La storia dell'apparenza delle tinture, senza esagerazione, è connessa alla magia, perché gli antichi guaritori erano considerati stregoni e maghi - molto probabilmente, erano ispirati dall'idea di preparare pozioni mediche che erano state fatte con erbe, radici, foglie e frutti. All'inizio erano le infusioni d'acqua.
Successivamente, con l'avvento dell'alcol, ha iniziato a preparare tinture medicinali con una maggiore durata di conservazione.
Il picco della diffusione delle tinture medicinali cadde nel Medioevo e le loro ricette segrete, che uscivano dalle mura dei monasteri, gradualmente cambiarono a tal punto che una nuova funzione è cresciuta fino al loro scopo terapeutico: servire come elemento della festa, per portare divertimento e piacere.
Durante questo periodo, la gamma delle tinture si è espansa a tal punto che questa categoria di bevande praticamente non può essere classificata con precisione.
Oltre alle tinture, ad esempio, sono noti liquori e balsami - bevande alcoliche che sono simili nella tecnologia di preparazione alle tinture.
Apparso nel decimo secolo sul territorio del nostro paese, come medicina, la tecnologia delle tinture nel tempo cominciò a essere usata per migliorare l'odore del chiaro di luna.
Continuando a servire come medicina, la tintura si è trasformata in una bevanda alcolica nuova e migliorata e l'elenco degli ingredienti per la sua preparazione si è espanso in modo significativo, tranne che per gli ingredienti a base di erbe, frutta e bacche, miele.
Tintura di mele fatta in casa - principi tecnologici di base
L'essenza del processo di preparazione delle tinture consiste nell'estrazione - la dissoluzione delle sostanze che compongono la composizione dei materiali vegetali, nell'alcol, nella vodka e in altre forti bevande alcoliche. Più alto è il grado di una bevanda alcolica, che svolge il ruolo di solvente, più velocemente e meglio il colore e l'aroma dei componenti della pianta si trasformeranno in un liquido contenente alcol. Questa è l'essenza principale del processo. Al fine di preparare la tintura fatta in casa di mele, si dovrebbe anche familiarizzare con altri metodi, che rendono possibile accelerare il processo di estrazione e migliorare significativamente la sua qualità.
Preparazione della materia prima
Erbe secche, radici, spezie, così come foglie fresche, fiori e frutti sono usati come componenti vegetali. Inoltre, gli ingredienti delle tinture possono servire come succhi di frutta, sciroppi, estratti di frutta - aiutano a migliorare il gusto, aromatizzare la bevanda, e con l'aiuto di componenti liquidi, acqua o frutta, la forza della tintura è regolata.
Le tinture di frutta, di norma, vengono create sulla base di una componente di frutta, anche se spesso è possibile combinarle con additivi piccanti. Ad esempio, la tintura di mela cannella fatta in casa è una combinazione compositiva classica. Ci sono altri esempi: mela e sorbo, mela e menta. Una mela è un frutto che ha un gusto e un aroma neutri, pertanto non è difficile sceglierne i componenti.
Per preparare la tintura, le materie prime devono essere accuratamente raccolte, lavate e asciugate se parliamo di materie prime fresche. Il prossimo passo è la macinatura degli ingredienti vegetali. Questo è importante Più piccole sono le parti, meglio è e più velocemente tutte le sostanze in esse contenute vengono estratte nella base alcolica.
Mescolare bene i succhi e gli sciroppi con la base di alcol, e dopo alcune ore, la bevanda, chiamata succo alcolizzato, è pronta per l'uso. I succhi alcolici sono anche delle tinture istantanee, anche se secondo la tecnologia, questo tipo di tinture è più simile alla miscelazione (preparazione di un cocktail), piuttosto che all'estrazione.
Modi per accelerare l'estrazione
Oltre alla macinatura preliminare di materie prime vegetali e di frutta, ci sono altri modi con cui è possibile accelerare il processo di maturazione dell'estratto alcolico. Metodo meccanico aggiuntivo accettabile a casa - miscelazione o, in termini professionali, estrazione centrifuga. Ideale per questo scopo - frullatore stazionario. Ma può essere utilizzato solo nella prima fase di preparazione di una tintura fatta in casa di mele. Lungo la strada, un frullatore schiaccerà ulteriormente le mele. Ma il frullatore non si chiude così strettamente da impedire la fuoriuscita di sostanze aromatiche e vitamine. Pertanto, non è consentito mantenere una bevanda in esso per l'intero periodo di maturazione, e l'infusione costante di tintura dal serbatoio di stoccaggio in un frullatore non contribuisce a migliorare la qualità della tintura. Ma questo metodo può essere usato se si mette una miscela di alcool e ingredienti vegetali in un vaso ben chiuso e mescolato periodicamente agitando.
