Petto bollito - grasso, insapore, dannoso? Non è quello! Impara come cucinare deliziosi bolliti petto e piatti sani con esso

petto bollito - grasso, insapore, dannoso? Non è quello! Impara come cucinare deliziosi bolliti petto e piatti sani con esso

Tra i prodotti a base di carne, la pancetta di maiale è percepita da molti come carne adatta solo alla frittura. Ma questo è un equivoco. Il petto bollito è un piatto gustoso e tenero che va evitato ad eccezione di quelli a dieta. È vero, nel processo di cottura deve seguire alcune regole.

Principi generali di cottura della pancetta bollita

In primo luogo, per cucinare è meglio scegliere un pezzo di petto non molto grasso, la carne deve essere più o meno del grasso. Tuttavia, sono necessari anche gli strati di grasso.

In secondo luogo, prima della cottura, il petto viene spesso sottoposto a salatura o ad altri trattamenti preparatori.

Terzo, è necessario far bollire il petto con l'aggiunta di varie spezie che daranno a questa tenera carne un gusto più spiccato.

Per cucinare un petto bollito con un sacco di spezie, vale la pena cucire una busta di due strati di garza, bollendolo in due o tre acque per assicurarsi di liberarti dell'odore della farmacia e usarlo in questo modo. Un pezzo di petto dovrebbe essere ricoperto con varie spezie (coriandolo, ginepro, pimento, chiodi di garofano, ecc.) E, dopo aver dato un po 'di tempo, a seconda della ricetta, sdraiarsi con loro sotto il giogo, mettere con cura tutto in una busta e cuocere. Tuttavia, puoi avvolgere la carne con le spezie in un pezzo di garza bollita, o anche bollirla aggiungendo altre spezie a una piccola quantità di acqua.

Si consiglia spesso pancetta farcita con, diciamo, aglio. Per fare questo, è necessario eseguire tagli in profondità con un coltello affilato e inserire sottili fette di aglio. Si consiglia di saltare abbastanza spesso, quindi il tuo piatto avrà un sapore migliore.

Ricetta 1. Petto di petto bollito con pepe macinato

Ingredienti Pancia di maiale - 1 kg

Foglia di alloro - 5-6 foglie

Garofano - 5-6 gemme

Piselli neri - 10 piselli

Aglio - testa

Pepe nero macinato

Paprika in polvere

Pepe bianco

(puoi usare il mulino "Pepper Mix")

sale

Il numero di ingredienti è indicato approssimativamente.

Metodo di preparazione

Risciacquare il petto, spazzolare la pelle con un coltello per ogni evenienza.

Far bollire l'acqua, salare, aggiungere i grani di pepe, i chiodi di garofano e la foglia di alloro. Cuocere per circa 50-60 minuti, assicurandosi che l'acqua copra sempre la carne. Nel processo, un pezzo di petto è meglio girare più volte.

Lasciare in acqua fino al fresco.

Togliere la pancetta bollita dal brodo e massaggiare con una miscela di peperoni e aglio tritato finemente. Molto strettamente avvolto in un foglio e lasciato in frigo durante la notte.

Questo bacon può essere servito come spuntino o come contorno con contorno di verdure e rafano o senape.

Ricetta 2. Coscia piccante bollita

Tale bacon bollito può essere servito subito dopo la cottura ed è sia caldo che freddo.

Ingredienti

Pancia di maiale - 800 g

Cipolle - 1 cipolla grande

Aglio - 1 grande testa

Lavrushka - 5-6 foglie

Un grande mazzo di verdure piccanti (prezzemolo, basilico, rosmarino, timo - la scelta della padrona di casa)

Piselli di pepe nero

Peperone dolce

Metodo di preparazione

In acqua bollente salata mettete la cipolla e l'aglio, senza sbucciare e tagliare, foglie di alloro, legate in un mazzetto di erbe, pepe in grani. Quando l'acqua bolle di nuovo, rimetti il ​​petto lì.

Far bollire per circa 1,5 - 2 ore, assicurandosi che l'acqua non bolle.

Togliere la pancetta dal brodo e servire caldo o freddo sul tavolo. Se desideri servire il petto bollito freddo, fallo raffreddare nel brodo.

Ricetta 3. Petto cucinato in salamoia

Questa versione di petto bollito ha un sapore diverso da quelli sopra suggeriti e ricorda la pancetta bollita. Ingredienti

Pancia di maiale - circa un chilo

Sale - al ritmo di circa 1 cucchiaio grande per litro d'acqua

Piselli di pepe nero

Piselli dolci

Peperoncino: un pezzo

Foglie di alloro - 3-4 foglie

Cipolla - 1 pezzo

Metodo di preparazione

Sciogliere il sale in acqua calda, mettere la cipolla, l'alloro ei peperoni tagliati a metà. Mettere un pezzo di petto e cuocere per circa 40 minuti con un leggero ribollimento.

Lasciare in salamoia per un giorno, quindi ottenere e utilizzare come spuntino freddo con rafano, senape o adzhika.

