Lobio è un piatto nazionale della cucina georgiana. La sua preparazione è caratterizzata dall'aggiunta di una grande quantità di spezie e condimenti caratteristici della cucina del popolo georgiano, così come i verdi freschi.
Ci sono molte opzioni per fare il lobio. Tra questi ci sono il lobio vegetariano, i funghi, con carne e noci tritate, con uova e succo di melograno. Questo è piuttosto un piatto sostanzioso che, dopo una preparazione, diventerà un "ospite" permanente sul tuo tavolo.
Lobio (ricetta step-by-step) - principi generali di cottura
Il coriandolo, il prezzemolo e il basilico sono usati principalmente come verdure. Anche tra i componenti essenziali del lobio ci sono l'aglio e i fagioli.
Risciacquare i fagioli conservati, prima di inviarli nel piatto e metterli a bagno, lasciarli riposare per una notte, quindi bollire.
Lobio non dovrebbe essere spento a lungo in modo che non bolle troppo. Il piatto finito dovrebbe essere impastato con una cotta speciale, ma questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione.
Servito come piatto principale o come contorno. Anche quando fa freddo, il lobio rimane gustoso.
Lobio in classico georgiano: ricetta passo passo
Ingredienti
• 300 g di fagioli rossi secchi;
• due spicchi d'aglio;
• una carota;
• una testa di cipolla;
• 60 g di concentrato di pomodoro;
• 60 ml di olio di girasole;
• 30 g di prezzemolo fresco;
• 15 g di luppolo-suneli;
• sale a piacere;
• 10-15 g di zucchero.
Cottura
1. Per cucinare il lobio in georgiano (ricetta step-by-step), è necessario prima pre-processare i fagioli secchi. Per fare questo, ordinarlo, se ci sono impurità o fagioli danneggiati, rimuoverli. 2. Versare i fagioli selezionati in una ciotola di dimensioni adeguate e riempire con acqua fredda. Unisci leggermente. L'acqua è esaurita.
3. Versare nuovamente l'acqua nei fagioli e mescolare nuovamente. Scolare tutta l'acqua.
4. Per l'ultima volta in questa ricetta passo-passo, versare il lobio in una ciotola di acqua fresca e mettere da parte per una o due ore.
5. Stiamo aspettando che i grani siano saturi d'acqua e si gonfino. Il tempo di questa procedura dipende dalla dimensione dei fagioli, piccolo swell più veloce di quelli di grandi dimensioni.
6. Ora lava i fagioli con una nuova porzione di acqua fresca.
7. Lo spostiamo nella padella e versiamo acqua lì.
8. Accendi il riscaldamento della stufa e mettici sopra la padella.
9. Dopo che l'acqua bolle, ridurre il calore al minimo e coprire la pentola con un coperchio.
10. Non toccare la padella per un'ora.
11. Ma se il brodo ha tempo di bollire prima che sia trascorsa un'ora, aggiungi acqua calda bollita e fai bollire di nuovo.
12. Pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungere il sale ai fagioli e mescolare con un cucchiaio o un mestolo.
13. Nell'ora libera, mentre i fagioli sono bolliti, puoi fare altri prodotti.
14. Tagliare il collo e il fondo della cipolla con un coltello affilato e pulire la testa dalle squame secche. Risciacquare la testa in acqua fredda. Per non piangere, mentre si puliscono le cipolle in fiamme, inumidire periodicamente il coltello in acqua fredda.
15. In una carota, tagliamo la pelle sottile dalla governante, e anche risciacquiamo. Se la carota è giovane, appena uscita dal giardino, non può essere pulita affatto. Basta tagliare la coda e il "culo", e la stessa carota è ben lavata con le mani sotto una corrente d'acqua fresca potabile.
