Il carciofo, o cinara, è il fiore della famiglia Aster. La patria della pianta è il Mediterraneo e le Isole Canarie, dove può ancora essere trovato in natura. Oggi questa cultura è cresciuta ovunque. Tuttavia, le più grandi piantagioni di carciofo si trovano negli Stati Uniti, in Italia, in Francia e in Spagna.
Ci sono oltre 140 varietà di carciofo. Tuttavia, non possono essere consumati più di 40 di essi. Cynara cardunculus (carciofo spagnolo, cardon) e Cynara scolymus (carciofo francese) sono i più comuni in vendita.
Per scopi culinari, usano il nucleo dell'infiorescenza, il ricettacolo e le basi carnose dei foglioline squamose del cinaro. Sono mangiati crudi, imbiancati, bolliti, in salamoia e fritti. Molto spesso il carciofo viene aggiunto ad insalate, ripieni di prodotti da forno e salse vegetali. Tutte le parti della pianta sono utilizzate per scopi medicinali.
Descrizione botanica
Cinar è una pianta erbacea con un fittone carnoso. Il gambo di carciofo diritta può raggiungere i 210 cm di altezza. Le foglie allungate del pinnacolo della cultura formano una rosetta densa. Le placche verdoline grigio-verdastre o verde brillante sono pubescenti sotto.
Il carciofo fiorisce con fiori viola o blu brillante, raccolti in cesti di grandi dimensioni (fino a 120 mm di diametro) nella parte superiore del gambo. L'involucro sferico dell'infiorescenza consiste in un insieme di foglie carnose di colore verde-grigio o verde, addensate alla base e appuntite all'estremità. Il frutto della pianta è un grande achene quadrangolare o appiattito.
Valore nutrizionale del carciofo
Il carciofo è una ricca fonte di sostanze nutritive. 100 g di questo prodotto contiene:
- 1, 114 g di proteine;
- 0, 093 g di grasso;
- 5, 834 g di carboidrati;
- 0, 447 g di fibra alimentare;
- 89, 909 g di acqua;
- 0, 922 g di cenere;
- 0, 089 g di acidi organici.
Carboidrati digeribili in cinara - zuccheri (4,949 g per 100 g), amido e destrine (0, 438 g per 100 g).
Vitamine nel carciofo
Quando si mangiano 100 g di carciofi che non hanno subito una cottura, vengono ingerite le seguenti vitamine:
- equivalente retinolo, A - 19, 618 mkg;
- tiamina, B1 - 0, 039 mg;
- riboflavina, B2 - 0, 044 mg;
- pantotenato, B5 - 0, 338 mg;
- piridossina, B6 - 0, 195 mg;
- folati, B9 - 18, 477 mkg;
- acido ascorbico, C - 4, 923 mg;
- alfa-tocoferolo, E-0, 187 mg;
- fillochinone, K - 14, 784 mcg;
- equivalente di niacina, PP - 0, 798 mg.
Anche nella composizione del prodotto ci sono sostanze simili a vitamine come la colina (B4, 34, 347 mg per 100 g) e betaina trimetilglicina (0, 196 mg per 100 g).
Elementi utili
Oligoelementi in 100 g di carciofi:
- alluminio - 814.668 μg;
- fluoro - 13, 124 mcg;
- manganese - 0, 206 mg;
- iodio - 1, 899 mkg;
- boro - 99, 617 mcg;
- molibdeno - 9, 407 mkg;
- cobalto - 0, 988 mkg;
- zinco - 0, 281 mg;
- rame - 134, 811 mkg;
- ferro - 0, 387 mg.
Macroelementi per 100 g di prodotto:
- potassio - 237, 704 mg;
- zolfo - 14, 809 mg;
- calcio - 14, 931 mg;
- cloro - 46, 211 mg;
- magnesio - 8, 033 mg;
- fosforo - 33.772 mg;
- Sodio - 19, 733 mg.
Calorie di carciofo
Il valore energetico di 100 g di carciofi crudi - 46, 808 kcal, fritti in olio vegetale - 97, 016 kcal. In una porzione simile del prodotto imbiancato contiene 47, 014 kcal. Contenuto calorico di 100 g di carciofi bolliti - 44, 214 kcal, in salamoia - 49, 314 kcal.
Regole per la selezione e lo stoccaggio dei carciofi
I carciofi di qualità hanno un colore verde o verdastro-porpora. Gli chef esperti preferiscono boccioli elastici, carnosi e pesanti con volantini stretti. Il colore del prodotto può variare dal verde al viola verdastro. La dimensione delle gemme non ha importanza.
I carciofi freschi possono essere conservati in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e + 1 ° C per non più di 6 giorni. È meglio versare i germogli in contenitori di plastica o vetro aderenti. Non puoi tenere cibi dal forte odore, piatti di carne o verdure pronti, frutta e verdura viziata vicino ai carciofi.
Uso di carciofi
- Il carciofo è un magazzino di microelementi e macroelementi utili, vitamine. Il consumo regolare di piatti preparati da questa verdura, consente di ricostituire le scorte di sostanze nutritive nel corpo.
- Nella medicina alternativa, il decotto di carciofi viene usato come mezzo per stimolare l'appetito.
