È successo così che non una festa è completa senza bevande alcoliche. Ovviamente, ricorrere ai servizi di produttori e venditori, offrendo la più sofisticata e variegata gamma di liquori, sarebbe molto più semplice. Ma se servite gli ospiti con i loro piatti cucinati a mano, il decanter con una crema cristallina e dolce-friabile, c'è la possibilità di lasciare nella loro memoria un'impressione indimenticabile e piacevole di una vacanza trascorsa visitando ospiti creativi e ospitali.
Versare le prugne in casa - principi generali di cottura
In primo luogo, scopri cosa costituisce un liquore e come si differenzia dal liquore o dall'amaro.
I liquori sono un'invenzione dei monaci francesi che hanno abilmente usato la loro conoscenza delle proprietà benefiche delle erbe e dei vari frutti infusi con alcool o altre bevande forti. Per lisciare il sapore delle erbe amare e delle radici, infuse con alcoli, i monaci iniziarono a usare il miele per la loro preparazione.
La base del liquore è lo stesso principio di preparazione, con l'unica differenza che la base delle bevande tradizionali russe è il succo di frutta infusa con alcool, con l'aggiunta di zuccheri, melassa, miele. Quindi, il brandy è una sottospecie di liquori, che ha un nome locale.
Si ritiene che il liquore o il liquore debbano avere un sapore dolce. Gli amari tedeschi tradizionali confutano questo punto di vista, dato che sono fatti usando una tecnologia simile, ma si distinguono per la loro amarezza, che è volutamente impartita con l'aiuto di assenzio, chinino, zenzero e altri componenti per la produzione di liquore nella versione tedesca.
In presenza di una varietà di materie prime, è possibile creare un'enorme varietà di ricette di liquori di prugne a casa, utilizzando la tecnologia di miscelazione (miscelazione). Tecnologia di produzione del brandy di prugne
Il processo di creazione del liquore è abbastanza semplice, quindi è disponibile per tutti. Inoltre, la produzione di liquori di prugne in casa può essere fatta anche in inverno, utilizzando preparazioni a base di bacche: prugne congelate, prugne nel loro succo o marmellata di prugne.
Primo metodo:
La base del liquore è il succo di frutta o di bacche della prima o della seconda prugna. Ora più sul termine "dimissione" in questo contesto e le istruzioni dettagliate per questa azione. Le bacche sono strettamente poste in una bottiglia di vetro o in un contenitore smaltato delle dimensioni richieste e coperte con vodka, alcool (bevande) o brandy. È possibile utilizzare tinture speciali (estratti) per conferire un sapore speciale al brandy. Il contenitore è coperto di garza o di lino e insistito in un luogo caldo inaccessibile alla luce solare. Temperatura 22 ° - 25 ° C. Il tempo di esposizione va dalle 6 alle 8 settimane. In alcune fonti, è possibile trovare raccomandazioni che insistono sulla necessità di essere eseguite alla luce del sole. Se c'è un desiderio di cambiare il colore del liquore futuro, allora i raggi del sole sono necessari. Per ottenere il colore naturale della materia prima, vale comunque la pena usare vetreria scura o contenitori opachi. Inoltre, se conservato al chiuso, è molto più facile creare la temperatura desiderata.
Dopo l'infusione (colatura) le bacche vengono filtrate senza premere. Questo è il primo scarico. Quindi l'infusione risultante sigillata in bottiglie e temporaneamente accantonata per la conservazione in un luogo buio. Le bacche tese si addormentano con lo zucchero e insistono per altre due settimane, coprendo anche strettamente il contenitore. La seconda volta, scaricare il succo risultante.
L'infusione alcolica ottenuta durante il primo scolo viene miscelata con il succo del secondo scolo.
