Qual è il mistero del test dell'aria? Qual è il segreto della cottura, che può rimanere a lungo, non solo non restare, ma rimanere la stessa aria e morbido, dopo più di un giorno?
Tutto è semplice: l'arioso lievito e la pasta senza lievito, "come lanugine", sono impastati su kefir. Sorpreso? E tu ci provi! Abbiamo selezionato per te le migliori ricette per un test molto semplice e più complesso, "like fluff", su kefir, con e senza lievito.
Kefir Dough - Principi generali di cottura
• Impasto accuratamente miscelato, prodotti opportunamente selezionati: questo è il successo dell'impasto arioso e morbido. Su kefir non è misto un solo tipo. La pasta aerea "like fluff" su kefir può essere sia lievito che non-lievito.
• Per i prodotti di farina (torte grandi, ciambelle o focacce) cotte nel forno, è meglio fare il lievito. Per le torte che saranno fritte in padella, puoi cucinare e bezdrozhzhevy. L'impasto su kefir per torte con soda o ricotta non è meno morbido e rigoglioso.
• Bevanda di acido lattico per qualsiasi tipo di impasto può essere presa sia fresca che non. Il ritardo può anche essere utile se non ha il caratteristico odore di fermentazione. Kefir deve essere caldo, dato che è in un tale ambiente che i ripper e il lievito vengono attivati meglio. Se li mescoli con un prodotto freddo, l'impasto sarà troppo denso.
• Anche il contenuto di grasso è importante. Il 2,5-3,2% di kefir è ideale per la miscelazione.
• La farina deve essere pereseivata. Ciò consente non solo di rimuovere i rifiuti accidentalmente catturati, ma anche di saturarli con l'ossigeno, che darà una pompa extra all'impasto.
• Il metodo di preparazione dipende dal tipo di pasta ed è descritto nella ricetta. E se ti aderisci rigorosamente, allora qualsiasi impasto mescolato con kefir non ti deluderà mai.
Pasta di lievito diritta "like fluff" su kefir
Ingredienti:
• un bicchiere di kefir a basso contenuto di grassi;
• busta standard (11 gr.) Di lievito "istantaneo";
• mezza tazza di olio magro non aromatico;
• 10 gr. sale;
• 25 g di zucchero;
• tre bicchieri pieni di farina bianca di grano.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola ampia, mescolare la farina a doppia semina, con lievito secco.
2. In una misura separata e adatta, mescolare il kefir con olio vegetale non aromatico. Aggiungere sale e zucchero alla miscela e mescolare accuratamente in modo che i costituenti alla rinfusa, in particolare lo zucchero, siano ben disciolti.
3. Scaldare leggermente la miscela di kefir nel microonde o nel bagno di vapore e versarla nella farina. Per prima cosa, mescola il tutto con un cucchiaio, quindi impastare bene l'impasto con le mani nella ciotola.
4. Quindi, dopo averlo steso sul tavolo, strofinarlo diverse volte. Formare una palla, rimetterla in una ciotola e coprirla con un asciugamano di lino, togliere per scaldare.
5. In mezz'ora diventerà più morbido, aumenterà leggermente di volume e sarà pronto per il taglio.
6. Da un impasto simile al kefir, qualsiasi prodotto da forno: torte o crostate, ciambelle e persino pizze fatte in casa, risultano sempre morbidi e ariosi. Per la pasticceria da forno dolce, puoi aggiungere una piccola margarina fusa e aromatizzata con vanillina. Se aggiungi la margarina, assicurati di aumentare la quantità di farina specificata.
Impasto rapido su kefir per torte nel forno
Ingredienti:
• mezzo litro di 3,2% di kefir;
• 40 ml di olio ghiacciato;
• due uova;
• 20% panna acida - 50 gr;
• 25 gr. zucchero non raffinato;
• farina - quanto "prenderà" (circa mezzo chilo).
Metodo di cottura:
1. La soda dovrebbe essere ben spenta, per questo, versarla nel kefir, liberarla e lasciarla per cinque minuti, alzati. 2. In un kefir leggermente gonfio, aggiungere lo zucchero con un cucchiaio di sale, versare i tuorli con le proteine e frullare energicamente.
3. Versare l'olio vegetale con panna acida e battere ancora bene il composto.
4. Ora incrocia la farina e, versandola in piccoli pezzi nella massa di kefir, impasta l'impasto. Aggiungere la farina fino a quando l'impasto non è più incollato alle mani, ma deve rimanere morbido e in plastica.
5. Formare una palla di pasta, avvolgerla in un film o metterla in una busta e lasciarla sul tavolo per mezz'ora.
6. Dopodiché, accendere per scaldare il forno a non più di 180 gradi. Prepara piccole torte con qualsiasi ripieno dalla sfoglia. Mettili su una teglia, che è stata pre-unta con grasso vegetale e messa a cuocere per mezz'ora.
