Il gusto preferito di tutti i bambini dell'infanzia - crema all'aria con panna acida, che è stato così gustoso da leccarsi le dita mentre mamma si è rivolta in cucina.
Poche persone sanno che cucinare questo dolce non è così difficile, basta solo inserire gli ingredienti giusti, la pazienza, la precisione, gli utensili da cucina e una quantità minima di tempo.
Ricette smetannyh creme possono essere molto diversi. Nei vecchi e moderni libri di cucina puoi trovare decine di ricette per fare la torta alla panna acida. Questa è un'opzione dietetica, e specialmente ad alto contenuto calorico, denso, che si indurisce in pochi minuti, e liquido, il cui scopo è quello di immergere il più possibile torte sabbiose secche. Vi presentiamo i cinque metodi di cottura più popolari a vostra scelta.
Panna acida - segreti della cucina
Il principio di cottura è estremamente semplice: la panna acida e gli ingredienti aggiuntivi vengono miscelati in determinate proporzioni.
La base per raggiungere la densità è dovuta allo zucchero. Per questo, si sfilaccia e panna acida - frustata. Così è stato nei tempi antichi, prima dell'invenzione del frullatore. Ora è sufficiente mescolarli tra loro e frullare a bassa velocità in forma pura (iniziale).
La cosa principale - non esagerare. Il tempo per raggiungere la consistenza desiderata varia sempre da 10 a un massimo di 15 minuti.
Ricetta torta di panna acida (tradizionale)
Questa è solo una miscela proporzionale di panna acida e zucchero. Ingredienti:
• Zucchero: 1,5 tazze (circa 200 g)
• Panna acida - 500 g, sempre molto fresca!
Metodo di cottura:
Pre-raffreddare la panna acida in frigorifero. Quindi sarà meglio frustato.
Mettilo in una vasca del frullatore, o in una ciotola alta ma abbastanza larga da lavorare come un mixer.
Inizia a battere la panna acida separatamente, proseguendo lentamente per qualche minuto.
Aggiungi lo zucchero
Battere tutto insieme fino ad ottenere una massa soffice e leggera, provare con il dito, non dovrebbe essere duro e non ci dovrebbero essere particelle di zucchero in esso.
Crepe cucinata correttamente non dovrebbe diffondersi su una ciotola, o drenare sul dito (se selezionato).
Ora puoi immergerli in torte, decorare una torta o semplicemente servire in bellissime ciotole di gelato con frutta e pezzi di cioccolato.
Ricetta torta di panna acida (con noci)
Puoi anche usare qualsiasi altro tipo di frutta a guscio. Ad esempio, anacardi, mandorle, nocciole, pistacchi, ecc. Tuttavia, il più economico e più familiare - con le noci.
Ingredienti:
• Noci (noci o altro) - fino a 100 g (circa un bicchiere).
• Panna acida - 700g. panna acida, se è grassa e fresca (circa tre o quattro bicchieri);
• Zucchero - 1-1,2 bicchieri.
• Vaniglia a piacere (opzionale).
Metodo di cottura:
È necessario prima asciugare e macinare bene i dadi, portandoli in polvere, in modo che le particelle non interferiscano con il gusto del prodotto culinario finito.
Mescolare lo zucchero e la panna acida, sbattere bene fino allo stato più denso (assicurarsi che la crema non si trasformi in burro!). Quindi aggiungere le noccioline e mescolare accuratamente. La crema è pronta: puoi, qualunque cosa ti piaccia, utilizzare la creazione di capolavori culinari.
Ricetta torta di panna acida (con gelatina)
Quando hai bisogno di ottenere una crema densa e ariosa, che assomiglia di più a un soufflé, puoi usarlo come ingrediente aggiuntivo. gelatina. L'importante è trattarlo correttamente durante la cottura e non aumentarlo troppo. Rispetta le proporzioni.
Ingredienti:
• Panna acida fresca - 300 g (1,5 - 2 cucchiai);
• 4-5 art. cucchiai di zucchero a velo (macinare in anticipo);
• 1 cucchiaino. gelatina;
• Mezzo bicchiere di latte o acqua (o puoi diluire la miscela secca);
• Zucchero vanigliato a piacere (fino a 6 g);
• Un paio di gocce di aromatizzante e colorante, a vostra discrezione (facoltativo).
Metodo di cottura:
Prima di tutto - gelatina diluita. Per fare questo, mescolarlo con latte (o acqua) in un contenitore metallico separato e lasciarlo finché non si gonfia completamente e in modo uniforme. Questo è solitamente da 15 a 40 minuti, a seconda del tipo.
Dopo che il tempo è trascorso, metti il recipiente a fuoco lento e scaldalo finché non è completamente sciolto. È impossibile far bollire: la gelatina perderà le sue proprietà.
Quindi, raffreddare il liquido alla temperatura corporea.
In un altro contenitore, mescolare la panna acida, lo zucchero e gli ingredienti aggiuntivi nel modo tradizionale - in un frullatore.