- Cinara ha proprietà diuretiche e coleretiche. Questo prodotto è utile per le persone che soffrono di edema grave, malattie del sistema urinario, cistifellea e condotti.
- Il carciofo è un diaforetico efficace.
- Come parte di questo vegetale ci sono composti che alleviano i dolori reumatici.
- Il brodo di carciofo viene assunto per via orale al posto del tè per le malattie gastroenterologiche che si sono sviluppate in un forte aumento dell'acidità del succo gastrico. Nella medicina alternativa, questo strumento è usato per trattare il bruciore di stomaco grave.
- Tsinara contiene un complesso di sostanze che hanno un effetto curativo sul sistema nervoso. Le persone che lo includono nella dieta almeno una volta alla settimana, cadono meno spesso nella depressione, tollerano facilmente sconvolgimenti psico-emotivi e stress, dormono bene.
- Il carciofo aiuta ad eliminare veleni e tossine dal corpo, accelera il recupero da avvelenamento con cibo scadente o di scarsa qualità, alcol.
- Il vegetale contiene sostanze che neutralizzano o minimizzano gli effetti negativi dei farmaci sul fegato.
- Tsinara è un rimedio efficace per la tossiemia durante la gravidanza.
- I piatti con carciofo aiutano a eliminare l'odore fetido da alitosi.
- Con succo o decotto satura, tsinaras sciacqua il cavo orale durante stomatite, gengivite e altre malattie dentali, accompagnato dallo sviluppo di processi infiammatori.
- Il succo di verdura viene strofinato sul cuoio capelluto per la perdita patologica dei capelli. La procedura viene eseguita almeno 8 volte al mese.
- Il carciofo contiene cinaroside e luteolina - composti che riducono la concentrazione di colesterolo dannoso nel sangue, prevenendo la formazione di placche aterosclerotiche nei vasi sanguigni. Altre sostanze nutritive presenti in questo prodotto rinforzano il miocardio, correggono la frequenza cardiaca, danno forza, compattezza ed elasticità ai vasi. Con il consumo regolare di verdura riduce significativamente il rischio di sviluppare malattie cardiache.
- Nella medicina popolare, tsinara è usato per trattare la psoriasi, l'eczema e altre malattie della pelle. Il materiale vegetale (25 g) viene fatto bollire per 10 minuti in acqua (500 ml), aspirato per 2 ore e il liquido viene filtrato. Lo strumento risultante pulisce la pelle interessata fino a 10 volte al giorno.
- Il carciofo è usato nel trattamento del mughetto nelle donne. Germogli freschi (3-4 pezzi) bollire in un litro di acqua per 25 minuti, raffreddare e filtrare il liquido risultante. Il brodo è usato per lavare e cucinare i bagni locali.
- L'infuso di acqua di germogli di carciofo aiuta a fermare il vomito di lunga durata.
- Tsinara è utile per le persone che hanno subito un intervento chirurgico ai reni e al fegato. Il prodotto accelera il processo di recupero dopo interventi chirurgici, aiuta a minimizzare il rischio di complicanze.
- Il brodo di carciofo ha proprietà analgesiche.
- I piatti di tsinara hanno un effetto positivo sul funzionamento del sistema ematopoietico. Pertanto, sono raccomandati per le persone che soffrono di anemia.
- Il carciofo può accelerare i processi metabolici nel corpo.
- Il prodotto è ricco di composti che normalizzano il funzionamento della ghiandola tiroidea.
- La vitamina A e altri nutrienti presenti in cinto rafforzano l'apparato visivo, aumentano l'acuità visiva e riducono il rischio di sviluppare malattie oftalmiche.
- Il carciofo ha proprietà afrodisiache. I piatti di questo vegetale aumentano il desiderio sessuale negli uomini, normalizzano il lavoro del sistema riproduttivo, aumentano le probabilità di concepimento.
- Tsinara contiene un complesso di sostanze nutritive con proprietà antiossidanti. Con il consumo regolare di questo ortaggio nel cibo, l'usura e l'invecchiamento dei tessuti corporei vengono rallentati, l'aspetto e le condizioni della pelle sono migliorate.
Controindicazioni e danni ai carciofi
- Cinara può provocare lo sviluppo di allergie alimentari.
- I piatti di questo ortaggio sono controindicati in caso di malattie gastroenterologiche che si sviluppano insieme a una diminuzione dell'acidità del succo gastrico.
- Il carciofo è dannoso per la pressione bassa (ipotensione).
- Tsinara è controindicato nelle persone a cui è stato diagnosticato un restringimento cicatriziale delle vie biliari.
- È vietato mangiare il carciofo in caso di gravi alterazioni distrofiche nel tessuto epatico.
- Le donne che allattano al seno sono avvisate di escludere temporaneamente tsinara dalla dieta. È dimostrato che i composti contenuti in questo ortaggio riducono la produzione di latte materno.
- Il carciofo è controindicato per le persone che soffrono di calcoli biliari o di urolitiasi.
- Le gemme marroni non sono adatte al consumo umano.
- L'abuso di carciofi può causare diarrea, flatulenza, gonfiore e pesantezza allo stomaco.
- I nutrizionisti sconsigliano di somministrare tsinara a bambini sotto i 6 anni.
