Come cucinare la lingua di manzo

Come cucinare la lingua di manzo

La lingua di manzo si riferisce a prodotti dietetici. Consiste interamente di tessuto muscolare, non contiene cartilagine ed è ben assorbito. Si raccomanda alle donne incinte di usarlo perché aiuta a prevenire l'anemia. Si consiglia alle persone con una diagnosi di diabete mellito di includere questo prodotto nella dieta perché migliora la produzione di insulina. È anche utile per gli atleti, in quanto contiene un sacco di proteine ​​e persone anziane, in quanto non causa problemi di digestione e persone che si stanno riprendendo da un intervento chirurgico o da una lunga malattia, poiché aiuta a ripristinare la forza. Tuttavia, non tutti lo cucinano abbastanza spesso. A volte l'assenza di questo prezioso prodotto nel menu è dovuta solo al fatto che la padrona di casa non sa come cucinare la lingua di manzo. Cucinare la lingua della mucca è un processo lungo, ma abbastanza semplice, quindi anche un cuoco inesperto può padroneggiare questa tecnologia.

Caratteristiche di cucinare la lingua di manzo in modo che sia morbida e succosa

La tecnologia di preparazione di uno qualsiasi dei sottoprodotti della carne ha le sue sottigliezze e la lingua di manzo non fa eccezione. Conoscendo le caratteristiche della sua cucina e preparazione per esso, anche un'aspirante hostess far fronte al compito.

  • Prova a scegliere la lingua di manzo giusta. Fresco sarà più succoso di quanto congelato, salato richiederà un lungo ammollo. Quando si sceglie una lingua fresca, assicurarsi che tutto il materiale in eccesso venga rimosso (linfonodi, coaguli di sangue, tessuto ioidale connettivo, laringe e osso ioide).
  • Se hai acquistato un prodotto congelato, lascialo scongelare gradualmente sul ripiano più basso del frigorifero oa temperatura ambiente, quindi perderà un minimo di umidità.
  • La lingua salata viene bagnata per 6 ore in acqua ghiacciata, passando a fresca quando viene riscaldata.
  • La lingua fresca prima della cottura dovrebbe essere immersa nell'acqua fredda, ma solo brevemente, letteralmente per mezz'ora. Ciò faciliterà il processo della sua successiva purificazione.
  • Prima di iniziare a cucinare la lingua di manzo, devi sciacquarla sotto l'acqua corrente e pulirla bene, per questo è consigliabile usare un pennello. Se è necessario ridurre il tempo di cottura o mettere una lingua grande nel serbatoio della pentola a pressione, può essere tagliato in più pezzi.
  • Per rendere la lingua morbida e succosa, dovrebbe essere immersa in acqua già bollente. Il sale può essere non più di mezz'ora prima della disponibilità. Alcune casalinghe non salano la lingua per niente durante la cottura, ma lo fanno dopo averlo pulito, lasciandolo cadere in acqua salata e bollendolo per 15 minuti letteralmente.
  • Sarà facile pulire la lingua preparata se viene trasferita dal liquido bollente in acqua ghiacciata e lasciata in essa per 1-2 minuti. Dopo ciò, puoi facilmente rimuovere la pelle.
  • Se non hai usato la lingua subito dopo la cottura, conservala nel brodo, poi rimarrà succosa e morbida.

La lingua bollita può essere utilizzata per i salumi o servirla con un contorno. Inoltre, il linguaggio è usato per preparare l'aspic, varie insalate e antipasti caldi, cuocendolo con verdure o altri prodotti nel forno.

Tempo di cottura per lingua di manzo

La lingua di manzo può pesare da 0, 8 kg a 2, 5 kg. Il peso della lingua del polpaccio è in media 0.4 kg. Il tempo di preparazione del sottoprodotto dipende da ciò in cui è bollito e dalle sue dimensioni.

