Sgombri: benefici e danni per il corpo

Lo sgombro, o sgombro, è un pesce pelagico termofilo appartenente alla famiglia degli sgombri. Rappresentanti di questo genere abitano nelle acque dell'Oceano Atlantico, del Baltico, del Nord, del Bianco, del Mediterraneo, di Marmara, di Barents e del Mar Nero. Lo sgombro continua lungo le pendici delle secche continentali a una profondità di 150 metri e oltre. Di regola, i loro greggi sono costituiti da individui di uguali dimensioni.

Lo sgombro adulto ha un corpo allungato a forma di fuso con una lunghezza da 25 a 60 cm e un peso da 500 g a 1, 5 kg, coperto da piccole scaglie. Stelo caudale sottile e appiattito integrato da 2 carine laterali. Le strisce curve grigio scuro o nero sono chiaramente visibili sul retro di un colore verde-bluastro. I lati e l'addome del pesce sono di colore giallo-argento, senza segni. Le pinne (caudale, 2 dorsale, 2 pettorale, ventrale e anale) sono di colore grigio brunastro o nero.

Lo sgombro ha un muso appuntito con una bocca larga. I denti palatino e vomere di rappresentanti di questo genere sono piccoli, conici. Gli occhi dello sgombro sono circondati da un anello di osso e parzialmente ricoperti da secoli grassi. L'aspettativa di vita media dei pesci in condizioni naturali è di 15-18 anni.

Lo sgombro è un obiettivo prezioso. La carne di questo pesce è fritta, bollita, in umido, al forno, salata e marinata. I filetti di sgombro preparano cotolette, ripieni per rotoli, torte e altri dolci.

Valore nutrizionale

100 g di sgombro contiene:

• 18, 107 g di proteine;
• 13, 199 g di grasso;
• 67, 693 g di acqua;
• 1, 294 g di cenere;
• 70, 004 mg di colesterolo;
• 2, 467 g di acidi grassi omega-3;
• 0, 517 g di acidi grassi omega-6.

Ci sono 12 aminoacidi essenziali e 8 essenziali negli sgombri.

Vitamine in sgombro

Lo sgombro è ricco di vitamine. 100 g di questo pesce contiene:

• equivalente retinolo (A) - 10, 012 μg;
• tiamina (B1) - 0, 119 mg;
• Riboflavina (B2) - 0, 358 mg;
• colina (B4) - 66, 105 mg;
• acido pantotenico (B5) - 0, 847 mg;
• piridossina (B6) - 0,998 mg;
• acido folico (B9) - 8,887 μg;
• cobalamina (B12) - 11, 744 mcg;
• acido ascorbico (C) - 1, 292 mg;
• equivalente di tocoferolo (E) - 1.577 mg;
• Biotina (H) - 0, 177 μg;
• fillochinone (K) - 4, 947 mcg;
• acido nicotinico (PP) - 11, 701 mg.

Inoltre, il calciferolo (vitamina D) è una parte dello sgombro. La concentrazione di questo composto nel filetto di pesce crudo è 16.064 μg per 100 g.

Elementi utili

Macro elementi in 100 g di sgombro:

• 279, 802 mg di potassio;
• 41, 013 mg di calcio;
• 49, 557 mg di magnesio;
• 100, 024 mg di sodio;
• 178,668 mg di zolfo;
• 281, 484 mg di fosforo;
• 170, 207 mg di cloro.

Oligoelementi in 100 g di sgombro:

• 1, 666 mg di ferro;
• 44, 794 mcg di iodio;
• 19, 741 μg di cobalto;
• 0, 094 mg di manganese;
• 211, 048 μg di rame;
• 3, 909 μg di molibdeno;
• 5, 943 μg di nichel;
• 44, 238 mcg di selenio;
• 1, 448 mg di fluoro;
• 54, 735 mcg di cromo;
• 0, 673 mg di zinco.