16. Metti le verdure lavate in una ciotola e spingi il tagliere verso di te.
17. Tagliarlo sulle prime cipolle. Taglia la testa a metà e metti metà sulla tavola abbattuta. Tagliare con un coltello nel mezzo lungo e ora tagliare in piatti sottili attraverso. Quindi si trasforma in semianelli mezzotondi di cipolla. 18. Tagliare la carota lungo longitudinalmente. Queste piastre sono disposte in diversi pezzi in una pila. Tagliateli a bastoncini sottili. Questo sta affettando le cannucce. Ma puoi fare questo taglio in un modo diverso. Tagliare la carota in campioni rotondi sottili (1-2 mm di spessore). Metti insieme alcuni di questi round in una pila e tagliateli a strisce sottili. Si scopre la stessa goccia.
19. Prendi lo stufato. Questa è una padella con i lati alti. Versare lì l'olio di girasole.
20. Metti la pentola a moderare il riscaldamento della stufa.
21. Spostiamo verdure affettate dentro: cipolle e carote.
22. La successiva ricetta lobio passo-passo viene continuata passando le verdure in una padella. Ciò significa che le verdure dovrebbero scaldarsi bene e essere cotte a metà. Ma non essere completamente fritto.
23. Mentre vengono lavorate le verdure, devono essere leggermente mescolate con una spatola di legno per un trattamento termico uniforme. Per questa procedura, vengono prese attrezzature di legno, poiché molte padelle moderne possono semplicemente graffiare le lame di altri materiali. Ma se hai una vecchia padella in ghisa, magari ereditata da tua nonna, non avrà nulla da muovere nemmeno con una normale spatola di ferro o un cucchiaio.
24. Quindi sono passati 4-5 minuti e le verdure sono come dovrebbero essere.
25. Ora mettiamo i fagioli pronti in una casseruola.
26. Aggiungi il concentrato di pomodoro. A proposito, se non lo avessi, il solito ketchup è perfetto.
27. Mescolare
28. Versare il brodo dalla padella, in cui sono stati cotti i fagioli. Il brodo dovrebbe quasi coprire i fagioli, ma non completamente.
29. Copri la casseruola con un coperchio e fai sobbollire tutto il suo contenuto per circa un quarto d'ora.
30. E in questo momento continuiamo la nostra ricetta passo-passo per la lavorazione del lobio dell'aglio.
31. Pulirlo dalla pelle e risciacquare con acqua corrente. 32. Premiamo i denti attraverso uno speciale pressa per l'aglio o li tritiamo finemente sul tagliere con un coltello.
33. Aggiungi l'aglio alla padella.
34. Unire e ricoprire accuratamente il coperchio. Stufate ulteriormente i cibi.
35. Giriamo per i verdi del gallo. Noi gettiamo le foglie gialle e danneggiate.
36. Foglie selezionate ammollate in una tazza di acqua fredda. In questo momento, tutta la sabbia e lo sporco affondano nel fondo della tazza. Un verde galleggia sopra.
37. Raccogliamo i verdi e li sciacquiamo sotto l'acqua corrente.
38. Scola un po ', mettendo un asciugamano pulito da cucina.
39. Trita finemente i verdi con un coltello.
40. Apri il coperchio della casseruola e versa il prezzemolo sui prodotti
41. Aggiungi sale e zucchero e condimento georgiano hop-suneli.
42. Mescola il nostro lobio.
43. Coprire di nuovo e cuocere a fuoco lento per altri 3-4 minuti.
44. Se durante l'intero processo di spegnimento, il brodo ha tempo di evaporare, puoi aggiungerlo ancora un po '.
45. Finito il lobio leggermente tolkushkoy e disposto su piatti à la carte o in un grande piatto comune.
Lobio piccante con frutta a guscio e petto: una ricetta passo passo
Ingredienti
• 300 g di fagioli rossi in scatola;
• 100 g di noci sbucciate;
• 50 g di petto d'uovo affumicato;
• 150 g di cipolla;
• 100 g di salsa tkemali (può essere sostituita con aceto di vino);
• mazzo di verdure coriandolo;
• 10 g di menta;
• 20 g di basilico verde;
• 20 g di aneto giovane;
• 15 g di luppolo-suneli;
• un paio di spicchi d'aglio;
• sale a piacere;
• assaggiare il pepe nero;
• 50 ml di olio di girasole.
Cottura
1. Ricetta passo-passo per cucinare il lobio con le noci a partire dalle verdure. In cipolle, tagliare il fondo e il collo, rimuovere le scaglie e sciacquare le cipolle in acqua.