Ricetta 4. Solfato bollito nella buccia di cipolla

Questa è probabilmente la ricetta di pancetta cotta più famosa. Il piatto ricorda la pancetta affumicata cotta, servita fredda, tagliata a fette.

Ingredienti

Circa un chilo di pancetta di maiale

Buccia 2-3 lampadine

Aglio - 1 testa

Pepe nero, chiodi di garofano, coriandolo - a piacere

Un po 'di erbe speziate

sale

Metodo di preparazione

Cipolla sbucciare per immergere in acqua fredda e far bollire per circa un quarto d'ora, quindi rimuovere. Per fare questo senza difficoltà, è meglio posare immediatamente le bucce in un sacchetto di garza o in un mazzetto. A proposito, è meglio fare lo stesso quando tingi le uova per Pasqua.

Acqua salata Mettete la testa d'aglio, i peperoni e un mazzetto di erbe, smontati nei chiodi di garofano. Metti la pancetta e cuocila per circa un'ora.

Prendi la carne dal brodo, avvolgi il foglio e lascia in frigorifero per un giorno. È quindi possibile tagliare la pancetta a fette e mangiare come un piatto freddo.

Ricetta 5. Rotoli di petto bruciati

Questo piatto interessante e gustoso può essere preparato da un pezzo di petto, se è troppo sottile per qualsiasi altra opzione di cottura. Per ottenere un gustoso rotolo di petto bollito, avrai bisogno di un pezzo, puoi farlo con la pelle, circa 3-4 cm di spessore, anche più sottile. Ingredienti

Pezzo sottile di pancetta di maiale

Aglio: molto, un paio di teste o, se lo si desidera, di più

Mix di pepe

sale

Verdure preferite come prezzemolo o basilico

Foglia di alloro

Piselli di pepe nero

Metodo di preparazione

Lavare il seno, raschiare. Se la pelle è molto dura, è meglio tagliarla. Puoi battere leggermente un pezzo, coprendolo con un film.

Aglio e verdure tritate. Strofinare un pezzo di maiale con sale e pepe, arrotolare un rotolo, legare con filo bianco.

Far bollire l'acqua salata, aggiungere i grani di pepe e l'alloro, mettere il rotolo. Lessare la carne per circa un'ora e mezza, assicurandosi che sia sempre completamente immersa nell'acqua.

Raffreddare in brodo, rimuovere, rimuovere la filettatura. Tagliare in cerchi. Servire come piatto freddo con rafano o mostarda o riscaldare in padella.

Ricetta 6. Bollito "Salty Brisket"

Per cucinare la pancetta bollita secondo questa ricetta, ci vorranno diversi giorni: in primo luogo, la carne deve essere salata, poi cotta, quindi un po 'di tempo per marinare. Ma il gusto è incredibile.

Ingredienti

Pancia di maiale carnosa

Pepe nero macinato

sale

Aglio - 1-2 teste

Metodo di preparazione

Strofinare un pezzo di pancetta di maiale con sale, cospargere con pepe nero, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per due giorni.

Espandere e mettere in acqua bollente. Far bollire per circa un'ora e mezza, prontezza a controllare, forare con un coltello. Durante il tempo di cottura, il pezzo di carne deve essere girato più volte.

Preparare petto e ancora generosamente caldo aglio nashpigovat. Immediatamente mettere la carta vetrata a base di carne sotto l'oppressione e conservare in frigorifero durante la notte. Questo petto è buono al freddo.

Ricetta 7. Petto bollito in spezie

Questo petto bollito può essere consumato sia freddo che caldo.

Ingredienti

Pancia di maiale - 1 kg Sale - per litro d'acqua 2 cucchiai con coperchio

Zucchero - per litro d'acqua 2 cucchiai senza coperchio

Foglia di alloro - 4-5 foglie

Cardamomo, anice, anice stellato, timo - da gustare

Senape secca

Aglio - 5 + 5 chiodi di garofano

Metodo di preparazione

Far bollire lo zucchero, il sale, la senape (un cucchiaino senza coperchio), 5 spicchi d'aglio e tutte le spezie nell'acqua. Raffreddarlo.

Lavare il seno, raschiare, tagliare a pezzi grandi. Mettere questi pezzi nella marinata e conservare in frigorifero per cinque giorni. È necessario prendere il contenitore ogni giorno e mescolare la carne, e se non c'è abbastanza liquido, aggiungere altro.

Dopo cinque giorni, prendi il petto, scuota via i resti della marinata con un tovagliolo. Cospargere di spezie e ricoprire di aglio tritato. Quindi avvolgere strettamente la carne prima nella pellicola trasparente, quindi nella pellicola. Mettere in una piccola quantità di acqua bollente salata e cuocere per 45-60 minuti, assicurandosi che l'acqua non bolle.

Raffreddare direttamente nel brodo. Quindi estrai la lamina di stecca e filma e manda in frigorifero per un paio d'ore. Questo piatto può essere usato come colazione, messo sul pane, e puoi anche servire gli ospiti come spuntino freddo.