Il liquore finito viene passato attraverso cotone assorbente. Con una trasparenza insufficiente, il lancio di una protezione contro i sedimenti cadde sul fondo della bottiglia e filtrò di nuovo. Tale liquore è invecchiato da sei mesi a un anno. Secondo metodo:
Le prugne versando possono essere preparate facendo fermentare il succo. Questo metodo è più simile alla tecnologia di cottura del vino. Se, nella fabbricazione del liquore nel primo modo, è possibile tagliare le prugne, allora per la fermentazione è necessario preparare la polpa dalle bacche. Quindi la polpa è piena di zucchero. Il serbatoio viene dapprima posto in un luogo caldo per iniziare il processo di fermentazione, quindi l'acqua viene versata nella bottiglia e chiusa con un sigillo d'acqua. A una temperatura costante di almeno 18 ° -20 ° C, il processo di fermentazione del vino di prugna viene completato in circa quattro-cinque settimane. Dopo che il vino è stato filtrato per ottenere la trasparenza desiderata. Per rimuovere completamente il sedimento è necessario utilizzare cotone assorbente. È meglio non spremere la polpa per ottenere una bevanda sufficientemente trasparente. Il vino pronto delle prugne deve essere prima chiuso con alcool. Fortress dopo l'aggiunta di alcol dovrebbe essere superiore al 16%. Con una tale gradazione alcolica nel vino, l'attività vitale del lievito viene soppressa. E solo dopo esserti assicurato che il processo di fermentazione è completamente interrotto, puoi mettere lo sciroppo di zucchero o il miele nel liquore.
Questo metodo di cottura presenta sia vantaggi che svantaggi. La sua complessità sta nel filtraggio: lo scarico è molto difficile da "dare" il succo. Durante la setacciatura, la bacca non può essere spremuta, poiché puoi ancora bere una bevanda torbida. Ma questo metodo consente di ridurre il tempo di cottura del liquore di prugne in casa, perché l'estrazione è accelerata a causa del processo di fermentazione.
Terza via:
Le bacche vengono versate con vodka, brandy o alcool e conservate a una temperatura di 60 ° C per 6-7 ore. La materia prima acquisisce un colore marrone. Dopo l'evaporazione, le prugne vengono filtrate attraverso un setaccio e lo sciroppo di zucchero a base di acqua o succo viene aggiunto all'infusione alcolica.
Quarto metodo: Le bacche sono disposte in banche su 3/4 del volume, cospargendole di zucchero e banchi pastorizzati per separare il succo. Il succo raffreddato viene drenato e viene aggiunta la vodka. Per le bacche rapidamente separati il succo, sono tagliati.
Il terzo e il quarto metodo ti permettono di preparare un liquore per un giorno.
Consentito, come già accennato, di miscelare, nonché l'uso di additivi piccanti per creare una varietà di sapori. Versare crea con tinture di alcool di mandorle, rose, cannella, vaniglia, nonché essenze di grappa e frutta.
Informazioni sulla qualità delle materie prime.
Il prodotto di qualità può essere ottenuto dal materiale pertinente.
prugna
Prima di tutto, è necessario prestare attenzione alla preparazione di bacche per la lavorazione. Se per la preparazione del brandy, le bacche fresche vengono utilizzate dal proprio orto o acquistate dal mercato, devono essere ordinate. Accidentalmente le bacche marce rovinano il lavoro.
Se si intende preparare il liquore per fermentazione, non è necessario lavare le prugne. Sulla pelle ci sono lieviti selvaggi, necessari per "iniziare" la fermentazione. Raccogliendo un raccolto sul sito, è necessario utilizzare solo le bacche raccolte su un albero.
Per la preparazione di liquori adatti frutti maturi, con sufficiente contenuto zuccherino. Le prugne immature possono dare un sapore agrodolce al liquore.
Le varietà di prugne più preferite:
"Ugorka" o "Ungherese",
"Greengage"
"Mirabell"
"Palla d'oro".
È permesso usare le bacche congelate per fare il liquore - persino "danno via" il succo meglio. Qui vale la pena prestare attenzione al grado di maturazione delle prugne, che hanno raggiunto prima del congelamento. L'utilizzo di materie prime congelate consente di effettuare il colaggio, anche in inverno.
