Il famoso goulash di piatti della patria - è l'Ungheria. La cucina ungherese è considerata una delle più calde d'Europa. L'ingrediente principale dei piatti ungheresi è il peperoncino, gli ungheresi ne sanno tutto. Paprika possono essere rossi, rosa, caldi, speziati. Anche se la paprika è stata portata nel paese, ha qui i suoi sapori riconosciuti.
Bene, e, naturalmente, loro estinguono un fuoco di cucina piccante in Ungheria con vino fatto in casa - Tokaj è il più popolare.
La menzione del goulash da cucina legge tutti gli scolari sovietici - nel lavoro di Jaroslav Hasek - "Le avventure del buon soldato Schweik". La birra è più paragonabile a Schweik - ma il goulash è al secondo posto. Ma ancora, nella comprensione degli abitanti della Russia, il goulash è un sugo di carne, servito con un contorno (il classico è purè), una miserabile somiglianza con la zuppa ungherese piccante e saporita.
Sì, in Ungheria è una zuppa di carne (manzo) densa, con un sapore piccante di paprika. Questa è metà del primo, metà del secondo - con patate, con cipolle, con verdure.
Cucinare il goulash ungherese giusto - zuppa
Per la preparazione di questo goulash ungherese abbiamo bisogno - di manzo - l'ingrediente principale. Puoi prendere un'altra carne - ma in Ungheria è esattamente zuppa di manzo. Per 800 grammi di carne, prendi due cipolle - rape di medie dimensioni.
Num ha anche bisogno di pomodori - 400 gr., Peperone dolce - 400 gr., Pepe di Caienna piccante (o peperoncino), un bicchiere di buon vino rosso, sale e spezie varie.
Cucinare il gulasch deve prima nella padella e poi cuocere a fuoco lento in una casseruola fino a cottura. Il processo di cottura non è semplice, quindi abbi pazienza per creare un vero goulash delizioso (le dita leccano).
Iniziamo a cucinare il goulash, raccontando il processo in dettaglio, punto per punto:
1. Tagliare la carne a pezzetti (preparare la carne per friggere in una padella), tagliare la cipolla molto finemente.
2. La cipolla in una padella deve essere fritta in olio vegetale. Portiamo le cipolle al colore dorato.
3. Nella padella alle cipolle aggiungere la carne, (friggere tutto a fuoco medio).
4. Successivamente, aggiungere il peperoncino rosso alla carne. È meglio trovare pepe di Caienna rosso o peperoncino - non ne troviamo uno più bruciante.
Secondo la ricetta classica per la nostra carne di gulasch un cucchiaino di peperoncino piccante va. Ma dato che non tutti possono mangiare cibi piccanti, ti consiglio di aggiungere pepe sulla punta di un cucchiaio. Non puoi fare a meno del pepe, è ancora una ricetta classica. Per l'odore e l'aroma aggiungere un bel po 'di pepe nero.
5. Friggere la carne con le cipolle e i peperoni fino a cottura, deve essere leggermente fritta, così come le cipolle, fino a doratura (ma non cuocere troppo).
6. Ora, quando la carne e le cipolle sono dorate, versiamo tutto nella padella e aggiungiamo mezzo bicchiere d'acqua e un bicchiere di vino rosso (naturalmente, per i classici, il vino ungherese è migliore se ce n'è uno). Tutto ciò per sobbollire a fuoco lento.
* In stile classico si cucina il gulasch in una pentola di terracotta. Ma poiché abbiamo una carenza di grandi vasi di terracotta, cuciniamo il goulash in una padella normale con pareti spesse.
7. Mentre stufate la carne nel vino rosso - (questo è un processo piuttosto lungo) - prepareremo le patate. Pulire, tagliare pezzi medi. Successivamente, le patate devono soffriggere leggermente - fino ad ottenere una buona crosta. Dopodiché, aggiungi le patate alla carne nella padella e continua a stufare tutto insieme. 8. Quindi, taglia il peperone dolce e aggiungi anche alla padella - (per il colore è meglio rosso e giallo). I peperoni hanno bisogno di molto - metà della norma per la carne.
9. Successivamente, aggiungere allo stesso per estinguere - pomodori rossi. Tagliare i pomodori finemente.
* Oltre ai componenti principali, puoi anche aggiungere carote e pastinache. Inoltre, cumino, aglio - tutto questo aggiunge gusto e aroma intrinseco al goulash.
10. In una casseruola, mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento per 10 - 15 minuti. Proviamo, se la carne e le verdure sono già abbastanza morbide, è possibile aggiungere una medicazione.
11. Ora prendiamo in giro lo spessore della zuppa, per questo prepareremo una salsa speciale per il goulash.
Su una padella asciutta, preriscaldata, gettare un cucchiaio di farina. È necessario mescolare la farina, prima di ottenere un colore dorato. A questo punto, aggiungi un cucchiaio abbondante di burro. Mescolare accuratamente in modo da non scurire. Aggiungere il brodo o solo acqua e inviare il condimento al nostro piatto nella padella.
12. Girare per sale e spezie, (sale il piatto alla fine, ma chi lo ama come). Saltare il gulasch al gusto, aggiungere spezie fragranti (alloro, cumino, rosmarino) a piacere e dopo 5 minuti il goulash è pronto.
