Adjika è molto popolare in molti paesi, perché le sue ricette sono facili, non richiedono manipolazioni complicate e prodotti costosi.
Inoltre, l'adika viene preparata in molti modi diversi e, grazie al suo sapore saporito e all'aroma indescrivibile, assolutamente qualsiasi piatto può essere trasformato.
Adjika piccante con mele - principi generali di cottura
Inizialmente, l'adika veniva preparata dai tre ingredienti principali: pepe, aglio, erbe, ma più la ricetta veniva distribuita, più modifiche venivano apportate ad essa. Ora l'adjika è cotta sia dolce-agrodolce che salata e, naturalmente, speziata. Si aggiungono pomodori, paprika, cipolle, carote, zucchine, mele, erbe e verdure, spezie e molti altri ingredienti.
Per la preparazione dell'adzhika acuta con le mele, puoi anche utilizzare qualsiasi componente. Adjika può essere vegetale, a base di erbe, rosso, verde e tutto ciò che vuoi. Le mele rimangono un ingrediente indispensabile, ma qui puoi anche mostrare l'immaginazione e, usando diverse varietà e grado di maturazione del frutto, dare adika nuovi gusti insoliti: dolcezza speziata, leggera acidità e altri.
Tutto incluso nella composizione, verdure e frutta sono puliti, lavati e schiacciati. Dopo l'ebollizione, aggiungere spezie, olio di semi di girasole, sale e talvolta aceto. Ma ci sono anche ricette adzhika senza cottura: qui tutte le verdure e le mele subiscono anche una preparazione preliminare, dopo che sono state mescolate con altri ingredienti, da tempo vengono difese, mescolate e arrotolate.
1. Adjika piccante con le mele: una ricetta semplice
Ingredienti:
• 1 kg 800 g di pomodori;
• 900 g di peperone dolce;
• 600 g di mele agrodolci;
• due cialde di peperoncino;
• 150-200 g di aglio;
• sale e pepe;
• 210 ml di olio vegetale.
Come cucinare:
1. Lavare mele e verdure.
2. Dalla pelle tagliata a mela, rimuovere la parte centrale del gambo.
3. Lasciare riposare i pomodori per 2-3 minuti in acqua bollente, sciacquati. Delicatamente facendo leva sulla pelle, strappala via.
4. Rimuoviamo i semi dal bulgaro e dai peperoncini piccanti.
5. Sbuccia l'aglio.
6. Giriamo tutti gli ingredienti preparati attraverso il tritacarne, ci spostiamo in una padella grande per cucinare.
7. Aggiungi sale e pepe macinato a piacere, versare l'olio vegetale.
8. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 2,5 ore.
9. L'adjika affilato pronto si avvolge in un contenitore sterile.
2. L'adjika è speziata con mele, verdure e carote
Ingredienti:
• 1 kg di pomodori;
• 320 g di carote;
• 550 g di pepe bulgaro;
• 3 pezzi peperoncino;
• due mele;
• una piccola testa d'aglio;
• su un grande fascio di basilico e coriandolo;
• 50 g di zucchero semolato;
• 2 cucchiai. l. aceto di tavola;
• 2 cucchiai. olio vegetale;
• sale.
Come cucinare:
1. Mele, pomodori, carote, aglio, peperoni e pulisci la pelle, i semi, i peduncoli.
2. Schiaccia tutti i componenti di adzhika passando attraverso un tritacarne o un frullatore. Tuttavia, lavorare con un frullatore dovrebbe essere attento e non molto intenso, in modo da non portare gli ingredienti allo stato di purea, ancora adzhika più saporito se ci sono piccoli pezzi di verdura, piuttosto che quando si rivela essere una massa omogenea.
3. Metti la massa nella padella, fai bollire per 35 minuti dopo aver fatto bollire su un fuoco silenzioso.
4. A questo punto, risciacqua tutti i verdi, rimuovi i rami più grossi, trita il resto. Strofinare l'aglio su una grattugia fine o saltare attraverso una pressa. 5. Dopo 35-40 minuti di ammollo, aggiungere i verdi, lo zucchero e il sale e l'aglio all'adika. Mescolare.
6. Versare l'olio vegetale, far bollire un altro circa un'ora.
7. Nell'aggiunta finita versare l'aceto, mescolare e versare immediatamente in vasetti.
3. Adika piccante con mele e prugne
Ingredienti:
• 500 g di mele verdi, come "Granny Smith";
• 2 kg di prugne;
• 1 kg di 100 g di pomodori maturi;
• 500 g di cipolle;
• un chilo di peperone;
• 350-400 g di aglio;
• coppa di peperone;
• sale;
• 125 g di zucchero.
Come cucinare:
1. Nelle prugne lavate, togliere le ossa, versare il frutto con una piccola quantità d'acqua e farlo bollire fino a quando non si ammorbidisce circa 10 minuti dopo l'ebollizione.
2. Sposta le prugne leggermente raffreddate su un setaccio, mischia per rimuovere tutta la pelle.
3. Sbucciare l'aglio e la cipolla, togliere i semi e i gambi dai peperoncini bulgari e piccanti.
4. I pomodori sono scottati con acqua bollente, rimuovere la pelle da loro.
5. Tagliamo il nucleo delle mele, tagliamo la pelle.
6. Si torce nel tritacarne la carne di pomodori rossi, peperoni dolci e amari, cipolle, mele.
7. Mescolare la massa risultante con purea di prugne.
8. Cuoci in adjika due ore su un fuoco silenzioso, senza dimenticare di mescolare, in modo che non bruci.
9. Aggiungi aglio tritato, zucchero e sale, fai cuocere altri 22 minuti.
10. Spostiamo la adjika pronta calda alle lattine, arrotolatela.
4. Adjika piccante con mele e noci senza ebollizione
Ingredienti:
• chilogrammo di peperone;
• una mela verde;
• testa di aglio grande;
• tre cialde di peperoncino;
• 250 grammi di noci sbucciate;
• 2 cucchiai. l. coriandolo;
• 1 cucchiaio. l. luppolo suneli;
• due pizzichi di cannella, sale.
