Perché i pomodori nel negozio sono insipidi?

È diventata un'abitudine per sgridare i pomodori per mancanza di gusto e odore. Si chiamano "plastica", "cartone" e "erba-erba". Ci sono molte versioni che spiegano questo fatto. Qualcuno parla della modificazione genetica, qualcuno della tecnologia di coltivazione idroponica. Vediamo perché i pomodori conservati non sono così simili a quelli che abbiamo mangiato durante l'infanzia.

L'idroponica non è da incolpare

Prima di tutto, distruggiamo il mito che l'idroponica è la causa del gusto. Le piante coltivate con l'idroponica sono reali, naturali e organiche. Non c'è nulla di insolito nella composizione delle soluzioni nutritive che vengono nutrite alle radici delle piante, non ci sono steroidi mitici o supplementi segreti quando si utilizza l'idroponica. Gli esperti confermano che il gusto delle verdure coltivate con l'idroponica non può essere distinto da quelle ordinarie.

Perché i pomodori nel negozio sono insipidi?

Il problema più grande del pomodoro sta maturando?

La natura prevede che, contemporaneamente alla maturazione, al rossore, alla formazione di sostanze responsabili del gusto e dell'aroma, il pomodoro inizi a deteriorarsi. Ciò è dovuto alla sintesi dell'enzima che distrugge la pectina, che porta al rammollimento e alla perdita della forma del frutto. In natura, è necessario che la pianta disperda i semi. Il frutto diventa più morbido, creando un ambiente eccellente per microrganismi, crepe e perde la sua presentazione. Separare i processi di maturazione e danno è impossibile.

Perché i pomodori nel negozio sono insipidi?

Potresti aver notato che i pomodori sono colorati in modo non uniforme, con aree verdi nell'area degli steli. Tuttavia, tali pomodori "brutti" si deteriorano troppo rapidamente e quindi non è redditizio venderli nel negozio.

Da dove arrivano i bei pomodori nei negozi?

La fotosintesi nei pomodori regola due geni: GLK1 e GLK2. Le loro funzioni si completano in parte l'un l'altro e il loro fallimento non porta a disturbi nella fisiologia vegetale. Nelle foglie, entrambi i geni funzionano. Nella maturazione dei frutti - solo GLK2. Il suo lavoro nell'area della radice è più alto, il che porta a una maturazione irregolare, quando metà della frutta è già rossa e alcuni sono ancora verdi.

Per molti anni, gli sforzi degli allevatori di tutto il mondo sono stati mirati a produrre "belle" varietà di pomodori, i cui frutti sono colorati in modo uniforme e, di conseguenza, vengono conservati più a lungo senza perdere la loro forma. E una volta nel corso della selezione (si noti che la modificazione genetica non ha nulla a che fare con questo) il gene GLK2 "si ruppe". Questo è stato determinato dai biologi di Stati Uniti e Spagna, decifrando le basi genetiche di tali pomodori.

Perché i pomodori nel negozio sono insipidi?

Nelle piante con GLK2 guastato, i frutti acerbi hanno un colore verde pallido uniforme e anche rossi uniformemente. Allo stesso tempo, a causa del basso livello di fotosintesi, in essi si formano meno zuccheri e altre sostanze solubili che privano il pomodoro del gusto e dell'aroma.

Gli allevatori hanno sostenuto gli acquirenti.

I frutti immaturi di pomodori con un gene GLK2 non funzionante hanno un colore verde pallido uniforme e sono uniformemente colorati, conservano la loro presentazione per più a lungo, e le belle varietà con un tale segno hanno rapidamente catturato i contatori e i campi. E noi, come compratori, sostenevamo queste varietà con una borsa, preferendo le belle varietà a quelle brutte. Ma allo stesso tempo la fotosintesi si è fermata nei frutti di questi pomodori, hanno meno zuccheri e sostanze aromatiche: i pomodori hanno perso il loro vero sapore.

L'ingegneria genetica è in grado di riparare i pomodori.

È ormai noto che un gruppo di scienziati di diverse università - americane, spagnole e argentine - ha "aggiunto" una versione funzionante del gene GLK2 al genoma del pomodoro e "lo ha acceso". I risultati hanno avuto successo: i nuovi pomodori erano più gustosi e l'uniformità del colore è rimasta.

L'ironia del destino è che l'ingegneria genetica, che abbiamo irragionevolmente accusato il cattivo gusto dei pomodori, è stata in grado di correggere e migliorare ciò che gli allevatori hanno rovinato.

Forse un giorno, quando l'umanità comprenderà la sua relazione con la tecnologia genetica, saremo in grado di vedere i deliziosi pomodori nei negozi. Ma la questione della sicurezza di tali tecnologie non è l'argomento di questo articolo.

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