I piatti georgiani hanno un gusto insolito e squisito.
Questo è particolarmente vero per la salsa Tkemali, con la quale ogni piatto diventa un vero capolavoro.
Abbiamo raccolto le migliori ricette di salsa Tkemali georgiana da diverse varietà di prugne.
Tkemali di prugne - principi di base della cucina
L'ingrediente principale della salsa è le prugne tkemali, meglio conosciute come prugna ciliegia.
È grazie a questa salsa di prugne che ha preso il nome e il sapore aspro e unico.
Questa salsa tamemale georgiana di prugne è prodotta esclusivamente con prugna di ciliegie acide, non ancora matura.
Inoltre, avrete bisogno di più menta di palude - questa è un'erba usata come condimento, e cresce solo in Georgia. Aglio e spezie sono utilizzati anche per preparare la salsa: coriandolo, sale, aneto, peperoncino rosso e coriandolo macinato.
Le prugne vengono accuratamente lavate, disposte in una casseruola, versate con acqua e fatte bollire per quaranta minuti. Poi le prugne cotte si mischiarono al setaccio. Ossa e buccia scartate. Si dovrebbe ottenere una massa di purea, che è ridotta alla consistenza della crema densa. Erbe fresche, aglio e condimenti sono accuratamente macinati e aggiunti alla salsa. Mescolare e portare a ebollizione. Spegnere e stendere caldo sulle banche preparate. Se vuoi una salsa piccante, aggiungi altro peperoncino e aglio. Al contrario, gli amanti della salsa tenera, dovrebbero concentrarsi sulle erbe aromatiche.
Naturalmente, alle nostre latitudini, è difficile preparare il vero Tkemali dalle prugne, ma la ricetta è del tutto possibile adattarla preparandola da qualsiasi tipo di prugne. Marsh mint può essere sostituita dalla solita melissa o timo. Con condimenti ed erbe puoi sperimentare secondo i tuoi gusti. In ogni caso, la salsa risulta sempre incredibilmente saporita, ed è indispensabile come condimento per quasi tutti i piatti.
Ricetta 1. Classico giallo ciliegia tokema
Ingredienti
- chilogrammo di prugna ciliegia gialla matura;
- 5 g di coriandolo macinato;
- 50 g di zucchero;
- 60 g di aneto fresco;
- tre teste d'aglio;
- 50 g di coriandolo fresco;
- sale;
- peperoncino piccante.
Metodo di preparazione
1. Lavare la ciliegia matura sotto l'acqua corrente, mettere su carta da cucina e asciugare. Tira fuori le ossa.
2. Macinare le prugne con un tritacarne.
3. Nella purea di prugne aggiungere zucchero e sale. Mescolare e mettere in padella. Metti a fuoco lento e cuoci per nove minuti.
4. Smontare l'aglio, sbucciarlo. Rimuovere il gambo di semi dal baccello del pepe. Risciacquare e asciugare le erbe. Mettere tutto in una ciotola per frullatore, aggiungere le spezie e macinare fino a che liscio.
5. Aggiungere la miscela profumata alla salsa di prugne bollente, mescolare bene e cuocere per un altro paio di minuti.
6. Lavare e sterilizzare le bottiglie di vetro con i coperchi di latta. Disporre la salsa Tkemali preparata in flaconi e coperchi strettamente zakutit.
Ricetta 2. Tkemali di prugne con succo di limone
Ingredienti
- tokemali di scarico da 700 g;
- 25 ml di olio vegetale;
- un mazzetto di coriandolo fresco;
- sale;
- cinque spicchi d'aglio;
- mezza tazza di succo di limone;
- 3 g di coriandolo macinato;
- 3 g di fieno greco macinato;
- 2 g di peperoncino rosso.
Metodo di preparazione
1. Scolare bene e metterli in una grande pentola di smalto. Riempire con acqua potabile in modo che copra completamente il frutto. 2. Metti i piatti sul fuoco e porta la massa all'ebollizione. Abbassa il fuoco al minimo, copri con un coperchio e fai cuocere per altri dieci minuti.
3. Scolare l'acqua, raffreddare le prugne a uno stato caldo e rimuovere le ossa. Sfregare le prugne con un setaccio fine.
