L'anima di adjika è un pepe amaro, mescolato generosamente con aglio, spezie e sale, fa bruciare la lingua e fa ridere il cuore.
Il condimento speziato, nato dall'infuocato Caucaso, può trasformare qualsiasi pezzo di carne o normale torta piatta in qualcosa di magico, incredibilmente gustoso. Il condimento profumato è ottimo per mangiare con piatti a base di carne, pesce o pollame. Può rendere piccanti e interessanti anche purè di patate tradizionalmente freschi.
Attirando l'appetito, l'adzhika meridionale non solo sazia, ma porta grandi benefici al corpo. Naturalmente, ogni eccesso è pieno di problemi, quindi dovresti mangiare la salsa piccante all'aglio senza fanatismo. Ma con piatti regolari e moderatamente conditi con adzhika, non si può solo conferire loro un gusto speciale, ma anche rafforzare la loro salute. Il condimento ha un effetto benefico sulla digestione, stimola la produzione di succo gastrico, migliora i processi metabolici, è un'eccellente prevenzione delle infezioni respiratorie acute, migliora l'immunità e l'energia, è un afrodisiaco naturale.
Praticamente tutti gli ingredienti adzhika hanno un potente effetto curativo sul corpo: erbe, spezie, spezie, pepe amaro. Pertanto, i phytoncides e le sostanze volatili contenute nei peperoncini sopprimono la microflora patogena e non solo prevengono i disordini alimentari e gli avvelenamenti. Il pepe amaro può anche neutralizzare il bacillo della difterite o del tubercolo!
Adjika senza pomodori per l'inverno - i principi generali della cucina
Nel Caucaso, gli adzhiki usano peperoni amari rossi o verdi per cucinare. Il più piccante ha una verdura rossa. Adjika è molto caldo, buono con carne fritta o al forno, anche se va bene con riso e verdure. La salsa a base di peperoncino verde ha un sapore più delicato, sottolinea perfettamente il sapore di stufato, pesce, pollame, casseruole di verdure. Ricette che cucinano adjika molto. In Russia, è consuetudine preparare un aperitivo del genere in autunno, preparando l'inverno. La versione russa di adzhika contiene quasi sempre pomodori nella sua composizione, il che rende il sapore del piatto non così forte, più tenero. Ma la cucina tradizionale georgiana e abkhazia, da cui proviene un antipasto unico, non tollera alcun pomodoro. Il massimo che una vera salsa caucasica si concede è la tenera polpa di prugna, che conferisce a questa variante adzhika un aroma e un'acidità particolari.
Cucinare adjika senza pomodori per l'inverno non è affatto difficile. Tutti gli ingredienti oggi sono facilmente disponibili e poco costosi.
Adjika senza pomodori per l'inverno - ricetta 1
Una ricetta semplice per adzhika senza pomodori per l'inverno "Tradizionale" comprende due tipi di peperone: amaro e dolce. I condimenti tradizionali caucasici completano il gusto piccante con un aroma ricco e ricco.
Ingredienti:
• un chilogrammo e mezzo di peperone dolce bulgaro (è meglio prendere varietà dello stesso colore - verde o rosso);
• 400 grammi di peperoncino rosso caldo;
• 300 grammi di aglio sbucciato;
• un cucchiaio di semi di aneto e coriandolo;
• un cucchiaio di condimento pronto all'uso "Khmeli-suneli";
• tre cucchiai di sale grosso;
• due cucchiai di aceto 9%.
Metodo di preparazione
Prima di tutto, è necessario preparare guanti chirurgici sottili (anche se è possibile prendere qualsiasi plastica) e sintonizzarsi sul fatto che un paio di peperoncino può causare mal di gola e persino lacrime. Funziona meglio quando la finestra è aperta in modo che i composti volatili non siano concentrati. I guanti sono necessari, altrimenti si può ottenere una grave bruciatura della pelle delle mani.
Preparare le verdure: lavarle e asciugarle. Sbucciare la paprika rimuovendo la coda, le partizioni interne e i semi. I semi di peperoncino devono essere lasciati all'interno del frutto. Aglio è meglio prendere in grande, in modo da non disturbare con la sua pulizia. Verdure due o tre volte per scorrere una piccola grattugia, insieme a spezie. La massa dovrebbe essere il più omogenea possibile. Durante l'ultima scheda, inserire il sale.
Piegare il composto di verdure nella padella, versare l'aceto e a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, portare a ebollizione.
Non appena la miscela ha iniziato a bollire, dovrebbe essere rimosso dal fuoco. È impossibile far bollire le verdure.
Per l'inverno, l'adika caldo senza pomodori deve essere decomposto in barattoli sterilizzati preparati e ordinati.
Mantieni le lattine in un luogo fresco. Se c'è spazio per loro nel frigorifero, non è necessario ordinare copertine di nylon abbastanza densi e una porzione aggiuntiva di sale (per l'intero volume - due cucchiai senza uno scivolo).
