Crema di salsa - principi generali e metodi di cottura
Cosa può dare diversi gusti agli stessi prodotti, aumentare il contenuto calorico del piatto, renderlo più succoso, più saporito, persino mascherare gli errori? Sì, questo è, la salsa più comune. Piuttosto, lo fanno da prodotti ordinari, e il suo gusto è insolito, speciale. Viene considerata una delle più facili da preparare e popolare crema.
Si basa sulla crema, che conferisce alla salsa una consistenza morbida e leggera e un delicato gusto cremoso. Entrando nella composizione di quelli o di altri ingredienti, il suo gusto può essere variato, rendendolo formaggio, aglio, acido, speziato. Questa salsa è piena di verdure, pasta, pesce, carne. È così delizioso che l'opportunità di ottenere un paio di cucchiai proprio così, senza nulla, è improbabile che qualcuno manchi. Solo loro non dovrebbero essere abusati, dopo tutto, salsa calorica.
Salsa alla crema - Preparazione del cibo
I suoi prodotti base sono solo tre ingredienti: burro, farina e panna. Farina prima di aggiungere alla salsa è fritto separatamente in una padella asciutta o con burro, quindi viene aggiunta la crema.
Crema di salsa - le migliori ricette
Ricetta 1: salsa cremosa. Classico
Naturalmente, dovrebbe iniziare con i classici. Mettendo la mano sulla preparazione di questa salsa, può essere presa come base. E aggiungendo ad esso vari ingredienti, ad esempio formaggio, olive, funghi, capperi, brodi di carne o pesce, verdure, si può ottenere cremoso, ma completamente diverso da gustare salse.
Ingredienti: 20% crema - 200 ml, pepe, sale, un cucchiaio di burro e farina.
Metodo di preparazione
Versare la farina su una padella asciutta e friggere. Non appena diventa dorato, aggiungi l'olio e mescola. Soffriggi leggermente e versa la crema. Fai bollire la salsa per un paio di minuti. Deve essere costantemente e intensamente mescolato per evitare la comparsa di grumi. Sale, pepe Servito con pesce, verdure, carne.
Ricetta 2: salsa di formaggio cremoso
La composizione di questa salsa comprende i tuorli, quindi, in modo che non si arriccino, preparano la salsa, non bollente, a bagnomaria. Viene servito con pesce o carne, a seconda del tipo di brodo aggiunto alla composizione.
Ingredienti: 200-250 ml di crema al 20%, mezza tazza di brodo (pesce o carne), 100 g di burro e formaggio, 2 tuorli, sale, pepe, aneto fresco verde - 1/2 mazzo, noce moscata Noce - 1/4 ch.lozh. o 1/3 di noce intera.
Metodo di preparazione
Formaggio grattugiato grossolanamente. Se si usa noce moscata intera, viene macinata in una macinacaffè, grattugiata in un tinder o macinata in un mortaio.
Sciogliere il burro a bagnomaria. Per farlo in una ciotola con un diametro maggiore di acqua bollente, riempito a un terzo o un quarto, posizionare i piatti con olio. Aggiungere formaggio, panna e brodo ad esso. Riscalda, mescolando continuamente, fino a quando la massa diventa omogenea. Aggiungere i tuorli, salare, cospargere con pepe e noce moscata. Far bollire per circa cinque minuti, non portare ad ebollizione. Nella salsa piccante pronta per aggiungere l'aneto tritato.
Ricetta 3: salsa di maionese cremosa
Salsa molto facile da preparare che non richiede trattamento termico. E inoltre, assolutamente universale. Possono riempire la carne, verdure bollite o al forno, pesce.
Ingredienti: 200 ml di panna (16-20%), 1 cucchiaio di senape (pronto) e succo di limone, sale qb, 100 g di maionese.
Metodo di preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti in una massa omogenea e ... tutto. La salsa è pronta
Piatti di esempio con salsa di panna
Ricetta 1: polpette in salsa cremosa
La consistenza uniforme e delicata delle polpette di carne completa la salsa cremosa nel miglior modo possibile. Con la sua texture vellutata e morbida, le polpette si sciolgono semplicemente in bocca. Per il ripieno puoi prendere pollame, maiale, manzo. Ingredienti: carne macinata - 0,5 kg, una fetta di pane bianco (100 g), 2-3 uova, 0,3 l di panna o latte (o metà), 1 cipolla, un paio di tavoli. cucchiai cremosi. olio, sale, 1 cucchiaio di farina, olio vegetale, pepe.
Metodo di preparazione
Immergere il pane nell'acqua, mentre si impregna, spremere a mano il liquido. Tritare le cipolle (grattugiato o frullatore). Mescolare con pane tritato, cipolla, uova, sale e pepe. Un sacco di mix e rotolare le palle polpette. Di solito sono fatti delle dimensioni di albicocca o noce. Impanato in farina (rotolo) e soffriggere nell'olio.
