Grazie alla crema si crea un aspetto magnifico e un gusto unico di ogni dessert. La ricetta della torta può essere creata indipendentemente, guidata dai tuoi gusti.
È importante conoscere solo le regole tecnologiche di base, ad esempio, cosa può essere cambiato in una ricetta passo passo senza perdere qualità e cosa è meglio lasciare invariato.
Ricetta step-by-step di panna acida - principi tecnologici di base
- Le creme a base di panna e (o) panna acida sono molto popolari. Sono leggeri perché contengono meno grassi delle creme a base di olio. A nessuno piacciono le creme proteiche perché ci sono uova nella loro composizione - in alcune persone causano allergie e le creme a base di proteine crude dell'uovo sono indesiderabili per i bambini.
- Sulla base di una ricetta passo-passo di base, puoi preparare una panna acida con diversi gusti aggiungendo sciroppi di frutta, cioccolato, frutta secca e noci agli ingredienti principali. Ma qualsiasi ingrediente aggiuntivo, interagendo con i componenti principali della crema, può dare un nuovo sapore, ma degradare la consistenza, e nella preparazione di eventuali creme è molto importante ottenere pomposità e stabilità della massa crema, perché la crema è una decorazione di torta.
- La panna acida appartiene al gruppo delle creme al latte. Questo è un suggerimento per le persone creative e assetate: la panna acida si combina perfettamente con la crema, e nella ricetta della panna acida è possibile utilizzare la combinazione di prodotti caseari, se è necessario regolare il contenuto di grassi o inserire la crema alla crema. In generale, iniziando la preparazione di qualsiasi piatto, è opportuno studiare bene le proprietà biochimiche dei prodotti, e nel settore dolciario tale conoscenza è semplicemente necessaria per prevedere il risultato.
- La consistenza tenera della crema di latte presenta un inconveniente - l'instabilità e per questo motivo la ricetta viene utilizzata principalmente per mescolare torte e riempire torte con choux. Se, tuttavia, voglio decorare la superficie della torta con panna acida, allora ci sono due opzioni:
- Preparare la panna acida e decorare con una torta poco prima di servire: manterrà la sua forma per un paio d'ore;
- Aggiungi un componente gelificante alla crema. C'è un avvertimento: la gelatina ha un sapore caratteristico che non è in armonia con i componenti dolci del dessert, quindi è consigliabile usare l'agar per fare il soufflé di panna acida. Se la torta contiene frutta o marmellate di frutta, la pectina è adatta per creare una massa crema stabile.
Tecnologia dettagliata di produzione di panna da panna acida - in una ricetta passo-passo.
Ricetta base di panna acida con vaniglia (passo dopo passo)
Ingredienti:
Panna acida (30%) 750 g
Zucchero in polvere 240 g
Vanillina 12 g
Componenti aggiuntivi per altre opzioni di ricetta crema crema passo-passo:
Albicocche secche 250 g
Cioccolato 150 g
Agar (gelatina, pectina)
Sciroppo di frutta
Crema (33%) 200 ml
Tecnologia di cottura:
1. Prima di iniziare, assicurati di prestare attenzione alla qualità della panna acida: dovrebbe essere solo fresca, con un contenuto di grassi di almeno il 30%. Ideale - 33-36%.
Nelle reti commerciali, la panna acida con una tale percentuale di grasso non è comune. Fondamentalmente, il contenuto massimo di grassi della crema naturale nel film o nei bicchieri è del 25%. Per la panna acida, è possibile utilizzare un prodotto di fattoria naturale. Naturalmente, a casa per determinare il contenuto di grassi in panna acida è difficile, se la confezione non è indicata. Concentrati sull'aspetto: la panna acida deve avere un'ombra crema, essere abbastanza spessa da reggere la forma. La crema liquida contiene una grande quantità di siero di latte e la crema di questo prodotto sanguina. 2. Raffreddare la panna acida a 0-2 ° C, ma non congelare in nessun caso. I prodotti lattiero-caseari, una volta raffreddati, acquistano una consistenza più densa, poiché contengono grasso animale, che si solidifica una volta raffreddato.
3. Sbatti la panna acida in un contenitore di metallo profondo. Si consiglia di pre-raffreddare i piatti prima di cuocere la crema di latte in modo che non si scaldi troppo rapidamente quando si batte. Per fare questo, puoi tenere la ciotola o la ciotola del miscelatore per un po 'di tempo nel freezer, e poi metterci dentro la panna acida. Il secondo metodo: frullare la crema, immergendo il contenitore metallico in una grande ciotola piena di ghiaccio o acqua molto fredda.
4. È molto importante iniziare a battere accendendo il mixer alla velocità più bassa e, man mano che la crema si addensa, aumentarla gradualmente.
5. Infine, è altrettanto importante fermarsi nel tempo: non appena sulla superficie di panna acida appaiono dei picchi sufficientemente stabili, spegnere immediatamente il mixer. Se esageri con la montatura, inizierà la separazione del siero: dopotutto, la panna acida contiene solo 1/3 del grasso, che viene separato dalla massa del siero e trasformato in burro. Cerca di evitare la divisione. Tempo di saldatura, circa - 10 - 12 minuti.
