Il lobio di fagioli è un piatto tradizionale georgiano.
Può essere servito come piatto a parte, come spuntino freddo o caldo, contorno e base per panini.
Lobio di fagioli bianchi - Principi di cottura di base
Per la preparazione di questo piatto utilizzando i prodotti più semplici che possono essere acquistati in qualsiasi negozio.
"Lobio" in georgiano significa "fagiolo". Questo è il nome dei piatti realizzati con questi legumi. Si differenziano per il tipo di fagioli, che vengono utilizzati per la cottura, le sue dimensioni, il colore, il grado di cottura, nonché l'aggiunta di varie spezie ed erbe aromatiche.
Il lobio tradizionale è fatto con fagioli rossi. Ma non meno gustoso piatto è ottenuto da bianco o chiazzato. Spesso usano diverse varietà di legumi, ma in questo caso vengono bollite separatamente.
Per cuocere i fagioli più velocemente, viene immerso in acqua per almeno sei ore. Si consiglia di sostituire l'acqua più volte. Quando i chicchi si gonfiano, vengono risolti.
Quindi i chicchi gonfiati sono stati versati con acqua fresca e bolliti a fuoco basso per un'ora e mezza. In questo caso, è necessario assicurarsi che il liquido non si bolle completamente, in modo che i chicchi non si brucino.
Oltre ai fagioli hai bisogno di cipolle e carote. Le verdure vengono pelate, tritate e fritte fino a renderle morbide. Quindi vengono trasferiti nella pentola con i fagioli.
Per rendere il piatto piccante e speziato, si aggiunge al peperoncino tritato e all'aglio.
Lobio viene mescolato, se necessario, con acqua potabile, condito con spezie, salato e stufato a fuoco basso per un'ora. Prima di servire, il lobio deve essere leggermente impastato, ma non in uno stato di purè di patate.
Lobio può essere cucinato con verdure, funghi, pasta di pomodoro, pollo, noci o carne.
Ricetta 1. Fagiolo bianco lobio con noci
Ingredienti
mezzo chilo di fagioli bianchi;
200 ml di olio vegetale;
tre cipolle;
sale da cucina;
coriandolo - un piccolo fascio;
3 g di pepe rosso;
100 g di noci;
due pomodori grandi;
basilico fresco - sei foglie.
Metodo di preparazione
1. Lavare basilico e pomodori. Lavare i fagioli e immergere la sera. Sbucciate l'aglio e i bulbi. Al mattino, piegare i fagioli in un colino e risciacquare di nuovo. Mettere in una casseruola, coprire con acqua e far bollire fino a quando morbida.
2. Metti i gherigli di noce sbucciati in un contenitore per frullatore e macina. In un minuto dovresti avere una buona mollica. Mettilo da parte per un po '.
3. Tritare la cipolla intera non troppo finemente, perché le fette di cipolla dovrebbero essere percepite nel piatto finito. Riscaldare l'olio vegetale in una padella profonda. Friggere le cipolle in esso fino a quando trasparente.
4. Sbriciolare i pomodori e aggiungerli alle cipolle fritte. Quindi inviare i fagioli lessati e le noci tritate.
5. Condire con pepe rosso macinato e sale. Aggiungi basilico e coriandolo finemente tritati. Spremi l'erba cipollina attraverso la pressa per l'aglio. Versare nella padella mezzo bicchiere di brodo dai fagioli. Tenere a fuoco basso per dieci minuti.
Ricetta 2. Fagioli bianchi lobio con verdure
Ingredienti
olio vegetale;
cipolla;
200 g di fagioli bianchi;
sale da tavola;
carote;
tre spicchi d'aglio;
paprika pod;
tre pomodori freschi;
melanzane.