Ricetta 8. Petto caldo bollito

Un'altra ricetta per pancetta cotta per colazione o spuntini.

Ingredienti

Pancia di maiale - 1 kg

Aglio - 5 chiodi di garofano

Foglia di alloro

Sale - 100 g

Adjika - 2-3 cucchiai

Pepe nero

Metodo di preparazione

Far bollire l'acqua, aggiungere le spezie e mettere il petto. Fai bollire per circa un'ora. Raffreddarlo in acqua e metterlo sotto un coperchio in un posto fresco, ma non in un frigorifero per due giorni.

Aggiungere il petto bollito salato dalla salamoia, asciugare accuratamente con un asciugamano e strofinare l'aglio mescolato con adzhika con l'aiuto di aglio schiacciato.

Mettere la pancetta nella busta degli alimenti e lasciarla nella busta ben chiusa per un paio d'ore a temperatura ambiente.

Metti nel frigo. Dopo che il piatto è ben raffreddato, può essere mangiato con spezie piccanti o semplicemente su un sandwich.

Ricetta 9. Petto di petto bollito con fagioli e lenticchie

Questa ricetta per pancetta bollita è adatta sia a pranzo che a una cena abbondante.

Ingredienti

Pancia di maiale - 1 kg

Fagioli rossi - 1 tazza

Lenticchie verdi - 1 tazza

Aglio - 1 testa

Passata di pomodoro - 2-3 cucchiai

Metodo di preparazione

Lavare i fagioli e bagnare per una notte. Al mattino, riempire con acqua fresca e mettere a bollire. Risciacquare le lenticchie e un'ora dopo l'inizio della cottura i fagioli rossi si addormentano nell'acqua. Risciacquare il petto, raschiare la pelle, tagliarla a pezzi piccoli e metterla lì. Far bollire per 40 minuti, solo dopo si può salare e aggiungere l'aglio tritato. Far bollire altri 10 minuti, incorporare il concentrato di pomodoro. Bollire un altro letteralmente un minuto e spegnere il fuoco. Dare quindi sotto un coperchio almeno 15 minuti.

Il tempo di cottura dipende da molti fattori, quindi non prendere queste istruzioni come requisito immutabile. I piatti di prontezza dovrebbero essere controllati.

Ricetta 10. Brodo bollito con cavolo

Per la preparazione di questo piatto è meglio prendere petto senza pelle. Tuttavia, se la pelle ti piace molto, puoi dapprima far bollire il petto, quindi tagliare la pelle e tagliarla con un coltello e tagliare la carne e il grasso, secondo la ricetta, in pezzi di dimensioni medie. Quindi aggiungere al piatto e poi, e altro ancora. Tuttavia, questo è un dilettante.

Ingredienti

Circa un chilo di pancetta di maiale

Foglia di alloro - 3-4 pezzi

Crauti - 500 g

Capperi - 3 cucchiai

Cavolo bianco fresco - 500 g

Piselli al pepe nero - 10 pezzi

Passata di pomodoro - 5 cucchiai

Metodo di preparazione

Metti pancetta e condimenti in acqua bollente. Mettete l'ebollizione a fuoco molto basso per 40 minuti, nel frattempo mettete i crauti in una casseruola o saltate lo spezzatino con una piccola quantità d'acqua. Molti aggiungono un paio di cucchiaini di zucchero. Tritare finemente il cavolo fresco. Mettere in una casseruola e mescolare con un sottaceto. Aggiungi capperi e passata di pomodoro.

Il petto esce dal brodo e taglia a pezzi di media grandezza. Aggiungi la carne alla padella al cavolo. Mescolare tutto, versare il brodo in modo che raggiunga la parte superiore del cavolo e della carne, ma non li copra.

Far bollire tutti insieme per circa 10 minuti, fino a quando il cavolo sarà pronto.

Seno bollito - sottigliezze e suggerimenti utili

  • La pancetta di maiale è una carne molto saporita e tenera. Nonostante questo, non dovrebbero essere davvero portati via: è ancora piuttosto grasso.
  • I condimenti piccanti (rafano, senape, adjika), pomodoro, crauti, aglio, erbe speziate aiuteranno ad "uccidere" il gusto grasso del bacon bollito. Tutti questi integratori vanno bene con petto.
  • Se lo desideri, puoi parzialmente tagliare il grasso e tagliarlo a fettine sottili. Tostandoli in padella a fuoco basso, otterrai grasso e ciccioli commestibili eccellenti. I ciccioli saranno una buona aggiunta al porridge, alle patate, ai cavoli, alle uova strapazzate e al grasso può essere usato per friggere o stufare (ad esempio, polpette di carne) o per cucinare stufati nelle zuppe.
  • Allo stesso tempo, non si dovrebbe tagliare completamente il grasso dal petto: il gusto sarà completamente diverso.
Commenti (0)
Articoli popolari
Ricerca