georgiano
Khinkali in georgiano è un piatto interessante, che ricorda in qualche modo i nostri gnocchi, ma sorprendentemente diversi da loro nella composizione della carne macinata, e nell'aspetto, nel gusto, nel sapore.
Non tutti sono in grado di cucinare khinkali in modo che siano entrambi succosi e belli. Considera tutte le sottigliezze e le sfumature.
Khinkali in georgiano - principi generali di cottura
Per cominciare, diamo un'occhiata alla ricetta di base per khinkali, solo comprendendo il principio di cottura, puoi provare varie ricette, di cui oggi non ce ne sono alcune.
• Si consiglia di usare carne macinata con un gran numero di cipolle per farcire: agnello, maiale, vitello e pollo. Il tritacarne durante la cottura del ripieno non viene utilizzato.
• Il gusto particolare, il gusto del khinkali è dato al piatto dalle spezie georgiane - non dimenticare questo importante componente del piatto.
• Impastare la pasta con gli ingredienti più semplici: farina, acqua, olio, sale. I latticini o le uova non vengono aggiunti all'impasto.
• Formare khinkali sotto forma di una borsa con un gran numero di pieghe.
• Preparare un piatto facendo bollire in acqua salata, a volte i khinkali già pronti sono anche fritti in una padella nella padella.
• Come supplemento al khinkali, la salsa è preparata al momento con aglio e pomodori, oltre a tutti i tipi di verdure.
Impasto. Dovrebbe essere di plastica, aderente, non appiccicoso alle mani. Quindi khinkali durante il trattamento termico manterrà la loro integrità, rispettivamente, rimangono succosi, che è l'aspetto principale di questo piatto.
Ripieno. La massa dovrebbe essere succosa, quindi l'acqua ghiacciata viene versata nei prodotti preparati, dopo che il ripieno è stato impastato a lungo e completamente mescolato, sollevato e inserito con forza nella ciotola. La massa finita viene rimossa per mezz'ora in un luogo freddo, quindi mescolata di nuovo. Lo stampaggio khinkali è un altro punto importante. Dopotutto, il khinkali ben formato permetterà di apprezzare appieno il gusto e l'aspetto del piatto. Lavorare l'impasto, rimuovere per un'ora nel frigorifero, quindi estrarlo, lavorarlo nuovamente e stenderlo su uno strato di circa 1,5 mm. Tagliare cerchi di grandi dimensioni con un diametro di almeno 10 cm. Al centro di ogni cerchio stendere la carne macinata preparata. Sollevare gradualmente i bordi, pizzicarli, formando un gran numero di pieghe, idealmente da 15 pezzi. Le dita stringono le pieghe in modo che non ci sia un solo spazio vuoto. Se ci sono irregolarità in cima, vengono tagliate. Il khinkali finito si sparse su un piano infarinato.
1. Khinkali in Georgiano
Ingredienti:
• carne macinata (manzo con agnello) - poco meno di mezzo chilogrammo;
• 2 lampadine;
• coriandolo in forma secca, polvere di pepe nero - 1 cucchiaino ciascuno;
• sale - pizzico;
• farina - 400 g;
• un po 'di olio di girasole.
Preparazione:
1. Prima di tutto, impastare l'impasto: versare la farina setacciata in piatti profondi, fare un buco nella farina e versare l'acqua purificata attraverso il filtro, salare. In primo luogo mescoli il cucchiaio, allo stesso tempo versi lentamente l'olio vegetale. Non appena l'impasto diventa stretto, appoggialo sul tavolo e pigia per circa 20 minuti, copri l'impasto preparato con un panno pulito e lascialo riposare un po '.
2. Mentre l'impasto viene messo a letto, preparare il ripieno: aggiungere la cipolla tritata alla carne macinata, sale e pepe, condire con coriandolo secco. Mescola accuratamente la carne macinata con le mani, aggiungendo un po 'd'acqua per la succosità.
3. Separare l'impasto in porzioni, arrotolare ciascuna a sua volta in una torta larga larga 1,5 mm. 4. Con un bicchiere o una tazza, ritaglia piccoli cerchi del diametro di 9 cm.
5. Su questi cerchi sparsi il ripieno preparato.
6. Inizia a formare khinkali in questo modo: solleva gli angoli delle torte per farlo sembrare una borsa. I bordi arrotolano le onde, premendo forte l'una sull'altra.