6. Ora sullo zucchero a velo: quando aggiungerlo alla panna acida e come meglio farlo?
Nella panna acida e in altri prodotti caseari vi sono microrganismi per i quali lo zucchero o la polvere sono un prodotto alimentare. Ha notato quanto velocemente il processo di separazione del succo di frutta inizia quando lo zucchero viene aggiunto alla frutta? La stessa cosa succede con i latticini, con l'unica differenza che il frutto contiene più lievito. I batteri trasportati dal latte iniziano a "mangiare" l'ingrediente dolce non appena viene aggiunto alla panna acida, evidenziando il prodotto della sua lavorazione - anidride carbonica, che, sotto l'influenza dell'aria, forma immediatamente acqua e una componente volatile. L'acqua rimarrà nella crema, renderla liquida, che ne rovinerà la qualità e l'aspetto. Naturalmente, questa reazione richiede un po 'di tempo e, in modo tale che i microrganismi abbiano il minor tempo possibile, la polvere di zucchero dovrebbe essere aggiunta nell'ultima fase di pestaggio e in piccole quantità. Per chi ama i dolci, è utile sapere che esiste una tecnica culinaria che consente di creare l'impressione che ci sia molto zucchero nel piatto, ma in realtà sono coperti con la superficie.
Questo trucco culinario si basa sulla conoscenza dell'anatomia umana: le papille gustative che riconoscono il gusto dolce si trovano sulla punta della lingua, quindi è sufficiente toccare lo strato superficiale della crema in modo che il cervello riceva un segnale - una crema molto dolce! Allo stesso tempo, non importa che la crema all'interno non sia più così dolce.
Questo è un suggerimento: non è necessario aggiungere molta dolcezza alla crema, ma piuttosto mettere sopra la crema sulla torta, che prolungherà la sua durata e impedirà una rapida diffusione senza disturbare l'armonia del gusto.
Conclusione: aggiungere la polvere setacciata alla crema, utilizzando metà del volume preparato. Usa il resto del prodotto come una polvere per una superficie cremosa: usando un setaccio, agita la polvere su una torta cosparsa di panna acida.
7. In una ricetta passo passo, dovresti prima indicare che la vaniglia per la crema deve essere combinata con lo zucchero a velo, ma in questo caso, le raccomandazioni per l'aggiunta di zucchero in polvere sono molto più importanti. Vanillina, cannella o altri integratori aromatici, naturalmente devono essere miscelati con ingredienti di crema alla rinfusa.
8. Se è necessario aggiungere estratti liquidi per aromatizzare, quindi mescolarli con ingredienti liquidi:
- Aggiungere direttamente alla panna acida, montare;
- Sciogli in sciroppo o in un cucchiaio di latte, se stai preparando la crema pasticcera, aggiungi il composto a fine cottura.
A seconda del concetto creativo del pasticcere casalingo, puoi aggiungere ingredienti aggiuntivi alla ricetta base della panna acida per ottenere una ricetta completamente nuova per la panna su crema acida. Continua a preparare la crema, se vuoi più del solito odore di vaniglia.
Altre ricette di panna acida
Preparare una crema base, come descritto nella ricetta passo-passo sopra. La tecnologia rimane invariata e gli ingredienti aggiuntivi ti permetteranno di apportare un tocco di diversità.
• Aggiungi pezzi di albicocche secche finemente tritate, che devi prima lavare e asciugare, in modo che le gocce d'acqua non cadano nella crema. Un componente aggiuntivo a tale crema può servire come liquore "Amaretto", e utilizzare lo sciroppo di albicocca spessa per la decorazione.
• Sulla base di panna acida, è possibile creare composizioni interessanti con l'aggiunta alla ricetta principale di cioccolato fuso, cacao, gelato, miele. Il principio di combinare i componenti: unire una piccola parte della crema con uno qualsiasi degli ingredienti aggiuntivi e aggiungere alla maggior parte nella fase finale, quando la crema è già montata. Dopodiché, in modo che la crema non si depositi, mescola il miele, il cioccolato o altri additivi manualmente, con una frusta o una spatola.
• Alla ricetta base della panna acida, è possibile aggiungere una crema alla crema a base di panna e amido di mais o succo di frutta. Assicurati di tenere presente che il latte o la gelatina di frutta devono avere una consistenza molto densa, con un contenuto minimo di liquido, e il suo peso in panna acida, preparato secondo la ricetta di base, non deve superare il 25%. La polvere di zucchero in questo caso dovrebbe essere aggiunta durante la preparazione. La miscela prodotta deve essere raffreddata prima di aggiungerla alla panna acida.
Ricetta passo passo di panna acida - consigli utili
- Per rimuovere l'eccesso di umidità dalla crema, aggiungere del cacao in polvere: la crema assumerà un sapore di cioccolato, diventerà meno umida e più stabile. Se vuoi che la crema rimanga bianca, aggiungi la maizena.
- La stabilità della panna acida darà un'emulsione di olio, cotta nel latte o nella panna.
- Potete prepararlo in questo modo: battere l'olio vegetale (50-75 ml) in una schiuma forte con un frullatore. Quindi aggiungere gradualmente latte bollito bollito (1: 1), in un flusso sottile, e non smettere di battere fino a quando la massa non si addensa. Usa olio raffinato, inodore o nocciola per dare alla crema un sapore gradevole. Aggiungere l'emulsione finita alla panna montata, mescolare la frusta e applicare sulla superficie del dessert.