Alla fine aggiungere la gelatina.
Questa è la crema perfetta per dolci e dessert. Particolarmente bene con lui sono le torte sul principio del latte di uccello. Versare la crema nella forma e mettere in frigorifero per 3-4 ore, quindi versare la glassa, raffreddare, affettare e gustare.
Ricetta torta di panna acida (ricotta)
Questa ricetta include due opzioni: con l'aggiunta di noci e senza. Entrambi sono molto gustosi e facili da preparare!
Ingredienti:
• Panna acida - 250 g., Scegliere non troppo grasso - il 20% sarà sufficiente, il contenuto di grassi e la densità darà la ricotta.
• 200 g non troppo grassi, la cosa principale - ricotta fresca.
• Zucchero - 100 g (sarà meglio macinarlo).
• 1-2 Art. l. noci a vostra discrezione (può essere sostituito con sesamo)
Metodo di cottura:
Mescolare la ricotta e la panna acida, attentamente, lentamente. Battili con un frullatore (il mixer non può gestire). In questa fase è importante ottenere molto senza grumi. Per fare questo, puoi pre-impastare e strofinare la ricotta al setaccio.
A poco a poco nel processo di montatura, aggiungere la polvere di zucchero al mix. È meglio friggere le noci, così la panna acida per la torta sarà più fragrante e gustosa. Macinare, mescolare delicatamente la crema.
È meglio usare una crema per lavorare con una torta dopo che è rimasta in frigorifero per 1-2 ore.
Ricetta torta di panna acida (con limone)
Il limone è un additivo originale alla ricetta, darà alla crema un gusto interessante con acidità, che non sarà molto pronunciato a causa dell'abbondanza di lattosio in panna acida. In aggiunta a questo, il limone dà una tonalità giallo piuttosto brillante alla crema, anche senza aggiungere una tintura.
Ingredienti:
• Panna acida - fino a 2 bicchieri, scegli con un alto contenuto di grassi, per questo si può mescolare con crema fatta in casa.
• Un bicchiere e mezzo di zucchero;
• Gelatina - 15-20 g (un pacchetto);
• Un limone. Metodo di cottura:
Pre-preparare la gelatina. Lasciare gonfiare 40-50 minuti e quindi deve essere leggermente riscaldato per dissolversi.
Sbattere lo zucchero e la panna acida (a una velocità media di 7-10 minuti) e aggiungere un po 'di zucchero.
Aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata, quindi introdurre delicatamente la gelatina pronta per il raffreddamento. Mescolare tutto, lasciare per 15 minuti, quindi mettere le torte e assicurarsi di conservare in frigorifero per un paio d'ore.
Panna acida per la torta - trucchi di cottura e uso
- Aggiungere gradualmente ogni prodotto successivo alla base, versandolo / versandolo gradualmente nella ciotola, dove tutto è montato. Può essere un mixer, un frullatore e persino un robot da cucina.
- Seleziona la velocità minima sul dispositivo elettrico. Se sbatti troppo velocemente e con forza, una buona panna acida (casa) può trasformarsi in burro, e poi tutto sarà rovinato.
- I prodotti del negozio hanno una minore quantità di grasso nella composizione e quanto bene la crema o la panna acida dipende dal contenuto di grassi. Le casalinghe esperte preparano la crema mescolando in proporzioni uguali di panna e panna acida, oppure immagazzinano e commercializzano (casa).
- la panna acida troppo grassa e densa può essere "diluita" uniformemente miscelata nello stesso frullatore con una piccola quantità di latte.
- È meglio raffreddare tutti gli ingredienti in anticipo nel frigorifero o nel congelatore (non esagerare!).
- utilizzare lo zucchero a velo o, in via preliminare, portare lo zucchero allo stato desiderato strofinandolo accuratamente in un macinino da caffè.
- È necessario scegliere il metodo di preparazione in base al tipo di dolci che userete. Questo è fatto in modo che le qualità gustative di ciascun ingrediente del prodotto gastronomico finito siano ben combinate tra loro.
Per le torte biscotto è ideale una consistenza media, quindi la crema può essere distribuita uniformemente tra gli strati di torta e mezzo centimetro di spessore, in modo che possa riempire lo spazio tra loro e passare leggermente nella torta stessa.
Per lo shortcake, è meglio raggiungere uno stato più fluido. Il fatto è che dopo la cottura, la pasta stessa diventa secca, croccante e fragile, a volte anche dura. La crema liquida può ammorbidire uniformemente tutte le croste, ammorbidirle e mescolarle con esse. Per fare questo, dopo la fioritura, è meglio lasciarlo per diverse ore (idealmente di notte) per immergere la panna acida sulla torta in un luogo a temperatura ambiente. E in estate - al fresco (il frigorifero farà).
Le torte di meringa (proteine al forno cotte) sono meglio lubrificate con una consistenza molto densa, quindi i prodotti finiti non si disintegreranno e non saranno saturati con liquidi e grassi.
