Non per molto è stato parlato a lungo in Russia "zuppa e porridge - il nostro cibo". La zuppa di crauti è un piatto tradizionale russo, che è spesso presente sul tavolo di residenti sia urbani che rurali. La zuppa classica è composta da fresco o crauti in brodo di carne con l'aggiunta di altre verdure.
La tecnologia di preparazione del tipo del prodotto principale è pressoché invariata, ma i crauti conferiscono al primo piatto un'aridità caratteristica e il suo aroma intrinseco. Per cucinare la zuppa anche usato decotto di verdure o funghi. Come aggiunta alle ricette passo-passo presentate, puoi servire verdure tritate finemente, come le penne di cipolla verde, alla zuppa di cavolo saltata. Anche la panna acida o le salse a base di esso saranno un'ottima aggiunta al piatto. Una delle varianti del contorno di shchi è la cipolla verde tritata, schiacciata in panna acida con aglio.
Zuppa di crauti (ricetta step-by-step) - principi generali di cottura
Per la preparazione del brodo è meglio prendere carne con un piccolo strato di grasso. È più veloce da preparare e darà al brodo un sapore gradevole. Per iniziare la carne dovrebbe essere bollita fino a cottura. Qui puoi aggiungere immediatamente i grani di pepe, le foglie di alloro, la radice di prezzemolo e il sedano al brodo. Questo darà al brodo un sapore e un aroma ricchi. Quindi, naturalmente, il brodo deve essere filtrato per rimuovere tutto il necessario.
Cipolle e carote in brodo dovrebbero essere aggiunte dopo averle saltate fino a metà cottura. Insieme a loro, se lo desideri, puoi friggere il pepe bulgaro.
I crauti dovrebbero essere aggiunti al brodo insieme alle patate. Ma prima di questo cavolo, è opportuno risciacquare e stufare con una piccola quantità di brodo. Deliziosa zuppa si ottiene con l'aggiunta di miglio, riso o orzo perlato. I cereali dovrebbero essere aggiunti alla zuppa alle patate e ai cavoli.
Questa zuppa di crauti con crauti viene preparata con l'aggiunta di farina croccante. Dovrebbe essere fritto fino a leggermente dorato, e quindi è necessario aggiungere un po 'di brodo e mettere tutto insieme un po' meno di un quarto d'ora.
Zuppa di crauti: una classica ricetta passo-passo
Ingredienti:
• 200 g di manzo;
• 200 g di crauti;
• una carota;
• una testa di cipolla;
• 30 g di concentrato di pomodoro;
• 200 g tuberi di patata;
• sale a piacere;
• 2-3 grani di pepe neri;
• pimento 2-3 piselli;
• foglia di alloro;
• 50 g di radice di prezzemolo;
• 30 g di radice di sedano;
• 30 ml di olio vegetale.
Preparazione:
1. Risciacquare la carne in acqua fredda, rimuovere il grasso in eccesso e filmare.
2. Mettere la carne nella pentola per cuocere la zuppa.
3. Riempire con acqua fredda. Non salare
4. Mettiamo lo stufato a fuoco alto.
5. Lavare e pulire la radice di prezzemolo e il sedano.
6. Taglia le radici a pezzi grandi.
7. Aggiungili alla carne, daranno al brodo un sapore speciale e lo satureranno ulteriormente con sostanze utili.
8. Simultaneamente con questo, gettiamo nella padella lavrushka e piselli di nero e pimento.
9. Non appena il brodo bolle, rimuovere con una schiumarola o un normale cuoco una schiuma.
10. Ridurre il calore del bruciatore in modo che il brodo bolle leggermente.
11. Coprire la padella con un coperchio e cuocere per circa 40 minuti.
12. Quindi estrarre la carne dalla padella e tagliarla a pezzi attraverso le fibre del tessuto connettivo.
13. Filtrare il brodo attraverso un setaccio, rimuovendo quindi tutti gli additivi sotto forma di piselli, grani di pepe e lavrushka. 14. Versare il brodo nella padella e dare fuoco.
15. Metti i pezzi di carne nel brodo e continua a cuocere la zuppa con i crauti.
16. Segui la ricetta passo-passo per i crauti dalla salamoia.
17. Proviamo il cavolo.
18. Se il sapore dell'acido è forte, mettilo in una scodella profonda, versa acqua e insisti per circa un quarto d'ora.
19. Trascorsi 15 minuti, gettiamo il cavolo nella carne nel brodo. In un ambiente acido, la carne cucinerà più velocemente.
20. Risciacquare i tuberi di patata sotto l'acqua corrente.
21. Sbuccia la pelle dalla patata.
22. Mettere i tuberi in una tazza con acqua fredda.
23. Ora tagliate alternativamente ogni patata a fette, poi a strisce e a cubetti. Dovrebbe fare una tazza intera di bastoncini di patate riempiti con acqua fredda. Lo rimuoviamo da parte.
24. Separatamente pulire e lavare le cipolle e le carote.
25. Quindi tritare la cipolla e la carota in cannucce sottili.
26. Versare l'olio vegetale nella padella.
27. Aggiungi cipolle e carote tritate.
28. Abbiamo messo un bruciatore a fuoco lento.
29. Mescola e passa delicatamente.
30. Quando le verdure assumono una leggera tonalità dorata, aggiungi loro del concentrato di pomodoro.
31. Mescolare.
32. Friggere un altro minuto e togliere dal fuoco.
33. Aggiungi le patate a fette di brodo.
34. Aspetta il brodo bollente e rimuovi la schiuma, se lo è.
35. Quindi aggiungere verdure passive alla zuppa.
36. Mescola shchi.
37. Cuocere altri 15-17 minuti fino a quando tutte le verdure sono pronte.
38. A questo punto, aggiungi sale a piacere.
39. Dopo un periodo di tempo specificato, spegni il fuoco sotto la padella.
40. Chiudere il coperchio e incubare per 5-7 minuti in infusione.
41. Ora versare la zuppa in una porzione di piatto da zuppa. Se lo si desidera, è possibile cospargere con erbe fresche tritate o aggiungere un cucchiaio di panna acida (al ritmo di 25 g per porzione).
