Prima che le infusioni diventassero un attributo della festa, sono state inventate esclusivamente come una medicina, poiché le infusioni di erbe (sull'acqua) hanno una shelf life più breve.
Inoltre, grazie all'alcol contenuto nelle tinture, gli elementi benefici di erbe, frutta e spezie sono molto più veloci e più completamente assorbiti dal corpo.
Tintura al limone - principi tecnologici di base
Parlando dei segreti di fare tinture fatte in casa, iniziamo con i principali principi tecnologici per una comprensione generale del processo di preparazione e la classificazione di tutti i tipi di tinture. A proposito, questa comprensione ti permetterà di passare all'improvvisazione e, forse, ti aiuterà a trovare la tua ricetta unica, che delizierà i tuoi amici e i vicini nella casa di campagna al tavolo delle vacanze.
Tutte le tinture, tra cui balsami, liquori e liquori, che sono sottospecie di frutta, bacche, estratti di erbe o spezie (tintura), sono classificate da zucchero e contenuto di alcol. Sebbene nella cucina casalinga questi indicatori non siano controllati da GOST, si deve tenere presente che la percentuale di zucchero e alcol dipende in ultima analisi dal gusto del prodotto finito, dalla sua resistenza e, infine, dalla sua qualità, direttamente correlata alla durata dello stoccaggio.
La gamma di bevande contenenti la scorza, il succo, l'estratto alcolico o l'olio essenziale di limone va dai succhi alcolici a bassa gradazione alcolica, al 6-12% di alcol, ai balsami contenenti dal 30 al 45% di alcol e alle tinture amare (30-60%).
Sul contenuto di zucchero della tintura di limone, può essere amaro, dolce o semi-dolce. La tintura può contenere il 18-30% di zucchero. Una percentuale maggiore (fino al 40%) traduce la tintura di limone in un altro sottotipo di bevande alcoliche - i liquori, che si basano sulla tecnologia di estrazione di prodotti contenenti succo. E infine, le tinture con contenuto di zucchero o dolcificante fino al 50% sono liquori.
Come si può vedere da queste cifre, la gamma di tintura di limone sul contenuto di alcol e zucchero può essere notevolmente ampliata solo attraverso questi due indicatori.
Ovviamente, l'ingrediente principale del liquore al limone è quello degli agrumi esotici, che è diventato un prodotto così familiare che la sua origine orientale è già ricordata sempre meno. Ma il suo sapore è così particolare che la presenza di limone in qualsiasi prodotto diventa immediatamente evidente.
La classica tintura al limone viene preparata dalla buccia del frutto, perché è lei a decorare la bevanda, passando gli olii essenziali contenuti in essa alla base alcolica.
La ricetta base per il liquore al limone
3/4 di qualsiasi contenitore adatto riempiono strettamente la buccia rimossa. Aggiungi alcool etilico (96%) per coprire completamente la materia prima. Il processo di estrazione può essere significativamente accelerato se la scorza viene precedentemente tenuta per almeno mezz'ora nel congelatore e poi schiacciata a fondo. L'infusione del prodotto è preferibile, al contrario, nelle condizioni più calde. Dobbiamo ricordare che il colore della tintura cambia sotto l'influenza della luce, e non sarà possibile ottenere una tonalità di limone brillante. Pertanto, fare scorta di una bottiglia o di un barattolo di vetro scuro e conservare questo piatto nell'armadio della cucina. Non dimenticare di agitare la capacità per uno e mezzo o due mesi almeno una volta ogni due o tre giorni. La principale tintura di limone può essere preparata in qualsiasi stagione, a causa della disponibilità di ingredienti. Se solo il succo di limone è necessario per cucinare, allora la scorza può essere pre-rimossa e messa nel congelatore fino a raggiungere la successiva tintura di tintura di limone.
Il semilavorato pronto all'uso è utile in qualsiasi momento, non solo per preparare bevande, ma anche come condimento per dolci e torte.
La stessa preparazione può essere fatta sulla base del cognac. Ma bisogna ricordare che la sua forza raggiunge solo il 45%, quindi la tintura sarà meno forte e l'estrazione richiederà circa due volte di più.
Per la preparazione della tintura principale di limone, dolce, fino all'estratto di base dovrai aggiungere trenta per cento di sciroppo di zucchero a base di acqua.
Per ottenere la forza desiderata della tintura sarà molto conveniente usare un alcolometro e portare il contenuto alcolico al valore desiderato, con acqua purificata o succo concentrato. Dopo aver diluito la base alcolica, il succo di limone pronto viene lasciato invecchiare, per almeno una settimana, per migliorare il sapore.
Le tinture possono essere preparate in un altro modo, mescolando contemporaneamente tutti gli ingredienti e inviandoli per l'invecchiamento.