Come cucinare: 1. Pepe e buccia di mela e macinare, tritare due volte.
2. Friggere le noci leggermente in una padella calda e asciutta e macinare in un mortaio.
3. Pepe e aglio sbucciare e tritare in un frullatore.
4. Mescolare tutte le verdure e le noci, aggiungere sale, coriandolo e hop-suneli alla massa.
5. Lasciare riposare la massa per mezz'ora, mescolare di nuovo bene e dispiegare su barattoli puliti a secco.
5. Adika tagliente verde con mele senza ebollizione
Ingredienti:
• 800 grammi di peperone verde;
• due baccelli di peperoncino verde;
• mazzo di sedano;
• due mazzi di aneto e coriandolo;
• due mele verdi non dolci;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• 4 cucchiai. l. gli oli crescono;
• 2 cucchiai. l. luppolo suneli;
• sale a piacere;
• 30 g di zucchero;
• 50 ml di aceto 9%.
Come cucinare:
1. Lavare il sedano, l'aneto e il coriandolo. Scolare e macinare.
2. Rimuovere le mele dal nucleo, rimuovere tutti i semi dai peperoni. Taglia tutte le fette non troppo grandi.
3. Spostiamo le verdure, l'aglio sbucciato, le mele e le verdure nella ciotola del frullatore. Macinare la massa fino a che liscio.
4. Trasferire la massa risultante in un contenitore profondo, aggiungere sale a piacere, aggiungere zucchero e hop-suneli, versare l'olio di semi di girasole e l'aceto.
5. Mescolare accuratamente l'adjika, insistere 10-15 minuti e mescolare di nuovo.
6. Piegare l'adjika finito in piccoli vasi sterili.
6. Adjika piccante con mele e pomodori verdi
Ingredienti:
• 2 kg di pomodori verdi da 800 g;
• 1 kg di pomodori rossi;
• 200 g di peperoncino rosso;
• 500 g di peperone dolce (rosso o verde);
• 3 pezzi carote;
• 4 grandi mele agrodolci;
• 240 g di aglio; • 1/2 tazza di olio di girasole;
• aneto fresco, prezzemolo, basilico;
• 30-40 g luppolo-suneli, sale.
Come cucinare:
1. Si lavano i pomodori verdi, si toglie la pelle da loro, dopo aver tenuto le verdure in acqua bollente per un paio di minuti, tagliare i gambi, tagliarli a fette.
2. Cospargere i pomodori con una piccola quantità di sale, metterli in frigorifero per un paio d'ore. Così ai pomodori verdi l'amarezza insita in loro se ne andrà.
3. Tutte le altre verdure e mele che fanno parte di adjika vengono anche pelate dalla buccia e dai semi e tagliate a pezzi.
4. Passiamo attraverso il macinino rosso e pomodori verdi, pepe e pepe amaro, carote, mele, aglio.
5. Aggiungi sale, luppolo-suneli, olio di semi di girasole. Mescolare.
6. Cuocere la massa fragrante che abbiamo ottenuto a fuoco basso, mescolando per circa 1 ora e 10 minuti.
7. Risciacquare i verdi e tritarli molto finemente. Aggiungilo 5-7 minuti prima della fine della cottura.
8. Spargi l'adjika sulle rive, arrotolati.
Adjika piccante con mele - trucchi e segreti di cucina
• L'adjika piccante dà aglio e peperoncino. E se l'aglio non richiede abilità speciali per la pulizia e il taglio, allora si dovrebbe lavorare con attenzione con le capsule di peperoncino per evitare di bruciare accidentalmente le mani e le mucose. Risciacquare, pulire e tagliare il peperoncino nei guanti, mentre lavorare con le verdure non deve toccare occhi, naso e altre parti del corpo. Fai attenzione alle vie aeree: lavora in un'area ben ventilata. Dopo tutte le procedure necessarie, assicurarsi di lavarsi le mani con acqua e sapone.
• L'adjika, cucinata senza cottura, è particolarmente utile: conserva tutte le vitamine e gli oligoelementi delle verdure e delle erbe utilizzate. Ma per mantenere un tale prodotto per lungo tempo, dovresti usare più sale - è un ottimo conservante. Di solito, un tale adjika non viene mangiato in forma pura, viene aggiunto durante la preparazione di vari piatti, il che significa che si deve fare attenzione con la quantità di sale quando si usa ulteriormente il bianco. • Durante la cottura, non chiudere la padella con un coperchio, in modo che l'umidità delle verdure e delle mele evapori più rapidamente, l'adika aumenterà e risulterà denso e saturo.
• Assicurarsi di sterilizzare barattoli e coperchi prima della cucitura. Questa semplice procedura contribuirà allo stoccaggio adzhika a lungo termine.
• Se usi spezie ed erbe, fai attenzione alla loro scelta al momento dell'acquisto. Dovrebbero essere freschi, non sbiaditi, avere un aroma pronunciato non ammuffito.
• L'adika acuta, sebbene incredibilmente gustosa e con una grande quantità di vitamine, non è raccomandata a tutti di usare questo condimento. Dovrebbe essere abbandonato per coloro che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, malattie dello stomaco, chi ha problemi digestivi. Inoltre, non può essere mangiato da bambini e persone in età avanzata. E anche una persona sana è meglio usare l'adjika piccante nella sua forma pura, non a stomaco vuoto, e solo come supplemento al piatto principale.
