È diventata un'abitudine per sgridare i pomodori per mancanza di gusto e odore. Si chiamano "plastica", "cartone" e "erba-erba". Ci sono molte versioni che spiegano questo fatto. Qualcuno parla della modificazione genetica, qualcuno della tecnologia di coltivazione idroponica. Vediamo perché i pomodori conservati non sono così simili a quelli che abbiamo mangiato durante l'infanzia.
L'idroponica non è da incolpare
Prima di tutto, distruggiamo il mito che l'idroponica è la causa del gusto. Le piante coltivate con l'idroponica sono reali, naturali e organiche. Non c'è nulla di insolito nella composizione delle soluzioni nutritive che vengono nutrite alle radici delle piante, non ci sono steroidi mitici o supplementi segreti quando si utilizza l'idroponica. Gli esperti confermano che il gusto delle verdure coltivate con l'idroponica non può essere distinto da quelle ordinarie.
Il problema più grande del pomodoro sta maturando?
La natura prevede che, contemporaneamente alla maturazione, al rossore, alla formazione di sostanze responsabili del gusto e dell'aroma, il pomodoro inizi a deteriorarsi. Ciò è dovuto alla sintesi dell'enzima che distrugge la pectina, che porta al rammollimento e alla perdita della forma del frutto. In natura, è necessario che la pianta disperda i semi. Il frutto diventa più morbido, creando un ambiente eccellente per microrganismi, crepe e perde la sua presentazione. Separare i processi di maturazione e danno è impossibile.
Potresti aver notato che i pomodori sono colorati in modo non uniforme, con aree verdi nell'area degli steli. Tuttavia, tali pomodori "brutti" si deteriorano troppo rapidamente e quindi non è redditizio venderli nel negozio.
Da dove arrivano i bei pomodori nei negozi?
La fotosintesi nei pomodori regola due geni: GLK1 e GLK2. Le loro funzioni si completano in parte l'un l'altro e il loro fallimento non porta a disturbi nella fisiologia vegetale. Nelle foglie, entrambi i geni funzionano. Nella maturazione dei frutti - solo GLK2. Il suo lavoro nell'area della radice è più alto, il che porta a una maturazione irregolare, quando metà della frutta è già rossa e alcuni sono ancora verdi.
Per molti anni, gli sforzi degli allevatori di tutto il mondo sono stati mirati a produrre "belle" varietà di pomodori, i cui frutti sono colorati in modo uniforme e, di conseguenza, vengono conservati più a lungo senza perdere la loro forma. E una volta nel corso della selezione (si noti che la modificazione genetica non ha nulla a che fare con questo) il gene GLK2 "si ruppe". Questo è stato determinato dai biologi di Stati Uniti e Spagna, decifrando le basi genetiche di tali pomodori.
Nelle piante con GLK2 guastato, i frutti acerbi hanno un colore verde pallido uniforme e anche rossi uniformemente. Allo stesso tempo, a causa del basso livello di fotosintesi, in essi si formano meno zuccheri e altre sostanze solubili che privano il pomodoro del gusto e dell'aroma.
Gli allevatori hanno sostenuto gli acquirenti.
I frutti immaturi di pomodori con un gene GLK2 non funzionante hanno un colore verde pallido uniforme e sono uniformemente colorati, conservano la loro presentazione per più a lungo, e le belle varietà con un tale segno hanno rapidamente catturato i contatori e i campi. E noi, come compratori, sostenevamo queste varietà con una borsa, preferendo le belle varietà a quelle brutte. Ma allo stesso tempo la fotosintesi si è fermata nei frutti di questi pomodori, hanno meno zuccheri e sostanze aromatiche: i pomodori hanno perso il loro vero sapore.
L'ingegneria genetica è in grado di riparare i pomodori.
È ormai noto che un gruppo di scienziati di diverse università - americane, spagnole e argentine - ha "aggiunto" una versione funzionante del gene GLK2 al genoma del pomodoro e "lo ha acceso". I risultati hanno avuto successo: i nuovi pomodori erano più gustosi e l'uniformità del colore è rimasta.
L'ironia del destino è che l'ingegneria genetica, che abbiamo irragionevolmente accusato il cattivo gusto dei pomodori, è stata in grado di correggere e migliorare ciò che gli allevatori hanno rovinato.
Forse un giorno, quando l'umanità comprenderà la sua relazione con la tecnologia genetica, saremo in grado di vedere i deliziosi pomodori nei negozi. Ma la questione della sicurezza di tali tecnologie non è l'argomento di questo articolo.