4. Risciacquare il coriandolo e sminuzzarlo finemente.
5. Sbuccia l'aglio e taglialo con l'aglio.
6. Metti la purea di prugne nella pentola, aggiungi il coriandolo, l'aglio schiacciato e le spezie. Versare il succo di limone e il sale. Mescolare e portare il composto a bollire lentamente. Cuocere la salsa per un paio di minuti e togliere dal fuoco.
7. Raffreddare la salsa Tkemali a uno stato caldo e trasferirla in un barattolo sterile pulito. Top versare l'olio e chiudere saldamente il coperchio. Metti la salsa in frigo. Sei ore dopo, la salsa è pronta. Conservare in frigorifero per non più di due mesi.
Ricetta 3. Tkemali di prugne in pentola a cottura lenta
Ingredienti
- chilogrammi di prugne leggermente verdognoli;
- 75 g di condimento "hop-suneli";
- un mazzetto di prezzemolo e aneto;
- baccello di peperoncino piccante;
- sale;
- sei spicchi d'aglio;
- zucchero;
- 5 ml di aceto al 70% per litro di salsa.
Metodo di preparazione
1. Pulire l'erba cipollina. Lavare i verdi, le prugne e l'aglio sotto l'acqua corrente e metterli in uno scolapasta per drenare l'acqua.
2. Ogni prugna taglia e rimuove le ossa.
3. Piegare le prugne, l'aglio e le verdure nel serbatoio del frullatore e uccidere tutto fino a quando una massa omogenea.
4. Versare la purea di prugne in un contenitore multicooker, aggiungere zucchero e sale. Mescola e assaggia Se necessario, aggiungere un po 'di zucchero o aggiungere zucchero.
5. Metti il contenitore in una pentola a cottura lenta, chiudi il coperchio e avvia la modalità "Fuoco". Cuocere la salsa in questa modalità e mezz'ora. 6. Distribuire la salsa calda su barattoli asciutti sterili e arrotolare ermeticamente con coperchi di ferro. Conservare in un luogo fresco per un massimo di tre anni.
Ricetta 4. Tkemali dalla prugna ungherese
Ingredienti
- tre chilogrammi di prugna ungherese;
- 15 ml di olio vegetale;
- due bicchieri di acqua potabile;
- 50 g di sale;
- 300 g di coriandolo fresco;
- 25 g di zucchero;
- 200 g di prezzemolo;
- 15 g di coriandolo macinato;
- due teste d'aglio;
- 3 g di pepe rosso macinato;
- due baccelli di peperoncino piccante.
Metodo di preparazione
1. Drenare e iterare il mio. Abbiamo divorato il foukt in una grande casseruola, lo abbiamo riempito d'acqua e dato fuoco. Appena l'acqua bolle, torchiamo il fuoco e cuociamo a fuoco lento per circa 20 minuti per scolare l'ebollizione.
2. Miniera di coriandolo e prezzemolo verde. Tagliamo le code dai baccelli di peperoncino, puliamo i semi e li laviamo. Aglio pulito dalla buccia.
3. Sfilaccia di massa di prugne attraverso un colino per separare la buccia e le ossa.
4. Purea versare nella padella, aggiungere lo zucchero e il sale. Condire con coriandolo e pepe macinato. Cuocere a fuoco basso per mezz'ora.
5. Peperoncino, aglio e verdure si torcono in un tritacarne. Aggiungere il composto alla salsa, mescolare e cuocere per altri dieci minuti.
6. La salsa piccante si diffonde su barattoli sterilizzati. Versare l'olio vegetale raffinato e avvolgere ermeticamente tappi sterili.
Ricetta 5. Tkemali di prugne con spine
Ingredienti
- chilogrammo di piccole prugne selvatiche;
- testa d'aglio;
- 200 g di spine mature;
- menta;
- pod hot peppers;
- basilico;
- due peperoni dolci;
- sale;
- condimento "hop-suneli";
- zucchero semolato.
Metodo di preparazione
1. Lavare e sbucciare le prugne verdi. Facciamo lo stesso con le spine.
2. Risciacquare il peperone dolce, asciugarlo e tagliarlo a metà. Rimuovi la coda con i semi. Taglia un gambo da peperoncino e scrub i semi. Risciacquare i verdi e asciugarli leggermente.