Adjika senza pomodori per l'inverno - ricetta 2
Classico adjika senza pomodoro per l'inverno "versione maschile" è preparato senza peperone dolce. Il suo gusto è più acuto, bruciante - in generale, piuttosto maschile. Sebbene questa forte adjika possa far sì che anche gli uomini più severi versino una lacrima. Pertanto, è possibile attenuare le condizioni: sostituire la parte di peperoncino piccante (circa 2-3-3) con la paprika.
Ingredienti:
• un chilogrammo di peperoncino rosso caldo;
• un chilo di aglio grande;
• tre quarti di tazza di sale finemente macinato;
• mezza miscela di spezie: luppolo-suneli, coriandolo, semi di aneto.
Metodo di preparazione
Preparare le verdure: lavare, asciugare, sbucciare e sbucciare le parti danneggiate, tagliare i gambi, rimuovere i semi.
Macina le verdure in un potente frullatore o salta tre volte attraverso un tritacarne. Macinare il coriandolo e i semi di aneto con pepe e aglio.
Mescolare il composto e condirlo con sale.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere erbe aromatiche - aneto, coriandolo. Daranno un sapore più fresco alla salsa, ma cambiano colore - l'adjika secondo questa ricetta dovrebbe diventare rosso fuoco. Bollire la miscela non è necessario. Adjika è stesa in barattoli e conservata in frigorifero o in cantina.
Adjika senza pomodori per l'inverno - ricetta 3
L'adika di ricetta senza pomodori per l'inverno chiamato "Georgiano rosso" è preparata da baccelli secchi di pepe amaro. Uno speciale accento georgiano conferisce alla salsa un tradizionale sapore georgiano di noci sfilacciate.
Ingredienti:
• un chilogrammo di baccelli secchi di peperoncino rosso;
• duecento grammi di noci sbucciate;
• 50 grammi di semi di coriandolo interi;
• cento grammi di miscela "Hmeli-suneli";
• trecento grammi di aglio;
• quattrocento grammi di sale grosso.
Metodo di preparazione
Asciugare i baccelli di peperoncino con acqua e lasciarli ammorbidire per circa un'ora.
Preparare l'aglio e le noci sbucciatele da bucce e gusci.
Macinare pepe, noci, aglio, semi e spezie in un tritacarne attraverso una grata fine.
Aggiungere il sale, mescolare accuratamente.
Non è necessario arrotolare tale adjika e cercare un posto freddo per questo. La cosa principale è che i piatti devono essere ben chiusi, altrimenti il condimento si asciugherà. Puoi usare l'adika cotta senza pomodori per l'inverno per marinare la carne prima di cuocerla in forno.
Adjika senza pomodori per l'inverno - ricetta 4
Una ricetta semplice per l'adjika Abkhazia senza pomodori per l'inverno "Il piccante megrelian" ti permette di ottenere un vecchio condimento, che i pastori hanno preparato fin dai tempi antichi. Sale, pepe, aglio, coriandolo essiccato - questo è tutto ciò che serve per ottenere una pasta forte e gustosa.
Ingredienti:
• quaranta grammi di baccelli secchi di peperoncino rosso caldo;
• la stessa quantità di aglio sbucciato;
• un bicchiere di sale grosso;
• una tazza di coriandolo verde essiccato.
Metodo di preparazione
Versare i baccelli di peperoncino bollente essiccati con acqua bollente e lasciarli ammorbidire per 8-10 ore. Puoi farlo di notte e al mattino per andare al lavoro. Troppa acqua non dovrebbe essere aggiunta: dovrebbe semplicemente coprire il pepe. Per ammorbidire il pepe ammorbidito dal gambo e semi. Lavora necessariamente con i guanti.
Macinare i grani di pepe in un tritacarne con aglio.
Aggiungere sale e coriandolo alla pasta, pre-macinata in un tritacarne.
Diluire la pasta risultante con la stessa acqua in cui è stato immerso il pepe.
Risulta una raccolta invernale rossa molto acuta. Tale adjika senza pomodori per l'inverno è adatto per il riempimento di borscht e non richiede particolari condizioni di conservazione.
Se non prendete il peperoncino rosso, ma verde e cambiate leggermente la ricetta, aggiungete le verdure all'adiacca - cilantro, aneto, sedano, timo, basilico, poi invece di rosso ottenete una pasta verde con un sapore più interessante.
Adjika senza pomodori per l'inverno - ricetta 5
Il sapore straordinario ha adjika senza pomodori per l'inverno "Abkhazian tradizionale". L'uso di jeera e di rari condimenti di ucho-suneli è obbligatorio se si desidera avere un assaggio di questa salsa particolare e non delle sue variazioni.
Ingredienti:
• trenta peperoni di medie dimensioni;
• 1 capo e mezzo di aglio sbucciato;
• un cucchiaio e mezzo di sale;
• due cucchiai di semi di Zira (chiamati anche cumino);
• quattro cucchiai di semi di coriandolo;
• un cucchiaio di semi di aneto;
• due cucchiai di ucho-suneli.
Metodo di preparazione
Lavare il pepe, rimuovere le code e cambiare, tenere conto di diverse parti.
