le mettono un po 'per non distruggere il sapore delicato del brodo di maiale.
Zuppa di maiale e patate - Principi generali di cottura
• Il brodo di carne viene preparato da quasi tutti i pezzi di carne, ma la zuppa sarà più ricca se usi non solo la polpa, ma anche le ossa. Tutti sanno come far bollire il brodo, ma non tutti sanno come farlo correttamente in modo che risultino trasparenti e ricchi.
• Prima della cottura, una fetta della carne di maiale selezionata viene accuratamente lavata sotto l'acqua fredda. La carne è ben ispezionata, in modo che non contenga frammenti di ossa e cada accidentalmente durante il taglio dei trucioli di legno. Quindi l'intero pezzo di maiale viene immerso nella padella e versato con acqua fredda. In un calore intenso, portare a ebollizione il contenuto della padella. Mentre il brodo comincia a bollire, richiede un'osservazione costante, poiché la schiuma si forma costantemente sulla superficie, che deve essere rimossa. Se ti manca questo momento, il "var" si mescolerà con il brodo e diventerà nuvoloso.
• Dopo l'ebollizione, ridurre il calore, coprire la padella con un coperchio e preparare il tempo indicato nella ricetta. La durata della cottura dipende da quale pezzo di carne è cotto, con o senza pietre.
• Le patate vengono aggiunte al brodo dopo la cottura. Per la zuppa, le patate vengono solitamente tagliate a cubetti o cubetti sottili. Immergere i pezzi di verdura in un brodo ben bollente, dopo di che aspettano fino a quando non bollire di nuovo e, dopo aver ridotto il calore, far bollire fino a quando ammorbidito. • Le zuppe di maiale e patate possono essere integrate con verdure, legumi, cereali, acetosella, cavoli. I componenti aggiuntivi vengono introdotti in una sequenza specifica, che dipende dal tempo di preparazione di ciascun prodotto. Spesso vengono preparati separatamente e poi immersi nella zuppa. Salare alla fine della cottura, quando tutte le verdure sono già ammorbidite.
Zuppa di maiale con patate, fagioli e crauti
Ingredienti:
• pancetta di maiale - 200 gr .;
• 400 gr. ossa per brodo (maiale);
• crauti - 300 gr .;
• cinque patate piccole;
• fagioli colorati o bianchi - 100 gr;
• un cucchiaio di strutto (è possibile l'olio vegetale);
• Lavrushka: un piccolo pezzo;
• due cucchiai di farina;
• Curry e pepe macinato.
Metodo di cottura:
1. Immergere i fagioli lavati per quattro ore in acqua fredda. Risciacquare la pancetta con le ossa e far bollire il brodo con due litri e mezzo d'acqua. Rimuovere le ossa e il petto da essa, raffreddare leggermente la carne e tagliarla a fette di dimensioni della porzione. Metti la carne di maiale nella padella, non mettere le ossa.
2. Separatamente, lessate i fagioli e il cavolo fino a cottura. Tagliare le patate a cubetti e immergerle nel brodo bollente.
3. Non appena i pezzi di patata sono cotti, aggiungere purea di fagioli bolliti e pezzi di cavolo alla zuppa.
4. Tritare le cipolline leggermente fritte su Smaltse, aggiungere la farina e mescolare. Mettere l'arrosto nella casseruola con la zuppa, salarla, aggiungere le spezie, mettere la lavrushka. Lessare la zuppa a fuoco moderato per circa un quarto d'ora.
Zuppa di maiale e patate: ricetta Zaporozhian Skewer
Ingredienti:
• maiale all'osso - 400 gr .; • 600 gr. crauti bianchi;
• quattro patate medie;
• carota grande;
• rametto di prezzemolo con radice;
• due grandi cucchiai di miglio;
• radice di sedano;
• due piccoli bulbi;
• radice di pastinaca - 1 pz.;
• 40 gr. crema densa, casa;
• grasso fresco - 50 gr;
• Foglia di Lavrushka.
Metodo di cottura:
1. Metti la carne lavata in un pezzo solido in una casseruola, versa due litri d'acqua e metti su un fuoco "veloce". Nel processo di ebollizione, rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo, dopo l'ebollizione, abbassare il riscaldamento al livello medio e continuare la cottura per circa un'ora.