7. Bloccare tutte le onde sulla parte superiore.
8. Scuota un po 'khinkali un po' in alto per lasciare spazio per l'estrazione del succo.
9. Mettere tutti i khinkali stampati in acqua bollente, far bollire non più di 10 minuti con costante agitazione, assicurarsi che non si abbaglino.
10. Mettere il khinkali cotto su un piatto porzione, cospargere con pepe e prezzemolo tritato.
2. Khinkali in georgiano con salsa piccante al pomodoro e panna
Ingredienti per l'impasto:
• mezzo chilo di farina;
• 10 g di sale;
• acqua purificata - 150 ml;
Per l'imbottitura:
• mezzo chilo di maiale tritato con carne di manzo;
• 1 cipolla;
• un mazzetto di coriandolo fresco;
• brodo di carne - poco meno di mezzo bicchiere;
• condimento per carne, sale - mezzo cucchiaino.
Su salsa:
• mezzo bicchiere di panna acida;
• pomodoro - 30 g;
• qualche spicchio d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo;
• polvere di peperoncino piccante - 1 cucchiaino;
• sale - 20 g.
Preparazione:
1. Tra tutti gli ingredienti elencati per l'impasto, impastare l'impasto elastico stretto. Se necessario, puoi prendere più farina. Avvolgere bene l'impasto in un sacchetto di plastica, lasciare in frigorifero per 2 ore.
2. Nella carne tritata, aggiungere la cipolla - mollica fine, aglio spremuto, aglio, foglie di coriandolo tritate, sale, pepe.
3. Mescolare accuratamente la carne macinata, versare un po 'di brodo di carne o acqua naturale, mescolare nuovamente fino ad ottenere una consistenza omogenea e spessa. 4. Dividere l'impasto in pezzi e arrotolare in uno strato.
5. Usando speciali tacche tagliate piccole losanghe, mettete un po 'di ripieno su ciascuna.
6. Sollevare i bordi delle losanghe, piegarle in pieghe. Queste pieghe si sollevano e ruotano leggermente in senso orario, facendo, come una borsa.
7. Formare khinkali bollire in acqua bollente, mescolando continuamente, per 20 minuti.
8. Metti il khinkali cotto su una piastra larga e piatta lungo i bordi e metti al centro una piccola ciotola con una salsa, che è preparata in questo modo: metti la panna acida con il pomodoro in un contenitore per frullatore, aggiungi il prezzemolo tritato, un po 'di acqua fredda bollita, sale, pepe rosso, spicchi d'aglio , accendi il frullatore e macina tutto. Dopo averlo macinato, mescolare di nuovo bene con un cucchiaio.
3. Khinkali in georgiano con funghi tritati
Ingredienti per l'impasto:
• 10 bicchieri di farina;
• 2 uova;
• acqua - un po 'più di un bicchiere;
• sale: 10 g;
Per il riempimento:
• 5 porcini medi;
• 4 lampadine;
• un po 'di olio di girasole;
• sale, condimento - 30 g ciascuno.
Preparazione:
1. Versare la farina setacciata in un contenitore profondo, rompere un uovo in un piatto separato, battere con una forchetta e aggiungere alla farina, aggiungere un po 'di sale, versare acqua e mescolare con un cucchiaio. Metti l'impasto sul tavolo e continua con le mani fino a quando non si ottiene elasticità. Pulire l'impasto in frigo per mezz'ora.
2. Pulisci i funghi, lavali, taglia a dadini e friggi nel burro con le cipolle tritate.
3. Stendete la pasta in uno strato largo, spremete i cerchi in un bicchiere, metteteci un po 'di funghi su di esso, collegate i bordi, stringendoli strettamente sotto forma di un sacchetto.
4. Getti khinkali in acqua bollente e fai bollire per 10 minuti. 5. Servi khinkali con burro.
4. Khinkali in georgiano con zucca tritata
Ingredienti:
• 10 art. cucchiai di farina;
• 50 ml di olio di girasole;
• un piccolo pezzo di zucca;
• testa di cipolla;
• un po 'di lardo di maiale;
• sale, condimento per verdure - 30 g.
Preparazione:
1. Versare la farina in una tazza profonda, fare un piccolo foro, versare un po 'di olio di girasole e acqua, aggiungere un po' di sale, mescolare bene con un cucchiaio (se necessario aggiungere altra farina). Quando l'impasto diventa denso, adagiarlo sul tavolo e dominare a mano. Dai un po 'di riposo al test.
