Khinkali - principi generali e metodi di preparazione
Se diciamo che i khinkali sono gli stessi gnocchi, solo di una forma diversa, il popolo della Georgia non lo capirà. Dopotutto, sanno che la preparazione del khinkali è un'intera arte. Non è facile mettere il ripieno sulla torta e appuntare i bordi come faranno. Gli gnocchi stessi devono essere raccolti secondo tutte le regole. Collezionalo in una borsa con le pieghe. Uno speciale chic e indicatore che la padrona di casa è una grande artigiana, è considerato per fare almeno 20-24 tali pieghe. Le amanti speciali fanno 36.
Khinkali ha scolpito così. Mettere la carne macinata su un cerchio di pasta arrotolata. I bordi del pellet vengono sollevati verso l'alto e uniti, facendo piccole pieghe di pasta con una mano, come plisse o corrugazione. La forma dovrebbe essere legata nella parte superiore di una borsa con una coda di pasta. Qui ci sono due opzioni: o questa coda viene strappata, pizzicandola con le dita o sinistra. Questo è qualcuno come di più. Ad alcune persone piace mangiare khinkali, tenendo questa coda.
A proposito, se provi il khinkali ad una festa, non mangiarli con un coltello e una forchetta, perché Tutto il succo scorrerà fuori, questo offenderà la padrona di casa. Dopotutto, ha cercato così duramente di conservare questo succo: ha raccolto l'impasto in modo che non si rompesse, ha raccolto la carne correttamente, un po 'con il grasso, in modo che fosse succosa. Questo succo è il più khinkali di gomma. Pertanto, non sono tagliati con un coltello, non sono forati con una forchetta, ma presi con le mani e il morso, in modo che il succo entri in bocca e non sul piatto.
Khinkali - preparazione del prodotto
Per la preparazione dell'impasto utilizzare i prodotti più comuni come per gnocchi - farina, acqua e uova. La farina vaglia e impasta. Ma devi impastarlo soprattutto in buona fede e con attenzione, in modo che sia elastico. Dopo tutto, l'impasto non deve essere strappato durante la cottura, in modo da non drenare un gustoso brodo. Per khinkali, la carne viene macinata in un tritacarne con una grossa griglia. Aggiungi sale, condimenti. Ma sul conto della vegetazione, le opinioni erano divise - metà della Georgia aggiunge verdure al suo ripieno - coriandolo, menta, ecc, e l'altra no, solo carne, sale, pepe. Per la carne macinata è meglio usare una miscela di carne di manzo e agnello con grasso, ma puoi cuocerla con carne di maiale. Il ripieno dovrebbe essere succoso, un po 'acquoso, quindi aggiungerlo, più correttamente, guidare in acqua.
Khinkali - le migliori ricette
Ricetta 1: Khinkali in georgiano
La ricetta più popolare per fare khinkali. Questa ricetta con l'aggiunta di verdi. A proposito, tirano fuori questi khinkali una cosa alla volta. Ma se ti sembra lungo tempo, puoi stendere un sottile strato di grandi dimensioni e tagliare molti cerchi contemporaneamente. Serve solo il diametro della tacca per prendere più di un bicchiere. Ad esempio, tagliare il piattino delle torte. Il diametro del cerchio dovrebbe essere di circa 10-15 centimetri.
Ingredienti: Impasto - uovo - 1, farina - 3 pile, olio in crescita. - 2-3 cucchiai da tavola., Sale, acqua - 1,5 tazze. Ripieno - 1 kg di carne (0,3 kg di montone + 0,7 kg di carne bovina), 1 cipolla, un mazzetto di coriandolo, sale di Svan - 1 cucchiaino.
Metodo di preparazione
Ingredienti per l'impasto mescolare, aggiungere la farina e impastare bene la miscela. Lascia riposare l'impasto per un po ', ma per ora prepara il trito.
Tritare il coriandolo, la cipolla e la carne, preferibilmente in un tritacarne con una grossa griglia. Salare, aggiungere il sale Svan (o coriandolo macinato). Mescolare il ripieno, se è asciutto, aggiungere un po 'd'acqua, circa mezzo bicchiere. Versare l'acqua in parti e mescolare immediatamente.
