Brevemente su dettagli affascinanti.
L'origine del frutto "culturale" del limone è associata ai primi imperatori cinesi, o meglio ai loro guaritori di corte.
Un'altra versione dell'origine del limone è legata all'India. La storia e la geografia di questi stati risale ai millenni.
Le due più antiche civiltà sulla terra sono famose per la loro profonda conoscenza, anche nel campo della medicina, quindi ogni versione ha il diritto di esistere. Ma lasceremo uno studio dettagliato di questo problema agli storici e agli archeologi e ci soffermeremo sui momenti che sono legati ai segreti della tintura con il limone sull'alcol.
Come cultura tropicale, il limone ha rapidamente avvolto il globo e divenne un rimedio universale non solo nella medicina e nella cucina, ma anche nella vita di tutti i giorni.
Apparentemente, seguendo le tradizioni dei monaci cinesi, Avicenna e i monaci del Medioevo continuarono a creare pozioni di guarigione basate su di essa.
Per molto tempo, tuttavia, i liquori al limone, come tutti gli altri tipi, erano considerati esclusivamente medicinali. Le composizioni di balsami e balsami per lungo tempo sono state mantenute nella massima riservatezza.
In Russia, le pozioni erano originariamente preparate dai guaritori sull'acqua, e in seguito sulla vodka (derivata dalla parola "acqua"). Le tinture sono sempre state molto popolari in Russia, e quindi la loro gamma è costantemente rifornita, sia tra la nobiltà che tra i contadini ordinari.
In modo che i balsami medici e le tinture non dovessero essere troppo amare, hanno cominciato ad aggiungere il miele e più tardi lo sciroppo o lo zucchero. A proposito, il miele come parte delle medicine curative è stato anche dato un posto importante come prezioso componente naturale.
Tintura al limone - principi tecnologici di base
Qualsiasi tintura può essere preparata a casa, seguendo l'esempio degli antichi antenati, e per questo non è richiesto alcun equipaggiamento speciale o ingredienti costosi rari. Beh, forse solo un po '. Ma al giorno d'oggi, qualsiasi ingrediente in poche ore può essere ottenuto proprio sotto la porta facendo un paio di "clic" nella vasta rete di negozi online specializzati. Solo per cominciare, devi ancora seguire un piccolo addestramento teorico per redigere un piano per l'acquisto di ingredienti e materiali, per pensare al loro ulteriore utilizzo. Le tinture si dividono in alcoliche, idroalcoliche e acquose, che sono spesso chiamate infusioni o semplicemente tè.
Perché è necessaria una classificazione del genere? È noto che l'acqua e l'alcol sono solventi, cioè estrattivi. Qualsiasi ingrediente di tinture, siano esse erbe, radici, frutti o bacche, quando entrano nel mezzo acquoso o alcolico iniziano a dissolversi (estrae), trasferendo i loro elementi nel liquido.
Ma bisogna tenere presente che le proprietà benefiche dello stesso limone sono immagazzinate in acqua e in alcol in modi diversi.
Ad esempio, la vitamina C, che è ricca di frutti di limoni, ha proprietà estremamente instabili e viene quasi completamente distrutta se riscaldata in acqua sopra i 40 ° C. Per gli oli essenziali contenuti nel limone, l'alcol è il miglior solvente. Iniziando a preparare la tintura sul limone, è necessario prima di tutto decidere gli elementi necessari per l'estrazione: vitamine, oli essenziali, acidi organici.
Per massimizzare l'estrazione degli olii essenziali si utilizzava alcool di altissima resistenza. Ma l'alcol distrugge la vitamina C, così come l'acqua calda. Prendi in considerazione questa sfumatura nella preparazione di tinture al limone con l'alcol. È necessario capire che l'aggiunta di succo alla tintura di limoni sull'alcol è poco pratica perché è meglio usare le vitamine contenute nel succo in qualche altro modo, non permettendo che vengano completamente distrutte nel liquido alcolizzato. A proposito, va notato che il contenuto di acido ascorbico nella buccia degli agrumi è molto più alto che nel succo, ma la buccia insiste sull'alcol proprio per ottenere la massima quantità di oli essenziali.
