Schi è una zuppa di verdure tradizionale, il principale prodotto in cui è il cavolo.
Migliora o migliora il gusto del piatto, aggiungendo prodotti con un forte gusto personale. E una delle ricette più popolari è la zuppa di cavoli con funghi. Sono preparati con tutti i tipi di funghi, sia freschi che raccolti per un uso futuro. Finferli secchi e champignons sterilizzati, funghi bianchi freschi e funghi in salamoia. E ogni volta la zuppa si ottiene in un modo nuovo, con il suo sapore eccellente.
Zuppa di cavolo fresco con funghi - principi generali di tecnologia
• La zuppa di funghi tradizionalmente cotta con il brodo, ricco di brodo di carne, può essere anche la base di tale zuppa. Per il brodo adatto come carne di maiale e manzo, è possibile utilizzare carne di pollame.
• I funghi scelgono freschi, secchi o congelati. Essiccato in ammollo prima con acqua, congelato, se sono già tagliati, non scongelare.
• Preparare inizialmente brodo o brodo di funghi. I funghi vengono messi nel brodo dopo che la carne si è raffreddata un po 'in modo che entrambi i prodotti siano pronti allo stesso tempo. Successivamente, altri componenti vengono inseriti nella zuppa, tenendo conto del tempo necessario per la loro preparazione. Il cavolo fresco viene aggiunto circa sette minuti prima delle patate.
• La zuppa di cavolo cappuccio con funghi è quasi sempre piena di verdure arrostite. Cipolle tritate e carote sono fritte in olio vegetale, anche se è possibile usare la panna. Spesso alle verdure viene aggiunto un pomodoro che, se possibile, viene sostituito con i pomodori. Zuppa di funghi per ottenere fragranti, tritate dopo aver bollito i funghi stufati con le verdure. La tostatura di verdure mette nella zuppa alla fine e le dà dopo che per un po 'lentamente cuociono lentamente. • Nella zuppa di cavolo, oltre ai funghi, è possibile aggiungere fagioli, orzo. Legumi e cereali, come i funghi secchi, vengono prima tenuti in acqua. Questo ti permette di accelerare la cottura.
Cavolo magro fatto con cavolo fresco con funghi in brodo di carne
Ingredienti:
• petto fresco, manzo - 500 gr .;
• un chilo di cavolo fresco;
• carota grande - 1 pz.;
• 500 gr. freschi champignon piccoli;
• 400 gr. patate;
• 2 lampadine;
• aneto fresco - 5 rametti;
• radice di prezzemolo.
Preparazione:
1. Lavare accuratamente il sangue dalla carne. Mettiamo la carne in una casseruola e, versando acqua fredda su di essa, con un massimo di riscaldamento, portiamo a ebollizione. Non dimenticare di rimuovere la schiuma. Far bollire il brodo per 20 minuti dall'ebollizione, adagiarvi sopra una cipolla e la radice di prezzemolo. Continuiamo a cucinare per mezz'ora. Il brodo non dovrebbe bollire intensamente.
2. Prepara le verdure. Radice di carote e prezzemolo tagliata a piccoli anelli, patate - a cubetti, sbucciare la cipolla. Dalla testa di cavolo rimuoviamo le foglie viziate, le tagliamo a metà e tritiamo finemente. Lavare i funghi e tagliare in piatti longitudinali.
3. Dal brodo finito, estrai le radici, estrai la carne e lasciala raffreddare leggermente. Aggiungere il brodo al sale, far cadere dentro il cavolo, attendere che faccia bollire. Aggiungere le patate, abbassare la cipolla, gli anelli di radice di prezzemolo e le carote.
4. Quando il brodo ricomincia a bollire, metti i funghi e la carne bollita tagliata a pezzi. Ridurre il fuoco, cuocere la zuppa fino alle patate pronte.
5. Alla fine prendiamo una cipolla dal brodo, aggiungiamo l'aneto tritato e, dopo un fuoco minimo per circa un minuto, togliamo dal fuoco.
Cavolo profumato di quaresima da cavolo fresco con funghi
Ingredienti: • tre grandi patate;
• 70 gr. funghi secchi (porcini, bianchi);
• carota di taglia media;
• cipolle - una piccola testa;
• due cucchiai di burro;
• verdure fresche;
• un chilo di scoiattoli freschi.