Metodo di preparazione
1. Lobio cotto secondo il principio dello stufato di verdure I fagioli sono prelavati e imbevuti per almeno sei ore. Quindi fai bollire i fagioli gonfiati alla prontezza. Le verdure possono essere usate sia fresche che congelate, se cucinate in inverno. 2. Risciacquare la melanzana, pulire con un asciugamano e sbriciolarla a cubetti. Mettere la verdura tritata in una ciotola, cospargere di sale e lasciare agire per 20 minuti per eliminare l'amarezza.
3. Cipolla finemente sbriciolata, friggerla in olio vegetale. Mettere le carote grattugiate e friggere fino a doratura.
4. Risciacquare le melanzane, spremere bene e friggere separatamente fino a cottura. Aggiungere alla padella con le altre verdure e continuare a friggere tutti insieme.
5. I pomodori sono sciacquati, asciugati e finemente sbriciolati. Aggiungere i pomodori nella padella e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente. Tagliare il peperone dolce a strisce sottili e aggiungere alle verdure. Cospargere le verdure fritte con prezzemolo tritato.
6. Alla fine aggiungere i fagioli lessati e versare circa mezzo bicchiere d'acqua. Stufare fino a quando tutto il liquido è sparito.
Ricetta 3. Fagiolo bianco lobio con funghi
Ingredienti
un bicchiere di fagioli bianchi;
coriandolo;
cipolla;
cipollotti;
tre spicchi d'aglio;
nocciola - 100 g;
una terza tazza di olio vegetale;
300 g di funghi secchi
Metodo di preparazione
1. Ordinare i fagioli e sciacquare. Immergere in acqua fredda e lasciare per un paio d'ore. Quindi cambiare l'acqua e inviare ad ebollizione per un minimo di calore per circa un'ora e mezza. I fagioli non dovrebbero essere completamente bolliti morbidi. Fagioli di sale alla fine
2. Risciacquare i funghi, coprire con acqua tiepida e lasciare per un paio d'ore. Lessare i funghi pre-ammollati fino a metà cottura in acqua leggermente salata. Rimettiti al setaccio e friggi in olio bollente con le cipolle.
3. Scolare l'acqua dai fagioli, aggiungere ad essa fritta con funghi cipolle e aglio schiacciato. Metti i dadi nella ciotola del frullatore e distruggi tutto in una mollica. Risciacquare il coriandolo, scuotere e sbriciolare. Noci tritate e coriandolo tritato finemente, aggiungere al resto degli ingredienti. 4. Versare l'olio vegetale. Aggiungere un pizzico di curcuma, pepe rosso, pepe nero e coriandolo. Mescolare bene
Ricetta 4. Fagioli bianchi lobio in salsa di pomodoro
Ingredienti
mezzo chilo di fagioli bianchi;
250 ml di succo di pomodoro;
200 g di peperone dolce;
due foglie di alloro;
due spicchi d'aglio;
sale da tavola;
cipolle - 100 g;
pepe nero;
10 g di basilico;
100 g di carote;
olio vegetale;
100 g di coriandolo
Metodo di preparazione
1. Separare i fagioli, metterli in uno scolapasta e risciacquare. Immergere in acqua la sera. Il giorno dopo, lancia i fagioli in un colino e lavali di nuovo. Bollire fino a quando non è morbido. Circa un quarto d'ora prima della fine della cottura del sale e aggiungere le foglie di alloro.
2. Risciacquare il coriandolo, scolare su un tovagliolo e macinare.
3. Pulire le verdure. Tagliare la carota a strisce sottili. Sminuzzare la cipolla a pezzetti. Aglio pulito dalla buccia e saltare attraverso la stampa. I baccelli di pepe si puliscono dai semi, tagliati in piccoli quadrati.
4. Scaldare l'olio in un paiolo, friggere i peperoni, le carote e le cipolle fino a renderlo morbido. Versare 50 ml di succo, mettere verdure e aglio, cospargere con basilico tritato e far sobbollire per cinque minuti.
5. Metti i fagioli bolliti alle verdure, versa il succo rimanente. Piatto di pepe Mescolare e cuocere a fuoco basso sotto un coperchio per circa 20 minuti.
