Manty è un piatto tradizionale asiatico prevalentemente cotto in Turchia, Asia centrale, Tatarstan, Mongolia e Crimea. Negli ultimi anni, questo piatto è diventato popolare in tutte le regioni della nostra patria e assomiglia esternamente ai nostri gnocchi di marca.
Tuttavia, in cucina mannta ci sono alcune caratteristiche che non sono peculiari alla preparazione di gnocchi. In primo luogo, questo piatto è preparato in un mantovarki speciale, che sembra una doppia caldaia. Per la carne macinata di solito usano montone, ma ci sono anche opzioni in cui vengono utilizzati diversi tipi di carne. In alcune regioni, una miscela di zucca e carne viene utilizzata come ripieno e grasso aggiunto al grasso.
C'è anche un ripieno vegetariano per manti, che utilizza zucca e patate. L'impasto per la preparazione delle mensole deve necessariamente essere leggermente srotolato e il numero di pieghe durante la modellazione indica la professionalità della padrona di casa.
Ricetta 1: Manty con carne
Ingredienti necessari: carne di maiale o di manzo - 0,5 kg; cipolle - 2-3 pezzi; sale, pepe, uovo fresco - 1 pz .; acqua - 1/3 di tazza; farina setacciata - 1,5 tazze.
Per la preparazione di carne macinata si consiglia l'uso di un macinino smerigliatrice di grandi dimensioni. Macinare la carne nel ripieno. In un tritacarne, salta anche la cipolla e mescola con carne macinata. Le casalinghe esperte ritengono che maggiore è la quantità di cipolla tritata nel ripieno, più succosa sarà la farcitura. Aggiungi sale e pepe ai tuoi gusti. Se il ripieno risulta asciutto per te, puoi tagliare la pancetta e metterla nel ripieno. Mescolare accuratamente e battere il ripieno. Mettiamo da parte il ripieno per un po 'di tempo, e durante questo tempo prepareremo l'impasto. In una ciotola, rompere l'uovo, aggiungere un pizzico di sale e versare in acqua fredda - mescolare fino a quando il sale è completamente sciolto. Quindi versare la farina nella ciotola e impastare la pasta dura. Per rendere l'impasto omogeneo e tenero, è necessario lavorarlo a lungo, almeno 20 minuti. Dopo di che, arrotolarlo in una palla rotonda, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per mezz'ora.
Poi rotoliamo una pasta sottile con un mattarello, ma assicuratevi di cospargere la farina sul desktop prima di arrotolarla. Tagliare cerchi un po 'più grandi del collo di una tazza da 200 grammi.
Mescola di nuovo il ripieno e mettilo sulle tazze preparate con un cucchiaio. Iniziamo il processo più basilare: la modellazione. Per prima cosa fissiamo i bordi dell'impasto dall'alto, i primi 2 lati opposti e poi tutte le estremità delle focaccine. Dovremmo ottenere 4 "code" ora prendere queste "code" e collegarle in alto.
In linea di principio, ci sono molti modi di modellare e più interessante è l'aspetto della manta, più professionale è l'hostess che li ha creati.
Disporremo i manti pronti sulla superficie infarinata. Prendiamo il reticolo Mantovarka e lo lubrificiamo con l'olio. Ora sistemeremo le nostre mante e cucineremo il piatto per una coppia per circa mezz'ora. Il piatto finito viene servito su un piatto, versare panna acida, aceto o ketchup e ... godere del loro ottimo gusto.
Ricetta 2: Uzanti Manti con carne
Ingredienti: agnello - 0,5 kg; grasso d'agnello - 70 gr; cipolle - 6 pezzi Per preparare l'impasto preparare la farina - 400 g; acqua fredda - 0,5 tazze.
Tagliare il montone con un coltello affilato. Gli uzbeki non passano la carne attraverso un tritacarne e solo macinano! Le lampadine di medie dimensioni vengono sbucciate e tagliate a cubetti. Mescolare con carne, sale e pepe a piacere. Tagliare a cubetti l'agnello a cubetti e metterlo da parte (non aggiungere al polpettone). Mescola ancora e lascia riposare l'imbottitura per un po '. Mentre gli ingredienti del ripieno saranno familiari, lavoreremo l'impasto per la manti. Versare la farina setacciata in una ciotola, salare e aggiungere acqua fredda e uniforme. Impastare bene in modo che l'impasto sia teso ed elastico. Ora togliamo i pezzi di pasta e rotoliamo il flagello. Li dividiamo in pezzi da 20 grammi e li distribuiamo con una torta piatta. Cerchiamo di srotolare in modo tale che il centro del cerchio sia più denso e che i bordi siano sottili. Metti il ripieno preparato nel mezzo di ogni torta. Sopra il ripieno mettete il cubetto di bacon e stringete la torta, dando loro una forma arrotondata.
Lubrificiamo la griglia di mantovarki con olio, adagiamo i prodotti finiti sulla griglia e cuociamo sotto un coperchio di un mantier ben chiuso per circa 45 minuti.
Preparati a servire le ciotole per piatti, in cui prima stendiamo i mantelli e li versiamo sopra con il brodo di carne. Cospargere il piatto con i verdi in cima e servire al tavolo con latte acido o panna acida in una casseruola.
Ricetta 3: Manty con carne e formaggio
Ingredienti richiesti: maiale - 0,5 kg; formaggio fuso - 200 g; cipolle - 2 pezzi; sale, pepe, erbe fresche. Preparare per l'impasto: farina - 400 g; acqua fredda - 0,5 tazze e sale.
La carne proverà a tagliare in piccoli cubetti o saltare attraverso un tritacarne su una griglia di grandi dimensioni. Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti. Mescolare, sale e pepe a piacere. Metti da parte il ripieno e impasta l'impasto.
Usa sempre la farina setacciata per fare l'impasto. Se la farina è ben satura di ossigeno, l'impasto ottenuto è denso e allo stesso tempo elastico. Quindi, salate la farina setacciata, aggiungete acqua fredda e impastate. Impastare l'impasto per almeno 20 minuti. Se hai una mietitrebbia in cucina, allora è meglio affidargli questo processo - affronterà il compito come "eccellente". Mettete la pasta pronta sul tavolo, saltate delle salsicce e tagliatele in pezzi da 20 grammi. Il mattarello rotola sottili tortillas. Cerchiamo di arrotolarli in modo tale che i bordi delle torte siano leggermente più sottili della metà. Su ogni tortilla stendete un cubetto di formaggio fuso e chiudete il mantello a forma di borsa, dandogli un aspetto originale. Lubrificare la griglia mantyshnitsa con olio e mettere la manti in umido per 55-60 minuti. Mentre si stanno preparando, consiglio di preparare una salsa originale per il piatto, e quando serve un piatto caldo, servirlo con la salsa, decorarlo con erbe aromatiche tritate e ... a tutti piace il pasto !!!
Manti con carne - segreti e consigli utili dei migliori chef.
- Per ottenere mantelli sugosi, prova a mettere un pezzo di pancetta o burro sopra il ripieno, e solo dopo, pizzica i tuoi prodotti.
- L'impasto per i cappotti dovrebbe essere sottile ai bordi. In questo modo puoi chiudere in bellezza i bordi delle torte e dar loro la forma originale. Decorare il piatto con verdure fragranti.