Per preparare il liquore, le pietre della prugna non possono essere rimosse. Ma l'uso di materie prime insieme alla pietra conferisce al prodotto finito un'acidità che, ovviamente, deve essere presa in considerazione quando si deposita il frutto. Alcool, Vodka, Cognac
Anche gli ingredienti a base di alcol hanno elevate esigenze. Oltre alla sicurezza, questi componenti non dovrebbero contenere odori sgradevoli che rovinerebbero il gusto del brandy. Consentito di utilizzare alcol (vino) da bere, diluito con acqua, vodka o prodotti cognac che soddisfano i requisiti di GOST. Nel caso di brandy fatto in casa o di chiaro di luna, è opportuno prestare particolare attenzione ai metodi di pulirli.
Rapporto tra i componenti principali del brandy
Naturalmente, questi indicatori dipendono in gran parte dalle preferenze personali. Ma, nonostante il versamento sia principalmente un prodotto fatto in casa, ha ancora una classificazione in base al contenuto della principale materia prima (in questo caso, la varietà di prugne), allo zucchero e all'alcol.
Secondo la composizione della materia prima, il brandy può essere fatto di prugne "Renklod", "Golden ball" e così via. Come una sorta di prugne, l'uso di prugne e prugne è permesso come principale materia prima per la preparazione del brandy. Il titolo del brandy può riflettere il contenuto del componente aggiuntivo:
mandorla,
cannella,
Vanilla.
Anche la gamma di gradazione alcolica nei liquori può essere diversa. Secondo gli standard industriali riconosciuti, la forza del brandy può essere del 18-20%. Ma per la preparazione di questa bevanda alcolica in una distilleria domestica, i requisiti per la fortezza possono essere trascurati. Inoltre, il liquore è un sottotipo di liquore, la cui fortezza è significativamente più alta. Pertanto, il brandy può essere dolce (fino al 16%), debolmente centigrado (fino al 25-28%), forte (fino al 45%). La forza del brandy è regolata dalla quantità di acqua aggiunta (succo).
Anche il contenuto di zucchero o miele varia a seconda dei desideri. Qui va tenuto presente che la morbidezza del forte sapore di liquore si ottiene aumentando la quantità di zucchero. Nelle ricette più comuni, la quantità di zucchero è di 200-300 grammi di zucchero semolato per chilogrammo di prugne. Forse, se la materia prima ha una sufficiente maturità, questa quantità di zucchero sarà abbastanza sufficiente. È opportuno cambiare il peso dello zucchero separatamente in ciascun caso. E, naturalmente, è anche necessario ricordare che il buon liquore in forma pronta dovrebbe avere una consistenza densa e allungata, che, naturalmente, si ottiene grazie al contenuto di zucchero in esso contenuto. In alcune ricette, la quantità di zucchero per chilogrammo di materia prima può raggiungere i 400 grammi (40%) e superiori. Prima di aggiungere lo zucchero è meglio sciogliere in una piccola quantità di acqua o succo, al fine di ottenere una miscelazione rapida e una consistenza uniforme.
Archiviazione
Il liquore leggermente d'uva è meglio conservato in frigorifero. I forti liquori di prugne sono conservati a temperatura ambiente. Assicurati di conservare a lungo termine, devi prestare attenzione alla qualità della chiusura. Il gusto del liquore migliora di conseguenza con la durata dello stoccaggio, come con i vini d'annata.
Ricetta 1. Versare da prugne a casa "Miele"
Materie prime:
• Prugna "Golden ball" (giallo) 3 kg
• Miele di tiglio 700 g
• Colore tiglio 200 g
• Vodka 1,5 litri
• Acqua (purificata)
Cottura:
La preparazione di questo liquore dovrà iniziare nella stagione di raccolta dei fiori di tiglio. Puoi usare un colore lime, comprato in farmacia. In questo caso, i fiori avranno bisogno della metà della quantità specificata. Ma dai fiori di tiglio freschi la tintura è molto più fragrante. Versare i fiori con la vodka e chiudere a tenuta il barattolo, lasciare in un luogo buio per tre settimane. Dopo aver compresso schiacciare e filtrare. Passa nuovamente attraverso uno strato di garza per ottenere un'infusione pulita. Se non c'è miele di lime, puoi utilizzare qualsiasi miele floreale dal gusto neutro. Inoltre, per la preparazione del liquore - secondo il primo metodo sopra descritto.
