La relazione con il fegato era ambigua in momenti diversi. Quella scienza la considerava dannosa e pericolosa, quindi il fegato è stato nominato un prodotto molto prezioso.
Le persone consumano il fegato di animali domestici, uccelli e pesci.
1. Fegato di animali: manzo (mucche) e maiale (suini).
2. Fegato di uccelli: pollo, oca, anatra, tacchino.
3. Fegato di pesce: principalmente cod
- bottatrice, navaga, merluzzo e altre specie.
Fegato di pesce
Una volta questa delicatezza era una rarità tra i cittadini. Ora questo prodotto è diventato più accessibile sul tavolo delle vacanze. Da esso riceve l'olio di pesce, che è così utile per i bambini.
Il fegato di merluzzo è ricco di vitamine e oligoelementi. Una porzione di un piatto fatto dal fegato fornisce al corpo vitamine normali per una settimana o più. L'amminoacido Omega-3 è più prezioso per l'uomo.
Il fegato di merluzzo è raccomandato per le persone con malattie cardiache, anemia, calcoli biliari e urolitiasi. Il fegato di pesce contribuisce alla conservazione di visione, capelli, denti, pelle, cervello in condizioni normali. Bevitori e fumatori mantengono il proprio fegato. Nel prodotto di fegato di merluzzo in scatola 613 kcal / 100 g. Il fegato di merluzzo viene utilizzato per preparare panini, insalate, pomodori ripieni, ecc.
Fegato di animali e uccelli
Il fegato contiene il 70-75% di acqua, il 17-20% di proteine, il 2-5% di grassi. Contiene molto ferro, rame, amminoacidi, vitamine e acido ascorbico. Colui che almeno una volta alla settimana consuma piatti dal fegato è ben assorbito dal calcio, che è necessario per il tessuto osseo. Le vitamine contenute nel fegato proteggono il corpo dall'osteoporosi, dall'infarto, supportano il proprio fegato dagli effetti di eccesso di cibo, fumo e alcol. I benefici di questo prodotto sono diversi animali e uccelli: 1. Fegato di pollo: contiene la quantità giornaliera di ferro per il corpo. Aiuta anche la formazione dei globuli rossi. Migliora il funzionamento della ghiandola tiroidea.
2. Anatra e oca riducono il colesterolo nei vasi e prevengono attacchi di cuore.
3. Turchia - indicato a coloro che sono a dieta per ridurre il peso.
4. Fegato di manzo - ha un alto contenuto di vitamine A e B, importanti oligoelementi. Il cromo disponibile e l'eparina contribuiscono alla coagulazione del sangue. Il fegato è presente nella malattia renale e l'acido folico nel fegato dà forza al corpo e aumenta l'immunità.
5. Il fegato di maiale è simile nella composizione al manzo, è utile da usare per i fumatori, contiene potassio, calcio e sodio.
6. Incredibilmente utile il fegato di merluzzo, contiene grassi, acidi, proteine, vitamine A, E, D e acido folico. Dona forza alle gambe, rafforza la vista e dona elasticità alla pelle.
5. Il fegato più costoso in cucina è il foie gras. È ottenuto da anatre e oche domestiche, impedendo loro di muoversi. In tali condizioni, il fegato diventa 10 volte più grande e insolitamente tenero.
Proprietà nocive del fegato
Oltre agli enormi benefici del fegato per il corpo umano, non è raccomandato per le persone anziane. Il fatto è che il fegato è molto ricco di colesterolo, contiene 100-270mg / 100g di fegato nella composizione di questo prodotto. Il colesterolo elevato causa ictus, infarto e malattia coronarica.
Fegato in cucina
Questo prodotto può essere consumato con una dieta dietetica - contiene solo il 3% di grassi, ma il 18% di proteine. Durante la lavorazione di qualsiasi fegato, grandi vasi sanguigni, condotti della cistifellea e linfonodi devono essere rimossi da esso. Per rimuovere il film, è necessario strofinare con succo di limone o sale. Il fegato crudo ha un sapore amaro, quindi, appena prima della cottura, viene immerso nel latte per circa 20 minuti a 2 ore. I fegatini di pollo sono immersi in acqua fredda per ricavarne tutto il sangue. Puoi usare un fegato completamente sano. Non possono essere le persone che hanno aumentato la funzione tiroidea o l'allergia a questo sottoprodotto. Si consiglia di preparare un piatto di fegato non più di una volta alla settimana, al fine di evitare un eccesso di vitamine nel corpo.
Cucinare le cotolette di fegato è simile alle ricette di cotoletta di carne. Hanno anche sapore di carne, ma più succosa e più tenera. Meglio e più facile per le polpette si adattano al fegato di pollo, non ci sono strisce. Preparare il fegato adatto al ripieno di qualsiasi animale, nemmeno molto giovane. Grano saraceno, marchio, riso, cracker, carote arrostite vengono aggiunti alla carne macinata.
Segreti di cucinare cotolette di fegato soffici
Ripieno per tali tortini non dovrebbe essere liquido. Per fare questo, il pane macinato inumidito nel latte viene aggiunto al fegato macinato. Il pane assorbirà parte dell'umidità in sé e renderà la carne più spessa e grassa.
