Oggi stiamo preparando ricette reali per torte - lussuose, dolci e, con tutto ciò, abbastanza semplici. Come così? Sì, elementare!
È consuetudine attribuire dolci a questo tipo di dessert, integrati da componenti aromatizzanti che solo un ricco di titoloni poteva permettersi qualche anno fa. C'erano anche divieti sulla vendita di tali prelibatezze a tutti.
Torta reale - Principi generali di cottura
• Le ricette della torta "Royal" sono piuttosto diverse. Possono consistere in nocciole, biscotti, sabbia e torte al miele. Dolci chic con noci, semi di papavero, frutta e frutta secca possono essere tranquillamente attribuiti a un tale dessert. Per cucinare una torta veramente regale, non è necessario essere vicino al piatto per molto tempo, perché le torte autoportanti possono sostituire gli spazi vuoti acquistati oi rotoli di biscotti a fette.
• Ricoprire le torte con creme al burro e latte condensato bianco o bollito. Strati di crema di massa sono frutta perelajut, noci tritate o prugne tritate. Tutto dipende dalla ricetta e dal tipo di torta.
• Producono torte a loro discrezione, il più delle volte usano noci tritate e cioccolato grattugiato. Se i frutti vengono utilizzati in cucina, vengono distribuiti sulla superficie del dessert.
Pan di Spagna "Royal": una ricetta con semi di papavero, albicocche secche e noci
Ingredienti
Per la torta di semi di papavero:
• mezza tazza di farina di frumento e zucchero bianco;
• panna acida a medio contenuto di grassi - 120 millilitri;
• un uovo;
• soda; • 20 gr. pasticceria secca al papavero;
• amido - 2 cucchiaini.
Per brownies al cioccolato e noci:
• farina bianca di alta qualità - 1/2 cucchiaio;
• mezza tazza di zucchero;
• mezza tazza di panna acida a medio contenuto di grassi;
• due cucchiai di amido;
• 50 gr. noci sgusciate;
• soda - 1 cucchiaino;
• 2 misurini di cacao secco in polvere;
• uovo fresco.
Per torta di albicocche secche:
• uovo;
• 80 gr. farina;
• zucchero di barbabietola - 100 gr;
• un cucchiaio di soda;
• amido - 2 cucchiaini;
• 20% panna acida - mezzo bicchiere;
• 50 gr. albicocche secche
Per crema:
• 2 cucchiai di cacao;
• 400 gr. 33% di crema;
• zucchero a velo - 120 gr .;
• 1 grammo di vanillina (cristallina).
Preparazione:
1. Montare la panna acida con uova e zucchero. Aggiungere la farina con l'amido di patate, un cucchiaio di soda e mescolare di nuovo. Cospargere il mix di papaveri.
2. Coprire con olio la superficie interna della forma rotonda, cospargere l'esca. Riempi il modulo con la pasta e invia a cuocere. Per far cuocere bene il pan di spagna, basta tenerlo a 190 gradi per un quarto d'ora.
3. Per la torta al cioccolato, mescolare cacao, zucchero e uova con panna acida, frusta. Quindi aggiungere la farina con amido e soda. Mescolare l'impasto fino a renderlo omogeneo e mescolare con noci tritate finemente. Cuocere.
4. Per le torte di albicocche secche, impastare la pasta come un seme di papavero, solo al posto del seme di papavero, aggiungere le albicocche secche a fette. Cuocialo.
5. Sbattere la crema fredda con lo zucchero a velo e la vaniglia in polvere fino a ottenere una spuma soffice. La crema batterà meglio se si utilizza un prodotto più grasso e la polvere viene aggiunta in piccole porzioni durante il processo di montatura. Per affidabilità, è possibile utilizzare una borsa addensante.
6. Preparare la crema, disporre le torte ben fredde, nonché i lati e la parte superiore della torta. Decorare il dolce con cacao in polvere, noci e poi mettere in frigorifero per cinque o più ore.
Torta di sabbia "Royal": ricetta con meringa e noci
Ingredienti:
• due uova fresche crude;
• un bicchiere pieno e un altro cucchiaio di zucchero;
• mezzo pacchetto di burro;
• soda - 1/2 cucchiaino;
• aceto - 1 cucchiaino;
• un bicchiere di farina di prima classe;
• 150 gr. noci secche e pelate.
In crema:
• burro, naturale - 150 gr .;
• 360 gr. latte intero condensato.
Preparazione:
1. Sciogliere un po 'di panna e attendere che si raffreddi a temperatura ambiente. Sbattere immediatamente con tuorli e zucchero (80 g di sabbia). Aggiungere la soda idrata, la farina setacciata e impastare la pasta senza indugio. Modellatelo con una palla, imballate con uno strato di pellicola e mettetelo in frigorifero per mezz'ora.
2. Mentre l'impasto si sta raffreddando, montare i bianchi, versando gradualmente lo zucchero rimanente in un cucchiaio. Non aggiungere una nuova porzione fino a quando i grani di quello precedente non sono completamente sciolti. Puoi sostituire la sabbia con la polvere, accelera il processo. Battere fino a quando la massa si solleva dietro le fruste del mixer con picchi fermi e non diffondenti.
