La carne è il più antico prodotto alimentare consumato dall'uomo.
Abbiamo imparato a conoscere il suo alto valore nutrizionale per molto tempo. Un pasto abbondante, cotto sul fuoco o carbone, ha aiutato le persone a recuperare e migliorare le loro prestazioni.
Con lo sviluppo della civiltà si sviluppò anche l'arte culinaria. La carne cominciò a essere sottoposta a vari tipi di lavorazione per renderla ancora più gustosa. Sfortunatamente, alcuni metodi di lavorazione moderna influiscono negativamente sulla salute umana.
Inoltre, la carne, essendo un alimento pesante, crea un certo carico sullo stomaco e sull'intero tratto alimentare, ma studi hanno dimostrato che le fibre muscolari in combinazione con la fibra, e quindi con la maggior parte delle verdure, apportano enormi benefici all'organismo. L'abbinamento in un piatto di carne e verdure è riconosciuto come il più ideale tra gli specialisti della cucina e in modo ottimale dal punto di vista della maggior parte dei nutrizionisti.
Le verdure, in particolare quelle verdi, rosse e non amidacee, favoriscono la digestione delle proteine, neutralizzano le sostanze nocive che si formano durante la disgregazione della carne, impediscono il ristagno e la fermentazione nel tratto gastrointestinale. E le sostanze biologicamente attive contenute in molte verdure, aiutano a rimuovere le tossine e il colesterolo in eccesso dal corpo.
Qualsiasi tipo di carne si adatta perfettamente alla composizione dei piatti con fagiolini, pomodori, carote, carciofi, melanzane, peperoni, patate, cipolle, aglio, ecc. Non ci sono praticamente limiti alla fantasia!
Carne con verdure - preparazione del cibo
Quando acquisti carne in un negozio, dai la preferenza alla parte succosa della carcassa. Ad esempio, petto di maiale, collo di maiale, taglio o prosciutto grande. La carne non dovrebbe essere troppo grassa o, al contrario, troppo magra. Dovrebbe essere uniformemente colorato, non troppo scuro, avere una struttura elastica elastica. Prima di cucinare, togliere la carne dal congelatore, sciacquarla in abbondante acqua corrente e lasciare scongelare a temperatura ambiente. Quindi procedere al taglio in porzioni (fette). Se necessario, respingere le fette con un martello da cucina, uno straccio o il dorso di un coltello, coprendoli con pellicola trasparente. Le verdure prima della cottura devono essere eliminate, accuratamente lavate e sbucciate. Le verdure a base di erbe non devono essere pulite, devono essere lavate e rovesciate in un colino per rendere l'umidità in eccesso. Le verdure del cavolo dovrebbero essere libere da sporcizia, danni e pannocchie. Un cavolfiore lascia uno stelo con foglie verdi. I peperoncini sono liberati dal gambo e dai semi.
Carne con verdure - preparazione di piatti
La selezione e la preparazione dei piatti giocano un ruolo significativo nella preparazione di piatti sani e di alta qualità. Affinché carne e verdure conservino le loro proprietà salutari, l'aroma e il gusto eccellenti, utilizzare piatti in vetro smaltato smaltato, resistenti al calore. Per la preparazione dei primi piatti è consigliabile scegliere pentole con pareti sottili, ma non sono adatte per la frittura. Spegnere, friggere, cuocere i prodotti dovrebbero essere eseguiti in piatti con pareti ispessite e fondo.
Ricetta 1: carne arrosto con verdure
Questo è un fragrante piatto aromatico allo zenzero, completato da funghi, salsa di soia e aglio. Assicurati di provare!
Ingredienti:
- 600 gr. polpa di manzo
- 300 gr. fungo
- Peperone rosso 1 pz.
- Un vaso di marina. piselli
- fagiolini verdi 250 gr.
- 1 testa di cipolla
- gambo di sedano 2
- zenzero macinato 2 cucchiaini.
- una fetta di aglio
- salsa di soia 3 cucchiai. io e
- olio d'oliva o altro
Preparazione:
1. Tagliare la carne in 1,5x3 pezzi (circa). Mescolare separatamente la salsa di soia, tritata finemente o l'aglio passato attraverso il frantoio e lo zenzero. Marinare la carne nella miscela fino a quando le verdure sono cotte e arrostite. Puoi marinare per 4-5 ore, quindi sarà ancora più succoso. 2. Sbucciare i peperoni e i funghi, tagliarli a strisce (tagliatelle). Friggere, mescolando, a fuoco medio fino a cottura.
