Nessuno è ancora riuscito a sistematizzare o almeno a compilare un elenco completo di liquori noti al mondo.
I liquori occupano un posto speciale tra tutte le bevande alcoliche, grazie alla sua diversità, metodo di cottura universale.
Sono bevande curative e prelibatezze a base alcolica.
I liquori sono un additivo molto gustoso in pasticceria e dessert.
Le ricette esatte dei liquori più famosi sono conservate dai loro produttori nella massima riservatezza. Certo, puoi provare a indovinare, ma spesso da una tale avventura ottieni ricette di bevande nuove e inaspettatamente interessanti.
Liquore di ribes - i principi di base della cucina
Il ribes può certamente essere chiamato bacche russe. Ama un clima temperato e persino fresco, che è paragonabile alla posizione geografica dell'Europa, dell'Asia settentrionale e dell'America. Ma gli abitanti dell'Europa occidentale non erano mai particolarmente interessati al ribes come cibo, e al tempo in cui l'America fu scoperta, c'erano già molte opzioni per usare bacche di ribes profumate e curative nell'antica cucina russa.
Per l'invenzione dei liquori, come testimoniano i manoscritti in pietra, gli antichi egizi posarono le mani. Anche gli antichi greci, i romani e poi i benedettini e altri monaci parteciparono all'ulteriore miglioramento di questa prelibatezza dell'alcol. Il miglioramento e l'invenzione di nuove ricette continua, ma non solo nei monasteri, ma anche nelle cucine domestiche, specialmente quando l'estate è molto generosa, le bacche.
Il ribes è ricco di vitamina C e potassio, quindi è una ricca fonte di materie prime medicinali. Naturalmente queste sostanze benefiche possono essere conservate conservandole con zucchero o marmellata bollente, ma, in realtà, la maggior parte della vitamina C viene distrutta a 40 ° C. D'altra parte, le bacche senza alcool non sono ossidate dall'esposizione all'aria, non vengono distrutte dall'esposizione alla temperatura e non sono influenzate dall'azione di tutti i tipi di batteri. Forse è per questo che il liquore è stato inventato nell'antichità. L'alcol è un solvente, e la parola "liquore" contiene non solo il nome della bevanda, ma il metodo della sua preparazione - sciogliendo qualsiasi componente vegetale nell'alcool. Data l'abbondanza di piante del pianeta, l'elenco dei nuovi liquori sarà reintegrato per oltre un secolo.
Ma soffermati sui liquori di ribes. Le varietà più comuni sono nero, rosso e bianco (o dorato), perché sono queste specie che si trovano più spesso nelle trame di dacia e richiedono attenzione ai loro metodi di lavorazione ogni anno.
Il ribes nero ha l'aroma più pronunciato. Pertanto, il liquore al ribes nero è un dilettante. La bacca rossa e bianca ha un odore meno intenso, anche se caratteristico. Tutti questi tipi di ribes sono meglio utilizzati per la preparazione di bevande liquorose, sia in combinazione tra loro che con altri frutti di bosco.
Il ribes conferisce al liquore un ricco colore rosso scuro, che può essere regolato miscelando le materie prime prima dell'estrazione, mescolando bacche diverse e miscelando liquori pronti: ribes nero e bianco; ribes nero e uva spina, ciliegie gialle, albicocche, frutti di bosco. Il liquore al ribes rosso ha un colore rubino brillante. Il ribes bianco può essere combinato con bacche e frutti di qualsiasi colore.
Per quanto riguarda le qualità gustative dei liquori di ribes, va notato che per le bacche nere è meglio selezionare frutti con un odore neutro, ma con una minore acidità. Altri tipi di ribes non sono inferiori nella loro acidità al ribes nero, ma meno pignoli in termini di compatibilità dei sapori. L'acidità della bacca è un criterio importante per valutare le materie prime di bacche per fare una dolce bevanda alcolica. È particolarmente importante considerare questo indicatore per la preparazione dei vini liquorosi, poiché questa tecnologia fornisce un certo livello di acido e zucchero, la presenza di tannini per ottenere vino forte di alta qualità. Il ribes è troppo acido, il che non si riflette molto bene nella preparazione del vino. Le sue bacche hanno un'acidità che supera i valori richiesti di più di 2 volte. I vini forti e liquorosi vengono preparati come al solito, in più fasi:
Preparazione delle materie prime: raccolta, cernita delle bacche (per i liquori solo le bacche mature sono adatte, di buona qualità, senza segni di danni da varie malattie, senza muffe o marciume). La rimozione delle impurità include la pulizia delle bacche dallo stelo e le infiorescenze secche.