Inoltre, un barattolo di estratto può essere messo in una pentola d'acqua e accelerare l'estrazione della tintura riscaldata. Questo metodo è anche usato nella produzione industriale di tinture.
Durata dell'infusione - da 7-10 giorni a 2-6 mesi. Tali periodi sono dovuti alla densità delle materie prime estratte, al metodo di lavorazione, alla resistenza del solvente (alcool). Alte concentrazioni di tintura possono essere ottenute aggiungendo gradualmente componenti.
L'estratto alcolico finito viene sottoposto a una filtrazione completa, dopo di che viene diluito con acqua e succhi e portato alla forza desiderata.
Il tocco finale di qualsiasi tintura è dolcificante. Per questo vengono usati zucchero e miele. A volte per la preparazione di tinture fatte in casa da mele, la stevia e il fruttosio sono usati come dolcificanti, in modo che l'infuso possa essere usato da persone che soffrono di diabete. La quantità di dolcificanti, infatti, dipende dal mittente della particolare ricetta. Ma in generale, le tinture sono amari, semi-dolci e dolci. Cioè, lo zucchero nella tintura non può aggiungere affatto o regolare la quantità di gusto. Nella tintura casalinga delle mele, lo zucchero è presente in ogni caso, come nel frutto, dal 10 al 20%. Cioè, la tintura fatta in casa di mele non può essere amara. Il rapporto tra zucchero e alcol nella tintura casalinga delle mele può essere regolato, come il volume di mele e alcol, e l'introduzione aggiuntiva di dolcificanti. Oltre al contenuto di zucchero, le tinture sono classificate per forza. In genere, il contenuto di alcol in tinture - 18-25%, per tinture e balsami medicinali, questa cifra può raggiungere il 50% e oltre.
1. Tintura di mela cannella fatta in casa, semi-dolce
Composizione:
- Vodka (40%) 0,7 l
- Mele dolci 1 kg
- Zucchero 150 g
- Cannella - 1 bastoncino
Preparazione:
Versare la vodka in un barattolo (2,0 l), aggiungere zucchero e stecca di cannella. Per la tintura fatta in casa di mele, è preferibile scegliere frutta matura e fragrante. Devono essere lavati, impregnati, danneggiati e tagliati a cubetti o lastre sottili. Immediatamente, mentre tagli, metti i pezzi in un barattolo di vodka, evitando che si ossidino. Tappare bene il barattolo e tenerlo sullo scaffale in uno dei mobili della cucina, senza dimenticare di scuotere il contenuto ogni giorno. Si consiglia di farlo più spesso, 2-3 volte al giorno. In un mese puoi assaggiare la bevanda. Se non ti piace il sapore, aggiungi una buccia al barattolo, presa da una nuova porzione di mele e mantieni il barattolo per un altro mese. Aggiungere lo zucchero se lo si desidera. Se il sapore alla cannella è abbastanza luminoso, rimuovere la cannella dal barattolo. Quando il gusto soddisfa pienamente le esigenze, passa il contenuto della lattina attraverso un filtro stretto. Puoi spremere il grosso. Versare la tintura nel barattolo. Lasciare riposare per 2-3 giorni in modo da poter verificare che la filtrazione sia stata eseguita qualitativamente. Se si verifica sedimento, ripetere la filtrazione. Dopo aver versato la tintura finita nella bottiglia.