Ricetta 5. Hot White Bean Lobio
Ingredienti
fagioli bianchi - 250 g;
dieci gambi di sedano;
un grosso mazzo di prezzemolo;
pomodori freschi - 130 g;
foglie di coriandolo - 50 g;
aglio - quattro denti;
sedano (foglie) - 60 g;
peperone rosso - un pezzetto;
quattro cipolle;
basilico lilla - 50 g.
Metodo di preparazione
1. Rimontare i fagioli, rimuovendo tutti i chicchi spaccati e rovinati. Risciacquare i fagioli, cambiando l'acqua più volte. Quindi riempire con acqua e lasciare per circa otto ore. 2. Dopo il tempo stabilito, lavare nuovamente i fagioli e risciacquare di nuovo con acqua fredda. Mettere il contenitore con i fagioli sul fornello e portare ad ebollizione, non coprendo il coperchio.
3. Non appena il contenuto della padella inizia a bollire, mettete il gambo di sedano, lavrushka e l'intera lampadina, quindi avvolgete il fuoco al minimo per evitare l'ebollizione. Mescolare di tanto in tanto con una spatola di legno per evitare che i fagioli si brucino.
4. Taglia la cipolla rimanente a pezzetti. Tritare l'aglio e macinare in un mortaio con sale grosso e peperoncino fino a ottenere un impasto.
5. Alla fine, rimuovere il gambo di sedano e la lampadina. Quindi, mescolando delicatamente il brodo, aggiungere la cipolla tritata e circa la metà della miscela di aglio.
6. Continuando a mescolare il brodo, portare i fagioli alla piena morbidezza. Togliere la casseruola dal fornello e aggiungere la poltiglia di pomodoro fresco, aggiungendo i restanti verdi ad essa.
7. Sciogliere adjika e ucho-suneli in una piccola quantità di brodo, quindi inserire il composto nella padella con i fagioli. Salare e condire con pepe nero appena macinato. Mescolare, coprire e lasciare in un luogo caldo per mezz'ora in modo che il piatto sia saturo dell'aroma di spezie ed erbe.
Ricetta 6. Fagioli bianchi lobio con pollo in pentola a cottura lenta
Ingredienti
250 grammi di fagioli bianchi;
sale da cucina;
200 g di petto di pollo;
verdi;
200 grammi di pomodori;
spezie;
100 g di cipolle viola;
noci - 50 g.
Metodo di preparazione
1. Metti i fagioli pre-raffreddati, imbevuti e lavati nel contenitore del dispositivo. Versiamo in esso due bicchieri d'acqua. Includiamo il programma di spegnimento per un'ora.
2. Taglia il petto di pollo crudo in piccoli pezzi, mettilo nel contenitore del dispositivo 20 minuti prima del completamento del regime. Condire con spezie e sale. 3. Togliere i fagioli dal petto di pollo dal serbatoio. Lavare la ciotola del dispositivo e asciugare accuratamente.
4. Tagliare a metà le cipolle degli archi. I pomodori freschi vengono cosparsi con acqua bollente, pelati dalla pelle e massaggiati con un setaccio. Frutta a guscio finemente sbriciolata, verdure tritate.
5. Versare il burro nella ciotola del dispositivo, mettere la cipolla e friggerla per un quarto d'ora nella modalità "cottura" o "frittura".
6. Aggiungi passata di pomodoro, erbe, spezie e noci. Restituisci i fagioli nella ciotola del dispositivo. Tutto mescolato Cuocere in modalità tempra per mezz'ora.
White Lobob Lobio - Consigli e trucchi
- Immergere i fagioli nella birra, in modo che risultino ancora più morbidi e morbidi.
- Stufare i fagioli sul fuoco più basso in modo che sia completamente bollito morbido.
- Se vuoi aggiungere un po 'di asprezza al piatto, versa un po' di aceto di vino.
- Aggiungi il passata di pomodoro oi pomodori al lobio per ottenere un'ombra interessante.
