Torte impregnate di panna acida spesso utilizzate, tali creme non mantengono la forma, anche dopo aver aggiunto l'olio. Ci sono diversi modi per aiutare ad addensare una tale crema. Uno di questi è la massa della birra. Non ci hai provato? Vi offriamo diverse opzioni comprovate.
Crema pasticcera alla crema pasticcera - principi generali di preparazione
• La panna acida, come tutte le altre creme di questo tipo, viene prodotta con uova e farina. Ma ci sono ricette che permettono di preparare la base di crema senza questi componenti. Allo stesso tempo, il prodotto iniziale non è in alcun modo inferiore, in termini di tenerezza e leggerezza, alla crema preparata secondo la ricetta classica.
• Nella preparazione dovrebbe utilizzare il prodotto a base di latte fermentato più grasso e naturale. La panna acida di scarsa qualità o povera di grassi durante il riscaldamento prolungato può stratificarsi. Vale la pena notare che la panna acida dovrebbe essere solo della prima freschezza, altrimenti un dolce con una crema che ha resistito anche per un breve periodo può portare ad intossicazione alimentare.
• La panna acida può essere aggiunta alla panna alla fine della cottura, quando la base prodotta è ben raffreddata. Spesso si usa il latte fermentato come principale, sul quale viene prodotta la massa di crema. In questo caso, è mescolato con altri ingredienti e riscaldato al minimo calore, anche se è ancora meglio usare un bagno d'acqua per questo, quindi la crema non brucerà con garanzia.
• Per colorare la crema color crema, o dargli un certo sapore, puoi aggiungere miele, cacao in polvere o cioccolato. Con l'introduzione di cacao e cioccolato, ottenere creme al cioccolato, aggiungendo miele, la massa diventa una tinta beige chiaro. Un ulteriore gusto cremoso dà burro, che interferisce con la massa già preparata. • La crema pasticcera acida viene usata raramente per decorare torte. Ma lui impregna bene tutte le torte. Per decorare la torta, lo spessore viene regolato aggiungendo burro ammorbidito.
Panna acida con crema spessa con uova e burro
Base di crema per questa ricetta sarà preparata su panna acida. Per il latte fermentato prodotto durante il riscaldamento non coagulato, assumere la panna acida più grassa. La crema densa, applicata con uno spesso strato sul biscotto, non si spande, anche se si mette un secondo biscotto su di esso.
Ingredienti:
• farina bianca da forno - 2 cucchiai. l.;
• 120 gr. sabbia di zucchero;
• uovo di gallina;
• un pacchetto di burro;
• panna acida 30% grassa - 300 gr .;
• 20 gr. zucchero vanigliato.
Metodo di cottura:
1. Versare un uovo nello zucchero e massaggiare con un cucchiaio per formare una massa bianca pastosa.
2. Intersecare, aggiungere la farina e massaggiare di nuovo bene. Mentre mescoli, aggiungi tutta la panna acida e metti la scodella a scaldare a bagnomaria.
3. Continuando a mescolare, scaldare la base di crema fino a ottenere uno spessore. Assicurarsi che il fondo della ciotola non entri in contatto con acqua calda.
4. Togliere la massa bollente dalla stufa, miscelare immediatamente una parte di olio (fino a 50 grammi) e zucchero vanigliato, coprire con un coperchio e lasciare raffreddare.
5. Tagliare l'olio rimanente a fette e trasferirlo in un contenitore pulito. Dopo che si ammorbidiscono bene - sbatti. Nella risultante massa grassa soffice, costantemente battendo, entra nella base di panna acida raffreddata. Per frullare bene la crema, inserire non più di due cucchiai alla volta, quindi battere fino a che liscio.
Panna acida cremosa con latte
La caratteristica sfumatura cremosa conferisce alla massa non solo il burro. Grazie al latte, su cui viene prodotta la base, la crema assume un sapore più delicato. Per più grassi, è meglio prendere il latte fatto in casa, la panna acida viene introdotta alla fine e non si scalda. Ingredienti:
• latte vaccino fatto in casa - 700 ml;
• tre cucchiai di farina di prima classe;
• un bicchiere di zucchero semolato;
• due grandi uova;
• 1 grammo di vaniglia in polvere;
• 150 gr. burro ricco di grassi;
• un bicchiere pieno di panna acida grassa.