13. La consistenza del goulash pronto dovrebbe essere più densa della zuppa ricca.
Impostazione tabella per servire goulash ungherese. E un po 'dalla storia del goulash, come piatti
Per servire il goulash in ungherese, sarebbe bello avere delle ciotole di argilla - profonde, semi-antiche. I grandi cucchiai di legno sono generalmente chic. Pane nero a fette grandi e, naturalmente, un decanter con qualcosa di forte. Dare classica di qualsiasi istituzione ungherese. Gli stessi ungheresi sostengono che inizialmente il piatto di carne - il gulasch era preparato esclusivamente per i pastori da roastbeef. Lasciando il pascolo, gli uomini hanno preso la carne, arrostita in una quantità sufficientemente grande di spezie. Prima di cena, fu fatto un incendio, una caldaia fu incendiata e il pezzo in lavorazione fu abbassato in acqua. Patate, paprika sono state aggiunte alla birra e cotte a lungo. Il brodo divenne saturo e insolitamente gustoso. Pensavano che fosse il primo piatto. I tempi e la morale sono cambiati.
Nell'Europa moderna, il goulash si è diffuso abbastanza ampiamente. Molti credono addirittura che questo sia un piatto tedesco. È preparato non solo nel vino, ma anche nella birra, che è tipica del goulash nella Repubblica ceca. Anche se nella Repubblica Ceca è più simile a un corso principale. In Germania, aggiungi le salsicce. Anche la ricetta popolare per un goulash segato (il nome deriva dalla città in cui è cotto) si distingue per la presenza di crauti.
Certo, ora non è più solo zuppa contadina. È anche preparato in alta cucina, aggiungendo i suoi ingredienti. La ricetta viene modificata, come sempre, ogni hostess ha le sue varianti. Ma una cosa rimane invariata: questa zuppa ha una sua storia, è il re della cucina ungherese e un monumento culturale.
Seconda ricetta - gulasch con sottaceti
La cucina ungherese ci ha regalato una collezione di piatti interessanti: pollo alla paprika, retesh, lecho, halasle, vino Tokay. Tuttavia, il principale è considerato goulash insuperabile.
Ora il classico goulash non è solo. Si trasferì tranquillamente nella categoria dei piatti principali, che sono necessariamente serviti con un contorno.
Questa ricetta di gulasch è leggermente diversa dalla classica 1a ricetta. Per cambiare, consiglio di cucinarlo e scegliere quale variante di goulash ti piace di più.
Elenco dei prodotti per il goulash con sottaceti
In questa ricetta, per un cambiamento, prendiamo maiale (anche se, secondo la tradizione, il goulash è fatto con carne di manzo), puoi anche sperimentare e usare un altro tipo di carne. Cuocere il goulash in una padella profonda (si consiglia di cuocere il condimento separatamente in una padella poco profonda).
Avremo bisogno di:
• 0, 6 kg di maiale;
• 2 cetrioli sottaceto;
• 2 lampadine;
• 3 cucchiai. l. farina;
• concentrato di pomodoro;
• olio di girasole;
• pepe, alloro, sale.
Come fare il goulash con i cetrioli: una ricetta passo-passo con le foto
1. La prima carne viene cotta per il goulash. Un pezzo di carne viene accuratamente lavato, il grasso in eccesso e pezzi di pelle vengono rimossi. La carne di maiale viene tagliata a cubetti.
Manda pezzi di carne nella padella e friggi a fuoco medio. L'olio non ha bisogno di molto, perché la carne farà il succo.
2. Quindi devi preparare la verdura. Sbuccia gli spicchi d'aglio e le cipolle. Tagliare arbitrariamente.
Quando la carne è a metà cottura, è ora di aggiungere cipolla e fette di aglio nella padella. Aggiungere le spezie preparate a questo posto, aggiungere sale (a piacere).
3. Mentre la base del goulash arriva nella padella, è necessario preparare i sottaceti. (Entrambe le verdure salate e le verdure in scatola lo faranno) Naturalmente, i migliori cetrioli sottaceto del loro stesso decapaggio.
I cetrioli devono essere tagliati a piccole strisce.
E aggiungi i cetrioli nella padella. Mescolare il piatto, continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
4. Accanto a una piccola padella, prepara una salsa per il nostro goulash. Versare e friggere tre cucchiai di farina, trasferirla con burro a grumi sciolti. Aggiungere un po 'di concentrato di pomodoro, o salsa di pomodoro, alla farina, per ottenere la consistenza della salsa. Friggere tutto insieme per 2-3 minuti. 5. Ritorna alla carne nella padella. Ora è necessario aggiungere al condimento della carne e circa mezzo litro di brodo o acqua normale. Mescolare tutto il contenuto, distribuendo uniformemente pezzi di carne nel sugo. Chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 10-17 minuti. Dopo, il goulash è pronto, puoi servire.
La prontezza del goulash dipende dalle dimensioni dei pezzi di carne, quindi periodicamente è necessario provare la carne per essere pronte.
* La ricetta per il goulash con sottaceti è una ricetta più semplice rispetto al primo classico, puoi anche fare un contorno per questo goulash, ma questa è una questione di gusti, perché il goulash sarà abbastanza denso, gustoso e nutriente.
Buon appetito!
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