Preparare tinture fatte in casa nel nostro tempo è un hobby con elementi di arte applicata.
Forse questo hobby non è chiaro a tutti nelle condizioni in cui è possibile acquistare qualsiasi bevanda alcolica in una bella bottiglia di marca, con medaglie e stelle, con un'etichetta brillante e promettente. Ma, con lo stesso successo, puoi "regalarti" un surrogato di origine sconosciuta, o un comune alcool diluito, con l'aggiunta di aromi artificiali.
La gamma di tinture fatte in casa può competere con qualsiasi distilleria di grandi dimensioni, perché queste bevande non sono fatte per profitto e volume, ma principalmente per sperimentare e degustare in una ristretta cerchia di amici. Ciò che è importante è il processo di produzione e lo scambio di esperienze.
Tintura casalinga in casa - principi tecnologici di base
La base della tintura - alcool purificato o bevande contenenti alcol, la cui qualità deve essere prestata particolare attenzione. Il secondo componente importante è la materia prima vegetale, da cui dipende il gusto e l'aroma della bevanda, le sue proprietà medicinali, se si parla della produzione di tinture medicinali.
Le prugne selvatiche sono apprezzate per il loro particolare sapore aspro, che non scompare del tutto anche dopo aver congelato le bacche. La rapa viene raccolta dopo la prima gelata, acquisiscono la massima succosità e una certa dolcezza. A volte i produttori casalinghi domestici raccolgono prugne selvatiche a fine agosto, molto prima dell'inizio delle gelate, e poi congelano le bacche nei congelatori.
La rapa viene utilizzata per fare tinture, principalmente in combinazione con altri frutti, erbe e spezie. In combinazione con il miele, puoi ottenere una gamma aromatica molto interessante, e questa tintura decorerà la collezione di casa, come bevanda elite. Anche i fiori, le foglie e la corteccia di turno sono materie prime eccellenti. Dal punto di vista del gusto e delle proprietà aromatiche, frutta e fiori sono interessanti. La raccolta dei fiori inizia durante il periodo di fioritura, nella fase del germoglio in fiore. Il turno è una pianta di miele con un aroma molto delicato e piacevole. Questa qualità deve essere utilizzata nella preparazione delle tinture.
Il forte prugnolo con un'alta concentrazione di materie prime vegetali può essere alla base di liquori domestici, liquori, punch.
A seconda del contenuto di zucchero e alcool nelle tinture, sono classificati come:
Dolce: fortezza 16-25%
Semi-dolce - 30-40%
Amaro - 30-60%
Le tinture includono, in considerazione della somiglianza della tecnologia di produzione, gin (45%), balsami (35-45%). Come si può vedere, il contenuto di alcol nelle tinture di frutta varia abbastanza liberamente, il che facilita il processo del loro prodotto fatto in casa, ma il contenuto di zucchero in queste bevande ha valori stabili:
Balsami e gin non contengono affatto zucchero;
Nelle tinte amare, la sua quantità non supera il 7%;
In tinture semi-dolci - 10% di zucchero;
In dolce - 8-30%.
Altri componenti delle tinture hanno una composizione molto diversa, e in questa materia si può essere intraprendenti, ma tradizionalmente almeno dieci ingredienti sono usati per produrre gin e balsami. A volte la composizione di balsami include fino a 50-60 nomi di erbe e spezie.
L'essenza del processo di insistere sul frutto con l'alcol è di dissolvere le sostanze contenute nei componenti vegetali. L'alcol svolge il ruolo di solvente. La durata del processo di infusione dipende dal metodo di estrazione.
L'opzione più semplice: le bacche sono schiacciate e invecchiate in alcool. Maggiore è la resistenza alcolica, migliore è il risultato. Dopo aver ricevuto l'estratto (soluzione satura), puoi portarlo alla forza desiderata con succo di frutta, acqua distillata e per la preparazione di liquore o crema - sciroppo, crema all'uovo al latte. È possibile accelerare la preparazione della tintura mescolando o riscaldando la miscela. Per fare questo, il frutto immerso in alcool, agitato, mescolato durante l'intero processo di infusione.
Il metodo di riscaldamento può essere usato con cautela: l'alcol è altamente infiammabile e volatile, e questo deve essere ricordato. Riscaldare il contenitore in un bagno d'acqua in una forma sigillata a una temperatura non superiore a 60-70 ° C.