  • In una casseruola, il linguaggio del vitello (fino a 0,8 kg di peso) viene cotto per 2 ore, la lingua di manzo che pesa fino a 1,5 kg viene cotta per 3 ore. Il sottoprodotto è più pesante di 1, 5 kg di cuocere 3, 5-4 ore.
  • Il tempo di cottura della lingua nel multicooker è paragonabile al tempo di cottura del sottoprodotto nella padella. Varia da 2 a 4 ore a seconda delle dimensioni del sottoprodotto.
  • In una pentola a pressione, la lingua di manzo cucinerà molto più velocemente. Il tempo di cottura medio per questo prodotto è di 45 minuti. La lingua del vitello sarà pronta in mezz'ora, ma se il sottoprodotto è grande e appartiene a un vecchio animale, si consiglia di aumentare il tempo di cottura a 1 ora.

La prontezza della lingua può essere controllata con un coltello. Se entra facilmente nella carne e allo stesso tempo esce un liquido chiaro dal prodotto, è pronto. Se una lingua è trafitta dallo sforzo, o un liquido rosato ne esce quando si piercing, è necessario continuare la sua preparazione.

Lingua di manzo in padella

ingredienti:

  • lingua di manzo - 1, 5 kg;
  • acqua - 3, 5 l;
  • carote - 0, 2 kg;
  • cipolle - 100 g;
  • foglie di alloro - 3 pezzi;
  • piselli al pepe nero - 5 pezzi;
  • piselli pimento - 5 pezzi;
  • sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Sciacquare la lingua sotto l'acqua corrente, mettere in una casseruola. Riempire con acqua fredda, lasciare in ammollo per 30-40 minuti.
  • Lavare le spezie, lasciarle asciugare.
  • Rimuovere i gusci dal bulbo. Lavare le carote, lavare. Tagliare le carote a pezzi grandi, lasciare intatte le cipolle.
  • Pulire la lingua con un pennello e risciacquare bene.
  • Far bollire l'acqua, immergere il sottoprodotto della carne in esso. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio, rimuovendo la schiuma che sporge sulla superficie.
  • Abbassa il fuoco. Copri la pentola con un coperchio. Cuocere per 2, 5 ore.
  • Metti carote, cipolle e spezie in una casseruola. Continua a cucinarlo per mezz'ora.
  • Controlla la prontezza della lingua trapassandola con un coltello. Se il sottoprodotto è pronto, trasferirlo in un serbatoio di acqua ghiacciata. Dopo un paio di minuti, rimuoverlo dall'acqua e pulirlo.
  • Filtrare il brodo, scartando le verdure e le spezie usate. Salato. Far bollire.
  • Abbassa la lingua pelata nel brodo bollente. Cuocilo per 15 minuti.

Dopo un periodo di tempo specificato, la pentola può essere rimossa dalla stufa, la lingua utilizzata per lo scopo previsto.

Lingua di manzo in una pentola del vaso di terracotta

ingredienti:

  • lingua di manzo - 1 kg;
  • acqua - 2 l;
  • carote - 100 g;
  • cipolle - 100 g;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • grani di pepe, foglie di alloro, sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Metti la lingua di manzo pronta nella ciotola del multicooker.
  • Sbucciare le cipolle, l'aglio e le carote. Tagliare le carote a pezzi grandi, tagliare la cipolla a metà, lasciare gli spicchi d'aglio interi.
  • Metti le verdure preparate sulla lingua.
  • Riempi con acqua.
  • Accendi il dispositivo selezionando il programma "Quenching". Imposta il timer su 3 ore.
  • Al termine del programma, aggiungere sale e spezie. Ancora una volta, avvia l'unità in modalità estinzione, ma già per mezz'ora.
  • Metti la lingua in acqua fredda, lascia per un paio di minuti.

Resta da pulire la lingua, tagliala e servila sul tavolo. Il brodo in cui è stato fatto bollire non va versato: è adatto per l'aspic, e se è diluito, sarà possibile cuocerlo su di esso.

Lingua di manzo in una pentola a pressione

ingredienti:

  • lingua di manzo - 1, 5 kg;
  • cipolle - 100 g;
  • carote - 100 g;
  • sale - 10-15 g;
  • erbe essiccate - 5 g;
  • acqua - quanto andrà giù.