Tenendo conto del fatto che per l'estrazione di alta qualità di componenti di limone viene preso alcol, con una forza superiore al 70%, un'ulteriore diluizione della tintura dipende dai requisiti della ricetta. Per raggiungere il grado desiderato, conoscendo la forza dell'alcol, è possibile utilizzare il rapporto di 2: 3, dove 2 parti - alcool; 3 parti - acqua. Ovviamente, per questo scopo è necessario utilizzare acqua distillata. Ridurre la forza della tintura può essere aggiunto allo sciroppo, al succo o all'acqua pre-preparati. A volte la vodka viene utilizzata per l'infusione, ma la durata dell'estrazione aumenta da tre settimane a sei mesi. Se la composizione aromatica di rum, brandy o brandy non è in conflitto con il resto degli ingredienti della tintura di limone, allora queste bevande possono anche essere utilizzate per sciogliere gli oli essenziali dei limoni. Il prossimo criterio per la scelta dell'estrattore è la nomina della tintura. È noto che l'olio essenziale di limone è molto utilizzato nella cosmetologia sia industriale che domestica. È un ottimo strumento per eliminare gli odori sgradevoli nella stanza. Il succo di limone è usato come agente sbiancante, smacchiatore. In cucina, i frutti di limone sono anche un ingrediente versatile nella preparazione di salse, bibite e dolciumi.
Il limone è anche incluso nella composizione delle tinture immunomodulatorie domestiche, degli agenti fortificanti vascolari e delle formulazioni antivirali.
Se la tintura di limone con alcool ha uno scopo puramente economico (profumo per biancheria o detergente, deodorante per ambienti, detergente), quindi, naturalmente, lo zucchero e altri ingredienti dolci non sono inclusi nella sua composizione. In questo caso, l'uso di alcol tecnico, al contrario di tinture di limone, destinato all'uso interno.
La scala successiva è la classificazione delle tinture in base al contenuto di zucchero. Le tinture sono amare (sono considerate maschili), dolci e semi-dolci - signore. Ma questa separazione non sta parlando del contenuto di zucchero, ma del contenuto di alcol, che varia dal 16% (per le infusioni dolci) al 60% - per gli amari. Il contenuto di zucchero in tinture raggiunge il 15-50%. Le tinture dolci sono liquori, con tecniche di produzione simili.
Tintura, che comprende una raccolta di erbe complessa, chiamata balsamo o bittner. I balsami, di norma, appartengono al gruppo farmaceutico. La composizione di quelli che possono essere trovati in vendita in una farmacia è facile da determinare leggendo il nome sull'etichetta, anche se è improbabile che sia in grado di fare esattamente la tintura di questa composizione a causa della complessità della tecnologia. Pertanto, il gusto e le proprietà di tale balsamo saranno solo vagamente simili all'originale. Per risolvere la composizione segreta di balsami famosi come "Riga", "Amaro Montenegro", "Bitter", "Amer Pikon" non è possibile fino alla fine, perché è un segreto commerciale. Le tinture monocomponenti sono solitamente indicate con il nome dell'ingrediente principale nella sua composizione: anice, vodka al pepe, noce, menta. La gamma di additivi utilizzati per le infusioni di limone tende ad espandersi, anche attraverso l'invenzione di nuove ricette da parte degli artigiani domestici.
1. Tintura con limone su vodka - rinfrescante liquore
Composizione:
Alcool 96,3% (lux) 100 mg
Menta piperita (foglie fresche) 200 g
Limoni 1,0 kg (buccia e succo freschi)
Zucchero 600 g
Vodka 40% 400 ml
Acqua distillata 250 ml
Cottura:
Inizia la produzione di liquori con tintura di menta. Tritare le foglie di menta fresca, metterle in un barattolo di vetro scuro o un piatto opaco con un coperchio aderente. Riempi i verdi con l'alcol in modo che sia completamente coperto con esso. È necessario insistere con la menta sull'alcol per almeno tre settimane, ed è meglio lasciarlo così prima della produzione di liquore. Colare il cappuccio risultante. Lavare i limoni, togliere la scorza, facendo attenzione a non tagliare il guscio bianco con esso. Sbucciare i limoni con acqua bollente, tagliarli a metà e spremerli. Da un chilogrammo di grandi limoni si dovrebbero ottenere 0,5 litri di succo. Aggiungere lo zucchero, mescolare fino a quando non si scioglie. Versare il composto in un barattolo (1,5 l), coprire con un coperchio e mettere lo sciroppo di pastorizzazione a bagnomaria. Riscalda lo sciroppo, ma non farlo bollire. Cuocere lo sciroppo in una coppia per ottenere una consistenza trasparente e viscosa. Mettere da parte lo sciroppo pronto per il raffreddamento naturale. Non aprire la banca.
