Julienne delicata, succosa e fragrante, un piatto amato per il suo gusto eccellente, per l'aspetto squisito e costoso e per la facilità di preparazione.
Di solito pollo, funghi, salsa di panna e formaggio vengono messi in juliens, ma oggi ci sposteremo dalle ricette tradizionali e prepareremo un'opzione saporita, ma non per questo meno gustosa, con i juliens con funghi e patate.
Julienne con funghi e patate - principi generali di cottura
Julien sarà delizioso se seguirai un approccio responsabile alla preparazione dei prodotti, alla loro elaborazione e direttamente al processo di cottura.
• funghi Può essere fresco, congelato, in salamoia. Qualsiasi tipo di loro farà: serra e foresta. Fresco lavato, se necessario, tagliare e far bollire, quindi friggere nel burro. I funghi congelati prima scongelano, quindi friggono leggermente. I funghi marinati possono essere messi in un contenitore per cuocere la julienne senza trattamento termico primario o, come nelle versioni precedenti, leggermente friggere.
• Le patate vengono pelate, quindi bollite e tritate, oppure tagliate e fritte.
• Quasi sempre la carne viene messa in juliens: uno più spesso di pollo intero, meno spesso maiale, manzo e altri. La carne deve essere cucinata, cotta o arrostita. La carne finita viene tritata finemente.
• Salsa. Di solito è cotto su panna acida o crema. Puoi, ovviamente, usare la maionese, ma il gusto non sarà così pronunciato, interessante.
• Formaggio. Per il condimento o per la preparazione di una salsa speciale, utilizzare formaggi di varietà dure o semi-solide.
• I prodotti preparati sono stratificati in stampi, versati con salsa, coperti con formaggio, inviati al forno. • Tradizionalmente, julienne cotta in porzioni, in una speciale pentola con manico - bozzolo. Ma questo non significa affatto che, senza avere questo utensile a casa, vale la pena di rifiutarsi di preparare un delizioso piatto caldo. Puoi usare pentole, padella, teglia. È anche permesso fare un "cocoton" con mezzi improvvisati, per esempio, foil.
1. Julienne con funghi e frettolosamente
Ingredienti:
• 5 tuberi di patata medi;
• crema al 20% di grassi - 1 vasetto;
• un pezzo di formaggio olandese;
• champignon marinati - 1 vasetto;
• sale, polvere nera pimento - 30 g
Preparazione:
1. La mia patata e mettila nella buccia in acqua salata, cuoci per 15 minuti.
2. Scolare il brodo di patate, raffreddare le patate, sbucciarle e tagliarle a fette grandi.
3. Apri la lattina dei funghi, versa tutto il liquido (se i funghi sono interi, poi li tagliamo con la plastica sottile), stendili su una padella calda con il burro e soffriggi per qualche minuto.
4. Tagliare il formaggio grattugiato.
5. Metti le patate su una foglia, leggermente spalmato di olio, cospargere di sale, pepe a piacere.
6. Disporre i funghi nel secondo strato.
7. Cospargere tutti gli ingredienti con il formaggio.
8. Riempire il tutto con panna, mettere in un forno caldo e cuocere fino a doratura per 25 minuti.
9. Prendi la julienne e servi calda sul tavolo, decorata con rametti di prezzemolo.
2. Julienne con funghi e patate con pollo
Ingredienti:
• 7 patate medie;
• carne di pollo denocciolata - un pezzetto;
• champignon marinati - 250 g;
• sale: mezzo cucchiaino;
• polvere di pepe nero - 20 g;
• burro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• mezzo litro di latte;
• un mucchio di aneto fresco;
• Una fetta di formaggio a pasta dura;
• burro raffinato per friggere. Preparazione:
1. Taglia le patate pelate a strisce medie, friggi nel burro fino a ottenere una crosta leggermente croccante.
2. Tagliare la carne di pollo con i funghi a cubetti e cuocere a fuoco lento in un'altra padella per mezz'ora, aggiungere un po 'di sale e pepe.
3. Preparare la salsa: mettere un pezzo di burro nella padella, portarlo a una consistenza liquida, aggiungere la farina setacciata, strofinare accuratamente, versare il latte, mescolare nuovamente a una consistenza omogenea liquida, versare una salsa simile a carne di pollo e funghi.
4. Dopo la comparsa di bolle gorgoglianti, togliere la salsa con funghi e pollo dal fornello, aggiungere l'aneto tritato e mescolare accuratamente.
5. Nella forma, imburrata, stendere le patate affettate e fritte, versare la salsa cremosa di funghi, cospargere di formaggio.
6. Invia il modulo a un forno caldo e infornare per 25 minuti a temperatura moderata.
7. La julienne al forno, preparata su piatti à la carte, cosparsa di erbe.
3. Julienne con funghi e patate sotto forma di torta
Ingredienti:
• mezzo chilo di pasta sfoglia;
• champignon freschi - 1 vasetto;
• 2 patate;
• carne da 1 coscia di pollo;
• panna acida - un po 'meno di un bicchiere;
• Formaggio olandese: una fetta;
• testa di cipolla;
• un po 'di olio raffinato per la tostatura delle verdure;
• pepe nero tritato, sale - 20 g ciascuno.
Preparazione:
1. Lessare la coscia di pollo, raffreddare, separare dalle ossa, tagliare la carne a cubetti.
2. I funghi puliscono, lavano, asciugano su tovaglioli di carta, tagliati allo stesso modo della carne.
3. Mettere la cipolla tritata nella padella con olio e friggere in un colore arancione chiaro.
4. Le patate cotte e lavate vanno bollite fino a quando non si ammorbidiscono.
5. Alle cipolle spargiamo i funghi e friggiamo fino a metà cottura. 6. Aggiungete la carne, le patate lesse, tritate su una grattugia, condite con le spezie, aggiungete un po 'di sale, pepe, mescolate accuratamente.