Metodo di preparazione:

  • Lavare, pulire la lingua. Strofinalo con sale ed erbe secche. Inserire nel contenitore della pentola a pressione. Se non si adatta, puoi tagliarlo a metà.
  • Sbucciare le verdure, tagliarle a quarti. Stendere pezzi di verdura vicino alla lingua.
  • Riempi il cibo con acqua in modo che li copra completamente.
  • Chiudere la pentola a pressione e farla funzionare per 45 minuti.
  • Dopo un periodo di tempo specificato, rilasciare il vapore, attendere che la pressione si normalizzi.

Dopo di ciò, puoi rimuovere con attenzione la lingua, immergerla in acqua fredda e pulirla. Se la lingua ha una dimensione maggiore di quella indicata nella ricetta, è consigliabile aumentare il tempo di cottura a un'ora.

Lingua di manzo per riempitivo

ingredienti:

  • lingua di manzo - 1, 5 kg;
  • cipolle - 100 g;
  • carote - 100 g;
  • radice di sedano o prezzemolo - 100 g;
  • piselli al pepe nero - 5 pezzi;
  • piselli pimento - 5 pezzi;
  • garofano - 3 pezzi;
  • alloro - 2 pezzi;
  • sale - da gustare;
  • acqua - 3 l.

Metodo di preparazione:

  • Immergere la lingua lavata e pulita in acqua bollente.
  • Quando l'acqua nella casseruola ricomincia a bollire, fai bollire il sottoprodotto della carne per 15 minuti a fuoco medio, togliendo la schiuma che sporge sulla superficie.
  • Ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio, lasciare uno spazio vuoto e continuare a cuocere la lingua per 3 ore.
  • Sbuccia la cipolla, tagliala a metà.
  • Sbucciare le carote e la radice di sedano. Tagliali in grandi pezzi di forma arbitraria.
  • Metti le radici nella pentola, dove la lingua è cotta. Metti anche le spezie.
  • Quando l'acqua nella pentola inizia a bollire di nuovo, salare il brodo a piacere. Continua a cuocere la lingua per un'altra mezz'ora.
  • Metti la lingua in acqua fredda. Dopo alcuni minuti, rimuoverlo dall'acqua, asciugarlo e pulirlo.

Il brodo in cui veniva cucinata la lingua viene anche usato per la preparazione della gelatina, dopo averlo precedentemente trattato. Verdure e spezie vengono gettati fuori dal brodo. Se le carote sono incluse nella composizione, vengono bollite separatamente.

Lingua di manzo per insalata

ingredienti:

  • lingua di manzo - 1, 5 kg;
  • pimento - 3 pezzi;
  • alloro - 2 pezzi;
  • sale - da gustare;
  • acqua - 3 l.

Metodo di preparazione:

  • Fai bollire l'acqua, immergici la lingua preparata.
  • Cucinarlo per 10 minuti a fuoco medio, rimuovendo la schiuma, ridurre l'intensità della fiamma. Continua a bollire fino al momento. Ci vorranno circa 3 ore.
  • Immergere la lingua in acqua fredda e pulirla.
  • Filtrare il brodo e aggiustare di sale, aggiungere le spezie.
  • Metti la lingua sbucciata nel brodo e fai bollire per 15 minuti.

Quando preparate la lingua per un'insalata, non dovete aggiungere molte spezie e radici fragranti al brodo in modo che non funzioni che l'odore del componente principale interrompa l'aroma degli altri componenti, per questo l'antipasto può acquisire un sapore disarmonico.

La lingua di manzo è utile e gustosa di per sé, se correttamente bollita. Puoi cucinare questo prodotto in una pentola, un fornello multiuso, una pentola a pressione. Quando lo si cuoce per un ripieno nel brodo aggiungere radici e spezie. Quando si prepara il prodotto per l'insalata, le spezie vengono messe in una quantità minima in modo che il suo odore non prevalga sull'aroma degli altri componenti della merenda.

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