1. Trasforma il miele a casa
Ingredienti:
Bacche di prugne selvatiche 2,5 kg
Vodka (45%) 3 litri
Miele 500 g
Cannella 15 g
Chiodi di garofano 20 g
Tecnologia di cottura:
Ordina le bacche raccolte. Per separare il succo più intensamente, tenere le bacche lavate per un po 'nel congelatore in modo che siano leggermente congelate. Insistere che hanno molto tempo, quindi rimuovere le ossa. Preparare il purè di patate: più piccole sono le particelle della materia prima, meglio si uniranno all'alcol. Combina la massa di bacche con miele e alcool. Mescolare e trasferire in un contenitore chiudibile a chiave. Per insistere, scegli una bottiglia di vetro scuro. Mescolare il contenuto della bottiglia ogni giorno per un mese. Quando il liquido diventa limpido e si forma un precipitato sul fondo del serbatoio, versa con cautela la tintura, cercando di non agitarlo. Per mantenere la tintura occorrono non meno di un anno, a temperatura ambiente e in un luogo inaccessibile alla luce solare.
Se invecchiato per 3-4 anni, la bevanda assume un sapore morbido e ricco. In questo momento, è possibile aggiungere spezie piccanti alla tintura, immergere per 10-14 giorni, filtrare e versare la tintura in bottiglie di vetro scuro.
2. Tintura strappata - cucina gin a casa
Ingredienti:
Alcool (92%) 3 L
Ribes nero: bacche fresche - 1,0 kg; foglie - 200 g
Zucchero 2 kg
Girare: bacche - 2 kg; fiori - 400 g
Ginepro (bacche essiccate) 100 g Coriandolo 50g
Frutti di finocchio 100 g
Anice (Badian) 3-4 stelle
Acqua purificata 1,5 litri
Tecnologia di cottura:
Il processo di preparazione di questo gin fatto in casa è lungo e un po 'problematico. Inoltre, la tecnologia richiede un distillatore, ma la bevanda vale la pena! L'uscita dovrebbe essere un gin trasparente rubino trasparente, molto profumato, dal sapore delicato.
Per prima cosa è necessario fare scorta di marmellata di ribes nella stagione estiva delle bacche. Quasi allo stesso tempo, raccogli i fiori di turno.
Strofinare le bacche con una quantità uguale di zucchero, trasferire in un barattolo sterile, pulire a freddo fino all'autunno.
Fiori di rapa, foglie di ribes, anice, frutti di finocchio e ginepro, mettere i semi di coriandolo in una bottiglia e versarli con l'alcol. Metti la bottiglia da qualche parte in cucina in modo che sia conveniente scuoterla tutti i giorni, ma conservala in un armadio in un luogo buio.
In autunno, raccogliere le bacche nere, lavare, scuotere bene l'acqua, togliere le ossa, tritare con un frullatore, unire con lo zucchero (1 kg), mescolare. Puoi scaldare leggermente per sciogliere velocemente lo zucchero.
Unire le spine con la marmellata di ribes pronta, aggiungere la tintura di alcol. Immergere la miscela per 3-4 settimane, chiudendo ermeticamente il contenitore. Mescolare il contenuto ogni giorno, agitando la bottiglia.
Successivamente, aggiungere acqua e distillare attraverso l'apparecchio per ottenere un liquido limpido e profumato, con una forza fino al 30%.
3. Dolce tintura casalinga a casa
Ingredienti:
Trasforma 1,0 kg
Zucchero 2,5 kg
Vino alcolico 2 l
cannella
garofano
3-4 arance
Radice di zenzero
cardamomo
Acqua 0,5 l
Tecnologia di cottura:
Preparare bacche e arance, radice di zenzero fresco. Macinare tutti gli ingredienti, versare lo zucchero, aggiungere acqua e riscaldare la massa fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Aggiungere l'alcol e chiudere bene la miscela in un contenitore preparato. Versare l'acqua in una grande casseruola, riempiendola in circa 1/3 di essa. Immergere la bottiglia con la futura tintura in acqua fredda. Riscaldare lentamente la padella sul fuoco. Quando la temperatura dell'acqua raggiunge i 70 ° C, spegnere la stufa. Lasciare la bottiglia in acqua calda fino al raffreddamento naturale. Ripeti il riscaldamento 2-3 volte, per due settimane. Dopo questo, filtrare la tintura. Lasciarlo in un luogo buio da solo, fino a quando il liquido diventa limpido, togliere dal sedimento, come si fa con il vino.
4. Tintura di Prugnolo a casa con mele e cannella
Ingredienti:
Il turno
Mele 800 g
Bastoncini di cannella 2
Vodka 1.6 l
Zucchero 0,5 kg
Tintura fatta in casa - consigli e trucchi utili
- Un forte prugnolo può essere usato con grande successo per fare liquori, creme, pugni e cocktail a casa.
- Nel processo di creazione di tinture fatte in casa, assicurati di prestare attenzione alla qualità dell'alcol: questo componente non è meno importante della composizione a base di erbe delle bevande. La migliore opzione - alcol vino. Puoi usare, naturalmente, chiaro di luna fatto in casa, ma assicurati di esporlo a doppia distillazione e pulizia accurata: la minima presenza di oli fusel rovinerà l'aroma della tintura.
- Per pulire l'alcol a casa, utilizzare una soluzione di permanganato di potassio, carbone di legna.
