Perché i cetrioli nelle banche sono diventati insipidi?

Respirate, sudate, preservate i cetrioli per l'inverno e risultano insipidi. Sfortunatamente, succede. È un peccato per i prodotti spesi, tempo e fatica. Perché i cetrioli non sgranocchiano, diventano insipidi, hanno un cattivo odore? Diamo un'occhiata agli errori tipici!

Perché i cetrioli sono morbidi, non scricchiolare

I più apprezzati sono i sottaceti elastici e croccanti. Ma non sempre si ottengono. Bene, se sono solo un po 'letargici. Molto peggio quando sono morbidi, cadono a pezzi, vuoti all'interno, di colore incomprensibile. La cosa principale da imparare è che le varietà speciali di marinatura vengono utilizzate per l'inscatolamento. Le varietà di insalata per gli spazi vuoti non sono adatte. Cetrioli ideali di piccole dimensioni, densi, senza semi e sempre freschi. La lunghezza ottimale va dai 5 ai 12 cm. Se sono già riusciti ad appassire, è necessario immergersi in acqua fredda.

Per qualche altro motivo, i cetrioli non fanno crunch:

• poco aceto. È necessario non solo osservare rigorosamente le proporzioni indicate nella ricetta, ma anche controllare la concentrazione. In media, 1 litro può versare 1 cucchiaio. l. aceto 9%.
• Tempo di sterilizzazione aumentato. Di conseguenza, i cetrioli sono cotti, si rivelano morbidi, grigi, il gusto è perso.
• Nessun rafano aggiunto. È questa foglia che è responsabile del crunch e dà il suo sapore. Se non c'è rafano verde, puoi inserire un pezzo della radice.

Una regola importante. Per l'inscatolamento, è importante scegliere le verdure più fresche e di qualità. Se si appassiscono consapevolmente, si rovinano, ci sono tracce di marciume, quindi non c'è bisogno di cercare di determinarli.

Sale e zucchero: smontare proporzioni

A volte i cetrioli sono croccanti, verdi, ma completamente insipidi, come l'erba. Su un barattolo di cetrioli da tre litri, i nostri antenati hanno steso un cumulo di sale incompleto. Questo è di circa 80 grammi. Lo zucchero non è stato sempre aggiunto, ma con esso è molto più gustoso. Di solito, due volte più zucchero del sale viene aggiunto ai cetrioli sottaceto. Ai pomodori piace anche lo zucchero, guidano ancora più sabbia. Se vuoi solo prendere sottaceti, la sabbia è esclusa.

Pickle classico su un barattolo da tre litri di cetrioli:

• 3 cucchiai di sale;
• 6 cucchiai di zucchero;
• acqua verso l'alto.

Il sale con zucchero e acqua può essere bollito. Se i cetrioli vengono marinati in una modalità di scarico senza sterilizzazione, quindi per la prima volta viene semplicemente iniettata acqua bollente, riscaldata, scolata, quindi aggiunte le spezie, nuovamente bollite.

Se i cetrioli vengono preparati senza aceto, e con acido citrico, quindi viene introdotto nella salamoia bollente, immediatamente spento, versato in vasi. L'aceto viene versato sotto la copertura appena prima della posa, non può essere bollito.

Spezie: quanto è possibile?

Senza le spezie aromatiche, puoi chiudere i pomodori, ma non i cetrioli. È così accettato di aggiungere verde, pepe, aglio e altri prodotti profumati ai barattoli. Ma è molto importante non esagerare. Altrimenti, non avrà un sapore molto buono, anzi amarezza. Più spesso dà una foglia di alloro. Su un barattolo da tre litri è necessario posare un piccolo pezzo. Durante lo stoccaggio, darà un aroma ricco.

Cos'altro dà un forte sapore:

• peppercorns;
• chiodi di garofano;
• coriandolo.

Il secondo punto controverso è il verde. Le casalinghe amano combinare l'aneto con il prezzemolo, che è meglio non fare, mettiamo una cosa sola. Inoltre, non strappare ulteriormente il giardino. Il ribes, le foglie di ciliegio sono buone nei pomodori, non dovresti aggiungerli ai cetrioli e anche tutto insieme. Più il rafano necessario e si scopre che c'è più erba nel barattolo rispetto alle verdure. I cetrioli risultano insipidi, troppo speziati, non a tutti piace una tale conservazione. L'unica cosa che può essere posta senza misura è l'aglio. Ma perché? 1-2 chiodi di garofano sono sufficienti per vaso.

Buon consiglio. Tutte le foglie e gli additivi devono essere lavati e asciugati prima di metterli in barattoli. Più green vengono utilizzate, maggiore è la probabilità di fermentazione.

Perché i cetrioli crescono più torbidi

È un peccato quando la feccia è comparsa in un barattolo di cetrioli, come se qualcuno avesse versato del latte. La stessa salamoia si ottiene aggiungendo la polvere di senape. È un conservante, spesso utilizzato nella conservazione. Ma quando si aggiungono i cetrioli di senape non scompaiono. Se vengono oscurati per un altro motivo, allora c'è un sapore e un odore sgradevoli, le verdure si afflosciano, il coperchio si gonfia.

Perché il sottaceto nei cetrioli si è abbassato:

• La sterilità non è stata osservata. Le banche e i coperchi devono essere cotti al vapore o riscaldati. Utilizzare acqua pura, preferibilmente dal filtro ed essere sicuri di far bollire.
• Verdure di bassa qualità. Se qualche cetriolo ha già iniziato a scomparire, rovinerà l'intero barattolo. Lo stesso vale per gli ingredienti aggiuntivi. Anche i volantini devono essere lavati, asciugati.
• I rifiuti venivano catturati nel sale o nello zucchero. E succede. Per la conservazione, è necessario aprire nuovi pacchetti. Non usare mai sale e zucchero dalla saliera e dalla zuccheriera, potrebbero contenere briciole, particelle di polvere.
• Si usa sale iodato. Indipendentemente da quanto si dice su questo, molte hostess ancora non lo sanno. Per la conservazione, è adatto solo il salgemma puro senza additivi.
• Hit the air. La causa più comune è un cappuccio a chiusura avvitata. È necessario ispezionarlo, controllare la chiave zakatochny e ruotare immediatamente il barattolo. Se non è sigillato, le bolle saliranno verso il basso.

A volte le casalinghe cercano di salvare i cetrioli appannati. Sono aperti, lavati, ri-mutano le spezie, versano acqua bollente. Ma vale la pena farlo? Se il processo di fermentazione è già in corso, è meglio non rischiare, non sprecare altro tempo ed energia.

Segreti di cucinare deliziosi cetrioli in lattina

• Se i cetrioli amari sono cresciuti, non c'è bisogno di conservarli, il sapore sgradevole non scomparirà. È meglio sbucciare e usare per insalata estiva o arrotolare per i pezzi invernali.
• Ai vecchi tempi si usava solo acqua di sorgente o di sorgente per l'inscatolamento. C La soluzione salina con candeggina non è la soluzione migliore. Se non è possibile andare in primavera, è più saggio acquistare acqua in bottiglia.
• Per rendere i cetrioli salati più velocemente, vengono tagliate le punte. Se nei prossimi mesi non c'è un piano per provare il vuoto, allora puoi mettere l'intero nelle banche.
• Puoi conservare i cetrioli immediatamente con pomodori o pomodorini, peperoni dolci. Ottieni un assortimento meraviglioso.
• L'aceto, lo zucchero, il sale sono sempre posti rigorosamente secondo le norme specificate nella ricetta. Gli ingredienti devono misurare lo stesso cucchiaio o la bilancia.