Calorie di pesce

In 100 g di sgombro crudo contiene 190, 212 kcal. In una porzione simile di carne di pesce bollita - 209, 624 kcal, tostato - 277, 114 kcal, salato - 197, 837 kcal, affumicato - 243, 049 kcal, in salamoia - 184, 332 kcal, cotto - 192, 079 kcal, in umido - 190 424 kcal. Il valore energetico di 100 g di polpette di sgombro - 257, 084 kcal.

Proprietà utili dello sgombro

• Lo sgombro è una ricca fonte di proteine ​​facilmente digeribili. Pertanto, i piatti da esso consigliati sono raccomandati agli atleti professionisti, alle persone impegnate in gravi lavori mentali e fisici, sottoposti a gravi malattie, al recupero da infortuni e interventi chirurgici.
• I nutrienti contenuti in questo pesce aiutano a normalizzare i livelli ormonali durante la pubertà, durante le mestruazioni e la menopausa.
• Gli acidi grassi presenti negli sgombri, migliorano il flusso sanguigno nei capillari, riducono il rischio di coaguli di sangue, rafforzano le pareti vascolari e danno loro elasticità extra. Inoltre, contribuiscono alla rimozione delle lipoproteine ​​a bassa densità in eccesso dal corpo, prevenendo lo sviluppo di aterosclerosi.
• Composti utili che entrano nel tubo digerente quando si mangiano i piatti di sgombro, normalizzano la pressione sanguigna.
• Il pesce contiene una vasta gamma di sostanze con proprietà antiossidanti. È stato dimostrato che neutralizzano l'effetto negativo dei radicali liberi sulle cellule sane, prevengono lo sviluppo di malattie oncologiche e rallentano i processi di invecchiamento dei tessuti.
• Il consumo regolare di sgombri può migliorare significativamente la condizione della pelle, conferire elasticità ed elasticità, ridurre la probabilità di psoriasi e altre malattie dermatologiche.
• La vitamina A e altri elementi utili contenuti nei filetti di pesce aiutano a migliorare l'acuità visiva, aiutano a proteggere l'apparato visivo da danni sotto carichi gravi (ad esempio, durante il lavoro prolungato al computer o durante la lettura prolungata).
• È stato dimostrato che mangiare piatti di sgombri può migliorare la funzione cerebrale, aumentare la capacità di apprendimento.
• L'inclusione regolare della carne di sgombro nella dieta aiuta a ridurre la probabilità di sviluppare artrite reumatoide, osteoporosi e altre malattie dell'apparato muscolo-scheletrico.
• Le vitamine del gruppo B, che sono ricche di sgombri, attivano i processi metabolici, normalizzano il sistema nervoso (riducono gli effetti negativi dello stress, migliorano il sonno, ecc.).
• I piatti di questo pesce contribuiscono all'escrezione di sali di metalli pesanti, radionuclidi, tossine e altri composti tossici dal corpo.
• Le sostanze utili contenute nello sgombro, aumentano significativamente la resistenza del corpo ai raffreddori, infezioni e l'influenza di fattori esterni negativi.
• I piatti di questo pesce aiutano a ridurre la glicemia.
• Il consumo regolare di sgombri aiuta a migliorare la condizione di capelli e unghie, riduce la loro fragilità e accelera significativamente la loro crescita.

Controindicazioni e danni allo sgombro

• La carne di sgombro può provocare lo sviluppo di reazioni allergiche. Pertanto, per le persone che in precedenza hanno riscontrato un'intolleranza individuale al pesce e ai frutti di mare, è consigliabile escludere dalla dieta i piatti preparati sulla base.
• Lo sgombro è controindicato per insufficienza renale ed epatica.
• Lo sgombro affumicato o salato può influire negativamente sulle condizioni delle persone che soffrono di ipertensione o malattie del tratto gastrointestinale, che si verificano in forma acuta.
• La carne di sgombro può accumulare metalli pesanti e altre sostanze nocive. Pertanto, i medici raccomandano alle donne incinte e alle madri che allattano ai neonati di limitare bruscamente il consumo di questo prodotto.
• Lo sgombro è controindicato nei bambini sotto i 6 anni.
• L'abuso di sgombro fritto porta all'obesità.