La carne di pollo è un prodotto versatile e dietetico che, inoltre, si adatta perfettamente anche al budget familiare minimo. Dalle ali puoi cuocere un ricco brodo, stufare, sono fritti, in umido, al cartoccio, nel forno, sulla griglia. Di tutte le parti della carcassa di pollo, le ali hanno un rapporto ideale di polpa e ossa. A prima vista sembra che la carne sia inferiore a quella della coscia o della parte inferiore della gamba, ma le ossa delle ali sono più leggere delle ossa dense delle zampe di pollo, perché i polli hanno da tempo dimenticato come volare e non hanno più bisogno di ali forti. Il prezzo delle ali è notevolmente inferiore rispetto ad altre parti della carcassa, nonostante il fatto che il valore nutrizionale di queste parti non sia affatto inferiore.
Rimane un'altra domanda: cosa cucinare dalle ali di pollo in modo che la cucina casalinga non sia solo economica, ma anche diversa? Cercheremo di rispondere.
Ali in maionese - principi tecnologici di base
Iniziamo con la maionese. In che modo la salsa influisce sulla carne e perché ha guadagnato popolarità come marinata per i piatti a base di carne? La composizione della maionese, oltre ai tuorli e all'olio vegetale comprende succo di limone e senape, oppure, se consideriamo la versione industriale della preparazione della maionese, è - melange, olio di senape, aceto e conservanti. A proposito, per aumentare la massa, ridurre i costi e ottenere una consistenza più spessa, alcuni produttori utilizzano additivi artificiali nella tecnologia. Questa maionese di cui non abbiamo bisogno. E non così tanto contiene aceto per usare la salsa come una marinata, e il melange e il burro non contribuiscono alla marinatura della carne. Questi ingredienti danno un aspetto bellissimo al piatto. Se si prepara la maionese fresca fatta in casa, si ottiene una salsa più salutare e profumata, che trasforma la carne in un capolavoro culinario. Bene, quindi cosa, che senza additivi, è conservato in frigorifero per non più di una settimana, ma non ha bisogno di essere cotto in grandi quantità.
Annota o ricorda, per ogni evenienza, la ricetta per una maionese saporita, sana e naturale:
100 ml di olio purificato; tre tuorli d'uovo freschi; un cucchiaino di senape, sale e zucchero a piacere, 50 ml di succo di limone.
Per far sì che la maionese risulti spessa, sbattere il burro con un frullatore o, quando si usa un frullatore, impostare il coltello dell'ugello, perché la salsa non solo deve essere frustata ad alta velocità, ma anche macinare grandi molecole di olio in modo che possano combinarsi meglio con la lecitina contenuta nel tuorlo d'uovo. Aggiungere il burro al tuorlo montata molto lentamente, letteralmente - poche gocce, senza interrompere il processo di battitura. Quando si forma un'emulsione omogenea, color crema, aggiungere sale e zucchero, senape. Se usi l'olio di senape, non devi aggiungere la salsa di senape. I semi di senape contengono sostanze che aiutano a mantenere la stabilità dell'emulsione. Se vuoi preparare la maionese per un uso futuro e ottenere una consistenza più densa, usa una salsa di senape non troppo affilata per non rovinare il sapore della maionese. Il tocco finale è l'aggiunta di acido alla salsa. Il succo di limone darà un aroma gradevole, illuminando leggermente la maionese fatta in casa.
Se è necessaria la maionese per preparare la marinata per la carne, quindi aggiungere più succo di limone in modo che la carne sia ben impregnata di acido.
Usando la maionese quando si cuoce la carne, è meglio mescolarla con pomodori o latticini, in modo che il piatto sia più tenero e succoso. Negli stufati (in stufati, solyanka, cibo cucinato in casa), la maionese non diluita si raggomitolerà rapidamente una volta cotta e i piatti saranno asciutti senza salsa. I piatti di ala in maionese o con maionese sono mostrati sotto nelle ricette, ma questi sono solo esempi. Ogni hostess può aggiungere alla lista dei piatti in modo indipendente, utilizzando qualsiasi combinazione di additivi piccanti. Ricorda che la carne di pollo ha un sapore neutro e quindi può essere condita in modi diversi e cucinata allo stesso modo, ottenendo sempre un piatto completamente nuovo.
1. Ali in maionese con patate e funghi
Set di prodotti:
Ali 1 kg
Foglia di alloro
Cipolla 300 g (netto)
Patate sbucciate 1 kg
Pepe macinato - a piacere
Champignons 800 g
sale
L'aglio
Maionese 200 g
Metodo di cottura:
Immergiamo le ali in acqua fredda per almeno un'ora. Dopo di che, scolare l'acqua, asciugarli leggermente con un tovagliolo. Aggiungere maionese, aglio tritato, cipolle, cannucce tritate, maionese, sale, pepe e alloro. Tutto accuratamente mescolato e lasciato per alcune ore, ma non meno di due. Marinare la carne per essere in frigorifero. Tritare grossolanamente patate e funghi. Tutti i prodotti vengono trasferiti alla torrefazione e allo spezzatino fino alla cottura.
2. Ali in maionese, cotte nel forno
Ingredienti:
Senape, Digione
curry
Paprika dolce
maionese
chile
limone
miele
L'aglio
Piccole ali
sale
coriandolo
farina
Cottura:
La bellezza di questa ricetta è che tutti gli ingredienti sono abbastanza accessibili, quasi sempre lì a portata di mano, e la loro quantità nel piatto è scelta in base al gusto della padrona di casa.