3. Metti tutto in un contenitore per frullatore, aggiungi spezie e perebite a uno stato di purè di patate o trita con un tritacarne.
4. Trasferire la massa risultante nella padella, aggiungere zucchero e condimento hop-suneli. Salare e aggiungere al composto una miscela di pepe, erbe e aglio. Mescolare e mettere a fuoco il contenitore. Portare a ebollizione la salsa, torcere il fuoco e cuocere per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Distribuire la salsa piccante in bottiglie sterili e avvitare saldamente i coperchi.
Ricetta 6. Tkemali di prugne di noce
Ingredienti
- tre noci;
- un chilo di prugna ciliegia;
- 5 g di zafferano imeretinsky;
- testa d'aglio;
- aneto, menta e coriandolo;
- 10 g di sale;
- pod hot peppers;
- 15 g di zucchero;
- 5 g di coriandolo.
Metodo di preparazione
1. Mettere la prugna lavata nella padella, versarla con acqua in modo che copra il frutto. Mettere la padella sul fuoco e cuocere per 15 minuti, quindi raffreddare a caldo e macinare lo scarico attraverso un setaccio. Le ossa e la pelle vengono rimosse. Non versiamo l'acqua in cui la prugna è bollita.
2. Pulire l'erba cipollina. Tagliare la coda del peperoncino e pulire i semi. Mettete l'aglio, le noci, i peperoncini piccanti e le verdure nel contenitore del frullatore. Salare e aggiungere lo zucchero. Interrompiamo tutto in modalità pulsante fino all'omogeneità. 3. Aggiungere a questa miscela purea di prugna e fracassare di nuovo fino a che liscio.
4. La massa risultante viene trasferita nella padella, versare dell'acqua, in cui è stato cotto lo scarico e mettere a fuoco il contenitore con la massa di prugne. Cuocere a fuoco basso dopo aver fatto bollire dieci minuti.
5. Disporre la salsa piccante in barattoli sterili, chiuderli strettamente con i coperchi e raffreddarli completamente. Mantieni la salsa in un luogo buio e fresco.
Ricetta 7. Tkemali di prugne con basilico
Ingredienti
- 80 ml di olio d'oliva;
- un chilo di prugna ciliegia;
- 50 ml di acqua potabile;
- 5 g pepe macinato rosso;
- 100 g di zucchero;
- 60 g di coriandolo, prezzemolo, basilico e aneto;
- 25 g di sale.
Metodo di preparazione
1. Lavare bene il verde e la prugna. Mettere in una grande pentola di ciliegio, aggiungere acqua in modo che copra completamente il frutto. Fai bollire la ciliegia susina finché non diventa morbida.
2. Mettere la ciliegia prugna bollita in un colino e macinare con una spatola di legno. Pelli e ossa si buttano fuori.
3. Versare la purea nella padella e portare a ebollizione a fuoco medio.
4. Aggiungere alla purea di prugne lavate e verdure tritate finemente, aglio schiacciato e peperoni tritati finemente tritati. Salare e mescolare accuratamente. Lessare la salsa dal momento in cui bolle per circa 20 minuti, fino a quando la massa si addensa.
5. Versare la salsa Tkemali calda in barattoli o bottiglie. Top con olio raffinato. Arrotolare ermeticamente e andarsene fino a completo raffreddamento. Mettere la salsa nel seminterrato o nel magazzino per la conservazione.
Tkemali di Prugne - Consigli e trucchi
- Per la salsa, prendi prugne gialle, blu o rosse moderatamente mature.
- Non cucinare la salsa troppo a lungo, in modo che non perda i suoi gusti e benefici.
- Puoi preparare la salsa tkemali da diversi tipi di prugna di ciliegio.
- Durante la cottura, mescolare costantemente la salsa in modo che non bruci. È meglio farlo con una spatola di legno.
- Per facilitare il processo di cottura, rimuovere la buccia dallo scarico, versando acqua bollente sul frutto per cinque minuti.
- Le spezie e le erbe possono essere selezionate in base alle tue preferenze.
- Dopo aver aggiunto tutte le spezie alla salsa, assaggiala. Se necessario, correggilo aggiungendo quelle o altre spezie.
