Chi può resistere e non provare un paio di cetrioli in scatola croccanti e fragranti a una festa? Lo stesso spuntino tradizionale e ingrediente di una serie di insalate!
È dimostrato che tutti i cetrioli in scatola casalinga sono ottenuti in modo molto diverso. Anche creato dalle stesse ricette. Queste ricette vengono tramandate di generazione in generazione, vengono conservate, completate e modernizzate.
Principi di base dei cetrioli conservanti per l'inverno
Prima di tutto, determiniamo quali prodotti sono utilizzati nel processo di preparazione:
• acqua purificata;
• cetrioli freschi;
• Ombrello di aneto;
• prezzemolo;
• basilico;
• aglio;
• sale;
• pepe in grani;
• foglie di ribes nero.
Acqua purificata. L'opzione migliore se per i cetrioli si prende esattamente l'acqua di sorgente. Questa acqua purificata naturalmente non contiene impurità nocive e a volte contiene sali benefici e oligoelementi per migliorare la qualità della salatura. In assenza di acqua di sorgente naturale, è possibile utilizzare l'acqua in bottiglia, che viene venduta nel negozio.
Cetrioli freschi. Qui è meglio scegliere i cetrioli appena strappati dal giardino. Quando acquisti sottaceti per il decapaggio nel negozio, scegli le varietà con "brufoli" che sono più adatte alla conservazione.
Dill ombrelli. Questo è uno dei componenti più comuni sia per il decapaggio che per il decapaggio. In loro assenza, sostituire gli ombrelli - semi di aneto.
Prezzemolo. Questo condimento è utilizzato sia dalla radice che dal verde stesso. I verdi daranno aroma, e la radice aggiungerà nitidezza e cambierà il gusto, dandogli un carattere maschile.
Basil. Spice - per un dilettante, l'odore con niente non può essere confuso.
Sale. Il sale sceglie la pietra con impurità minime. Se scegli il sale fine, fai attenzione al suo dosaggio. Aglio. Quali preparazioni per l'inverno possono essere immaginate senza questo conservante naturale e semplicemente additivo aromatico.
Piselli al pepe. Solo il pepe nero in salamoia è adatto per i cetrioli sottaceto, mentre per l'inscatolamento o il decapaggio si può aggiungere il pimento.
Foglie di ribes nero. Sono posizionati sul fondo del barattolo e il collo è chiuso dopo che tutti i componenti sono stati posati. È importante qui che contengono vitamina C, che gradualmente penetra nei cetrioli. Inoltre, danno il sapore e la ricchezza della salamoia.
Ora considereremo la tecnologia generale di conservazione durante la salatura.
I cetrioli salati iniziano con la preparazione dei cetrioli. Sono accuratamente lavati e puliti da punti neri. Quindi è necessario lavare a fondo le lattine e calcolarle sul vapore in un bagno d'acqua o sopra un fuoco aperto di conforto. È più sicuro e più conveniente farlo a bagnomaria. A proposito, per la salatura, il più delle volte usano barattoli da tre litri, sono più convenienti per impilare i cetrioli.
Foglie di ribes e diversi spicchi d'aglio sono tagliati a metà sul fondo del vaso preparato. Lanciano anche un paio di piselli di pepe e un ombrello di aneto o un pizzico di semi.
Procediamo per riempire il barattolo. Prima di mettere i cetrioli in un barattolo, hanno bisogno di tagliare un piccolo pezzo in alto e in basso. Ciò li aiuterà a metterli più stabilmente nel barattolo e ad accelerare il processo di procrastinazione. Quando si salatura la pelle diventa dura e una piccola incisione facilita il processo di taglio di un cetriolo già finito.
Dopo aver steso il primo strato in un barattolo, aggiungere un paio di rametti di prezzemolo e un paio di pezzi di radice. Qui aggiungete anche alcuni pezzi di aglio e un paio di piselli di pepe. Quindi, riempire il barattolo verso l'alto. Vengono messe le spezie migliori e una foglia di ribes nero. Versare i cetrioli con la salamoia, chiudere il coperchio del capron e agitare bene. Conservare i cetrioli in frigorifero o in un luogo fresco e buio. Tecnologia di decapaggio per decapaggio.
