Arrosto di maiale - principi generali e metodi di cottura
Arrosto - uno dei piatti più popolari della cucina russa. Secondo i canoni classici, il maiale arrosto è un intero pezzo di carne cotta in un grande calore (da qui il nome deriva). Questo pezzo dovrebbe essere fritto per un breve periodo prima di essere messo nel forno, in modo che si formi una crosta, che preserverà la succosità della carne, e solo dopo cuocerlo nel forno, appoggiandolo su una teglia da forno. La carne preparata prima di servire deve essere tagliata in pezzi ugualmente belli e servire con rafano o senape.
Ma l'arrosto moderno è spesso cucinato sotto forma di carne cotta in una pentola o altro piatto, spesso con patate, verdure, ecc. Questo arrosto viene cucinato in modo leggermente diverso. In primo luogo, friggere la carne con i pezzi, quindi metterla in una pentola con le verdure (patate, funghi, cipolle, piselli, carote, spezie), quindi salare e pepare, chiudere il coperchio e infornare. Questo arrosto deve essere servito negli stessi vasi in cui è stato cotto.
Arrosto di maiale - Preparazione del cibo
La scelta ideale di carne per arrosto di maiale sarà il collo, poiché la carne del collo del maiale è tenera e grassa. Dopo aver scelto un pezzo di maiale per cucinare arrosti, tendini e film vengono rimossi da esso, lavati e asciugati con un tovagliolo di carta. La carne, che è prevista per cuocere in un unico pezzo, viene spesso marinata in una marinata di vino o limone per diverse ore.
Preparare le verdure per cucinare arrosto di maiale in pentole è che vengono lavate, sbucciate e tagliate secondo la ricetta, se necessario, sono pre-fritte in olio di semi di girasole.
Arrosto di maiale - Cottura
Di regola, il maiale arrosto viene cotto in pentole. È anche molto gustoso in un calderone o in un'altra pentola in ghisa, che conserva bene il calore. In questo caso, la carne durante il trattamento termico è impregnata con i suoi succhi e l'aroma di verdure, con cui viene cotta, e risulta estremamente gustosa e appetitosa.
Se l'arrosto è cotto in pentole di terracotta, allora è consigliabile circa mezz'ora prima di mettere i prodotti in esso, immergerlo in acqua tiepida. Quindi i suoi pori saranno riempiti di umidità, che durante il trattamento termico permetterà di preservare la succosità e l'aroma di carne e verdure cotte.
Arrosto di maiale - le migliori ricette
Ricetta 1: arrosto di maiale con prugne secche e albicocche secche
Arrosto di maiale con prugne e albicocche secche ha un gusto originale leggermente piccante. Questa carne, cotta al cartoccio, è un ottimo piatto per una cena in famiglia, tuttavia, sul tavolo delle feste sarà molto appropriato.
Ingredienti:
0,5 kg di collo di maiale;
3 spicchi d'aglio;
1 cipolla;
100 gr. prugne;
50 gr. albicocche secche;
1 mela media;
mezza tazza di maionese;
2/3 di brodo di carne bovina;
assaggiare sale, pepe
Metodo di cottura:
1. Tagliare la cipolla in anelli sottili, immergere le albicocche e le prugne in acqua, sbucciare la mela e tagliarla a cubetti.
1. Carne di maiale tagliata a pezzi e, dopo averli strofinati con aglio, salare, pepare e adagiarli sul foglio.
2. Macinare le albicocche e le prugne secche e metterle insieme con le cipolle tritate e le mele sulla carne, guarnire con maionese e brodo. Sollevando le estremità del foglio, chiudiamo i bordi del foglio e cuociamo su una teglia nel forno.
Ricetta 2: arrosto di maiale italiano
Una ricetta molto semplice, non richiede molto tempo e spesa di prodotto, e il risultato è semplicemente eccellente. Una caratteristica speciale di questo arrosto di maiale è l'uso di pomodori, nel cui succo, insieme alle spezie, i nostri stufati di maiale. Ingredienti:
1 kg di maiale;
0,5 kg di pomodori freschi;
2 cipolle medie;
50 gr. lardo,
assaggiare sale, pepe, spezie per carne.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne in pezzi di media grandezza.
2. Puliamo le cipolle e le tagliamo in più pezzi.
3. Sciogliamo il lardo nel calderone in modo che si trasformi in ciccioli, rimuoverlo dal calderone e mettere la carne in piccole porzioni, in più passaggi, in modo che sia fritto in uno strato, questo è importante. Il fatto è che la carne che non entra immediatamente in contatto con il grasso bollente, spremerà il succo e questo lo renderà duro. Saltare la carne durante il primo arrosto non ne vale la pena.
4. Durante la torrefazione nel calderone dell'ultima porzione di carne, aggiungere le cipolle, friggerle insieme fino a quando non si acquista la cipolla dorata, quindi aggiungere i pezzi di carne precedentemente fritti.
5. Scottare i pomodori con acqua bollente, togliere la pelle da loro, macinare in un tritacarne e inviare al calderone alla carne con le cipolle, fate sobbollire insieme per circa 5 minuti.
6. Condite il tutto con sale, pepe nero e spezie, mescolate e fate sobbollire a fuoco basso per circa un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
Ricetta 3: Home Roast
La varietà di componenti di questo piatto provoca il suo gusto ricco e l'aspetto molto appetitoso. La carne di maiale cotta con cipolle, carote, radici bianche, funghi secchi e patate è molto nutriente, e anche uno chef alle prime armi non è affatto difficile da cucinare.
Ingredienti:
300 gr. collo di maiale;
2 cipolle
2 carote medie;
sedano, radice di prezzemolo;
100 gr. funghi secchi;
1 cucchiaio. l. farina;
5 patate medie;
1 cucchiaio. l. lardo o olio vegetale;
150 ml di brodo di funghi;
assaggiare sale, pepe, alloro, altre spezie.
Metodo di cottura: 1. Immergere i funghi per circa 2 ore, quindi bollirli.
2. Dopo aver lavato la carne, asciugarla con un tovagliolo di carta, salare e pepare, quindi arrotolare la farina e friggerla velocemente.
3. Taglia la cipolla in anelli, carote - a fette. Radici e funghi bolliti tagliano finemente e mettono tutte le verdure e la carne a strati in una pentola di ceramica per stufare.
4. Friggere le patate e mandarle nella pentola.
5. Riempire il tutto con il brodo di funghi, salare, pepare, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento in forno fino a carne e patate cotte.
Arrosto di maiale - consigli utili di cuochi esperti
- Se vuoi cucinare un vero e succulento arrosto di carne da un pezzo di maiale, in nessun caso dovresti salarlo fino a cottura completa, poiché il sale contribuisce al flusso di succo dalla carne e alla sua essiccazione.
- Se il maiale arrosto viene cotto in una pentola con le patate, non è necessario farlo per uso futuro, perché dopo il riscaldamento il piatto perderà il suo sapore. Allo stesso tempo, le patate dovrebbero prima essere rapidamente fritte in olio vegetale in modo che non si trasformi in un porridge in una pentola.
- Quando si cuoce il maiale arrosto nel forno, gli chef esperti consigliano prima di mettere la carne nei piatti, poi le carote e le cipolle, l'ultimo strato dovrebbe consistere in patate.