2. Togliere la carne dalla padella, tagliarla a pezzi e rimetterla sul brodo
3. Spezzare le radici in cannucce e friggerle nel burro con le carote tritate su una grattugia e le cipolle tritate.
4. Spremi il sottaceto dai crauti, trasferiscilo nella padella. Aggiungere il brodo di carne e mettere lo spezzatino su un piccolo fuoco.
5. Aggiungi la seconda cipolla finemente sbriciolata alla carne macinata in un tritacarne. Mettere il miglio lavato e leggermente essiccato e il prezzemolo tritato. Macinare in un mortaio di porcellana fino a che liscio.
6. Nel brodo finito, abbassare i bastoncini di patate, far bollire per circa un quarto d'ora dopo l'ebollizione. Quindi mettere il cavolo, tritato con miglio e grasso verde. Quindi mettete la foglia di alloro lì, salatela delicatamente, mettete le verdure fritte e cuocete fino a cottura. Le patate a fette dovrebbero ammorbidire bene.
"Minestrone" - una zuppa di maiale aromatica con patate, pomodori e piselli
Ingredienti:
• una libbra di maiale con l'osso;
• sedano gambo - 1 pz.;
• due carote; • tre grandi patate;
• pomodori freschi - 3 pezzi;
• 150 gr. fagioli in scatola colorati;
• due peperoni dolci;
• piselli del cervello in scatola - 150 gr;
• due lampadine;
• aglio;
• basilico macinato;
• olio d'oliva di alta qualità.
Metodo di cottura:
1. Versare il maiale lavato con due litri di acqua pulita. Metti la pentola sul fuoco intenso, aspetta che bolle. Rimuovere la schiuma dal brodo, ridurre il fuoco a media, continuare la cottura sotto il coperchio per almeno un'ora.
2. Togliere la carne di maiale dal brodo, tagliare a pezzi le carni separate dalle ossa e rimetterle nel brodo. Aggiungere le patate, tagliarle a cubetti di centimetro, attendere la ribollitura e far bollire per cinque minuti.
3. Spezzare le cipolle tritate con una piccola aggiunta di olio d'oliva alla trasparenza e l'aglio tritato finemente (2 denti). Versare in una padella, tagliare le carote a rondelle sottili, fette di peperone e fette di polpa di pomodoro. Fai bollire tutto insieme, mescolando di tanto in tanto, per circa sette minuti.
4. Immergere le verdure in umido nel brodo nelle patate, mescolare. Aggiungere fagioli in scatola e piselli verdi insieme al sottaceto dal barattolo, salare, cuocere la zuppa per cinque minuti. Quindi condire con il basilico, mettere un po 'di pepe macinato, salare e, bollire, mettere da parte dal fuoco.
Zuppa di maiale con patate
Ingredienti:
• collo di maiale o carne di ossa - 700 gr .;
• 400 gr. patate;
• due dolci perchini bulgari;
• quattro piccoli pomodori freschi;
• cipolla grande;
• due carote medie;
• aglio;
• olio non aromatico.
Metodo di cottura:
1. Taglia la carne dei peperoni in pezzi sottili o cannucce. Scottare i pomodori con acqua bollente, togliere con cura il frutto e schiacciare la polpa con la polpa. 2. Nella massa di pomodoro aggiungere i denti d'aglio schiacciati, mescolare e mettere da parte per ottenerlo.
3. Sminuzzare una cipolla piccola. Lavare la carne con acqua fredda e tagliarla a cubetti di tre centimetri. Tagliare i tuberi di patata a cubetti o cubetti.
4. Versare un po 'di olio vegetale in una casseruola con un fondo a più strati o un bollitore, scaldarlo a fuoco basso e abbassare la cipolla. Salvalo in morbidezza, aggiungi i pezzi di maiale e friggi leggermente. Cospargere il pepe con la carne e abbassare immediatamente i pezzi di patata. Versare la salsa di pomodoro e aglio, aggiungere un po 'd'acqua e lasciare lo stufato, senza togliere il coperchio, per circa un'ora.
5. Condire il contenuto della padella con spezie e sale, diluire con acqua bollita fino alla consistenza desiderata e portare la zuppa a fuoco basso fino al momento di prepararla.