Preparare l'aglio lavandolo e sbucciandolo. Tagliare fette troppo grandi.
Trasferire le fette di pepe e aglio in un frullatore, tritare in uno stato pastoso.
Riscaldare il coriandolo e i semi di jeera in una padella asciutta. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione: non permettere ai semi di aderire alla superficie del metallo. Assicurati di mescolare costantemente. Non appena la zira e il coriandolo iniziano a emanare un aroma ricco e gradevole, devi versarli dalla padella su un piatto e attendere che si raffreddi. Quando la miscela di semi riscaldata si è raffreddata, aggiungi i semi di aneto, utsho-suneli e macina tutto in un mortaio o macina in un macinino da caffè.
Unire condimenti, pepe e aglio, sale e mescolare bene.
All'inizio, questa pasta sarà molto nitida, ma gradualmente la nitidezza eccessiva andrà via, il gusto dell'aggiunta diventerà più morbido.
Adjika senza pomodori per l'inverno - ricetta 6
Il gusto insolito e l'aroma straordinario hanno adjika senza pomodori per l'inverno "Plum Special". Questa salsa tenera, morbida e leggermente acidula è fantastica con la carne. Conservalo in frigorifero.
Ingredienti:
• due chilogrammi di prugne fresche;
• duecento grammi di aglio;
• duecento grammi di zucchero;
• quattro roba piccante al peperoncino rosso;
• due cucchiai di concentrato di pomodoro;
• due cucchiai di sale grosso.
Metodo di preparazione
Preparare i vasetti: lavare, sterilizzare attentamente, senza dimenticare i coperchi.
Lavare le prugne, rimuovere le ossa.
Risciacquare il pepe, tagliare le code, rimuovere i semi. Se vuoi avere un sapore più forte, puoi aggiungere più pepe.
Sbuccia l'aglio.
Macinare in un tritacarne prugne, peperoni, aglio.
Mescolare bene la miscela aggiungendo sale, zucchero, passata di pomodoro e mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, fai bollire l'adjika per 20 minuti, senza dimenticare di mescolare tutto il tempo.
Diffondi l'adjika senza pomodori per l'inverno sulle rive e arrotolati. Per girare le lattine calde, per coprire con una coperta densa. Quando sono completamente freschi, riorganizzare la salsa preparata in frigorifero o in un altro luogo buio e fresco.
Adjika senza pomodori per l'inverno - trucchi e consigli utili
- Se le spezie e le spezie adzhiki vengono riscaldate in una padella asciutta, la salsa sarà più fragrante. Il segreto è che quando riscaldati, gli olii essenziali risaltano, renderanno il gusto e l'aroma più vivaci. La cosa principale - che i semi non sono bruciati. Stenderli sul fondo caldo della padella e scaldare gradualmente, mescolare continuamente. La comparsa di odore saturo - un segnale per fermare la calcinazione. Le spezie devono versare in un altro contenitore, dopo il raffreddamento, strofinare in qualsiasi modo e aggiungere all'aglio.
- Per addensare la salsa, puoi aggiungere un paio di cucchiai di itho-suneli. Ottenere un condimento del genere in Russia è abbastanza difficile. Se possibile, è necessario portare spezie dalla Georgia o dall'Abkhazia. Un altro nome per utsho-suneli è il fieno greco blu.
- Un po 'di pepe nel forno alleggerirà l'adjika già pronto dall'umidità in eccesso: la salsa sarà più spessa e densa. Per asciugare il vegetale dovrebbe essere così. Sbucciare, tagliare a fette grandi e mettere su una teglia, cosparsa di olio. Impostare la temperatura minima del forno e cuocere i peperoni per uno o due giorni con la porta aperta.
- Impedisce una grande quantità di sale per inacidire la salsa. Il sale è un ottimo conservante, quindi non dispiacerti per lei.
- Per conservare l'adika spesso senza pomodori per l'inverno, puoi usare il metodo di congelamento. La pasta può essere espansa in stampi e inviata al congelatore. Dopo aver congelato la salsa, è necessario trasferire il contenuto degli stampi in sacchetti separati e utilizzare secondo necessità. Questa opzione sembrerà buona sul tavolo: è bella e originale. Le figure sciolte si trasformeranno in porzioni di salsa profumata.
- L'aglio è il componente principale di ogni adzhika insieme al peperoncino piccante. L'aglio migliore per fare la salsa piccante è una grande, pulita tonalità viola.
- Oltre al coriandolo, finocchio, cumino, luppolo-suneli per il sapore può essere utilizzato Imereti zafferano, origano, santoreggia, alloro, basilico. La cucina russa non è così acuta come nel Caucaso. Pertanto, molto spesso la ricetta adjika nella versione russa è integrata da pomodori, carote e persino mele. Questa salsa è anche molto buona, meno piccante e incredibilmente profumata.
- Se adjika strofina carne e inforna, ottieni una fantastica crosta: rosea, fragrante, saporita. È inoltre possibile strofinare un pezzo di sale, pepe e metterlo in frigo per marinare per diverse ore.