Lavare le ali, tagliare le falangi estreme. Tamponare con un fazzoletto per rimuovere l'acqua. Ungete con la maionese, mettete un sacchetto per un paio d'ore, mettetelo in frigo. Arrotolare i semilavorati in farina mescolata con spezie secche. Preparare la salsa combinando senape di Digione, miele, scorza e succo di limone in qualsiasi quantità. Metti le ali in una pirofila, coprendola con un foglio (dopodiché non dovrai lavarle per molto tempo). Metti in un forno caldo. Cuocere la carne fino a quando appare una crosta pallida, quindi rimuovere lo stampo, coprire copiosamente le ali con la salsa, spazzolare con un pennello, rimetterlo nel forno e portare a prontezza. Il piatto è pronto!
3. Ali cotte in maionese, ketchup e mostarda
Ingredienti:
Piccole ali
Ketchup piccante
senape
maionese
Olio vegetale
L'aglio
Cottura:
La ricetta più semplice: unire le salse in egual quantità, aggiungere l'aglio. Il sale non può aggiungere. Coprire la teglia con la pellicola e spennellare con il burro. Disporre le ali e ungerle generosamente con la salsa. Cuocere 40-50 minuti.
4. Ali fritte in maionese con aglio
Ingredienti:
Ali 12 pezzi
Margarina per friggere 180 g
sale
Vino bianco secco per marinata 250 ml
pepe
Cognac 150 ml
Maionese 200 g
Lemon? pz.
L'aglio
Dill, fresco
Cottura:
Preparare le ali: pugnalato su una forchetta, catrame, trattenendo una fiamma aperta; lavare, macchiato con un tovagliolo. Piegare la carne in un sacchetto di plastica. Nel vino, aggiungere pepe o altre spezie, a piacere. Versare il vino nel sacchetto di carne, legarlo strettamente e metterlo in frigo per almeno 2-3 ore. Dopodiché asciugale di nuovo le ali in modo che, quando le friggi nella margarina, eviti di schizzare il grasso.
Friggere i pezzi di pollo da entrambi i lati a fuoco vivace. Girando la carne dall'altra parte, getti un pizzico di sale nella padella. Quando le ali sono pronte, ridurre leggermente il calore e versare il brandy. Dai fuoco a una lunga partita. Assicurarsi che non ci siano oggetti infiammabili vicino alla padella. Flambirovanie: una tecnica molto semplice in cucina, che conferisce un sapore unico alla normale carne arrosto, ma quando si prepara il flambé in casa è necessario seguire le tecniche di sicurezza. Preparare una salsa fredda a base di maionese. Tritare finemente le foglie di aneto, togliere la scorza da mezzo limone e spremere il succo (2-3 cucchiai), tritare l'aneto. Perforare tutti questi ingredienti con un frullatore, unire con la maionese, aggiungere sale e pepe. Servire la salsa sulle ali calde flambate.
5. Ali in "maionese" di cipolla alla maionese, cotte nella lamina
Ingredienti:
Formaggio a pasta dura 300 g
Ali 8-10 pezzi.
Cipolle 500g (nette)
Mix di pepe
Olio d'oliva
Maionese (67%) 250 g
curcuma
rosmarino
Cottura:
Taglia un foglio di carta: dovrebbe essere il doppio della forma per coprire la seconda metà del foglio di carne. Posizionare il foglio su una teglia da forno, ungere con olio. Cipolla tritata, mettere sotto le ali di pollo, cospargere con sale e pepe. Coprire il piatto con maionese e formaggio grattugiato. Coprire con la metà libera del foglio, sigillare saldamente i bordi. Cuocere a 180-200 ° C posizionando la teglia in un forno preriscaldato. Dopo 30-40 minuti, rimuovere lo strato superiore di carta stagnola, mettere la carne in forno per qualche altro minuto, in modo che la crosta di formaggio brunito.
6. Ali in maionese, impanate, fritte
Ingredienti:
Maionese 150 g
Amido di mais 90 g
Uova 3 pz.
Paprika (pezzi secchi) 50 g
Sesamo 200 g
Ali 10-12 pezzi.
Condimento di pollo
Fiocchi (farina d'avena o mais) 150-200 g
Succo di limone 100 ml
Olio grasso profondo
Cottura:
Tagliare le falangi estreme delle ali, cospargere i semilavorati preparati con succo di limone, cospargere di condimento. Lasciare per un paio d'ore al freddo per la marinatura.
Sbattere le uova, unirle a maionese e amido. Unire i fiocchi con i pezzi di paprika e sesamo, pre-allungandoli in un sacchetto di plastica. Mescolare la miscela secca. Immergere le ali alternativamente nella miscela liquida e impanare e immergere immediatamente in olio bollente, completamente immerso. Stai attento, usa le pinze. Friggere fino a doratura.
Ali in maionese - suggerimenti
La carne macinata di pollame è molto più gustosa, dopo la lavorazione con il fuoco non c'è nemmeno la minima traccia di piumaggio sulla pelle. Anche se acquisti prodotti semilavorati preconfezionati, assicurati di trattare con cura le ali, le gambe o le gambe. Se non c'è un bruciatore speciale, catrame sopra il bruciatore a gas, rimuovere il tappo dall'ugello, usare alcool secco. Appuntare i pezzi sulla forcella e tenerli sopra la fiamma, quindi lavarli bene, strofinandoli con una spazzola dura.
La carne di pollo deve essere ammollata prima della cottura, in modo che il brodo sia sempre trasparente. Questa fase di lavorazione è importante per un'altra ragione: sfortunatamente, spesso produttori o venditori senza scrupoli elaborano carne con conservanti per aumentare la durata di conservazione, per nascondere gli odori caratteristici dei prodotti stantii, aggiungere soluzioni gelificate per aumentare il peso del prodotto. Mantenendo la carne in acqua, è possibile liberare il corpo dagli additivi dannosi nella dieta della carne di pollo.