2. Taglia le teste di cipolla a metà.
3. Quindi mettere metà sul tagliere e tagliare longitudinalmente in pezzi sottili. Ora trasversalmente, mantenendo una larghezza di 2-3 mm. Risulta un bel dado da taglio. Quindi ci occupiamo di tutte le cipolle. 4. Versare l'olio di girasole in una casseruola o in un calderone.
5. Versiamo la cipolla tritata nel burro e mettiamo un moderato riscaldamento del piatto. Ci scaldiamo qualche minuto.
6. Mentre prendiamo bacon bollito affumicato. Lo mettiamo su un tagliere e lo tagliamo in piatti sottili, e li mettiamo in cannucce.
7. Stendere la cipolla con le cannucce al bacon.
8. Mescolare e continuare il passaggio per 3-4 minuti.
9. Risciacquare, pulire con un panno e aprire una lattina di fagioli in scatola. Mettere i fagioli insieme con il brodo dal barattolo alla casseruola alla cipolla.
10. Ci mescoliamo.
11. Aggiungi la salsa tkemali e mescola di nuovo. Se non si dispone di questa salsa, sostituirla con aceto di vino o pomodori affettati, secchi o freschi.
12. Coprire con un coperchio, ridurre il riscaldamento della stufa e cuocere a fuoco lento.
13. Negli ingredienti della ricetta lobio step-by-step con le arachidi, vengono utilizzate le noci sbucciate. Devono anche prepararsi.
14. Prendi una padella pulita e asciutta.
15. Mettiamo i dadi lì e li mettiamo su una piccola piastra di riscaldamento. Friggili, mescolando. Quando sentiamo il caratteristico odore delle noci tostate, togli la padella dal fuoco.
16. Spostiamo i dadi in una tazza e cerchiamo di liberare le mani dalla pelle scura. Si pulisce facilmente in quei luoghi che hanno avuto il tempo di scaldarsi. Va bene se rimane ancora un po 'di pelle.
17. Ora in porzioni, tagliamo i dadi sbucciati sul tagliere con un coltello da cuoco. Il risultato dovrebbe essere una briciola di noci.
18. Apri il coperchio della casseruola con il lobio e versa i dadi lì.
19. Agitare e richiudere il coperchio. Se il liquido è stato portato via, è possibile aggiungere un po 'di acqua bollita calda.
20. Per ora siamo impegnati in green. Tutto il suo (coriandolo, menta, basilico e aneto) lo risolviamo. Abbiamo bisogno solo di foglie verdi fresche, buttiamo via il resto.
21. Le erbe selezionate vengono poste in una ciotola e riempite con acqua fredda. Mescolare e attendere 1-2 minuti. 22. Quindi estrai le foglie e lavale con acqua corrente. Disporre su un tovagliolo per asciugare a temperatura ambiente.
23. Trita finemente le foglie. Dividere in due parti.
24. Aggiungi metà del verde al lobio e mescola.
25. Sbriciola ulteriormente.
26. Aglio pulito e risciacquato. Premiamo attraverso la pressa per l'aglio.
27. Mescolare la polvere d'aglio con un pizzico di sale e massaggiare con un cucchiaio. Aggiungi questa miscela alla padella ad altri prodotti.
28. Aggiungi anche luppolo-suneli, pepe macinato.
29. Mescola e fai sobbollire un altro minuto.
30. Aggiungi la seconda porzione di verdure e prova il sale. Se hai bisogno di sale, fallo.
31. Mescolare il piatto finito e spegnere la piastra di riscaldamento.
32. Disporre il piatto su piatti e goderne il gusto e l'aroma.
Lobio (ricetta passo-passo) - trucchi e suggerimenti
• Gli ingredienti per il lobio possono essere selezionati da soli. Puoi aggiungere qualsiasi carne o verdura a questo piatto.
• Se la buccia dei fagioli inizia a sbucciare, allora è pronta.
• Puoi cucinare un piatto di fagioli bianchi e rossi. Il tempo di cottura è diverso.
• Un'ottima aggiunta piccante al piatto è il coriandolo.
