Il gusto e l'aroma della pasta a base di pasta senza lievito dipende in gran parte dallo strato. La crema di panna acida non è solo uno strato universale, ma può servire come decorazione del capolavoro culinario e di un piatto indipendente.
Se la crema di panna acida per cucinare correttamente e utilizzare ingredienti di qualità, è possibile ottenere un ottimo prodotto che sarà in armonia con biscotti, sabbia o altri tipi di pasta.
Crema di panna acida: scelta dei prodotti e regole per il loro uso
Nei libri di cucina ci sono molte ricette di panna acida. La loro differenza sta nell'uso di alcuni componenti. Comune è la presenza di panna acida come base per la crema. La qualità del ripieno dipende dagli ingredienti selezionati e dalla tecnologia di cottura.
Per rendere la crema di panna acida saporita e avere la giusta consistenza, è importante seguire alcune regole.
1. La panna acida è un prodotto a base di acido lattico e ha una certa percentuale di grasso. Il più grasso è, il calorico e più spesso. Il prodotto con la minore presenza di grassi contiene molto liquido, quindi spesso assomiglia a crema o latte. Per la crema a base di panna acida, dovresti scegliere il componente principale con un contenuto medio e alto di grassi. Il migliore a questo proposito è considerato una panna acida del villaggio, che viene venduta ai proprietari dell'agricoltura di sussistenza. In città un tale prodotto è difficile da trovare. Dalle offerte del negozio per il ripieno, la panna acida con il 30% di grasso si adatta alle torte. 2. Combinando lo zucchero, il latte naturale fermentato tende a diventare più liquido. Quindi la crema di panna acida si diffonde sulla torta, viene assorbita in essi come uno sciroppo e non viene formato lo strato necessario. Per evitare questo, le casalinghe usano miele denso, latte condensato e addensanti speciali invece di sabbia. Ti permettono di raggiungere una certa consistenza del prodotto finito.
3. La chiave per un delizioso ripieno è il grado di freschezza della panna acida. Come tutti i latticini, ha una certa durata. Più la data della sua applicazione si avvicina alla data di produzione, migliore sarà la crema, più piacevole e delicata. Nel corso del tempo, la panna acida diventa acida, il che può influire negativamente sulla qualità del dessert.
4. Puoi ottenere una crema densa e rigogliosa dalla panna acida naturale, se la batti con un mixer rotante ad alta velocità. Sembrerà che il prodotto finito sia stratificato. Questo non è fondamentale. Alla fine del processo, ottieni una massa della consistenza richiesta, resistente all'uso come strato per la torta.
Le casalinghe sono famose per le diverse ricette per fare la crema dalla panna acida. Si distinguono per la semplicità della tecnologia di preparazione e una serie di ingredienti semplici.
Ricetta 1: panna acida di campagna
Ingredienti
• Panna acida di campagna - 500 g;
• miele naturale denso - 100 g
Metodo di preparazione
Il burro denso e rassomigliante, la panna acida è messo in una ciotola profonda o in una ciotola delle terraglie.
Aggiungi del miele e inizia a battere vigorosamente con un mixer.
La durata del processo dipende dalla velocità con cui i prodotti si trasformano in una massa cremosa e cremosa, resistente alla sedimentazione. In questo caso, la crema di panna acida acquisirà il gusto e l'aroma del miele, che è stato utilizzato per la sua preparazione. Pertanto, si dovrebbe prestare attenzione alla qualità di questo componente.
Ricetta 2: crema dolce di panna acida e zucchero
Ingredienti
• contenuto massimo di grassi crema acida - 500 g;
• zucchero a grana fine o polvere -1-1,5 tazze;
• zucchero vanigliato - 1 sacchetto.
Metodo di preparazione
Il prodotto principale viene versato nella ciotola del mixer e lo zucchero (polvere) viene aggiunto in piccole porzioni. È importante che l'ingrediente dolce venga gradualmente miscelato con panna acida.
Alla fine della montatura, aggiungere la vaniglia in polvere per conferire alla crema un aroma gradevole e un sapore delicato.
Ricetta 3: crema densa di latte condensato e panna acida
Ingredienti
• panna acida 30% di grassi - mezzo chilo;
• latte condensato (normale o bollito) - 1 lattina.
Metodo di preparazione
Il latte fresco fermentato viene combinato con latte condensato e battuto con cura con un miscelatore fino a formare una massa densa. Per ottenere la massima densità, si consiglia di utilizzare latte condensato bollito. Non è liquido come al solito con lo zucchero.
Questa crema di panna acida è buona perché può essere usata come dessert indipendente. Se aggiungete altri ingredienti: uvetta, bacche, frutta candita, noci, otterrete un gusto ancora più pronunciato.
Ricetta 4: crema di scone crema
Ingredienti
• grasso, 20%, panna acida - 1 tazza;
• uovo grande - 1 pz;
• zucchero fino: 1,5 tazze;
• burro - 150 g;
• farina - 2 cucchiai.