In generale, la tecnologia è simile al processo di salatura, l'unica differenza: abbiamo bisogno di marinata. Sul foglio superiore di ribes nero, dopo aver versato la marinata, assicurarsi di lasciar cadere qualche goccia di olio vegetale. Non permetterà cetrioli fermentati e non permetterà all'aria di penetrare sotto il coperchio. Chiudere i cetrioli sottaceto con un coperchio di metallo, mentre sono sterilizzati o sottoposti a versamento multiplo.
Versamento multiplo: portare la marinata a ebollizione e versarvi sopra i cetrioli. Lasciare a bagno e riscaldare per 20 minuti. Poi tutto è scolato e la marinata viene ribollita e il getto si ripete. Idealmente, per i cetrioli sottaceto, il vaso dovrebbe essere ripetuto 5-6 volte.
Dopo averlo versato, il barattolo viene chiuso con un coperchio rivolto verso il pavimento e avvolto finché non si raffredda.
Ricetta 1. Cetrioli in scatola - "Tramonto rosso"
Ingredienti
• 600 grammi di cetrioli piccoli e persino;
• 2 pezzi di spicchi d'aglio estivo;
• una testa di cipolla;
• 1-2 bicchieri di bacche di ribes rosso;
• 3 pezzi di pepe nero;
• 3 ramoscelli di chiodi di garofano;
• un litro di acqua;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 2,5 cucchiai di salgemma.
Metodo di preparazione
Mettiamo cetrioli e spezie, come descritto in precedenza. Mezza tazza di ribes si schiarì di ramoscelli e si addormentò tra i cetrioli. Anche le rimanenti bacche vengono pulite e utilizzate per la salamoia.
Preparare la salamoia come segue: versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero e versare il resto dei frutti di bosco. Far bollire la miscela per 1 minuto e versare i vasi con salamoia bollente, dopo aver sterilizzato il barattolo per 10 minuti in acqua bollente, chiudere e lasciare raffreddare.
Ricetta 2. Cetrioli in scatola - "Cold crunch"
Ingredienti
• Sale 100 gr;
• 6 pezzi di foglie di ribes nero;
• 6 piselli;
• 1pc di una piccola radice di prezzemolo;
• un mazzetto di foglie di prezzemolo; • 4 pezzi di spicchi d'aglio invernale;
• 2 pezzi di ombrella di aneto o due cucchiaini di semi;
• 1-2 litri di acqua fredda;
• Cetrioli da 2 kg.
Metodo di preparazione
L'intero processo di posa e colatura dei cetrioli corrisponde alla classica tecnologia di salatura. L'unica differenza è che il sale viene versato immediatamente in un barattolo su cetrioli impilati, quindi viene gradualmente lavato via con acqua fredda, che viene versata sopra i cetrioli. Dopo averlo versato e chiuso. il barattolo deve essere scosso e alzato e abbassato 5-6 volte. Metti la banca in un luogo caldo e buio per un giorno. Poi vengono portati fuori da un luogo caldo e messi in un frigorifero (cantina) per la conservazione o aperti per il cibo.
Ricetta 3. Cetrioli in scatola - "Nel paradiso dei pomodori"
Ingredienti
• 4-5 kg di cetrioli raffreddati in acqua ghiacciata;
• 180 grammi di aglio sbucciato;
• 3 cucchiai con una pasta di pomodoro o salsa;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 32-35 cucchiai di sale;
• 150 grammi di aceto di sidro di mele 6%;
• 1 hl di paprika macinata;
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato.
Metodo di preparazione
Lavati e tagliati i cetrioli vengono tagliati in quarti, tritare l'aglio con una pressa. Aggiungere cetrioli, aglio e altri ingredienti, eccetto l'aceto nella padella e cuocere per 30 minuti. Durante il processo di cottura, assicurati di provare la salsa per la quantità di sale e pepe. La salsa dovrebbe essere moderatamente salata con sottili note dolci. Dopo aver controllato la salsa e aggiunto gli ingredienti necessari, fate sobbollire la miscela per altri 15 minuti. Aggiungere l'aceto e rimuovere immediatamente la miscela dal fuoco. I cetrioli pronti insieme alla marinata vengono deposti sulle banche. Inoltre, a tua scelta: se vuoi - sterilizzare le lattine in acqua bollente per 10 minuti, se vuoi - avvolgi Le lattine sono coperte con coperchi metallici con una speciale aggraffatrice.