7. Metti la panna acida, mescola.
8. La teglia è coperta con carta da forno, una parte della pasta sfoglia viene arrotolata in una torta di 1 cm di spessore.
9. Mettere l'impasto sulla pergamena, distribuire la julienne cotta sopra, spolverare con il formaggio.
10. Dalla seconda parte dell'impasto arrotoliamo dei flagelli sottili, adagiateli sulla superficie del julien sotto forma di una griglia.
11. Lubrificare la pie-julienne con un uovo crudo, cuocere in forno preriscaldato per mezz'ora a temperatura moderata.
12. Togliere la julienne finita dal forno, raffreddarla un po 'e tagliarla a pezzi.
4. Patate julienne con funghi e patate
Ingredienti:
• carne di pollo disossata - un pezzetto;
• 3 champignon freschi;
• mezzo litro di latte;
• 4 tuberi di patata;
• Formaggio olandese: un pezzetto;
• olio da cucina - 50 ml;
• condimento "Maggi".
Preparazione:
1. Carne di pollo tagliata a dadini, patate - cannucce sottili, funghi - fette sottili.
2. Versare l'olio di girasole nella padella, scaldarlo, mettere la carne, soffriggere fino a ottenere una crosta leggermente arrossata, adagiare i funghi nella carne e far soffriggere per 8 minuti.
3. Versare il latte in una tazza separata e sciogliere la maggi maggi, conditela con i funghi e la carne e fate sobbollire per circa 10 minuti a fuoco moderato.
4. Nel frattempo, in un'altra padella riscaldata, stendere le patate, friggere fino a ottenere una crosta leggermente dorata.
5. Metti le patate fritte prima nelle pentole di terracotta imburrata, e poi la salsa, cospargila bene con il formaggio.
6. Metti le pentole nel forno caldo e inforna per 20 minuti a bassa temperatura.
7. Servire il piatto direttamente nelle pentole calde, cospargere con foglie di prezzemolo tritato.
5. Julienne con funghi nelle patate
Ingredienti:
• 5 patate grandi;
• 6 champignon freschi medi;
• 4 lampadine;
• un pezzettino di formaggio olandese;
• 50 g di farina;
• crema mediamente grassa - 1 vasetto piccolo;
• burro - 50 g;
• paprica secca, sale - 20 g;
• 2 spicchi d'aglio;
• polvere di pimento - 30 g;
• aneto - 1 mazzo.
Preparazione:
1. Le patate lavano accuratamente con un panno morbido, tagliato a metà. Lentamente, per non romperlo con un cucchiaio, estraiamo l'anima in modo da avere una barca con uno spessore di 7 mm. La barca di patate si immerge nell'acqua per 15 minuti, in modo che uno di essi risalti tutto l'amido.
2. I funghi puliscono, lavano, tagliano nei piatti e friggono nel burro.
3. Per i funghi prosciutti mettiamo le cipolle tritate e cuociamo per 10 minuti.
4. Versare la farina setacciata, mescolare bene e versare la crema.
5. Spremi l'aglio con l'aglio, condiscilo con paprika, sale, pepe e sterlina ancora per qualche minuto.
6. Estraiamo le barche di patate dall'acqua e le riempiamo di julienne cotta, le mettiamo su una teglia unta e cuociamo in forno per 15 minuti.
7. Alla scadenza di questo tempo prendiamo le barche, cospargiamo di formaggio e di nuovo mettiamo a cuocere per lo stesso tempo.
8. Pochi minuti prima di servire sul tavolo in ogni barca, mettiamo un cucchiaino di burro, cospargere con aneto.
6. Julienne con funghi e patate suine
Ingredienti:
• un pezzetto di filetto di maiale;
• 7 champignon freschi medi;
• 8 patate;
• 3 lampadine;
• panna acida - 1 tazza;
• mezzo bicchiere di olio d'oliva;
• 30 g di farina;
• sale, polvere di pimento - 20 g.
Preparazione:
1. Tagliare la carne senza venature in un piccolo cubo e adagiarla in una forma unta. 2. Sbucciare le patate, lavarle, tre crude su una grattugia grossa, mettere la carne.
3. Cipolla, tagliata a strisce, soffriggere in una piccola quantità di burro fino a quando non si ammorbidisce, distribuire i funghi su di esso - fette sottili, soffriggere per 5 minuti, aggiungere sale, pepe e mettere le patate.
4. Separatamente, friggere la farina in un colore marrone chiaro in una padella pulita e asciutta.
5. Versare la panna acida nella farina, mescolare a fondo, far cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti.
6. Versare la salsa risultante in tutti i prodotti, cospargere di formaggio, infornare e cuocere per oltre un'ora a bassa temperatura.
7. Al momento di servire, tagliare la julienne cotta con carne di maiale in piccoli pezzi e adagiarli su porzioni, mettere sopra i rametti di prezzemolo.
Julienne con funghi e patate - suggerimenti
• Più salsa, più saporito e saporito sarà il piatto. Anche se non hai abbastanza ingredienti per la salsa, puoi semplicemente mescolare un paio di cucchiai di panna acida con acqua.
• È importante non asciugarli eccessivamente quando si arrostiscono i funghi.
• Servire la julienne con le patate, a differenza della classica julienne, preferibilmente calda. Le patate dopo il raffreddamento o il riscaldamento perdono il loro gusto.