Pasta di lievito in spugna rapida "like fluff" su kefir
Ingredienti:
• 0,6 kg di farina da forno, i / s;
• kefir medio - 200 ml;
• 50 ml di latte di fabbrica pastorizzato;
• 5 gr. sale;
• zucchero - 2,5 cucchiai. l.;
• cucchiaino pieno di lievito "istantaneo" o 25 gr. pressatura di cottura o alcool;
• due uova;
• Margarina "cremosa" - 75 gr.
Metodo di cottura:
1. Al minimo calore, sciogliere completamente la margarina. Puoi prendere il burro, l'impasto non peggiorerà.
2. Scaldare leggermente il latte, ma non farlo bollire o farlo troppo caldo. La temperatura non dovrebbe superare i 38 gradi.
3. Versare lo zucchero nel latte, aggiungere il lievito e, mescolando lentamente la miscela con un cucchiaio, sciogliere bene i componenti aggiunti. Lasciare riposare la miscela di lievito per 10-15 minuti vicino al fuoco. Ad esempio, non lontano dal bruciatore incluso. Durante questo periodo, la superficie sarà coperta da molte bolle e aumenterà significativamente. Se ciò non accade, prendi nuovo (fresco) lievito e ripeti. 4. In una ciotola, mescolare il kefir caldo con il burro precedentemente fuso, le uova leggermente salate e il sale. Versare nella miscela si avvicina al lievito e di nuovo mescolare delicatamente, ma non battere.
5. Continuando a mescolare la miscela con un cucchiaio, iniziare a introdurre gradualmente la farina in esso. Iniziare a impastare una massa più densa con le mani, aggiungendo anche farina nelle piccole porzioni.
6. Metti l'impasto, che non si attacca alle mani, su un tavolo unto con olio vegetale e strizza le mani con decisione. Diventerà più plastico e liscio.
7. Quindi ungere una ciotola profonda o una padella con olio vegetale e trasferire l'impasto a forma di palla in esso. Coprire con un coperchio e lasciare per un'ora o mezza per la distanza. Il volume dovrebbe aumentare di quasi tre volte.
8. Quindi, appoggialo nuovamente sul tavolo, impastalo leggermente e procedi al taglio.
Impasto su kefir per polpettine di lievito
Ingredienti:
• kefir a basso contenuto di grassi - 2 cucchiai;
• mezza tazza di girasole, olio ghiacciato;
• cucchiaio grande, senza scivoli, zucchero;
• un piccolo sacchetto di lievito ad alta velocità (11 gr);
• cucchiaio da dessert di sale iodato;
• farina con glutine alto - 3-3,5 tazze.
Metodo di cottura:
1. Versare una bevanda calda a base di latte fermentato (kefir) in una ciotola. Sciogli in esso lo zucchero, poi il lievito. Versare due cucchiai di farina grandi e interi e mescolare il composto con un cucchiaio. Quindi coprire la ciotola con la biancheria e mettere a fuoco.
2. In mezz'ora sarà pronto un infuso molto denso e arioso. Versare l'olio di girasole in esso, aggiungere sale fino e due terzi della farina. Mescolare bene con le mani, aggiungere il resto della farina e impastare la pasta che si attacca leggermente alle mani.
3. Coprilo con un panno e rimuovilo nel fuoco, ma per 45 minuti.
4. Successivamente, l'impasto sarà pronto. Per rendere più facile lavorare con lui, lavarsi le mani con olio prima di tagliare.
Impasto "come fluff" su kefir per focacce con uvetta
Ingredienti:
• 800 ml di prodotto a base di latte fermentato (kefir);
• tre uova di gallina;
• 200 gr. burro naturale (o margarina cremosa);
• mezza tazza di zucchero, bianca;
• 1,2-1,5 kg di farina da forno, i / s;
• un piccolo pizzico di sale;
• 22 gr. Lievito "veloce" (due piccole bustine);
• assaggiare la vaniglia o la cannella, l'uvetta.
Metodo di cottura:
1. Separare con cura l'uvetta, rimuovendo le code secche rimaste, l'uva passa viziata e i rifiuti. Riempilo con un bicchiere di acqua tiepida per 10 minuti. Quindi risciacquare e asciugare bene, stendere su un asciugamano pulito di lino.
2. La margarina o il burro si sciolgono completamente e si raffreddano bene. Riscaldare leggermente il kefir e mescolare con il grasso raffreddato.
3. Aggiungi lo zucchero e il sale, le uova montate in un contenitore separato, il lievito e mescola bene con un cucchiaio. Versare la vanillina o la cannella, senza smettere di mescolare.