Considerando la combinazione universale del limone con molti prodotti usati sia per preparare bevande che per piatti che possono essere decorati con l'aperitivo al limone, discutiamo brevemente sulla compatibilità degli ingredienti piccanti nella tintura di limone.
Supplemento al limone:
Arance e tutti gli agrumi;
Quasi tutte le bacche secche e fresche;
albicocche;
le banane;
pere;
ciliegie;
pesche;
mango;
melone;
Persimmon. Inoltre, frutta secca e noci sono perfettamente combinati con l'olio essenziale di limone, in particolare le mandorle. Crema molto adatta, caffè, cioccolato, latte, diversi tipi di miele.
Dagli aromi speziati è più combinato con note di agrumi vaniglia, cannella, cardamomo, anice, aroma di ginepro di pino, zenzero.
Per il liquore al limone, menta, camomilla, petali di rosa tea, bacche e sorbo di montagna, melissa, pigne verdi, bergamotto, fiori di gelsomino, tigli possono essere un'ottima aggiunta.
A proposito, la base può essere non solo alcool etilico o vodka, ma anche rum, cognac, whisky, gin, calvados e qualsiasi forte bevanda alcolica.
Questo elenco di ingredienti aggiuntivi può essere notevolmente ampliato, ma quanto sopra è già più che sufficiente per creare nel bar di casa un assortimento per tutti i gusti.
Tutte le tinture di ricette possono essere considerate "democratiche" - non richiedono una stretta aderenza alla composizione e alle proporzioni. Dalla seguente proposta, puoi scegliere qualsiasi ricetta, aggiungerla o, al contrario, rimuovere un componente, in base alle preferenze personali.
Ricetta 1. Lemon Cardinal Tintura, forte, semi-dolce
Composizione:
Gelsomino, fiori secchi - 3 cucchiai. cucchiai
Buccia di limone - 50 g (limoni freschi)
Camomilla, farmacia (fiori) - 2-3 tavolo. cucchiai
Sciroppo di zucchero caramellato - 180 g (per miscelazione)
Vodka (40%) - 500 ml
Alcool etilico - 200ml
Acqua 250 ml
Cottura:
La scorza di limone fresca, i fiori di camomilla e il gelsomino devono essere posti in una confezione di garza e posti sul fondo di un contenitore adatto con alcool etilico.
Il processo di estrazione in alcool è più veloce rispetto all'alcol con una minore concentrazione di alcol. Pertanto, dopo 72 ore riceverai un estratto completo. Per migliorare l'effetto, può essere riscaldato a 60 gradi in un vaso chiuso. I fiori di camomilla conferiscono una leggera acidità alla tintura, e colorano anche in un bel colore dorato. Sciroppo pronto, con un caratteristico odore e sapore di caramello, diluire con acqua bollita raffreddata, versare prima la vodka nella stessa ciotola e poi l'estratto risultante, precedentemente passato attraverso un filtro multistrato. L'infusione del prodotto è migliore a temperatura ambiente e in un contenitore ben chiuso.
Ricetta 2. Limone "russo" tintura, forte
Composizione:
Cognac - 0,7
Un grande limone
Zucchero 0,5 tazza
Cottura:
Nei paesi europei, si ritiene che il limone abbia un aroma troppo ricco e quindi non si combini con il brandy. Tuttavia, dai tempi di Nikolayev in Russia, è stato il limone a diventare l'aggiunta migliore allo squisito sapore di cognac. Un cuoco sconosciuto alla corte di Nicola II servì all'imperatore con un limone e zucchero come spuntino, di cui era soddisfatto.
Sbucciare la scorza di limone, tagliarla a metà, spremere il succo. Unire lo zucchero con il succo e il calore per scioglierlo. Lo sciroppo risultante viene versato nel cognac e gettare la scorza di limone rimossa dal limone. Chiudi il barattolo e mettilo nel fuoco. Dopo una settimana, puoi provare la tintura.
Può anche essere usato per ammollare biscotti o nella preparazione di creme e dessert.
Recipe 3. Lemon Potion "Love Potion"
La verità è che la composizione sottostante, in combinazione con limone e alcool, stimola in realtà il sistema riproduttivo, contribuendo nel contempo a combattere lo stress e la stanchezza. Tutti gli ingredienti sono "strumenti magici" abbastanza accessibili.
Materie prime:
5 arance
Tintura di biancospino 75 ml
2 limoni
100 g di mandorle
Curcuma 30g
Vodka 2,5 litri
Miele, liquido 500 g
Cottura:
Sbuccia gli agrumi. Tutti gli ingredienti speziati tritano e versano la vodka, combinata con estratto di biancospino, succo di agrumi e miele. Non meno di 10 giorni, puoi filtrare la tintura finita.