Ricetta 2. Versando dalla prugna a casa "Almond"
Materie prime:
• Dado di mandorle 300 g
• Essenza di mandorla 5 mg
• Cognac (qualsiasi) 1,4 l
• Prugna "ungherese" 3 kg
• Zucchero 1,2 kg
Cottura:
Asciugare la noce di mandorle, schiacciarla in un mortaio e metterla in un sacchetto di lino. Metti un sacchetto di frutta a guscio in un recipiente di vetro o ceramica ben chiuso, che trasmette la luce, versa l'essenza e il cognac. Puoi scegliere qualsiasi cognac o brandy, a tua discrezione. Dopo 2 settimane di scolo del cognac. Nei piatti preparati stendere le prugne lavate e tritate, versando ogni strato con la quantità necessaria di zucchero. Versare sopra il brandy. Ulteriore preparazione secondo il metodo numero 1.
Ricetta 3. Versare le prugne a casa "Ruby", con un sapore orientale
Materie prime:
• Polpa di prugne ungherese 4 kg
• Zucchero granulato 2,7 kg
• Acqua
• Alcool (vino) 0,5 l
• Cardamomo
• Buccia d'arancia
• Cannella
• Anice (badiano)
• Garofano
• Vaniglia
• Moscato (noce)
Cottura:
Insistere spezie in alcool. Allo stesso tempo, inizia la preparazione del vino di prugne: aggiungere lo zucchero alla polpa preparata. Chiudi la bottiglia. Dopo la fine della fermentazione, il vino finito viene filtrato in piena trasparenza. Inoltre filtriamo la tintura spiritica preparata. Scioliamo lo zucchero in acqua. Far scaldare lo sciroppo di zucchero fino alla caramellizzazione con agitazione continua e raffreddare a 40 ° -50 ° C. Sciroppo di zucchero mescolato con tintura di alcol, e introdurre la miscela risultante in vino di prugne. Versiamo il vino in bottiglie "per le spalle", sigilliamo e pastorizziamo a 60 ° C per tre ore. Quando l'acqua nella vaschetta di pastorizzazione si raffredda fino a temperatura ambiente, rimuovere le bottiglie, pulire, etichettare e conservare in un luogo buio.
Ricetta 4. Versare le prugne a casa, mescolando "Padishah"
Materie prime:
• Prugne, giallo 3,8 kg
• Uvetta - 0,4 kg
• Melone 3 kg
• Zucchero 2,4 kg
• Miele - 1,2 kg
• Arancia (succo e buccia) 5 pezzi (grande)
• Essenza di mandorla 5 mg
• Baccello di vaniglia 1-2
• Rum "Captain Morgan" 2 bottiglie
• Acqua
Cottura:
Togliere la scorza dalle arance e gettarla in bottiglie di rum (per 10-12 giorni). Rimuovere le ossa dalle prugne, sbucciare e tritare la polpa di melone, schiacciare le fette di arance sbucciate. Tutta questa massa fragrante versa il rum. Dopo circa un mese e mezzo, togliere la tintura, versare i frutti con lo zucchero e aggiungere acqua per sciogliere lo zucchero. Chiusura a tintura e messa temporaneamente in frigo. Una settimana prima che la tintura sia pronta, versare l'uvetta con l'acqua e metterla in un luogo caldo per la fermentazione. La massa di uvetta fermentata viene aggiunta al mosto dopo aver filtrato la tintura finita. Chiudere la bottiglia di frutta e tenerla al caldo fino al completamento della fermentazione. Il vino risultante viene filtrato e aggiunge miele (liquido) e rum. Imbottigliamento pronto imbottigliato, sigillato.