Preparazione:
1. Funghi secchi accuratamente sciacquati in abbondante acqua e versare acqua bollente. Resistere per circa dieci minuti, quindi lavare di nuovo, passare alla padella. Acqua, in cui i funghi sono stati immersi, filtriamo e aggiungiamo alla padella, aggiungendo tre litri di acqua, portare a ebollizione. Assicurarsi di raccogliere la schiuma, far bollire i funghi per 20 minuti, quindi rimuovere e, dopo aver leggermente raffreddato, tagliare a strisce sottili o piccole fette.
2. In un brodo bollente di funghi, far cadere il cavolo tritato finemente, dopo cinque minuti, adagiare i cubetti di patate, cuocere per un quarto d'ora.
3. Schiaccia la carota con la grattugia media, mettila nella padella. Versare due cucchiai di burro, aggiungere le cipolle tritate. Accendere il fuoco medio e friggere le verdure fino a doratura. Quindi aggiungere i funghi, aggiungere due cucchiai di brodo di funghi, far sobbollire per cinque minuti.
4. Spostiamo la tostatura nella zuppa, aggiungiamo un po 'di sale a nostro piacimento e lo portiamo alla prontezza, senza lasciarlo bollire. Alla fine, mettiamo i verdi nel piatto, poi diamo un altro minuto e li spegniamo.
Zuppa di cavolo tradizionale russa con funghi
Ingredienti:
• funghi freschi di bosco - 150 grammi;
• due carote;
• cucchiaio di farina;
• tre piccole patate;
• 30 gr. crema fatta in casa surgelata;
• piccolo limone;
• giovane aneto;
• un chilo di scoiattolo bianco.
Preparazione:
1. Cavolo di merda. In un piccolo fuoco metti la padella, metti il burro e aspetta che si sciolga. Distribuiamo cavoli, stufiamo fino a metà cottura, mescolando regolarmente. 2. Metti tre litri d'acqua su un fuoco intenso. Quando bolle, metti in padella i funghi, le carote grattugiate grosse e i bastoncini di patate in un'ampia casseruola.
3. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco, continuare a bollire le patate fino a metà cottura. Aggiungere il cavolo stufato e stufare la zuppa con un po 'di calore fino a quando le verdure sono pronte.
4. Sciogliere del burro in una padella. Aggiungere la farina e, mescolando, riscaldare a fuoco medio fino ad ottenere una crema color crema. Spremere il succo di limone, filtrarlo con un setaccio.
5. Un minuto fino a cottura, aggiustare il gusto con succo fresco e sale. Inserisci la farina fritta nel burro, metti i verdi. Attendere l'ebollizione e togliere dalla stufa.
Ricetta per la classica zuppa di cavolo fresco con funghi in brodo di carne
Ingredienti:
• 150 gr. funghi freschi o due volte meno secchi;
• qualsiasi filetto di carne - 500 gr .;
• un chilo di cavolo;
• cipolla;
• tre grandi patate;
• burro - 2 cucchiai;
• piccola carota;
• aglio;
• un po 'di qualsiasi verdura fresca;
• Un cucchiaio di pomodoro o due pomodori freschi.
Preparazione:
1. Versare un pezzo di carne lavata con acqua, posizionare la padella su un grande fuoco e attendere un intenso bollore. Quindi ridurre il calore in modo che l'ebollizione del brodo sia minima, coprire con il coperchio e cuocere fino a quando la carne è cotta. Non dimenticare di rimuovere la schiuma durante l'ebollizione e nel processo di cottura. Carne pronta, tagliata a pezzi e rimessa nella padella.
2. Funghi freschi tagliati a grandi strisce o piatti e immergerli in un brodo bollente. Far bollire per cinque minuti, aggiungere il cavolo tritato finemente e dopo altri cinque minuti - i cubetti di patate. Cuocere fino alle verdure ammorbidite. 3. Versare due cucchiai di burro in una padella riscaldata a fuoco basso, in essa - cipolla tritata. Passiamo alla doratura leggera, aggiungiamo le carote, grattugiate con grandi patatine, continuiamo a friggere le verdure fino a colorare le cipolle dorate. Inserire il concentrato di pomodoro o i pomodori a fette, cuocere a fuoco lento, mescolando, per cinque minuti.
4. Riempire la zuppa con le verdure per arrostire, versare i verdi tritati nella padella. Macinare l'aglio schiacciato con sale (3 denti), mandarlo nella padella. Zuppa di cavolo salato, far bollire per un riscaldamento minimo per tre minuti.
Zuppa di cavolo fresco con funghi e orzo - "Monastico"
Ingredienti:
• 80 gr. orzo perlato;
• 450 gr. cavolo fresco, cavolo bianco;
• patate - 350 gr;
• carota dolce - una, piccola;
• cipolla piccola;
• 35 ml di olio di girasole;
• piume di cipolla verde, aneto;
• 50 gr. funghi secchi o finferli.