Ricetta 4. Tintura al limone, amaro
Composizione:
limone
Alcol di vino (50%) 1 l
Coriandolo (semi)
Moscato (noce)
menta
Preparazione:
Tagliare il limone a fette, aggiungere la soluzione alcolica insieme alla buccia e le spezie aggiunte. Sostenere a una temperatura non inferiore a 18oC fino a un mese. Spremere il frutto, filtrare attentamente e versare nelle bottiglie.
Ricetta 5. Liquore al limone con banane e fragole
Tale combinazione di frutta e bacche è stata a lungo considerata un classico. In effetti, i liquori dolci sono liquori e la tecnologia per la loro preparazione è solo leggermente superiore nel contenuto di zucchero nelle bevande liquorose.
Materie prime:
Tintura al limone, amaro (60%) - 0,5 l (ricetta base)
Banane - 500 - 600 g
Zucchero -1,3 kg
Fragole - 0,5 - 0,6 kg
Vaniglia - 1-2 cialde
Limoni - 2-3 pezzi
Preparazione:
Le banane sbucciate tendono a scurirsi quando esposte all'aria, il che può conferire al liquore un colore grigiastro completamente sgradevole. Per evitare ciò, è necessario preparare in anticipo il succo di fragole e limone, in cui far cadere immediatamente i pezzi di polpa di banana. Ai frutti aggiungere zucchero, scorza fresca, vaniglia e tintura di limone. Banane di polpa e fragole al setaccio: la tintura dovrebbe avere una consistenza cremosa. Insistere almeno quattordici giorni.
Tale bevanda può essere conservata a lungo in frigorifero.
Ricetta 6. Tintura al limone con cannella e pera
Composizione:
8-10 pere
5 limoni medi
2 bastoncini di cannella
750 ml di etanolo (70%)
5 bicchieri di zucchero
Preparazione:
La scorza di limone, la cannella e la buccia di pera insistono separatamente in 100-150 ml di alcol. Polpa di pera tagliata e succo di limone combinato con lo zucchero e il resto dell'alcool. Agitare entrambi i contenitori ogni giorno per 14-15 giorni senza aprire la lattina. Alla scadenza di questo periodo, unire i loro contenuti attraverso un filtro multistrato (non strizzare, ma permettere di fluire arbitrariamente) e connettersi. Lascia stare un altro paio di settimane.
Ricetta 7. Tintura al limone "atmosfera natalizia"
Composizione: 250 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
1 arancione
50 g di frutti di ginepro essiccati
1 limone
1 bottiglia (0,75 L) di tintura di limone, amaro (60%)
Cottura:
Togliere la scorza dagli agrumi e, almeno una settimana, versarla insieme alla tintura di bacche di ginepro e vaniglia (prendi 1/3 del volume specificato nella ricetta). Unisci il resto della tintura con il succo di frutta e mescola con lo zucchero: puoi scaldarlo un po 'a bagnomaria, ma allo stesso tempo devi riempire 3/4 del volume con il succo alcolizzato e chiuderlo saldamente. Combina entrambe le miscele dopo la sedimentazione, mescola e mantieni la tintura di Capodanno finita per almeno 2-3 giorni.
Questa tintura può essere preparata da giovani pigne, usandole al posto delle bacche di ginepro.
Ricetta 8. Tintura al limone - Classici italiani
Materie prime:
150-200 g sbucciare da limoni freschi
0,5 kg di zucchero
0,5 litri di alcol, bere (96%)
500 ml di acqua
Cottura:
Ci vorranno 15 giorni per preparare il "Limoncello" italiano del sud: occorreranno 10 giorni per insistere sulla buccia dell'alcol e altri 5 giorni per estrarre la tintura spiritica con lo sciroppo di zucchero, che dovrà essere cotto dal numero specificato di ingredienti, fino a che non si stia diffondendo. Il succo di limone non è usato nella tintura tradizionale.
"Limoncello" è congelato prima di servire.
Tintura al limone - Trucchi e suggerimenti & trucchi
• L'estratto di scorza di limone e alcool etilico non diluito può essere un'ottima preparazione non solo per preparare molti piatti, ma anche per diventare un prodotto utile nella vita di tutti i giorni.
• Aggiungere con cura le erbe all'infuso di limone, attente alle loro proprietà medicinali, in modo da non creare una bevanda alcolica con proprietà contrastanti che possono danneggiare la salute. • Usando il miele come dolcificante, è utile sapere che è un prodotto più dolce e più pesante. Invece di 100 g di zucchero secondo la ricetta, puoi usare 60 g di miele. Inoltre, il miele contiene liquido e acido. Anche questo deve essere considerato nella preparazione.
• Stai molto attento alla scelta dell'alcol per fare le tinture e ricorda: l'alcool metilico è tecnico e l'alcol etilico sta bevendo.
Le bevande alcoliche possono essere piacevoli e benefiche se si impara a cucinare e ad usarle correttamente.