Metodo di cottura:
1. Mescolare metà della quantità di zucchero con la farina. Aggiungere le uova e frullare leggermente. Versare un bicchiere di latte freddo e ripetere il battito. Dovresti ottenere una miscela omogenea, senza cristalli di zucchero e grumi di farina vagante.
2. Mescolare il latte rimanente e lo zucchero semolato. Aggiungi la polvere di vaniglia e, mescolando, metti su fuoco intenso.
3. Non appena il latte dolce comincia a bollire, mescolando continuamente, versare immediatamente in esso la massa del latte d'uovo e far bollire a fuoco lento fino a che non sia denso. Durante la cottura, mescolare costantemente la base di crema, cercando nel miglior modo possibile di separarla dal fondo. Altrimenti, la massa del latte brucerà.
4. Togliere la base di latte prodotta dalla stufa e lasciare raffreddare. Una volta freddo, diventerà ancora più spesso.
5. Mescolare il burro morbido con un mixer fino a renderlo morbido e quindi una parte di esso in una base ben frullata e prodotta. Aggiunga la panna acida e porti alla prontezza, battendo sul miscelatore di velocità medio.
Ricetta per crema pasticcera - "Cioccolato con cacao"
Il cacao è spesso usato per preparare la crema al cioccolato. La ricetta prevede l'uso di cacao in polvere senza zucchero, con un pronunciato sapore di cioccolato, ricco di colore scuro. Prima dell'introduzione del cacao è desiderabile peresyat. La presenza di grumi previene ben agitare la polvere in una massa crema.
Ingredienti:
• cinque cucchiai di zucchero;
• panna acida 25% grassa - 200 gr .;
• 60 gr. farina setacciata;
• uovo di gallina;
• 90 gr. polvere di cacao scuro;
• zucchero vanigliato - 10 gr.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola di vetro smalto o fondente, unire la panna acida con tutto lo zucchero misurato. Mescolare per ottenere una consistenza uniforme, quindi mettere la ciotola a scaldare a bagnomaria. 2. Inserisci nella base cremosa calda non calda l'uovo pre-smontato, la farina a trefoli e continua a scaldare. Per una produzione uniforme della massa di panna acida, mescolare costantemente e assicurarsi che l'acqua bollente non tocchi il fondo della ciotola.
3. Non appena la miscela inizia a bollire, aggiungere immediatamente il cacao, mescolare e ridurre il calore. La polvere interferirà in modo più uniforme se la si inietta setacciando attraverso un setaccio. Mentre si mescola, ridurre allo spessore richiesto e raffreddare a temperatura ambiente. Si noti che dopo il raffreddamento, la massa si ispessisce ancora di più.
Crema di crema pasticcera su latte condensato con miele (senza uova e farina)
Miele naturale, rende anche la crema oltre al gusto utile. Con il riscaldamento prolungato con latte condensato, dipinge la massa dolce in un colore delicato. La panna acida viene aggiunta per ultima, alla massa già raffreddata, le uova non vengono utilizzate.
Ingredienti:
• latte condensato, intero - 350 gr .;
• mezzo panna densa;
• un cucchiaio di miele;
• burro crema dolce 100 gr.
Metodo di cottura:
1. Versare il latte condensato in una nave a pareti spesse. Aggiungi il miele e metti un piccolo fuoco.
2. Continuando a mescolare, riscaldare la miscela fino a quando il miele è completamente disperso e la massa inizia a cambiare colore. Togliere la massa in una morbida crema color dal calore e lasciare raffreddare. Per accelerare il processo, puoi mettere una ciotola su cubetti di ghiaccio.
3. Metti la panna acida fredda nella base raffreddata e sbatti fino a renderla morbida, accendendo la velocità media del mixer.