3. Separare l'impasto nel frigorifero con quattro parti di equilibrio.
4. Usando un piccolo piatto come stampino, disegna un cerchio sul foglio di pergamena e posiziona il foglio su una teglia. Mettere un pezzo di pasta su carta e distribuirlo uniformemente, cercando di non andare oltre il contorno.
5. Formata in questo modo, cospargere la billetta con un sacco di noci tritate finemente e pressarle leggermente nell'impasto con la mano. Distribuire un quarto della massa proteica sulle noci e posizionare la padella nel forno. Cuocere a 180 gradi fino a ottenere un morbido marrone dorato. Prepara e inforna anche altre tre torte.
6. Battere il burro ammorbidito fino a omogeneo con latte condensato. Bene crema promezhte già raffreddato torte. Cospargere i dadi schiacciati sulla superficie della torta del re e metterli a posto per una notte normale in frigorifero.
Torta alla panna acida "Royal": una ricetta con frutta secca, semi di papavero e crema al burro
Ingredienti:
• tre uova;
• 325 gr. panna acida a medio contenuto di grassi (15-20%);
• 30 gr. lievito per pasta;
• 275 gr. sabbia di zucchero;
• farina di frumento - 245 gr .;
• mezza tazza di papavero secco;
• prugne morbide denocciolate - 0,5 st .;
• mezza tazza di uvetta leggera;
• tre frutti di un kiwi non aripeto;
• arancio medio;
• banana.
Preparazione:
1. Senza mescolare scottature con papavero d'acqua bollente, uvetta e prugne secche. Scolate i frutti secchi, stendendoli su un asciugamano e i semi di papavero, stesi su un setaccio.
2. Unisci le uova allo zucchero e, aumentando gradualmente la velocità del mixer, frusta fino a ottenere una massa di schiuma bianca. Lo zucchero di grano non dovrebbe rimanere.
3. Trasferire la panna acida nella massa dell'uovo, ripetere l'intero volume con un mixer e aggiungere lo scarificatore e la farina incrociati. Battere delicatamente, portare all'omogeneità e quindi dividere in tre parti, l'impasto.
4. Mescolare uno con semi di papavero, l'altro con uvetta e il terzo con le prugne tritate. Cuocere tre torte a turno, mettendo l'impasto in un foglio di pergamena foderato. Mettere l'impasto solo in un forno caldo, controllare la prontezza con uno spiedo non prima di dopo 25 minuti.
5. Trascorri il tempo di cottura per la preparazione della crema. Taglia il burro e piegalo in una ciotola profonda. Quando diventa morbido, mescola leggermente insieme per portare all'omogeneità. Aggiungere latte condensato e continuare a battere fino a ottenere una crema sufficientemente densa e visivamente uniforme. Alla fine puoi inserire qualche cucchiaio di brandy, darà un ulteriore gusto.
6. Preparare la crema al burro e ricoprire le torte raffreddate con gli strati della massa cremosa di frutta pelata affettata. Dall'alto, decorare il dessert con semianelli di kiwi e arancia.
Torta al miele "Royal": una ricetta con latte condensato e prugne
Ingredienti:
• cucchiaio grande di qualsiasi miele liquido;
• 50 gr. crema o burro fatto in casa addensato;
• soda - cucchiaino;
• farina con un'alta percentuale di glutine - 2,5 tazze;
• 250 gr. zucchero di barbabietola non raffinato;
• due grandi uova crude.
In crema:
• burro fatto in casa - 400 gr .;
• due vasi di latte condensato;
• un bicchiere di brandy.
Opzionale:
• 100 gr. prugne succose, snocciolate;
• cioccolato fondente, latticini - 100 gr.
Preparazione:
1. Scongelare a temperatura ambiente e mescolare il burro tritato con miele, uova e zucchero. Aggiungi la soda e mescola di nuovo.
2. Metti il contenitore con la miscela sul fuoco e, non permettendo di farlo bollire, riscaldalo fino a quando i cristalli non scompaiono.
3. Togliere dal fuoco e versare immediatamente la farina bianca setacciata. In primo luogo, mescolare con un cucchiaio, quindi impastare l'impasto con le mani, arrotolare con una salsiccia e dividerlo in otto pezzi.
4. Infarinate leggermente il fondo del modulo rotondo di 22 cm con la farina e mettete un pezzo di pasta in esso, impastato in una frittella. Premendo delicatamente le dita, distribuiscila su tutta la forma e metti la torta fino a doratura chiara.
5. Posizionare lo stampo su un asciugamano inumidito e, una volta raffreddato, rimuovere la torta. Quindi, prepara altre sette torte e mettile in una pila per raffreddarle.
6. Cuocere la crema. Mettere il burro in una scodella profonda, tagliarlo a pezzi, aggiungere il latte condensato. Versare il brandy e battere con un mixer fino ad ottenere una massa densa di olio di brandy.
7. Spalmando le torte alla crema e perelaivaya le prugne tritate, forma la torta. Allineare i lati con la crema rimanente e cospargere la parte superiore con gocce di cioccolato.
