La pancetta di maiale cotta in buccia di cipolla con pepe e curcuma è un modo semplice per preparare e conservare il lardo di maiale in frigorifero. Non a tutti piace il bacon bollito, ma dirò, come in uno scherzo classico: non sai come cucinarlo. Per renderlo saporito, non hai bisogno di fumo liquido, esaltatori di sapori chimici e altri sapori. Prendiamo solo spezie e condimenti naturali, un grosso pezzo di petto di maiale (lardo con strati di carne), riserviamo pazienza, poiché ci vorranno quasi due ore per cucinare la carne. La curcuma e le bucce daranno al maiale un colore dorato appetitoso, aneto, alloro e prezzemolo daranno sapore al brodo e le spezie arrosto completeranno il bouquet risultante.
Molte persone cucinano il lardo in una soluzione salina molto forte, ma non consiglio che i vostri piani non includano la conservazione a lungo termine della carne suina in un luogo fresco.
- Tempo di cottura: 2 ore
- Porzioni: 8
Ingredienti per pancetta di maiale cotta nella buccia di cipolla
- 1 kg di pancetta di maiale;
- bucce con 1 chilogrammo di cipolle;
- 2 cipolle;
- un mazzetto di aneto;
- 5 g di curcuma macinata;
- 5 g di pepe rosso macinato;
- piccolo peperoncino;
- prezzemolo secco con radici;
- semi di coriandolo, senape nera e cumino;
- sale.
Metodo di cottura del ventre di maiale cotto a buccia di cipolla con pepe e curcuma
Buccia di cipolla mettere nella padella, aggiungere le teste di cipolla tagliate in quattro parti.
Se sei sicuro dell'origine delle cipolle e le sue bucce sono pulite, puoi usare questi prodotti così come sono. Tuttavia, ti consiglio di immergere la buccia sconosciuta in acqua fredda e risciacquare abbondantemente con acqua corrente.
Metti in una padella un pezzo di pancetta di maiale. Stavo preparando una pancia di maiale disossata su un pezzo di pelle. Non ti consiglio di tagliare la pelle, in primo luogo, quando la cottura diventerà morbida, e in secondo luogo, un pezzo di petto mantiene la sua forma migliore con la pelle, e in terzo luogo, ha un sapore migliore.
Aggiungere prezzemolo secco con le radici e circa 1,5 cucchiaini di curcuma macinata. Questa spezia utile e luminosa migliorerà il colore marrone, in cui la buccia di cipolla si tingerà e renderà più appetitoso, dorato.
Aggiungete un po 'di condimento, si insaporisce il brodo, e quindi il maiale, che viene cotto in esso - metti un po' di aneto e qualche foglia di alloro.
Ora versa acqua e cospargere di sale. La soluzione, che farà bollire il grasso, dovrebbe essere abbastanza salata. In un litro d'acqua servono circa 20 grammi di sale senza additivi. Ma puoi salare secondo i tuoi gusti, perché, come sai, sotto sale può sempre essere corretto.
Metti la pentola sul fuoco. A fuoco alto portare ad ebollizione, quindi ridurre il gas in modo che l'acqua bolle appena a malapena, cuocere per 1 ora e 30 minuti. Se il petto è più spesso di 5 centimetri, il tempo di cottura dovrebbe essere aumentato a due ore.
Per spolverare, prepara le spezie - friggi i semi di coriandolo, il cumino e i semi di senape nera senza olio. Ogni tipo di semi deve prendere 1,5 cucchiaini. Non cuocere troppo le spezie, non appena la senape inizia a fare clic, togliere la padella dal fuoco.
Lasciamo la pancia di maiale finita in salamoia per 2-3 ore finché non si raffredda completamente. Quindi usciamo dal brodo, cospargiamo di spezie e avvolgiamo in pergamena. Mantieni nel frigo.
Il petto di maiale cotto nella buccia di cipolla con pepe e curcuma è pronto. Buon appetito!