Ricetta 5. Versare le prugne a casa "Caramelnaya", a bassa gradazione alcolica
Materie prime:
• Bottiglia Cognac 1
• "Renklod" 6 kg
• Zucchero 2,4 kg
Cottura:
Taglia la prugna il più piccola possibile. È necessario tritare e non macinare un frullatore o tritacarne, in modo da non impiegare molto tempo per filtrare il processo di infusione. Quindi mescolare le bacche con un pezzo di zucchero semolato in modo che il succo inizi a separarsi più velocemente. Versare il brandy, mescolare e coprire molto. Riserva per l'invecchiamento per 20 giorni. Da un chilogrammo di zucchero e acqua fermenta sciroppo scuro. È necessario ottenere un colore marrone, ma assicurarsi che lo sciroppo non sia bruciato. Filtra la tintura di prugna e aggiungi uno sciroppo leggermente raffreddato. Dopo il raffreddamento, mettere temporaneamente in frigorifero. Le bacche rimanenti sono di nuovo riempite di zucchero e usando la pressa spremere il succo. Filtriamo alla condizione necessaria e connettiamo con la prima parte.
Ricetta 6. Versare le prugne a casa "Ladies"
Materie prime:
• Zucchero 250 g
• Prugne 500 g
• Vodka 700 ml
• Bastoncini di vaniglia 3-4
• Latte condensato 2 barattoli da 400 g
• Acqua 0,5 l
Cottura:
Sciacquare le prugne sotto un getto di acqua calda, asciugare leggermente con un tovagliolo e mettere in un vaso con la vaniglia. Versare la vodka e lasciare per un paio di settimane. La tintura finita viene drenata e filtrata. Bacche alcoliche versare un bicchiere di acqua bollente, aggiungere lo zucchero e far bollire in una ciotola di smalto. Raffreddare, premere e passare attraverso il filtro. Unire il brodo con la tintura e aggiungere il latte condensato al liquore. Nel liquore finito dovrebbe avere una consistenza, come un liquore da latte. Conservare il liquore in frigorifero per non più di sei mesi. La bottiglia stappata deve essere consumata immediatamente.
Ricetta 7. Versare le prugne a casa "Ginger"
Materie prime:
• Succo di mela, naturale 2 l
• Prugne (mescolare) 3,5 kg
• Zucchero 750 g
• Uvetta 300 g
• Ginger 100 g
• Bastoncini di cannella 3
• Miele, liquido 1 l
• Vodka 1.0 L
Cottura:
Dissolviamo lo zucchero con succo di mela riscaldato e combiniamo la soluzione con uvetta e metà di "ungherese" e "Renclod" (qualsiasi altra varietà può essere presa). Prima della fermentazione attiva, mescoliamo il mosto ogni giorno. Dopo averlo versato nella bottiglia e sigillato con un guanto di gomma o un sigillo d'acqua. Il vino giovane e pronto viene rimosso dal sedimento finché diventa trasparente. In un litro di vodka, immergere per 15 giorni la radice di zenzero sbucciata e affettata con bastoncini di cannella. Infuso per drenare e sigillare il vino giovane. Introdurre il miele nella fusione finita e mescolare fino a quando non è completamente sciolto. Rimuovere la bottiglia nella stanza buia per almeno un mese e mezzo, per l'invecchiamento. Dopo il filtraggio di nuovo e confezionato in bottiglie.
Versare prugne a casa - trucchi e suggerimenti
• È meglio mescolare la tintura finita con lo sciroppo di zucchero, la cui temperatura è 40 ° - 50 ° C.
• È possibile verificare la prontezza della tintura alcolica in modo organolettico: la mancanza di un gusto caratteristico della vodka indica la fine del processo di infusione.
• Nel processo di estrazione del frutto, è necessario interferire costantemente per un'estrazione più profonda.
• Se per la preparazione del liquore nella ricetta è prevista l'aggiunta di erbe o spezie essiccate, prima di metterle in un contenitore per infusione, impacchettare gli additivi in una garza o in un sacchetto di tela.
• Conservare l'imbottigliamento in bottiglie di vetro scuro. Piatti ideali - ceramiche con coperchi o tappi aderenti, che possono essere ulteriormente sigillati con cera o ceralacca.
• Bevande etichettate.
