Brodo di funghi - principi generali di preparazione
Sulla base del brodo di funghi, puoi cucinare un sacco di primi piatti deliziosi e se aggiungi verdure, orzo perlato, fagioli o lenticchie, otterrai una zuppa di funghi saporita. Spesso i brodi di funghi sono combinati con altri tipi di brodi (ad esempio carne o pollo). Il brodo di funghi è buono di per sé, ma puoi sperimentare un po 'e aggiungere al formaggio la crema di formaggio, i piselli verdi e altri prodotti. Per sapore e piccante, puoi gettare nella zuppa lo spicchio d'aglio e il pepe nero mancanti.
Il brodo di funghi può essere preparato con funghi freschi o secchi. Il modo più accessibile è quello di utilizzare i funghi champignon acquistati ordinariamente, inoltre, non richiedono una cottura lunga. Con i funghi delle foreste, il compito è un po 'più complicato, dal momento che tali funghi dovrebbero essere lavorati con molta attenzione. Se vengono utilizzati funghi secchi, vengono pre-ammollati per diverse ore, quindi bolliti per circa un'ora.
Brodo di funghi - preparazione di cibo e stoviglie
Non servono molti piatti per la cottura del brodo di funghi: servono un tegame da 2-3 litri, una padella per cuocere a vapore le verdure, un tagliere con un coltello, uno scolapasta e una ciotola per ripulire i funghi secchi. Hai anche bisogno di una garza per filtrare il brodo dal sedimento.
I funghi freschi devono essere accuratamente lavati e tritati. I funghi delle foreste devono essere prima classificati dai rifiuti e dagli "esemplari" rovinati. Se vengono utilizzati funghi secchi, vengono lavati e immersi in acqua per diverse ore (almeno da tre a quattro).
Ricette brodo di funghi:
Ricetta 1: Brodo di funghi
Se non vi è alcuna possibilità o desiderio di raccogliere funghi di bosco, ma il brodo di funghi profumati, tuttavia, si desidera, si può andare al negozio e comprare funghi prataioli regolari. Questi funghi sono disponibili tutto l'anno, quindi puoi coccolare la tua famiglia con zuppa di funghi profumata in qualsiasi momento. La carota e la cipolla sono utilizzate anche in questa ricetta per il brodo di funghi insieme ai funghi prataioli. Ingredienti richiesti:
- 15-20 pezzi. funghi prataioli (a seconda del volume desiderato di zuppa);
- Cipolla;
- Carote;
- Patata - 2 tuberi;
- Sale;
- Pepe nero.
Metodo di preparazione:
Risciacquiamo i funghi e li tagliamo a pezzi. Non molto superficiale, perché nel processo di trattamento termico i funghi si riducono. Sbucciate le patate, tagliatele in barre di media grandezza. Versare nella pentola la giusta quantità d'acqua e metterla sul fuoco. Versare un cucchiaio di olio di girasole in una padella e stendere i funghi, friggerli a fuoco moderato, mescolando continuamente, per circa cinque minuti. Dopo aver fatto bollire l'acqua, getti le patate. Dopo 20 minuti puoi aggiungere funghi. Macinare le carote, tritare le cipolle. Friggere le verdure sott'olio (può essere nella stessa padella, dove venivano cucinati i funghi) per alcuni minuti. Metti le verdure nel brodo. Poco prima della fine dell'ebollizione aggiungiamo sale e pepe. Cuocere il brodo fino a quando tutti i prodotti sono pronti, in primo luogo, ci concentriamo sulle patate, in quanto i funghi non richiedono un trattamento termico a lungo termine. Insistere con il brodo di funghi per circa 15 minuti e servire. È possibile aggiungere al piatto di verdure tritate.
Ricetta 2: brodo di funghi di funghi secchi
Un modo semplice per preparare un delizioso brodo di funghi con funghi secchi. Coloro che fanno gli spazi vuoti sicuramente apprezzeranno questa ricetta. Qui vengono anche usate cipolle con carote e radice di prezzemolo. Tale brodo può essere la base per una varietà di primi piatti.
Ingredienti richiesti:
- Funghi secchi - 60 g;
- Cipolle;
- 2 carote;
- Radice di prezzemolo;
- Sale.
Metodo di preparazione:
Funghi più volte sciacquati in acqua, quindi versare due litri d'acqua e lasciarli per diverse ore. Dopo che i funghi si sono gonfiati, immergere il liquido dall'ammollo in un contenitore separato e filtrare, risciacquare di nuovo i funghi. Riempi i funghi con acqua filtrata e inizia a cucinare. Cipolle tagliate in più pezzi, pulire la carota, sciacquare e tagliare a pezzi grandi. La radice di prezzemolo viene tagliata in 2-3 pezzi. Aggiungi le radici con le verdure dopo l'ebollizione. Cuocere il brodo di funghi a fuoco leggero per 45-60 minuti. Dopo il tempo specificato, sarà pronto. Deve essere scaricato da tutti i prodotti, quindi scaricato nuovamente nella padella. Il precipitato risultante deve essere drenato. Scegli i funghi delle verdure, sciacqua e taglia. Li gettiamo nella zuppa e ne facciamo bollire ancora. Se i funghi non sono stati messi a bagno in anticipo, si consiglia di cuocere la zuppa per almeno tre ore con un fuoco delicato. Le verdure con le radici possono essere messe in brodo in un'ora e mezza dopo l'ebollizione.