È possibile aggiungere piccoli fiocchi d'avena al ripieno. Si gonfiano leggermente e gli hamburger diventeranno ancora più magnifici e teneri.
Dopo la frittura, versare un po 'd'acqua nella padella, coprire le cotolette con un coperchio e stufare per 3-4 minuti. Diventano ancora più teneri sotto il vapore.
polpette di fegato con farina d'avena
Per realizzare tali cotolette avrai bisogno dei seguenti prodotti:
350-400 g di fegato di pollo o di manzo;
-250g pane raffermo;
-1 uovo;
-1lukovitsa;
-2 cucchiai di farina d'avena fine;
-1 bicchiere di latte;
sale e pepe a piacere;
- olio vegetale.
1. Da pane croccante, tagliare le croste e versare il latte in una ciotola profonda per 10 minuti per gonfiare. Lavare il fegato e asciugare.
2. Macinare il fegato in una mietitrebbia o frullatore.
3. Tagliare la cipolla in 4 parti e mettere nel trito, c'è anche un uovo, sale, pepe. Rompi tutto di nuovo con un frullatore.
4. Spremi il pane e aggiungi, oltre a un piccolo impasto di farina d'avena. Lasciare sul tavolo per 15 minuti in modo che la farina d'avena si gonfia. Se i fiocchi sono grandi, quindi dare più tempo per il gonfiore. 5. Preriscaldare una padella e un olio vegetale con un cucchiaio per imporre una massa di cotoletta. Rosolare le cotolette a fuoco medio fino a crosta croccante per 3-4 minuti, quindi girare e friggere.
6. Quando le cotolette sono fritte, versare un po 'd'acqua nella padella, chiudere il coperchio. Metti giù altri 3-4 minuti.
Servire con panna acida.
Polpettine di fegato con patate
L'amido di patate renderà gli hamburger teneri e non li lascerà cadere a pezzi.
Per cucinare costolette di fegato con patate, è necessario:
-300 g di fegato di manzo;
-2 patate medie;
-1 cipolla;
sale e pepe a piacere;
olio da cucina per cucinare Preparazione:
1. Lavare e asciugare il fegato con salviette di carta.
2. Taglia una cipolla in 4 parti e macina in un tritacarne insieme a un fegato.
3. Patate: su una grattugia fine e mescolare rapidamente con carne macinata, perché sta diventando buio.
4. Aggiungi sale e pepe alla carne macinata.
5. Distribuire la cotoletta su una padella calda con un cucchiaio e friggere per 3-4 minuti su ciascun lato.
6. Aggiungi un po 'd'acqua e fai sobbollire per 3-4 minuti sotto un coperchio.
Polpettine di fegato soffice con semolino
Manco utilizzato in molte polveri e impanature. È un prodotto neutro nella carne macinata, non interrompe il gusto del piatto principale. Perché è spesso usato come assorbente, toglie l'umidità in eccesso.
Composizione dei prodotti:
-250 g di fegato;
-2 cucchiai di semola;
-1 uovo;
sale e pepe a piacere;
- olio vegetale.
Cottura:
1. Uccidere il fegato in una mietitrebbia o frullatore.
2. Incorporare l'uovo, la semola, il pepe, il sale e tritare. Lasciare riposare per 20-25 minuti sul tavolo.
3. Friggere, come al solito, 3-4 minuti per parte.
4. Scolare da 100 g di acqua sotto un coperchio per 3-4 minuti.
Polpette al fegato con funghi e carote
Le costolette con le carote risultano brillanti e i funghi li riempiono di un aroma delicato. Composizione:
- 400 g di fegato;
-150 g di champignons;
-1 cipolla;
-1 carota;
-1 cucchiaio da tavola di semola;
sale e pepe a piacere;
- olio vegetale.
Cottura
1. I funghi si sbriciolano molto finemente a 0,5 cm e friggono in modo da "rinunciare all'acqua".
2. Tritare finemente la cipolla.
3. Grattugiare le carote su una grattugia fine.
4. Aggiungi cipolle e carote ai funghi, friggerli leggermente.
5. Macinare il fegato.
6. Mescolare la carne macinata con la torrefazione.
7. Friggere i tortini per 3-4 minuti su ciascun lato.
8. Per attenuare i 4 minuti.
polpette di fegato con croccanti
La composizione di queste polpette sarà anche carne. Questo diluirà il gusto del fegato delle costolette.
Composizione:
-300 g di fegato tritato;
-200 g di carne di maiale tritata;
-1 tazza di farina di mais;
-1 uovo;
-1 cipolla;
-1 spicchio d'aglio;
- sale, pepe a piacere;
- olio vegetale.
Cottura:
1. Mescolare due volte insieme.
2. Mescolare 1 cucchiaio di farina di mais e uovo nel trito.
3. Tritare finemente la cipolla e grattugiare l'aglio.
4. Mescolare cipolla e aglio con carne macinata.
5. Arrotolare le cotolette con l'impanatura e cuocere per 3-4 minuti su ciascun lato.
6. Drenare sotto il coperchio.
7. Metti le polpette su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso.