3. Tritare il sedano e le cipolle, friggerle. Prima le cipolle fino a doratura, quindi aggiungere il sedano e dopo 5 minuti - i fagioli. Tenere tutto a fuoco per altri 2-3 minuti, quindi rimuovere e raffreddare leggermente. Mescolare con funghi e pepe.
4. La nostra carne era marinata. Immergilo nell'olio bollente e friggi, mescolando continuamente, a fuoco vivo per qualche minuto. 3 minuti prima cotti salati a piacere.
Mettere la carne nel mezzo di un piccolo piatto piano, circondare con verdure arrostite e servire.
Ricetta 2: Hotpot
Un piatto degno che tutte le famiglie apprezzeranno sicuramente. Puoi aggiungere assolutamente qualsiasi verdura, ma per questa ricetta sceglieremo le più economiche: carote, peperoni, pomodori e cipolle.
Ingredienti:
- 400 gr. filetto di maiale magro o di manzo (può essere diverso a vostra discrezione)
- due peperoni dolci
- 3 carote medie
- 2 pomodori
- 3 cipolle
- paprica, olio vegetale, pepe, sale
Preparazione:
1. Tagliare la carne a pezzi grandi, friggere fino a cottura. Salato quando è leggermente coperto con una crosta.
2. Sbucciare le cipolle, le carote, i peperoni dolci, tagliare il tutto in grossi cubetti di uguali dimensioni. Aggiungere le carote e i peperoni alla carne, cuocere a fuoco lento fino a cottura, quindi aggiungere le cipolle.
3. Taglia anche i pomodori e aggiungi lo stufato con loro dopo che la cipolla si è ammorbidita. Opzionalmente, condisci con le spezie per la carne. Versare dell'acqua calda nella padella e cuocere a fuoco lento per altri 7-10 minuti. Alla fine, cospargere il piatto con le tue erbe preferite.
Ricetta 3: carne con verdure nel forno
Il vantaggio dei prodotti da forno è che verdure e carne conservano allo stesso tempo più nutrienti. La carne secondo la ricetta non dovrebbe essere dura. Puoi prendere giovane maiale o pollo. Stendere il piatto su una teglia sarà a strati. Mescolare gli ingredienti non può essere!
Ingredienti:
- 1 kg di filetto di maiale
- 3 patate grandi
- Carote 1 pezzo
- 3 cipolle
- melanzana media
- midollo vegetale medio
- fagiolini freschi o surgelati 400 gr.
- 4 fiori di cavolfiore
- 2 pomodori
- formaggio a pasta dura 100-150 gr.
- rast. olio, spezie ed erbe aromatiche
Preparazione:
1. Tagliare il maiale a fettine sottili, le cipolle e i pomodori a metà, le patate a cubetti, le carote ad anelli, le melanzane e le zucchine a cubetti.
2. Ungere una teglia da forno con olio (non dimenticare le pareti interne). Stendere gli ingredienti uniformemente cotti in strati: 1 - carne, 2 - cipolle, 3 - patate, 4 - carote, 5 - melanzane, 6 - zucchine, 7 - fagioli, 8 - cavolfiori, la fase finale - pomodori.
Salare gli ingredienti ogni 2-3 strati, se lo si desidera, si può ungere con la maionese (anche se il piatto senza esso risulterebbe molto succoso). Manda una teglia con carne e verdure nel forno (preriscaldato) per 40-60 minuti. Pochi minuti prima di essere pronti, mettere sopra il formaggio a fette o grattugiato e conservare in forno fino a quando non si scioglie. Il piatto è pronto!
Carne con verdure - consigli utili
1. La carne di un giovane animale è più succosa e saporita. Può essere distinto da quello vecchio dal caratteristico colore rosa chiaro e piccole venature bianche.
2. La carne di un vecchio animale sarà molto più succosa se conservata in marinata per 20-24 ore. Preparazione della marinata: per litro di vino bianco secco - aceto 1/2 cucchiaino, carote e cipolla a mezzo giro di 100 gr., Un paio di spicchi d'aglio, un mazzetto di verdure piccanti. 3. Durante la cottura, la carne può essere unta con la senape, quindi sarà molto più succosa.
4. Se nel processo di cottura di carne e verdure, gli ingredienti devono essere bolliti separatamente, non lasciare mai le verdure in acqua, in modo da perdere rapidamente la loro forma e cadere a pezzi.
5. Arricchire il cibo durante il brodo vegetale di spegnimento invece dell'acqua.
La carne è un prodotto universale. Contiene aminoacidi essenziali ed è considerato uno dei componenti più energivori della dieta umana. E in combinazione con verdure diventa due volte più sano e più gustoso!