Ricetta 3: brodo di funghi con piselli
Un altro modo per cucinare il brodo di funghi, dove il principale "highlight" è quello di servire. I piselli sono usati per questo scopo. Il suo sapore delicato si sposa bene con tutti i funghi bolliti. Un piatto preparato in questo modo risulta essere nutriente e nutriente.
Ingredienti richiesti:
- Champignons;
- piselli di pepe;
- Sale;
- Korenya;
- Cipolle;
- Burro;
- Piselli verdi.
Metodo di preparazione:
Risciacquare i funghi, tagliarli in quattro parti, riempire d'acqua. Quando l'acqua bolle, riduci il fuoco e fai bollire per circa 15 minuti, poi butta pepe, pezzi di radici e cipolla tagliata a pezzi. Aggiungi leggermente. Lessare il brodo finché è tenero, dopo di che filtriamo dalle spezie, dalle cipolle e dalle radici e versate nuovamente nella padella. I funghi vengono separati e tagliati a pezzetti. Buttiamo il burro, facciamo bollire per tre minuti e spegniamo il fuoco. Spoon i funghi con i piselli e versa il brodo.
Ricetta 4: brodo di funghi con formaggio fuso
Nonostante la facilità di preparazione, questo brodo di funghi risulta molto gustoso, nutriente e nutriente. Il formaggio fuso si sposa bene con tutti i funghi e conferisce al piatto un delicato sapore cremoso. Questa ricetta utilizza champignon freschi.
Ingredienti richiesti:
- 1/2 kg di champignons freschi;
- Formaggio fuso aromatizzato - 300 g;
- Cipolle - 1 pz.;
- Carote;
- Aglio - due chiodi di garofano.
Metodo di preparazione: Pulire e tritare la cipolla con un coltello (o in un frullatore). I funghi sciacquati e tagliati. Carote lavate e tre. Friggere la cipolla nel burro per circa 8-10 minuti, mescolando spesso. Distribuiamo le carote e friggiamo ancora per qualche minuto. Quindi aggiungere i funghi alle verdure, coprire la padella con il coperchio e far sobbollire la miscela a fuoco basso per 17 minuti. Metti la massa di verdure e funghi nella padella e versa mezzo litro d'acqua. Dopo l'ebollizione, far bollire per 10 minuti, quindi gettare il formaggio fuso e l'aglio passato attraverso la pressa (opzionale). Ancora una volta, portare a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti per sciogliere il formaggio. Lasciare un brodo di funghi cremoso da infondere, quindi servire.
Ricetta 5: brodo di funghi con fagioli
Si scopre che tutti e due gli ingredienti possono essere preparati come primo piatto nutriente, che peraltro è anche molto gustoso. Il brodo di funghi aggiunge anche cipolle per gusto e aroma.
Ingredienti richiesti:
- 160 g di funghi e fagioli;
- concentrato di pomodoro;
- Cipolle;
- Sale;
- Burro;
- Pane bianco.
Metodo di preparazione:
Se vengono utilizzati funghi secchi, devono essere lavati e messi a bagno per 3-4 ore in acqua. Il brodo di funghi viene cotto da funghi inzuppati per circa un'ora, quindi lo filtriamo. Funghi tagliati a pezzetti I fagioli dovrebbero anche essere pre-ammollati per diverse ore, quindi bollire fino a cottura. I fagioli bolliti gettano in uno scolapasta. Tritare finemente la cipolla e friggere nel burro, quindi distribuire il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto. Metti cipolla, fagioli e funghi a pezzetti nella zuppa. Cuocere la zuppa per 15-20 minuti, alla fine della cottura, aggiungere sale a piacere. Pane tagliato a pezzetti e asciugato al forno. Servire un brodo di funghi con fagioli e crostini croccanti. Opzionalmente, puoi anche aggiungere verdure tritate alla piastra.
Brodo di funghi - segreti e suggerimenti dei migliori chef
- Puoi mettere subito gli champignon, cucinare o pre-friggere con le cipolle o separatamente - con i funghi fritti, la zuppa è molto più profumata;
- I funghi non hanno bisogno di molte spezie e condimenti, quindi si consiglia di limitare a sale, pepe nero e aglio;
- Il brodo di funghi diventerà molto più fragrante e più ricco se aggiungete radici e cipolle tritate grossolanamente, il brodo dopo la cottura deve essere drenato.