Preparazione:
1. I funghi secchi devono essere preventivamente immersi in acqua. Per fare questo, dopo il lavaggio, lasciarli in acqua fredda per un'ora e mezza. Quindi, filtrare il liquido e trasferire i funghi nella padella. Aggiungere la quantità d'acqua necessaria, mettere sul fuoco massimo. Dopo l'ebollizione, ridurre il calore, far bollire i funghi fino a quando non si ammorbidisce. Quindi rimuovere i funghi, tagliarli a fette o strisce sottili.
2. In una casseruola separata, senza aggiungere sale, far bollire l'orzo fino a metà cottura. Laviamo i cereali e li mettiamo nel brodo di funghi bollente. Aggiungere le patate, tagliate a dadini e il cavolo tritato, cuocere a fuoco lento, controllando la disponibilità di cereali e patate.
3. In olio bollente all'ombra di un rosso, friggere la cipolla tritata con una grossa carota grattugiata. Mettere le verdure a fette dopo aver fatto bollire i funghi. Aggiungere un po 'di brodo di funghi dalla padella alla padella e lasciare a fuoco basso per cuocere a fuoco lento per sette minuti. 4. Aggiungi l'arrosto cotto nella zuppa, lascialo bollire per due minuti, metti l'aneto tritato, fai sobbollire per circa un minuto. Servito con cipolle verdi
Zuppa di cavoli freschi con funghi e fagioli
Ingredienti:
• mezza tazza di fagioli, preferibilmente di colore bianco;
• tuberi di patata di medie dimensioni - 2 pezzi;
• maiale - 300 gr.
• un piccolo pomodoro;
• 300 gr. cavolo fresco;
• funghi freschi o surgelati - 150 gr .;
• un peperone dolce;
• carota;
• testa di cipolla;
• una miscela di erbe essiccate: basilico, aneto, prezzemolo;
• olio raffinato;
• due fette di aglio fresco.
Preparazione:
1. Laviamo bene la polpa del maiale, la mettiamo in una casseruola e, versando 2 litri di acqua, mettiamo il brodo bollente. Se hai preso carne con un osso, ci vorrà un'ora e mezza per prepararlo, e un'ora sarà sufficiente per la polpa.
2. Far bollire il maiale a fuoco basso per un quarto d'ora, mettere i fagioli lavati nel brodo e continuare la cottura senza cambiare il calore. Assicurati di rimuovere la schiuma. Quando il maiale è pronto, toglilo dal brodo, taglia a pezzi, rilassati. Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e cuocere i fagioli fino a metà cottura.
3. Tagliare le carote, tagliare la polpa del peperone in sottili strisce incrociate, la cipolla a metà anelli e il pomodoro a cubetti.
4. Scalda un paio di cucchiai di burro in una padella, metti cipolla, peperone e carota. Mescolando, friggete le verdure fino a quando non si ammorbidiscono, quindi aggiungete le fette di pomodoro e fate sobbollire, coperto, per altri sette minuti.
5. Nel brodo, ai semi-fagioli finiti, abbassare il cavolo tagliato a fette sottili, cuocere per sette minuti. Mettiamo cubetti di patate di piccole dimensioni nella padella, cuociamo fino a quando non si ammorbidiscono. 6. Mettere l'aglio tritato in una piccola grattugia o premere nell'arrosto cotto, scaldarlo su un fuoco piccolo per circa un minuto e metterlo nella zuppa. Aggiungere le verdure essiccate, aggiungere un po 'di sale, far sobbollire lentamente per circa cinque minuti e mettere da parte dal fuoco.
Consigli utili e trucchi tecnologici per cucinare zuppa di cavolo fresco con funghi
• Se usi principalmente funghi freschi, aggiungi il meno secco possibile. La zuppa sarà fragrante.
• I funghi secchi si sciolgono più velocemente se si riempiono con acqua calda, e se invece di lei a prendere il latte, la zuppa sarà ancora il gusto dei funghi più delicato.
• Quando si cucina la zuppa, non è consigliabile usare le spezie, anche la ciliegia rossa in esse sarà superflua. Il piatto manca del sapore base e fungo.
• I funghi freschi o secchi possono essere sostituiti se marinati o salati, se necessario o desiderato. Si aggiungono alla zuppa quando le patate e il cavolo sono quasi pronti.
• Gli amanti della minestra acida, alla fine della cottura possono versare succo di limone o soluzione di acido citrico.
