L'uva spina salsa tkemali con menta e aglio è un condimento speziato piccante per la carne preparata secondo una ricetta georgiana. In Georgia, la salsa tkemali è composta da prugne acerbe - prugne tkemali e la menta di palude è necessariamente aggiunta, il che impedisce la fermentazione. Alle nostre latitudini, le prugne di ciliegie sono spesso sostituite con uva spina verde, anche se ho provato a cucinare e da bacche troppo mature, è risultata deliziosa. Non ho trovato la menta di palude nel giardino, una menta piperita è stata alzata sotto il braccio. Devi essere un gourmet per selezionare una varietà di menta in una miscela di aglio, uva spina, verdure e spezie piccanti, in modo da poter aggiungere qualsiasi.
- Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
- Quantità: 2 barattoli da 450 g
Ingredienti per salsa tkemali con uva spina
- 1 kg di uva spina verde;
- 3 teste d'aglio;
- 150 g di menta piperita;
- prezzemolo da 150 g;
- 7 g di timo essiccato;
- 5 g di pepe rosso macinato;
- 5 g di curcuma macinata;
- sale, pepe nero.
Metodo per preparare la salsa tkemalee all'uva spina
Dal momento che la salsa tkemali è tradizionalmente preparata con prugna di ciliegio acerbo, l'uva spina per la ricetta avrà bisogno di un po 'di verde acerbo. Raccogliamo bacche, rimuoviamo, rimuoviamo volantini, ramoscelli e altri rifiuti del giardino.
Successivamente, immergere le bacche in acqua fredda in modo che i granelli rimasti attaccati alle bacche siano inzuppati, quindi risciacquarli sotto acqua corrente fredda.
Versare 2 litri di acqua calda in una casseruola, lanciare le bacche e mandarle al fuoco. Dopo l'ebollizione, fai bollire su un fuoco piccolo per 7-8 minuti, non è necessario aggiungere nulla all'acqua.
Gettiamo le bacche sbollentate su un setaccio. A proposito, puoi aggiungere lo zucchero a piacere nel brodo, farlo bollire, raffreddarlo - si ottiene una deliziosa bevanda rinfrescante.
Manda l'uva spina in un frullatore e trasformalo in un purè di patate liscio.
Strofinare il purè di patate al setaccio per eliminare i cereali. Puoi saltare questo passaggio e lasciare i chicchi e la buccia schiacciata, quindi la consistenza della salsa tkemali di uva spina sarà più varia, ma, a mio avviso, grossolana.
Smontiamo le teste d'aglio sui denti, sbucciatele. Se l'aglio è giovane, prendi 3 teste e se è maturo, allora ne bastano due.
Raccogliamo tutti i condimenti in un frullatore: spicchi d'aglio tritati finemente, pepe rosso macinato, timo essiccato, curcuma macinata, menta fresca e prezzemolo. A proposito, prima di inviare verdure fresche in un robot da cucina, è necessario tagliarle.
Aggiungere la purea di bacche grattugiata nella ciotola e trasformare gli ingredienti in una massa omogenea.
Trasferiamo la massa frantumata in una casseruola, versiamo per assaggiare il sale senza additivi, mescoliamo. Su un fuoco piccolo portare ad ebollizione, far bollire per 20 minuti, a volte mescolare. Devi fare attenzione quando cucini una salsa densa. Se apri il coperchio, spruzza in tutte le direzioni, quindi prenditi cura delle mani e degli occhi.
Per le billette per l'inverno, lavare accuratamente i vasi con acqua calda, sciacquare con acqua bollente e asciugare in forno a circa 110 gradi Celsius.
Mettere la salsa in barattoli puliti e asciutti, chiudere. Sterilizzare i pezzi per 15 minuti, tappare bene il tappo e conservarli in un luogo freddo e buio. Temperatura di stoccaggio da +2 a + 7 gradi Celsius.
La salsa tkemali completerà bene il kebab, il pollo fritto e anche le ordinarie cotolette fatte in casa. Buon appetito!