Metodo di preparazione Panna acida, uovo, zucchero e farina vengono mescolati in una casseruola, cercando di ottenere una massa liquida omogenea.
Quindi, prepara un bagno di vapore. Scegli una padella più grande di quella in cui è mescolata la base della crema. Almeno una pinta di acqua viene versata in essa e incendiata. Quando l'acqua bolle, metti la prima pentola in questo contenitore. In modo che l'acqua non bolle troppo e non soffi vapore, la fiamma si riduce.
Cuocere la panna con panna acida, uova e zucchero per circa 20 minuti, mescolando continuamente. Questo è importante, altrimenti si potrebbero formare coaguli indesiderabili.
Una pentola con una massa spessa viene rimossa dal fuoco e messa a raffreddare.
Il burro viene estratto dal frigorifero in anticipo e lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. Quindi è ben frullato per schiumare.
L'olio viene versato nella massa di Choux completamente raffreddata e accuratamente frullato con un frullatore.
Il risultato dovrebbe essere una crema viscosa di plastica che si adatta meglio allo strato di torte di biscotti.
Ricetta 5: Crema per dolci al cioccolato e crema
Ingredienti
• panna acida fresca dal negozio 30% di grassi - mezzo chilo;
• zucchero di media grandezza - 2/3 di tazza;
• polvere di cacao - 4 cucchiai o una barretta di cioccolato fondente.
Metodi di cottura
La crema al cioccolato con aggiunta di cacao viene preparata in modo freddo. Allo stesso tempo, i componenti iniziali vengono mescolati e montati con un mixer fino a formare una massa spessa.
Quando si utilizza il cioccolato fondente, una tegola con due cucchiai di latte viene sciolta a bagnomaria in uno stato liquido. Si scopre la ciliegina. Una volta raffreddato, viene versato in una miscela di crema dolce e mescolato delicatamente. La cioccolata calda non può essere versata nella panna acida: può raggomitolarsi. Questo crea scaglie che rovinano l'aspetto della crema e creano un acido sgradevole. In entrambi i casi, si scopre la crema marrone scuro con l'aroma delle fave di cacao macinate. Si abbina perfettamente al colore con il biscotto bianco e lo satura di un gusto delicato, leggermente amarognolo. Alcune casalinghe aggiungono noce di terra o nocciola alla crema di cioccolato a base di panna acida, esaltandone il sapore.
Crema di panna acida - trucchi e suggerimenti
Il problema principale nella produzione di panna acida è ottenere uno spessore ottimale. Poiché il componente principale è solitamente liquido, vengono aggiunti vari ingredienti alla rinfusa per ottenere la consistenza desiderata. Per fare questo, utilizzare addensanti speciali, venduti nei negozi, latte in polvere, farina o amido, gelatina. Tutti loro si sciolgono in panna acida e formano una massa cremosa.
Crema liquida di panna acida e zucchero può essere utilizzata come impregnazione di torte. Di solito è usato per dolci di sabbia o biscotti, manniki, pane di zucchero, muffin. In questo caso, è importante che la massa liquida si diffonda il più possibile nella teglia. Quindi la base sarà morbida e tenera e la crema densa non può essere utilizzata. Si consiglia di aggiungere un cucchiaio di liquore, brandy o sciroppo di bacche regolare alla massa di panna acida.
Se la crema acida liquida è usata come impregnazione, viene versata su torte calde. Quando si usa la massa come strato, dovrebbe essere applicata solo su pasticcini freddi. Dalla panna acida si "scioglierà" e si arrotolerà e otterrà asprezza non necessaria.
Le casalinghe esperte raccomandano:
• utilizzare in panna acida non zucchero, ma in polvere: consente di ottenere una densità ottimale; • panna acida troppo grassa per resistere alla notte sulla garza posta in un setaccio, posizionata su qualsiasi capacità: il siero in eccesso si drenerà e la massa si addenserà;
• aggiungere un po 'di succo di limone, sciroppo dolce o bevanda alcolica (liquore, vodka, acquavite) alla crema.
Per uno strato di torte di biscotti, creme combinate spesso usate. Oltre alla panna acida, aggiungono panna o burro fresco. In questa combinazione, la massa diventa più stabile e praticamente non si deposita. Se aggiungi gelatina, diventerà ancora più forte, ma perderà tenerezza e sottigliezza del gusto. Poiché i prodotti a base di latte fermentato si deteriorano rapidamente, le torte con crema cremosa non possono essere conservate a lungo.
La crema di panna acida è un ottimo dessert e un ottimo ripieno per dolci. Se si scopre di avere successo, la cottura ha un gusto distinto e un aroma meraviglioso. E cucinare una tale delicatezza è più facile e veloce di altri piatti dolci.