2. Tintura fatta in casa di mele e rowan
Composizione:
- Bacche di sorbo 0,5 kg
- Zucchero 300 g
- Mele sbucciate (con la pelle) 1 kg
- Alcool (70%) 0,5 L
Procedura di cottura:
Nella ciotola smaltata, posizionare le bacche lavate e classificate "senza code". Aggiungere mele e zucchero a fette sottili. Lascia che il mix di frutta rimanga in piedi per far risaltare il succo. Riscaldare la massa ad una temperatura di 35-40 ° C e, dopo averla trasferita nel barattolo, versarla con alcool. Jar immediatamente chiudere il coperchio. Riscalda la tintura per una settimana, ma evita di bollire. Dopo il raffreddamento, rimuovere in un luogo buio. Dopo una settimana, passare la tintura attraverso il filtro, versare nuovamente nel barattolo e lasciare riposare per altri 2-3 giorni. Se appare il sedimento, rimuovere con attenzione la tintura, usando un tubo di plastica o di gomma, lasciandolo cadere di 2 cm sopra il sedimento e pompando la tintura in un altro contenitore.
3. Tintura fatta in casa di mele e uva, dolce
Composizione:
- Torta alle mele d'uva 1 kg
- Uvetta, rosso 250 g
- Vodka 1.0 L
Preparazione:
Dopo aver preparato i succhi, c'è sempre la torta, che è piena di vitamine. Questo prezioso rifiuto può essere riciclato nuovamente preparando un infuso da esso, secondo una ricetta molto semplice. La torta fresca dallo spremiagrumi si sposta nel barattolo, riempire immediatamente con la vodka e aggiungere l'uvetta lavata. Tutta la tintura è pronta. Dopo 2-3 settimane, filtrare. Portare a piacere, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando completamente sciolto. Lasciare riposare, per ogni evenienza, altri 3-4 giorni per assicurarne la trasparenza. Se appare un precipitato sul fondo, versa delicatamente la tintura in un piatto pulito.
4. Tintura fatta in casa di mele con arance per l'umore di Capodanno
Composizione:
- Succo di mela 0,5 l
- Sciroppo di zucchero 150 g
- Cognac 0,5 L
- Scorza d'arancia (fresca) 100 g
- Vaniglia 3 g
Funzionamento:
Riscaldare il succo di mela chiarificato e sciogliere lo zucchero in esso. Immergere la scorza d'arancia nel cognac per 15-20 giorni. Filtrate il cognac e unite al succo dolce. Aggiungi la vaniglia. Agitare il barattolo per mescolare bene il succo e il brandy. Una tintura di un giorno è pronta.
5. Tintura fatta in casa di mele e anice, dolce
Composizione:
- Vodka 0,5 L
- Succo di mela 250 ml
- Anice (anice stellato, stella) 3 "asterischi"
- Miele 200 g
Preparazione:
Insisti la vodka per due settimane con il badie. Versare in un barattolo e aggiungere il miele con il succo di mela. Prendi un drink al giorno. Questa tintura può essere utilizzata per raffreddori, tosse.
6. Tintura fatta in casa di mele con menta su miele, forte
Composizione:
- Mele (essiccazione) 200 g
- Kalina 5-6 mazzi
- Mint (fresco) 100 g
- Miele 200 g
- Vodka 1.0 L
Metodo di preparazione:
Lavare le mele secche. Kalina prende il sopravvento, lava, asciuga leggermente, schiaccia con un cucchiaio. Braciola di menta Metti tutti i componenti in un barattolo, chiudi il coperchio, mescola e riscalda a bagnomaria. Lasciare fermentare per 7-10 giorni, filtrare. Utilizzare la tintura finita di 50 ml al giorno - nella stagione fredda e durante l'epidemia di influenza - questo è uno strumento eccellente per sostenere l'immunità.
Tintura di mele fatta in casa - suggerimenti e suggerimenti utili
Per fare la tintura fatta in casa di mele, non è necessario utilizzare mele intere. Tutte le vitamine e i minerali più preziosi, nonché le sostanze aromatiche presenti nella buccia di mela. Pertanto, quando si prepara un piatto di mele, dove la tecnologia prevede la rimozione della buccia, non gettarlo via. Metti un barattolo di alcool da qualche parte a portata di mano e aggiungi ogni volta una mela fresca a esso. Quando il barattolo è ben riempito, spremere l'alcol, staccare e gettare l'alcol nel barattolo. Quando emana un ricco sapore di mela, aggiungi del succo di mela dolce - otterrai una nuova ricetta per la tintura. Questo alcol può essere aggiunto come odorizzante ai piatti di mele, nelle torte di mele dolci, ai dolci, alle torte, ai dessert alle mele.