4. In piccoli pezzi, mezzo bicchiere, inserire la farina e impastare la pasta. Con l'ultima porzione, aggiungi l'uvetta e impasta a fondo con le mani su un tavolo infarinato. Impastare per circa dieci minuti, impastando con cura l'impasto in modo che l'uvetta non si smarrisca, ma si disperda uniformemente.
5. Rimettilo nella ciotola e fallo andare bene. Aumentati nell'aria, l'impasto morbido più volte schiaccia le mani e le incide in ciambelle, che, dopo la "distanza", cuociono in un forno caldo.
Pasta di ricotta su kefir per torte fritte in padella
Ingredienti:
• 250 gr. 9% di cagliata da negozio;
• una tazza di kefir ricco di grassi;
• uovo crudo;
• un cucchiaino e mezzo di zucchero;
• un cucchiaino dello scarificatore per l'impasto o mezzo cucchiaio di soda bruciata.
Metodo di cottura:
1. Mescolare la farina setacciata due volte con uno qualsiasi dei ripper. Puoi farlo quando setacci, quindi si mescolerà con la farina in modo più uniforme. 2. Macinare la ricotta in un piatto separato su un setaccio e mescolare con un uovo leggermente sbattuto e uno yogurt caldo. Non dimenticare di salare e addolcire la miscela.
3. Successivamente, inserire la farina mescolata con lo scarificatore e impastare la pasta. Se prendi meno latticini grassi, l'impasto potrebbe risultare acquoso. Quindi devi prendere più farina. L'impasto finito dovrebbe risultare arioso, ma non liquido o ripido.
4. Impastare lo yogurt con la pasta di ricotta, coprire con un asciugamano, non togliere dalla ciotola e mettere da parte per 20-30 minuti.
5. Quindi posizionarlo su una superficie ben cosparsa e modellare i tortini. Il loro ripieno può essere sia dolce che a base di carne. La torta per rotoli di pasta sfoglia non è più spessa di 0,7 cm e non è più sottile di mezzo centimetro.
6. Arrostirli in una padella di acciaio o ghisa, in un grasso vegetale ben riscaldato, fino a doratura chiara su entrambi i lati.
Impasto dolce universale "like fluff" su kefir
Ingredienti:
• farina bianca da forno - 0,9 kg;
• 150 gr. zucchero raffinato;
• standard, sacchetto da 11 grammi di zucchero vanigliato
• lievito alcolico o di panetti freschi - 20 g;
• mezzo litro di yogurt magro;
• burro non salato - 80 g;
• un uovo fresco;
• mezzo cucchiaio di sale
Metodo di cottura:
1. In 50 ml di acqua tiepida, sciogliere un cucchiaino di zucchero e lievito pressato schiacciato con le dita fino a completa dissoluzione. Coprire e lasciare per un massimo di 20 minuti.
2. A fuoco basso sciogliere completamente il burro, quindi lasciarlo raffreddare. Riscalda bene il kefir.
3. Mescolare leggermente l'uovo con una forchetta con il sale e aggiungere al kefir. Quindi aggiungere il grasso cremoso fuso, la vaniglia e il restante zucchero normale, mescolare. Lo zucchero deve essere completamente sciolto nella miscela di kefir. 4. Aggiungere il lievito alla miscela, mescolare e impastare la pasta, versando gradualmente la farina.
5. Successivamente, trasferire l'impasto in una padella abbastanza grande o un piccolo secchio e, coperto con un coperchio, lasciarlo "lievitare" per due ore. Per rendere più facile l'aumento dell'impasto, ingrassare il fondo e in particolare i lati del serbatoio con olio vegetale.
6. Dopo circa un'ora, schiacciatelo leggermente con le mani e lascialo salire di nuovo.
7. Dall'impasto finito "like fluff" su kefir puoi cuocere qualsiasi tipo di burro.
Trucchi per preparare la pasta su kefir - consigli utili
• Se non ci fosse il kefir del contenuto di grassi indicato, puoi prenderne uno. Ma considera il meno grasso, meno sarà l'impasto e quindi la quantità di farina dovrà essere aumentata.
• Non surriscaldare il liquido in cui il lievito sarà diluito. In un caldo eccessivo, e ancor più caldo, moriranno e non si leveranno.
• Riduce anche l'attività del prodotto a base di latte grasso di lievito. Pertanto, quando si utilizza tale, il tasso di prescrizione del lievito dovrebbe essere leggermente aumentato.
• Gli scarificatori si mescolano con la farina o si diluiscono in kefir e solo successivamente si aggiungono tutti gli altri ingredienti.
• Per risparmiare tempo, non accorciare la "distanza" della pasta lievitata, la qualità della cottura diminuirà sensibilmente.