Ottenere la poltiglia è un processo obbligatorio. Poi puoi farlo per scelta: metti insieme il vino della fermentazione con la purea di bacche o per prima cosa separa il succo, versa lo zucchero più denso e poi mescola la tintura alcolica finita con il vino. Nel primo caso, l'alcol viene aggiunto al vino finito in forma pura.
Poi viene la preparazione del mosto quando viene aggiunta la quantità d'acqua necessaria alle materie prime per ridurre l'acidità. Il livello di zucchero è aumentato aggiungendo zucchero, miele. In parte, la penuria di zucchero nelle materie prime di ribes viene compensata mescolandola con bacche con un contenuto zuccherino più elevato. Di conseguenza, si ottengono nuovi tipi di liquori alla frutta. Tuttavia, il più delle volte i liquori alla frutta o alle bacche hanno un singolo aroma e classificatore aromatico, che viene successivamente miscelato in cocktail.
Nella produzione di liquori, lo zucchero e i suoi sostituti è anche uno dei componenti principali. In realtà, tutti i liquori sono classificati in base alla loro forza e contenuto di zucchero. La quantità minima ammissibile di zuccheri è del 25%, il contenuto massimo è del 60%.
La gradazione alcolica varia dal 15 al 75%. La quantità massima di alcol è contenuta in balsami, che, di regola, sono usati in piccole quantità e per scopi medicinali.
Il secondo metodo di cottura dei liquori è il più semplice. Consiste nell'infusione di componenti vegetali sull'alcol, con aggiunta simultanea o successiva di zucchero. Il tempo di permanenza della materia prima nel liquido alcolico dipende più spesso dalla pazienza del produttore, ma più lungo è il processo di estrazione, migliore è il risultato.
Liquore di ribes bianco e lampone
Composizione:
- Zucchero 6,3 kg
- Bacche (lampone e ribes bianco) 9.1 kg = 5,5 l di succo
- Alcool 2,5 L
Cottura:
- Le bacche preparate, in parti uguali o in una proporzione scelta casualmente, si uniscono allo zucchero e si schiacciano con una spatola.
- Aggiungi alla bottiglia, le bacche strofinate, l'alcol e insisti per mezzo anno.
- Passa il liquore finito attraverso il filtro. Lasciare riposare per un'altra settimana, se necessario, rimuovere le precipitazioni.
- La seconda volta è meglio rimuovere il liquore dal sedimento, proprio come si fa nella preparazione dei vini domestici: filtrare il liquore attraverso un tubo di plastica, inserire un'estremità in una bottiglia di liquore e la seconda in un recipiente pulito e asciutto.
- Cerca di assicurarti che l'estremità del tubo non tocchi i sedimenti nella parte inferiore, in modo da non dover ripetere l'operazione di nuovo, dopo che il liquore si è stabilizzato non prima di una settimana.
- Sigillare il liquore pronto e conservarlo nella bottiglia.
Liquore di ribes rosso con menta rinfrescante
Composizione:
- Bacca 3,5 kg
- Vodka (40%) 4,5 L
- Zucchero 5 kg
- Menta piperita (fresca) 500 g
Cottura:
- Eliminare le bacche fresche dalla coda e dai sepali, schiacciarle con lo zucchero.
- 1,5 l di vodka versare in un barattolo di foglie di menta tritate finemente, chiudere strettamente con un coperchio e togliere per due settimane per infondere, lontano dalla luce solare.
- Si consiglia di scuotere il contenuto del barattolo ogni giorno, mattina e sera. Versare il resto della vodka in una bottiglia di ribes grattugiato, e anche insistere per almeno 14 giorni.
- Dopo la data di scadenza, spremere il liquido e filtrare le tinture da entrambe le navi, collegarle. Mescolare e bottiglia
Liquore di ribes nero forte
Composizione:
- Zucchero 3 kg
- Acqua 1 l
- Bacche di ribes 1,5 kg
- Foglie di ribes, fresco 300 g
- Alcool 0.9 L
Cottura:
- Lavare le foglie di ribes, leggermente asciutte, tritare e coprire con alcool. Rimuovere il contenitore per l'infusione.