Metti la scorza tagliata in un vaso separato e, dopo averlo chiuso bene, mettilo in un luogo buio per non meno di dieci giorni. Dopo di ciò, filtrare la vodka, versare in essa la tintura di menta tesa. Mescolare. Versare l'estratto alcolico in acqua, mescolare bene e versare la composizione nello sciroppo. Il liquore ancora una volta si mescola. Può essere conservato in un vasetto grande o imbottigliato e sigillato, ma assicuratevi di dare il tempo per l'infusione (non meno di un mese) per ottenere un sapore uniforme. Periodo di esposizione ideale - da 6 mesi a un anno.
2. Tintura di limone su alcool - estratto per cottura al forno e altri piatti
Spesso, additivi alcolici utilizzati in cottura, con il loro aiuto portano al gusto di piatti a base di carne.
Preparare un estratto del genere può essere a casa, soprattutto se sei impegnato a raccogliere il succo di limone. È possibile raccogliere gradualmente una quantità sufficiente di scorza di limone, ogni volta tagliandola via dai limoni nel processo di preparazione di marinate, salse e bevande toniche. Per tagliare la buccia essiccata ad una scadenza in un pacchetto sigillato nel congelatore.
Composizione:
Olio raffinato (inodore) 50 ml
Scorzetta di limone, fresco 300 g
Alcool 96% 50 mg
Cottura:
Metti la scorza spezzettata in una piccola ciotola, mescola con olio, versa dell'alcool. Composizione mash mani o pestello per evidenziare il succo e spostare il vaso. Chiudere il coperchio, al centro del quale inserire un tubo di plastica nel foro scanalato. Mettere la seconda estremità del tubo in una fiala di vetro e fissarla saldamente (legarla con una benda imbevuta di una miscela liquida di farina e acqua.) Mettere il barattolo in una grande casseruola con acqua, esercitare pressione in modo che non si rigiri durante l'ebollizione. Lasciate bollire, mettete un'altra padella o scodella vicino al fornello, riempitela di ghiaccio e disegnate un tubo di plastica che collega il vaso e la fiala attraverso di esso. Quando la padella viene riscaldata sul fornello, il vapore uscirà dal barattolo attraverso il tubo di raffreddamento si trasformerà in liquido e fluirà in una fiala, infatti questo dispositivo è un apparecchio di distillazione auto-fatto, in questo modo si possono ottenere estratti da qualsiasi materia prima contenente oli essenziali fragranti, l'estratto finito verrà sigillato ermeticamente, rimuovendo il tubo dalla fiala e riporlo in un luogo buio .
3. Tintura con limone e aglio: dal salvadanaio di ricette popolari
Preparare un'infusione popolare, che all'inizio della primavera aiuterà a far fronte all'avitaminosi, aumentare l'immunità del corpo contro i virus. Non allarmarti se contiene aglio. Questo odore particolare nella tintura non è assolutamente evidente. Composizione:
Acqua preparata 0,5 L
Limoni 1 kg
Aglio 300 g
Vodka (40%) 2 litri
Miele di tiglio (fresco) 1,0 l
Rosa canina (frutta secca) 250 g
Cottura:
Schiacciare l'aglio preparato e i limoni. Piegare il composto in un vasetto con una capacità di almeno 5 litri e aggiungere i fianchi. Puoi usare non frutta secca, ma in questo caso il loro numero dovrebbe essere aumentato. È meglio rendere la lattina opaca: per questo, avvolgerla con uno strato di pellicola. Bollire l'acqua e versarla immediatamente nel barattolo, mescolare il composto. Avvolgi per creare un effetto thermos. Quando la massa si è raffreddata a 30-40 ° C, aggiungi il miele e mescola di nuovo. Versare la vodka nella miscela fredda. Conservare il barattolo in un luogo buio, ben chiuso per almeno 10 giorni. È meglio filtrare attraverso cotone idrofilo avvolto con uno strato di garza.
Non puoi dare a bambini e adulti intolleranza individuale a uno o più ingredienti.
4. Tintura con limone e miele "Taiga", amaro
Composizione:
Alcol etilico (96%) 700 ml
Limoni 1,5 kg
Acqua preparata 330 ml
Rosa canina (frutta)
Kalina (succo)
Bucce d'arancia
Lamponi (fiori secchi, foglie e frutti di bosco)
Camomilla farmacia
Radice di calamo
Foglia di piantaggine
menta
Boccioli di betulla
Radice di ginseng
Miele, fiore 900 g
Cottura:
Questa tintura avrà bisogno di vasetti piccoli in base al numero di ingredienti secchi. Erbe secche, radici e frutti in quantità uguale, tagliare con cura e posizionare separatamente sulle banche. Inoltre, in base al numero di lattine, separare l'alcol e versarlo in ogni contenitore. Mescolare, barattoli ermeticamente sigillati e conservare per la conservazione a lungo termine lontano dalla luce.