2. Tagliare la zucca, il lardo di maiale fresco e la cipolla a quadretti piccoli. Tutti si mescolano accuratamente fino a ottenere una consistenza omogenea e spessa.
3. Aggiungere un po 'di sale al ripieno, condire le verdure e mescolare nuovamente.
4. Su piccole tortillas arrotolate spalmate su un cucchiaio di ripieno, arrotolate i bordi e chiudete nella forma di una busta.
5. Disporre il khinkali georgiano con un riempimento insolito in acqua bollente e cuocere per 12 minuti.
6. Servire su un piatto piatto porzionato, cospargere con prezzemolo, accanto a voi potete mettere a piacere la panna acida.
5. Home Khinkali Georgiano
Ingredienti per l'impasto:
• mezzo chilo di farina;
• acqua purificata - 300 ml;
• un po 'di sale.
Riempimento:
• un piccolo pezzo di manzo e maiale;
• 2 cipolle;
• mezzo litro d'acqua;
• sale: 10 g;
• Una miscela di pimento nero con peperoncino piccante - 1 cucchiaino;
• condimento zira - pizzico;
• foglie di coriandolo e prezzemolo - 5 pz.
Preparazione:
1. Dalla farina, acqua e sale, impastare una pasta stretta ed elastica. Coprire con un sacchetto di plastica e lasciare riposare per mezz'ora. 2. Nel frattempo, cuocere la carne macinata: tritare la carne con 2 cipolle in un tritacarne.
3. Aggiungi coriandolo tritato e prezzemolo alla carne macinata.
4. Versare il condimento, mescolare accuratamente. In alcuni trucchi versare acqua e mescolare di nuovo. Nella carne finita dovrebbe essere una consistenza liquida.
5. Metti il ripieno nel frigo in modo che rimanga in piedi per 60 minuti.
6. Dividere l'impasto elastico diviso in più parti e arrotolarle in un flagello non molto sottile.
7. Taglia il flagello in palline di peso non superiore a 45 g.
8. Arrotolare le palline in pallini, prestare maggiore attenzione ai bordi, in modo che siano più sottili rispetto al centro.
9. Metti un po 'di trito su ogni torta.
10. Sollevare i bordi, pizzicandoli, creando, come se fossero assiemi. Lasciare una piega
11. Tutte le pieghe si sollevano leggermente con una mano, e la seconda prende le restanti pieghe e, per così dire, le ruota nell'altra direzione, abbagliando i bordi.
12. Ruota l'apice in senso orario. E tagliare un po '.
13. Versare il khinkali in acqua calda leggermente salata e far bollire, mescolando spesso per 10-15 minuti.
14. Al momento di servire, mettere khinkali in un piatto grande, cospargere con erbe fresche.
6. Juicy Khinkali in Georgiano
Ingredienti:
pasta:
• mezzo litro d'acqua;
• pizzico di sale;
• farina - 3 bicchieri.
ripieno:
• trito di maiale e agnello - 1 kg;
• crema mediamente grassa - 1 vasetto;
• sale: 10 g;
• polvere e noce moscata di pimento nero - 20 g ciascuno;
• testa di cipolla.
Preparazione:
1. In una farina setacciata, versare un po 'di sale, coprire con acqua, impastare una pasta non molto dura. Lasciare per 2 ore.
2. Nel trito di maiale e agnello aggiungere la cipolla, la mollica fine tritata, aggiungere sale, aggiungere pepe nero, noce moscata, versare la panna, mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono mescolati. 3. Avvolgete l'impasto in tortillas piccole, mettete il trito su di esse e rotolate nella forma di una busta. Chiudere specialmente la parte superiore della borsa in modo che il succo non scorra durante la cottura.
4. Mettere l'acqua salata sul fuoco, portare a gorgogliare e gettare khinkali, cuocere per 7 minuti per salire, e poi finire un po 'di più.
5. Al momento di servire, posizionare il succoso khinkali georgiano su un piatto, cospargere con pepe rosso macinato.
Khinkali in georgiano - quale salsa è meglio?
È stato detto sopra che i khinkali sono buoni con salsa di pomodoro e aglio.
Puoi cucinarlo così: tre o quattro grossi pomodori carnosi vengono pelati, macinati su una grattugia con denti medi.
La massa di pomodoro viene trasferita in una piccola casseruola, portata a ebollizione.
Aggiungere l'aglio schiacciato, sale a piacere, integrare con condimenti piccanti, mescolare. Togliere la salsa dal fuoco, raffreddare.