Crema di crema pasticcera su latte condensato con burro
Oltre al latte condensato, viene aggiunto zucchero in polvere. Se non ti piace troppo dolce, puoi escluderlo, i dolci di latte condensato saranno sufficienti. Per saturare bene i dolci, mettere la quantità specificata di burro. Se usi la massa per decorare il dessert, rendilo più denso aggiungendo altro olio. Ingredienti:
• un uovo;
• 150 gr. latte condensato crudo;
• due cucchiai di farina;
• zucchero a velo - 50 gr .;
• 200 gr. panna acida, dal 20% di grassi;
• 1 grammo di vaniglia in polvere;
• confezione di olio.
Metodo di cottura:
1. Zuccherare lo zucchero a velo con la farina, sbattere l'uovo in schiuma.
2. Mescolare la panna acida con latte condensato, aggiungere un uovo, inserire la miscela di zucchero a velo con la farina e, montare leggermente, mescolare tutti gli ingredienti.
3. Posizionare la ciotola nel bagno d'acqua in modo che il fondo non raggiunga l'acqua bollente e riscaldarlo senza interrompere l'agitazione. Non essere pigro, non usare il fuoco aperto, la base brucerà e sarà danneggiata.
4. Bollire la panna fino a quando non si è addensata. La consistenza dovrebbe essere più spessa della panna acida fatta in casa. Quando la massa è pronta, toglila dal bagno, entra nella vaniglia e lascia raffreddare sul tavolo. Quindi raffreddare raffreddando.
5. Per ottenere una massa soffice, frullare l'olio morbido con un mixer. Quindi, aumentando gradualmente la velocità, aggiungere ad essa, introducendo in piccole porzioni, una base di crema raffreddata. Smetti di sbattere quando la crema è sufficientemente densa e uniforme.
Ricetta al cioccolato con crema pasticcera al cioccolato
Quando si prepara la crema pasticcera al cioccolato, la base può essere colorata non solo con la polvere di cacao. Il cioccolato fondente è spesso usato per questo scopo. Si rompe in quadrati e viene aggiunto ai componenti principali prima del riscaldamento. Per un colore più scuro e un sapore di cioccolato pronunciato, dovresti prendere delle piastrelle di cioccolato amaro al 76%. Con un prodotto lattiero-caseario, il colore sarà più leggero e il gusto è più sottile.
Ingredienti:
• due bicchieri di crema acida al 20%;
• 100 gr. cioccolato fondente e amaro;
• mezza tazza di farina di frumento;
• confezione di olio naturale;
• 100 gr. zucchero raffinato;
• quattro uova.
Metodo di cottura:
1. Metti la panna acida in una ciotola, aggiungi il cioccolato diviso in pezzi quadrati, aggiungi lo zucchero. Riscaldare la miscela sul fuoco più piccolo o utilizzare un bagno d'acqua fino a quando il cioccolato e lo zucchero sono completamente sciolti e la massa non è omogenea. 2. Sbattere le uova con la farina, quindi, con energica agitazione, versare la base di cioccolata calda e metterle di nuovo a scaldarle. Portare la massa di cioccolato per addensare, raffreddare.
3. Montare il burro morbido con un mixer, aggiungere ad esso una base di cioccolato raffreddato. Non inserire tutto in una volta, mettere un massimo di due cucchiai alla volta.
4. Dopo che la massa diventa visivamente omogenea, può immediatamente ricoprire le torte.
Crema pasticcera alla panna - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Per cucinare la crema pasticcera, è preferibile utilizzare piatti a pareti spesse, in cui la massa non brucia durante il riscaldamento prolungato. Ma anche l'opzione migliore per questo è un bagno d'acqua. Il processo richiede più tempo, ma non preoccuparti che la crema si attacchi al fondo.
• L'olio viene aggiunto alla panna acida non solo per sfumare il suo gusto cremoso. Questo è principalmente fatto per rendere la massa più soffice e ariosa. Pertanto, non trascurare il suo uso.
• La crema pasticcera pronta all'uso su panna acida può essere utilizzata non solo per tramezzini o come ripieno per dolci. Torte, muffin, muffin, focacce e molti altri dolci al forno con lui, hanno un sapore molto ricco.