Al secondo stadio di preparazione, pulire accuratamente le tinture preparate dalle precipitazioni, facendole passare attraverso il filtro. Combina, aggiustando il gusto della futura tintura a tua discrezione: aggiungi più ricchi aromi di tintura, se lo desideri, in piccole quantità. Lascia che gli ingredienti si uniscano di nuovo insieme (15-20 giorni). Allo stesso tempo, insisti a bere la scorza di limone purificata. Mescolare il succo di limone con acqua e far bollire. Nel brodo raffreddato, mettere il miele, mescolare, versare in contenitori con coperchio e congelare fino al momento in cui l'infuso di scorza di limone è pronto.
Scongelare la bevanda al miele e limone con la tintura sulla scorza di limone, prelavandola dalle impurità. Aggiungere l'estratto di erbe preparato. Tutto il liquido viene versato in bottiglie, sigillato. Scaldali fino a 60-70 ° C, raffreddali e mettili nell'armadio o nell'armadio.
5. Tintura al limone - il famoso "Limoncello" italiano
Le tinture sono preparate non solo per scopi medicinali. Una quantità significativa di zucchero nella ricetta indica che la bevanda preparata è destinata ad essere utilizzata come aperitivo o come aggiunta al dessert. Inoltre, un'alta fortezza traduce la tintura nella categoria dei liquori.
Composizione:
Zucchero e acqua depurata in proporzioni uguali;
Alcool 96,3% 500 ml
Limoni 1,2 kg
Cottura:
Tagliare la scorza e metterla in un barattolo di alcol. Ricorda che l'alcol non è evaporato. Devi sopportare finché c'è abbastanza pazienza, ma puoi limitarti a cinque giorni. A 0,5 litri di alcool sono necessari almeno 150 g di buccia fresca.
Preparare lo sciroppo di zucchero come al solito. Nello sciroppo raffreddato versare la tintura tesa. Quindi, immergere la bevanda per almeno 5 giorni. Il liquore divenne opaco e omogeneo. Versalo in un frullatore e perebeyte. Imbottigliato e posto nel congelatore. Dopo altri cinque giorni, è pronto per mangiare, ed è meglio berla in una forma molto fredda, subito dopo aver tolto la bottiglia dal congelatore.
6. Tintura di limoni su vodka, zafferano
Composizione:
Vodka di frumento 0,75 l
Scorza di limone 200 g
Zafferano 3 g
Acqua 250 ml
Zucchero 150 g
Cottura:
Versare la scorza di limone e la vodka tagliata a pezzetti. Unire l'estratto preparato con lo sciroppo: la tintura può essere drenata dopo 2-3 settimane. Prebuffare lo zafferano con acqua bollente e sciogliere lo zucchero nella stessa acqua. Portare lo sciroppo a ebollizione e versare 50-100 ml di succo di limone fresco per illuminare. Nello sciroppo raffreddato versare l'infusione e immergere per 3-5 giorni.
7. Tintura con limone e zenzero
Composizione:
Radice di zenzero 50-70 g
Limone 300 g
Zucchero 250 g
Alcool, non diluito 350 ml
Acqua purificata 200 ml
Chiodi di garofano 5 g
Cottura:
Sbucciare la radice di zenzero e la scorza di limone fresca con un frullatore. Metti il composto in un barattolo, aggiungi qualche spicchio di chiodi di garofano e riempi di alcool. Chiudi il coperchio Riscaldare la miscela in un paio a 50-60 ° C. Raffreddare direttamente nella stessa padella e ripetere l'operazione altre due volte. Collegare la tintura raffreddata con lo sciroppo preparato.
Per lo sciroppo: dai limoni sbucciati, spremere il succo, aggiungere acqua e aggiungere lo zucchero. Portare a ebollizione la miscela e cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Tintura al limone - Consigli e suggerimenti
- Quando si mescolano i liquidi per fare le tinture, non dimenticare la regola: devi versare un liquido più forte in un liquido meno forte, e non viceversa: alcool - in vodka, acqua o succo.
- La tintura di limone può essere aggiunta alle zuppe. L'estratto alcolico migliora notevolmente la qualità della pasta senza lievito. L'odore della tintura aggiunge un delizioso aroma e una bella crosta rossiccia di maiale al forno e pollame.
- Se è necessario tagliare la scorza, e la preparazione del succo di agrumi in questa fase non è inclusa nei piani, quindi sbucciare il frutto e congelarlo in un pacchetto sigillato. Quando hai bisogno di succo, basta rimuovere il sacchetto dal congelatore e scongelarlo senza stamparlo. Il congelamento ti consente di ottenere più succo con il minimo tempo.