- Bacche preparate (senza gambi e sepali), schiacciare e aggiungere lo zucchero (1 kg).
- Trasferire nella bottiglia e aggiungere acqua bollita e raffreddata a temperatura ambiente.
- Mescolare il contenuto della bottiglia e chiudere il collo con una paletta di cotone. Dopo l'aspetto della schiuma sulla superficie delle bacche, installare la valvola e mantenere la bottiglia a una temperatura costante di 20-22 gradi, proteggendo dalle correnti d'aria.
- Quando la fermentazione è finita, spremere il denso e riempire la seconda parte di zucchero.
- Anche la tintura viene drenata, rimuovendo le foglie di ribes e combinata con il vino rimosso dal sedimento. Attendere 7-10 giorni affinché il liquore si depositi e le particelle fini si depositino sul fondo, quindi rimuoverlo dal sedimento e versarlo nei piatti preparati.
Liquore forte a base di ribes bianco e arance
Composizione:
- Bacche di ribes 3 kg
- Arance, rosso 2 kg
- Vanilla 5 pods
- Cognac (brandy) 2x0,5 l
- Zucchero 6,5 kg
- Vodka 2,1 litri
- Bacche di ginepro, secche 50 g
Cottura:
- Scegli un ribes, lavalo e frantumalo con un frullatore.
- Aggiungi buccia d'arancia e polpa di arance dalla membrana ad essa. Mescolare la purea di frutta con lo zucchero e trasferirla in bottiglia.
- Aggiungere le bacche di ginepro essiccate e i baccelli di vaniglia e versare la vodka e il brandy nella miscela.
- Il tempo di infusione di liquore dipende dalla pazienza del suo produttore, ma è meglio aspettare almeno due settimane, agitando la bottiglia ogni giorno per migliorare l'estrazione.
- Bere pronto, passando attraverso il filtro, sigillato in bottiglie.
Liquore originale di ribes, banane e crema condensata
Composizione:
- Ribes bianco 0,7 l
- Banane 1,0 kg
- Vaniglia 10 g
- Crema condensata 500 g
- Tintura al limone (40%) 1 l
Cottura:
- Questo liquore, basato sul famoso "Baylis", viene preparato rapidamente, ma può essere conservato per non più di 3-4 giorni, ma è meglio usarlo immediatamente.
- Strofinare attraverso un colino. Succo fresco, passare attraverso il filtro e aggiungere purea di banana, vaniglia in polvere.
- Mescolare purè di patate con crema condensata con un frullatore, versando il succo di limone fatto in casa o il "limoncello" in piccole porzioni.
- Dopo 24 ore, il liquore è pronto da mangiare. Servire in bicchieri alti, con una cannuccia, una ciliegina e una fetta di limone.
Liquore di ribes e albicocche
Composizione:
- Succo di ribes bianco 1,0 l
- Albicocche (polpa) 1,5 kg
- Essenza di mandorle 25 ml
- Lievito di vino 5 g
- Zucchero 2,5 kg
- 0,7 l di acqua
- Alcool 1 l
- Estratto di vaniglia 20 mg
- Sciroppo di zucchero (denso, scuro) 0,5 l
Cottura:
- Lavate le albicocche, denocciolate, tritate e versate nella bottiglia una miscela di succo di ribes bianco, acqua e zucchero e lievito sciolto in esse.
- Mescolare il mosto e chiudere con un batuffolo di cotone prima della fermentazione, quindi con un sigillo d'acqua.
- Rimuovere il vino finito dal sedimento e lasciare riposare fino a completa chiarificazione. Ripeti lo stripping.
- Versare lo sciroppo di zucchero, l'alcol e le essenze nel vino chiarificato.
- Mescolare il contenuto della bottiglia ogni giorno per 15 giorni. Imballare il contenitore preparato e sigillare.
Liquore di ribes - Consigli e suggerimenti
- È meglio insistere con un liquore fuori dalla portata della luce del giorno. A temperature positive, l'estrazione sarà più veloce. Inoltre, è desiderabile agitare il contenitore spesso al fine di ottenere un migliore effetto della saturazione dell'alcol con sostanze estrattive. In condizioni di produzione, vengono utilizzate attrezzature speciali per questo scopo.
- Se prepari bevande multicomponenti con l'uso di erbe medicinali, ricorda che queste erbe sono medicinali e devi usarle con la stessa cura della medicina!