Royal Nut Cake: Ricetta senza farina con crema pasticcera a base di tuorlo
Ingredienti:
• zucchero, polvere macinata al momento - 240 g;
• dieci proteine;
• mezzo chilo di noccioli di noci;
• due cucchiai pieni di amido.
Per la crema:
• tuorli di dieci uova;
• cacao scuro, in polvere - due grandi cucchiai;
• cucchiaio, o un po 'di più, brandy;
• 160 gr. zucchero a velo;
• una confezione di burro, con un contenuto di grasso del 72%;
• latte - mezzo bicchiere.
Per spazio:
• Barretta di cioccolato non zuccherato di alta qualità al 100%.
Preparazione:
1. Risciacquare le uova con acqua tiepida. Rompere delicatamente il guscio, versare i bianchi in una ciotola profonda e i tuorli in una ciotola separata e, coperti con un coperchio, temporaneamente messi da parte.
2. Aggiungi zucchero a velo agli scoiattoli e, aumentando gradualmente il numero di giri del mixer, frusta in una schiuma forte.
3. Versare in piccoli pezzi e mescolare delicatamente con una spatola, aggiungere l'amido e le noci tritate finemente.
4. Trasferire il dado e la massa proteica in una teglia ricoperta di pergamena, lisciare uniformemente e infornare. Inizialmente, posizionare la teglia nel forno a una temperatura di almeno 200 gradi, quindi ridurre immediatamente il calore a 180 gradi e continuare a cuocere per circa 25 minuti.
5. Togliere la torta finita dal forno e dividerla in quattro parti uguali, che lascerai raffreddare completamente senza rimuoverla dalla torrefazione.
6. Sbatti i tuorli e tutto lo zucchero a velo. Aggiungere il latte e, dopo aver mescolato bene, mettere a bagnomaria. Mentre si agita regolarmente, riscaldare la massa del tuorlo fino a quando non si addensa. Dopo il raffreddamento, ventilare con un mixer, aggiungendo gradualmente burro ammorbidito e cacao.
7. Entra nel cognac e ripeti il battito con un mixer. 8. Disporre le torte raffreddate in una pila, mettendo su ogni massa cremosa. Spalmare l'intera superficie della torta con esso, quindi cospargere il dolce con noci tritate e gocce di cioccolato.
Fast royal cake "Royal": una ricetta senza cottura con rotoli di biscotti
Ingredienti:
• due rotoli di biscotti con marmellata di frutta;
• torta biscotto pronto - bianca;
• 400 gr. ricotta elastica, preferibilmente grassa:
• mezzo litro di grasso 33% di crema;
• gelatina granulare - 1 bustina;
• frutta in scatola - da gustare;
• tre cucchiai di zucchero a velo.
Preparazione:
1. Versare i granuli di gelatina con acqua, e dopo che si gonfiano notevolmente, scaldarli a bagnomaria e raffreddarli.
2. Miscela la cagliata con un frullatore, se non esiste un tale dispositivo, macinarlo attraverso un setaccio. Aggiungere quattro cucchiai di polvere durante la miscelazione.
3. In un piatto di smalto o di vetro separato, montare la panna ben raffreddata con tre cucchiai di zucchero a velo e mescolare la massa di panna morbida alla cagliata.
4. Aggiungere la frutta, la gelatina raffreddata, tagliata a fette medie e mescolare accuratamente.
5. Coprire la ciotola profonda con pellicola trasparente. Tagliare la torta biscotto nel suo diametro.
6. Taglia i rotoli a fettine sottili e racchiudi l'intero contenitore dall'interno verso l'esterno. Lisciare la massa di cagliata sopra e coprirla con pan di spagna.
7. Mettere la torta in ammollo durante la notte al freddo. Quindi girare la ciotola sul piatto in modo che la torta scivoli fuori.
Consigli e trucchi utili per fare dolci secondo le ricette reali
• Pre-friggere i dadi in una padella asciutta o calcina nel forno per un po 'di tempo. Dopo di ciò, avranno un sapore di noce più persistente, che a sua volta saturerà la torta. • Frutta secca e papavero devono essere scottati con acqua bollente, quindi asciugare accuratamente. L'eccesso di umidità renderà la pasta del biscotto più rara e le torte saliranno male.
• Mack pre-strofinare con lo zucchero, quindi il suo sapore sarà più evidente nell'impasto.
• Per preparare la crema al burro, togliere prima l'olio dal frigorifero, per ammorbidirlo. Il latte condensato viene aggiunto ad esso mentre si batte gradualmente, in piccole porzioni, quindi la massa di crema lascia setosa. Le torte con crema al burro danno sicuramente il tempo per l'impregnazione.
• Quando prepari una torta secondo la ricetta reale con albicocche secche, presta particolare attenzione a questo ingrediente. È meglio evitare la frutta secca sospettosamente economica o troppo bella, i produttori senza scrupoli usano una grande quantità di sostanze chimiche per dare alle albicocche un bell'aspetto. Può davvero avere un buon sapore, ma non dovresti mai usarli.