Zuppa di crauti con costole affumicate: una ricetta passo passo
Ingredienti:
• 200 g di costolette di maiale affumicate;
• 100 g di crauti;
• 50 g di carote;
• 50 g di cipolla;
• 300 g tuberi di patata;
• sale a piacere;
• 2-3 grani di pepe neri;
• due foglie di lavrushka;
• 20 ml di olio vegetale;
• un mazzetto di prezzemolo fresco.
Preparazione:
1. Risciacquare le costole affumicate in acqua fredda. Rimuovi tutto l'eccesso. Se necessario, tagliarli in frammenti per una facile cottura. Se lo si desidera, al posto del maiale, si possono prendere altri prodotti affumicati, come pezzi di pollo o di tacchino.
2. Mettere le costole nella padella per cuocere la zuppa.
3. Inviamo anche lavrushka e piselli di pepe nero.
4. Riempire necessariamente con acqua fredda. Se l'acqua è immediatamente calda, il brodo si rivelerà debole e non fragrante.
5. Accendiamo i fornelli e accendiamo il fuoco forte.
6. Quando l'acqua bolle, ridurre il calore.
7. Rimuovere tutta la schiuma risorta usando gli skimmer.
8. Chiudere la pentola saldamente con un coperchio e continuare la cottura.
9. Prelevare il prezzemolo dalle foglie gialle e appassite.
10. Metti le verdure in una ciotola profonda e riempi d'acqua.
11. Interferiamo con le nostre mani e tiriamo fuori i verdi.
12. Mettere il prezzemolo per l'asciugatura su un asciugamano pulito.
13. Separatamente pulire e lavare le cipolle e le carote sotto l'acqua corrente.
14. Tagliare finemente le verdure lavate a strisce o saltare la grattugia. Tagliare i crauti e altre verdure dovrebbero chiamare.
15. Versare l'olio vegetale in una piccola padella.
16. Distendiamo cipolle e carote.
17. Metti sul fuoco la stufa.
18. Mescola le verdure nella padella.
19. Friggere fino alla metà pronto 7 minuti. 20. Quindi togliere la padella dal fornello e per il momento mettere da parte.
21. Le patate vengono lavate in acqua e sbucciate.
22. Ancora una volta lavare i tuberi in acqua fredda.
23. Taglia le patate a pezzetti.
24. Cavolo esente da salamoia Ora devi provarlo. Se il cavolo è troppo acido, è necessario immergerlo in una ciotola con acqua fredda per 10-15 minuti, quindi piegarlo su un setaccio o un colino in modo che tutta l'acqua sia di vetro. Se il sapore del cavolo non è molto acido, usalo senza ammollo.
25. Taglia i crauti nella paglia fine se il taglio è maggiore. In caso contrario, è possibile solo tagliare singole copie spesse.
26. Quindi, controlla le costole. Se sono pronti, mettili fuori dal brodo.
27. Filtrare il brodo attraverso un setaccio, in quanto potrebbe essere ossa piccole da costolette di maiale.
28. Metti la padella con il brodo a fuoco lento.
29. Aggiungi i crauti e le patate al brodo.
30. Portare a ebollizione a fuoco alto.
31. Abbassare il fuoco.
32. Rimuovere la schiuma superiore.
33. Adagiare le verdure arrostite.
34. Mescola
35. Coprire la padella con un coperchio stretto.
36. Cuocere ulteriormente.
37. Per ora ci occupiamo di costolette di maiale. Li mettiamo su un tagliere e rimuoviamo la carne dall'osso. Anche in questo caso, è necessario concentrarsi sui propri gusti. Le ossa possono essere lasciate nel brodo, oppure puoi semplicemente rimuovere la carne e aggiungerla alla zuppa, come in questa ricetta.
38. Quindi, l'ultima fase di cottura della zuppa di cavoli dai crauti. La ricetta passo passo prevede l'aggiunta di carne tritata alla zuppa. Il resto delle verdure a questo punto dovrebbe essere pronto per metà.
39. Cuocere la zuppa per altri 10-15 minuti con un bollore lento e un coperchio semichiuso. 40. I verdi di prezzemolo vengono rapidamente tagliati in piccole strisce su un tagliere.
41. Poi, quando facciamo bollire la zuppa, mettiamo le verdure.
42. Spegni la piastra di fuoco e chiudi il coperchio della padella.
43. In 5-7 minuti l'infuso di zuppa di crauti è pronto da mangiare.
Zuppa di crauti (ricetta step-by-step) - trucchi e suggerimenti
• Prima di mettere sul fuoco, la carne deve essere versata acqua fredda dal rubinetto. Non iniziare a bollire il brodo in acqua calda.
• L'olio vegetale per verdure passanti può essere sostituito, se lo si desidera, con qualsiasi altro olio.
• Se i crauti sono abbastanza salati, non è necessario aggiungere sale al brodo.
• Per cucinare zuppe adatte a spezie e condimenti destinati ai primi piatti.
• Se lo si desidera, la zuppa può essere preparata con due tipi di carne. Quindi il brodo diventerà ancora più gustoso.
• Per rendere il brodo un bel colore dorato, puoi far bollire intere cipolle lavate con la buccia insieme alla carne.
• Se la zuppa è troppo densa o salata, può essere diluita con acqua calda bollita.