Ricetta 4. Cetrioli in scatola - "Sorpresa di mele"
Ingredienti
• Le mele vengono prese in base al numero di lattine. Un vaso richiede 1-2 mele di Antonovka; • 3-4 pezzi di spicchi d'aglio;
• semi di aneto;
• 1-2 pezzi di foglie di ciliegio;
• mezza tazza di bacche di ribes;
• 6 pezzi di pepe nero;
• 6 pezzi di pimento;
• 12 ramoscelli di chiodi di garofano;
• 4 pezzi di alloro;
• 5 cucchiaini di zucchero;
• 4 cucchiaini di sale;
• essenza acetica 70% 2 hl;
• 1-2 kg di cetrioli.
Metodo di preparazione
I cetrioli vengono rubati in barattoli mescolati con le mele e cosparsi di fette d'aglio affettate. A proposito, la buccia delle mele non viene pelata, non permetterà che si diffondano sopra il vaso, ma le ossa devono essere rimosse.
Qui usano il metodo del triplo versamento, mentre le prime due volte le verdure vengono versate con acqua bollente. La terza volta aggiungere lo zucchero e il sale e far bollire per 10 minuti.
Preparare la marinata versando il barattolo intero, quindi versare l'aceto e, se necessario, aggiungere la salamoia alla fine (in modo che sia appena traboccato). Le banche chiudono i coperchi e si lasciano raffreddare avvolti.
Ricetta 5. Cetrioli in scatola - "uva spina con uno scricchiolio"
Ingredienti
• 3 scatole da 700 ml;
• 4 kg di piccoli cetrioli;
• un chilo di bacche di uva spina sbucciate;
• 1 testa d'aglio pelata intera;
• 10 pezzi di foglie di ciliegio lavate;
• 1 pezzo di foglia di rafano;
• 5 pezzi di foglie di ribes nero lavate;
• ombrello di aneto con un ramo;
• 10 pezzi di chiodi di garofano e pepe in grani;
• 1 pezzo di radice di rafano purificata;
• 3,5 acqua minerale;
• 2 cucchiai di sale;
• 3 cucchiai. l zucchero;
• Aceto da tavola 9% -80gr.
Metodo di preparazione
Tovaglioli di obsushivaem di cetrioli cotti. Tritare l'aglio e la radice di rafano e metterlo in una tazza con sale e mescolare. Dai loro un po 'di succo. Oltre alle spezie, gettiamo uva spina e bacche di ribes sul fondo del barattolo. Quindi mettere i cetrioli mescolati con le spezie. Cucinando la marinata, versando tutto nell'acqua, eccetto l'aceto, fate bollire per 10 minuti e versate i cetrioli tre volte. Per la terza volta, versare l'aceto e far bollire per 5 minuti, versare i vasi con salamoia e chiudere. Le banche chiuse si avvolgono e si lasciano pronte.
Cetrioli in scatola per l'inverno - Trucchi e suggerimenti
• Soprattutto, evitare l'acqua contenente candeggina e altre sostanze utilizzate per disinfettare l'acqua del rubinetto. Sbarazzarsi di loro non aiuterà nemmeno a bollire. I cetrioli in una marinata simile saranno morbidi e aspri.
• Se i cetrioli avessero la possibilità fino a quando le tue mani non li avessero raggiunte, puoi semplicemente rianimarli. Per fare questo, spostiamo i cetrioli in un bacino o bagno pulito e versiamo acqua fredda, quasi ghiacciata. Li lasciamo a nuotare per 1-3 ore. Dopo che otteniamo, ci asciugiamo ed è possibile mettere in banca. Saranno croccanti e fragranti anche dopo la salatura.
• Il sale per eventuali conservanti deve essere selezionato senza iodio. Sì, lo iodio è buono per il nostro corpo, ma se lo aggiungi alle preforme, iniziano a fermentare e si deteriorano rapidamente. I cetrioli con l'aiuto di iodio diventano immediatamente acidi e diventano morbidi dopo un paio di giorni.
• Disporre i cetrioli con cura. Abbassare i cetrioli più spessi e lasciare più piccoli sopra. Ciò aiuterà in un barattolo a posizionare la quantità massima di prodotti. La fila inferiore di cetrioli non è posizionata sugli argini, ma collocata orizzontalmente.
• Per confezionare le lattine, è meglio usare oggetti di lana, ad esempio: una piccola coperta o uno scialle. La banca deve essere avvolta su tutti i lati, quindi si raffredderà in modo uniforme. Dalla scorrevolezza del processo di raffreddamento dipenderà da quanto i vostri pezzi bianchi staranno in piedi senza la minaccia di deterioramento.