"Primavera" - zuppa di maiale con patate e acetosa
Ingredienti:
• mezzo chilo di costolette di maiale;
• 600 gr. patate;
• carote - 1 pz.;
• 300 gr. acetosa;
• cucchiaio di farina;
• quattro uova sode;
• tre cucchiai di burro fatto in casa;
• due litri e mezzo di acqua;
• due cucchiai di aneto tritato finemente.
Metodo di cottura:
1. Mettere le coste lavate con acqua fredda nella padella. Ricaricare con acqua e, accendendo un fuoco intenso, attendere l'ebollizione. Quindi rimuovere la schiuma dalla superficie e, riducendo il calore, far bollire il brodo. Rimuovere le costole, togliere la carne da loro e rimetterla nella padella.
2. Distribuire le carote grattugiate in grandi patatine insieme con le cipolle nel burro. In una padella a parte, friggere la farina e aggiungerla alle verdure arrostite, mescolare. Ricaricare con tre cucchiai di brodo e mescolare di nuovo in modo che non rimangano grumi. 3. In brodo bollente, abbassare le patate, tagliare a bastoncini sottili, dopo aver fatto bollire, ridurre il fuoco a media e far bollire la zuppa per 15 minuti Aggiungere le verdure, che sono state cosparse e mescolate con farina, abbassare l'acetosa, tagliare a strisce sottili e salarle. Cuocere la zuppa fino a quando i pezzi di patate sono teneri. Alla fine aggiungere le uova tritate finemente, portare a ebollizione e mettere da parte dal fuoco.
Ricetta per pomodoro e zuppa di patate - "Svevo"
Ingredienti:
• polpa di maiale - 500 gr .;
• due terzi di un bicchiere d'orzo;
• 250 gr. funghi freschi;
• due piccole patate;
• piccoli vermicelli - 2 cucchiai. l.;
• carota media;
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• una piccola radice di sedano;
• Lavrushka;
• testa di cipolla di medie dimensioni;
• peperoncino piccante.
Metodo di cottura:
1. Di notte, riempire l'orzo con acqua fredda, quindi risciacquare bene e far bollire fino a quando non è pronto.
2. Lavare il maiale, asciugare con un asciugamano. Sbuccia e risciacqua tutte le verdure con acqua.
3. In una casseruola dalle pareti spesse, scalda un paio di cucchiai di burro e metti i pezzi di maiale. Mescola bene la carne su tutti i lati.
4. Versare l'acqua bollita (2,5 litri) sui pezzi di maiale fritti e cuocere, rimuovendo regolarmente la schiuma, fino a quando non si ammorbidisce.
5. Mentre il brodo bolle, prepara le verdure. Tritare la cipolla, tritare la radice di sedano e le carote con una cannuccia sottile e sottile.
6. In una padella con olio vegetale, fate soffriggere le fette di cipolla fino a ottenere una leggera trasparenza, aggiungete il sedano con le carote, continuate a friggere fino a quando i pezzi di verdura appena aggiunti saranno morbidi.
7. Aggiungere i funghi tritati finemente e continuare a friggere fino a quando tutto il liquido della padella evapora. Quindi mettere il concentrato di pomodoro, mescolando, scaldare l'arrosto per circa un minuto e togliere dal fuoco. 8. Immergere le patate tagliate a cubetti nel brodo pronto, far bollire per otto minuti dopo l'ebollizione, aggiungere l'orzo perlato bollito, abbassare la pasta. Aggiungere l'arrosto di pomodoro con Lavrushka e far bollire la zuppa a fuoco basso per non più di cinque minuti.
9. Nella minestra finita, aggiungere l'aglio tritato e, dopo aver atteso per circa dieci minuti, estrarre il favo. Quando servi ogni porzione di zuppa, cospargere con verdure tritate finemente.
Zuppa di maiale e patate - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Il brodo torbido si alleggerirà se è ben raffreddato, quindi, filtrando attentamente, filtrare attraverso un setaccio. Schiuma mista con lui, nel processo di raffreddamento si depositerà sul fondo della padella.
• Si consiglia di immergere i crauti troppo aspri leggermente con acqua fredda prima dell'uso, quindi risciacquare.
• Se i crauti vengono aggiunti alla zuppa, bollirla separatamente o lasciarla cadere nel brodo quando le patate sono quasi pronte. L'acido può rallentare il processo di cottura e la patata, anche con una cottura a lungo termine, rimarrà cruda.