Puoi iniziare a costruire khinkali. Stendi uno spesso strato, circa 1 cm di spessore. Tagliare piccoli cerchi in un bicchierino e poi stendere le tazze in sottili torte piatte. Accosta una porzione di khinkali e fai bollire. Dopo l'affioramento, vengono bolliti per 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni.
Ricetta 2: Khinkali fatti in casa
Lepya Khinkali, devi provare a rotolare l'impasto più sottile, ma in modo che non si rompa e il brodo rimanga all'interno. Mangia queste mani pelmeshiki. Prendono una coda, mordono, bevono succo, poi mangiano carne macinata con la pasta. Risulta come una zuppa calda con carne in porzioni di impasto.
Ingredienti: impasto: mezzo chilo di farina, sale, acqua - 1 tazza. Ripieno - 300 g di carne (maiale, manzo, agnello e meglio la loro miscela), un mazzetto di coriandolo, 1 cipolla, 1 fetta di pane biscottato o secco, pepe, sale, 70 g di brodo di carne (o 50 ml di acqua + 50 g di burro fuso).
Metodo di preparazione
Pane, cipolle e carne si macinano in un tritacarne. Aggiungere il coriandolo tritato e il brodo o l'acqua con il burro, salare e mescolare.
Setacciare la farina, aggiungere gli altri ingredienti e impastare la pasta. Lasciarlo riposare per 40 minuti e tirarlo fuori. Khinkali ciechi e bolle. Servire cosparso di pepe nero grosso.
Ricetta 3: Khinkali succosa
Khinkali succosi da soli. Ma la crema, che viene aggiunta al ripieno, dà loro un extra, doppia succosità. Mangiano hinkali con le mani, tenendo la coda. La coda stessa di solito non viene mangiata, perché diventa duro, si trova sul bordo del piatto. Se non trovi tutti e tre i tipi di carne, cucini uno o due. Ma è questa combinazione di carni, come nella ricetta, che rende il ripieno più delizioso.
Ingredienti: impasto - acqua 0,5 l, sale, farina. Ripieno - 1 kg di carne macinata (una miscela di carne di manzo, agnello e maiale), crema - 200-250 ml (10-15%), sale, pepe e noce moscata per un cucchiaino incompleto, 1 cipolla.
Metodo di preparazione
Sali di farina, versa acqua, impasta l'impasto. Deve essere accuratamente miscelato per una decina di minuti. Dovrebbe essere morbido ed elastico. Non stretto e in gomma. Lasciare riposare per 40-50 minuti. Quindi puoi srotolare. Prendi la carne macinata o macina la carne. Aggiungere la cipolla tritata (grattugiata, torcere o tritare finemente), cospargere di sale, noce moscata, pepe, versare la panna. Mescolare tutto in una massa omogenea.
Su una pasta piatta, con un diametro di 10-12 cm, mettere il ripieno, raccogliere in una borsa con le pieghe, come una fisarmonica. Assicurarsi che il foro superiore sia ben chiuso. La forma del khinkali ricorda da lontano una testa d'aglio con una coda. Accendete i sacchetti in acqua bollente e fate bollire per cinque-sette minuti dopo l'ebollizione. Servire cosparso di pepe.
Khinkali - consigli utili da cuochi esperti
- Se sei scolpito per la prima volta, sarà difficile per te realizzare immediatamente le pieghe giuste con le dita, in modo da semplificare il processo. Metti un cerchio di pasta tra il pollice e l'indice, collegandoli a un anello. Metti il trito sulla torta, premi nel foro dell '"anello" e stringi le dita - la borsa è pronta.
- Quando cucini khinkali, prima di prenderli, aggiungi un bicchiere di acqua fredda nella padella. Questo fa abbassare leggermente la temperatura in modo che non siano molto caldi quando vengono mangiati con le mani. Quindi i khinkali vengono rimossi con un mestolo forato, cosparsi di pepe, versati con burro fuso e serviti.
- quando si cuoce il khinkali, non è usuale interferire con un cucchiaio o un mestolo forato, in modo da non danneggiare il guscio. E così non si attaccano al fondo, la padella deve essere delicatamente scossa.
