Su quale olio è meglio friggere e su cui è assolutamente impossibile

Se si frigge una patata o un pancake, e almeno le patate o le torte di formaggio non sono in quell'olio, la cucina sarà piena di fumo. Ma questa è la cosa più innocente che possa accadere. Alcuni tipi di olio formano cancerogeni, possono facilmente essere avvelenati o guadagnare gravi malattie. Quale olio è meglio non friggere?

Oh, questo punto! Punto di fumo

C'è una temperatura alla quale anche l'olio più utile diventa dannoso. Pertanto, in nessun caso può essere riscaldato a tali parametri. Questo massimo è chiamato il punto di fumo. Ogni olio ha il suo. Per gli oli non raffinati, il punto di fumo è molto più basso, quindi iniziano a bruciare più velocemente, producono odori sgradevoli e quindi formano composti cancerogeni.

Parli immediatamente delle temperature

Un olio è adatto anche per la frittura, l'altro tipo può essere usato solo delicatamente in una padella, cercando di non surriscaldarsi. Da cosa dipende? È dalla temperatura di riscaldamento.

I parametri a cui viene riscaldato l'olio:

• in una padella con uno strato sottile da 110 a 170 gradi;
• l'olio per friggere l'olio si riscalda fino a 190-200 gradi;
• a fuoco aperto, carbone di legna, olio alla griglia viene riscaldato a 200 gradi;
• l'olio nel forno si riscalda fino a 220-250 gradi;
• la temperatura del languore e la tempra dei prodotti con olio non superano i 100 gradi

Di conseguenza, alcuni tipi possono essere utilizzati per friggere in una padella, ad esempio il burro. Certo, dovresti provare a non surriscaldarlo. Ma lo stesso burro non deve essere strofinato con la carne per grigliare o aggiunto a friggere con altri grassi. Ma sul burro fuso, puoi cucinare quasi tutto e ovunque, il suo punto di fumo è di 250 gradi.

Omega: cosa devi sapere

La possibilità di utilizzare l'olio per friggere è influenzata non solo dal modo di cucinare e dal punto di fumo. È molto importante osservare il tasso di grassi omega-6, che sono troppo in olio di girasole e di mais. Idealmente, nella dieta umana con grassi omega-3, dovrebbero essere presenti in proporzioni approssimativamente uguali. Ma poiché una persona frigge più spesso cibo in un olio di girasole a prezzi accessibili, l'Omega-6 entra nel corpo 15-20 volte di più. Cosa minaccia un tale squilibrio? Nel corso del tempo, la rigenerazione cellulare viene disturbata, compaiono infiammazioni microscopiche, il corpo si consuma rapidamente e si verificano problemi di pelle e capelli. La situazione è anche peggiore se gli acidi grassi omega-3 non vengono affatto. È per il loro alto contenuto che alcuni oli non raffinati sono apprezzati. Aiutano, quando non c'è la possibilità di utilizzare una fonte diretta - salmone.

Su quale olio puoi friggere

L'olio di girasole raffinato è uno dei più popolari e frequentemente utilizzati per friggere prodotti. Ma questa popolarità è spiegata solo da un prezzo accessibile. Nutrizionisti e nutrizionisti contro questa specie. È quasi il 70% di Omega-6, a differenza dei preziosi acidi grassi Omega-3 e Omega-9, il corpo non ha bisogno di una tale quantità. In generale, è possibile usare per friggere, ma è impossibile abusarne con questo burro, a volte è più saggio usare un'alternativa.

Quali altri oli usare per friggere:

• Olio d'oliva raffinato. Adatto per friggere prodotti, consiste principalmente di omega-6, ma è importante non surriscaldarlo.
• Olio di mais. Un compagno di girasole, poiché questo tipo viene utilizzato attivamente nella ristorazione pubblica a causa della sua economicità, si trova spesso nei fast food. Puoi friggerlo, ma spesso non devi usarlo.
• Olio di cocco. È ideale per friggere cibi in padella, amati da sostenitori di una dieta sana, abbinata a vari prodotti, non emette sostanze nocive. L'olio di cocco è spesso chiamato la versione vegetale del grasso saturo, solo che non provoca un aumento del colesterolo.
• Guy, ghee o solo ghee. Viene utilizzato attivamente nei paesi asiatici, in particolare in India, è eccellente per friggere il cibo in padella e non solo, può essere riscaldato a 250 gradi.
• Olio di senape. Questo prodotto ha un alto punto di fumo, ottimo per friggere, ma ha un gusto e un odore molto specifici. Pertanto utilizzato per tali scopi è estremamente raro.

Puoi anche friggere il cibo nell'olio di colza. Il suo secondo nome è canola. Ma nella produzione e nella purificazione di tecnologie estremamente dannose vengono utilizzate, di conseguenza, la quantità di acidi omega-6 aumenta in modo significativo. Usare questo olio è spesso impossibile.

Su quali oli è assolutamente impossibile friggere

Ci sono oli che sono desiderabili usare solo freschi. Inoltre, alcune specie non tollerano nemmeno il riscaldamento minimo. Ma perché la gente li usa ancora come cibo, alcuni anche adesso "di moda"? È semplice: il valore principale è di composizione utile. Gli oli non raffinati sono fonti degli unici acidi grassi sopra menzionati. Pertanto, dovrebbero essere consumati, ma non riscaldati.

Quali oli non sono adatti per la frittura:

• Semi di lino. Può essere riscaldato a 107 gradi, ma i nutrienti iniziano ad evaporare a 40 gradi. Pertanto, è più saggio riempire un'insalata fresca con olio di lino o porridge caldo.
• Olio di semi di girasole non raffinato. Farà più male che bene, inoltre, una volta riscaldato, darà un sapore e un aroma sgradevoli.
• Grasso, oca, grasso d'anatra. I prodotti di origine animale sono spesso usati per friggere, ma sono molto malsani, aumentano il colesterolo e influiscono negativamente sul funzionamento del cuore.
• Olio di palma. Ha un alto punto di fumo, non possiede gusto e odore, è ben conservato, ecco perché è così popolare nella produzione di cibo. Tutto va bene, ma è incluso nella categoria dei prodotti più dannosi.

Inoltre, non riscaldare e utilizzare per friggere includere i seguenti tipi: noce, olio di sesamo, semi d'uva. L'olio di canapa viene anche restituito agli scaffali. Una volta era molto popolare tra gli slavi. Il prodotto è ricco di sostanze preziose, ha molti vantaggi, ma non è consigliabile utilizzarlo per friggere.