In un'altra ciotola, sciogliere il burro, aggiungere un cucchiaio di farina e friggere leggermente. Deve essere assicurato che tutta la farina sia satura di burro. Versare il latte (panna), mescolando intensamente. Puoi usare una forchetta o una frusta per evitare grumi. Salare e versare la salsa con le polpette. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Può essere servito con riso. Ma soprattutto delizioso con purè di patate e sottaceti.
Ricetta 2: salmone con salsa di panna e funghi
Se non sei molto forte in cucina e hai paura che il piatto non funzioni, non preoccuparti. Il salmone è un pesce così gustoso che è difficile rovinarlo. Ma sorprendere il nuovo gusto delle loro famiglie per la cena della domenica è abbastanza possibile. Quindi non aver paura di sperimentare, puoi persino apportare i tuoi cambiamenti. Ad esempio, aggiungere il formaggio (fuso o con lo stampo) alla salsa, un po ', 50-70 grammi. Questo sarà sufficiente per dare alla salsa un sapore saporito. Se non ti piacciono i funghi, puoi escluderli dalla ricetta. Il salmone può essere sostituito da un altro pesce: salmone rosa, merluzzo, nasello, zafferano.
Ingredienti: bistecca di salmone - 2-3 pezzi, limone, sale, pepe. Salsa: 20% crema (latte) - 150 ml, 1 cucchiaio. farina, funghi (champignons) - 150 g, sale / pepe, 1 cipolla, olio vegetale, aneto verde. Metodo di preparazione
Per prima cosa devi marinare le bistecche. Puoi tagliarli a metà (lungo la cresta) a metà. Grattugiare il pesce con pepe e sale, cospargere con succo di limone (2-3 cucchiaini) e lasciare a bagno per un breve periodo, per trenta minuti. A volte le bistecche sono ancora cosparse di olio d'oliva. Il pesce di salmone è untuoso di per sé, quindi è possibile perdere questo momento.
Nella fase successiva, il pesce attende la tostatura in forno per 20 minuti (a 200 ° C). Il modulo deve essere oliato. Mentre le bistecche sono cotte, puoi fare la preparazione della salsa.
Tritare finemente la cipolla. Lavare i funghi, sbucciare, se necessario, e tagliare lungo i piatti. Riscaldare il burro in una padella, soffriggere la cipolla per un paio di minuti, mettere i funghi e friggere per un altro minuto. In modo che la massa non bruci, deve essere agitata. Come far bollire il liquido dai funghi, aggiungere la farina, il sale e mescolare. Ora è arrivato il turno della crema. Devono essere accuratamente versati nella padella, mescolando continuamente per evitare la comparsa di grumi. È conveniente usare una frusta o una spatola per girare. Mentre la salsa bolle, abbassare la fiamma e lasciar cuocere lentamente per due o tre minuti per addensarla.
Aggiungere sale, se necessario, aggiungere pepe e alla fine - aneto tritato. Lascia riposare sotto il coperchio per un paio di minuti. Mettere il pesce su un piatto, versare con salsa cremosa, decorare con un rametto di aneto e servire. Il piatto finito può essere cosparso di succo di limone (spremere mezzo limone).
Ricetta 3: spaghetti con salsa di crema di formaggio
Gli amanti della pasta, degli spaghetti e della pasta ordinaria sono dedicati. Semplice, ma talmente delizioso. Qui ci sono misti e panna e aglio e formaggio e noce moscata. Chi avrebbe mai pensato che una miscela così incongrua sembrava avere un gusto incredibile. Se solo la qualità del formaggio non ha deluso. A volte non si scioglie, ma si rompe in grumi (collassa). Il gusto non cambia così tanto, solo la consistenza non è uniforme. A chi non piace il sapore della noce moscata, non può aggiungerlo. Ingredienti: spaghetti (qualsiasi pasta), crema - 200ml, formaggio (solido russo o fuso) - 150-200g, 2 spicchi d'aglio, noce moscata (sulla punta di un cucchiaino), sale, zhmenka (50g) noci sbucciate
Metodo di preparazione
Indossare gli spaghetti da cucina. Mentre stanno bollendo, prepara la salsa.
Grattugiare finemente il formaggio. Tritare l'aglio. Friggere le noci in una padella calda (come i semi sono arrostiti) e macinare in un mortaio o stendere con un mattarello (come la pasta).
Riscaldare la panna, aggiungere il formaggio, mescolare per sciogliere. Salsa salata, pepe, cospargere con noce moscata (opzionale). Aggiungere l'aglio, le noci tostate (metà). Far bollire per tre minuti (a ebollizione bassa), mescolare continuamente. La massa dovrebbe essere omogenea. Mettere gli spaghetti in un piatto, versare sopra la salsa e cospargere con il resto dei dadi.
Salsa cremosa - consigli di cuochi esperti
- Per evitare la comparsa di grumi nella produzione di salsa di panna, gli chef usano un piccolo trucco associato alla differenza di temperatura: il latte freddo deve essere versato nella miscela bollente di burro e farina.
