Preparazione della pancetta nella buccia - metodo accelerato di decapaggio.
Permette per un breve periodo di ottenere un prodotto delizioso e completamente finito.
Inoltre, acquisisce un colore arancio brillante e assomiglia a carne affumicata. E se aggiungete un po 'di fumo liquido, allora da tale grasso in generale sarà difficile staccarsene.
Bene, dove siamo le bucce?
Lardo nella buccia di cipolla - Principi generali di cottura
Salo può essere preso fresco o già deposto nel gelo. Certo, il prodotto fresco è apprezzato di più. Ma cucinare nella buccia di cipolla è un ottimo modo per usare ciò che giace inutilmente. Lavare i pezzi, carteggiare la pelle. Se non è possibile eliminare danni o macchie di sangue, lividi, è meglio tagliare. La pelle non può essere rimossa, terrà un pezzo.
Di solito il grasso viene bollito in buccia di cipolla con acqua. Aggiungo anche sale, spezie, erbe aromatiche, fumo liquido, imitando l'aroma delle carni affumicate. Quindi i pezzi vengono lasciati raffreddare nel brodo in modo che acquisiscano un colore più saturo e salino fuori.
dab grass pronto:
• aglio;
• diversi tipi di pepe;
• senape, adzhika;
• erbe aromatiche e spezie.
Quindi inviato allo stoccaggio. Il modo più comodo per avvolgere strettamente ogni pezzo con un foglio e metterlo nel congelatore. Lì il prodotto rimarrà bene per 3-4 mesi.
Come cucinare la buccia
Non tutte le bucce sono adatte alla cottura. Salo assorbe molto bene gli aromi. Pertanto, è preferibile non utilizzare la lolla superiore imbevuta di residui del terreno per la bollitura. Altrimenti, dopo la cottura, il prodotto avrà un sapore sgradevole. Scegli una buccia pulita, liscia, non marcio. Lo laviamo accuratamente e solo dopo lo useremo. Di solito nelle ricette la quantità è misurata a mano.
Grasso bollito ordinario nella buccia di cipolla
Il metodo caldo di cuocere la pancetta nella buccia di cipolla consente di gustare uno spuntino profumato il giorno successivo. È facile da cucinare, ma risulta gustoso e bello. Un altro vantaggio è che il prodotto è morbido e tenero.
Ingredienti
• 0,8 kg di grasso;
• 0,15 kg di sale;
• litro d'acqua;
• 3 manciate di buccia;
• 6 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• una miscela di peperoni.
Cottura
1. Taglia immediatamente i pezzi di grasso per noi, lavati e mettili da parte.
2. Metti la buccia in una casseruola, aggiungi acqua, fai bollire per 2 minuti.
3. Aggiungi sale, getta foglie di alloro. Puoi aggiungere pepe e piselli. Mescolare e immergere il lardo precedentemente cotto.
4. Ora deve essere bollito per 10-25 minuti. Chi ama il grasso morbido, cucina più a lungo. Per un prodotto più rigido e simile al lardo salato, bastano 10 minuti. Per evitare che il lardo si innalzi in superficie, puoi aggiungere un pentolino di diametro più piccolo con un carico.
5. Dopo la cottura, senza rimuovere il carico, spegnere e lasciare raffreddare per 10 ore.
6. Prendiamo i pezzi, li distribuiamo su carta assorbente, scarichiamo il liquido.
7. Per ora, prendiamo un po 'di aglio. Pulire i denti, macinare e mescolare con una miscela di peperoni. Ma puoi usare un tipo, adatto anche per il grasso speciale di stagionatura.
8. Strofinare i frammenti con una miscela profumata, avvolgere in un foglio e mettere in freezer. Dopo un'ora puoi tagliare a fette e prendere un campione.
Come cucinare il grasso nella buccia di cipolla con il fumo liquido
Questa ricetta ti permette di ottenere un grasso profumato con una nebbia di fumo senza un affumicatoio. Molte persone pensano che il fumo liquido sia un prodotto dannoso, ma non lo berremo in litri e abbiamo bisogno di 2-3 cucchiai.
Ingredienti
• fino a 1,5 kg di grasso, può essere in un unico pezzo;
• 2 manciate di buccia;
• 1 cucchiaino. peperoncino rosso;
• 1 cucchiaino. pepe nero; • 8 cucchiai di sale;
• aglio opzionale.
Cottura
1. Metti la buccia lavata in una casseruola con un litro d'acqua. Aggiungere immediatamente sale, fumo liquido.
2. Puliamo un pezzo di pancetta con un coltello e lo spediamo anche nella casseruola.
3. Metti la stufa e fai bollire per 30 minuti. Se su un pezzo ci sono molti strati di carne, quindi estendilo a 40 minuti o anche un'ora. Concentrandosi sul prodotto stesso, lo spessore.
4. Raffreddare il pezzo senza rimuoverlo dalla salamoia. Puoi lasciare tutta la notte. Più sale di cui hai bisogno non viene assorbito.
5. Otteniamo, asciugare. Rimuovere dalla superficie pezzi di buccia appiccicosi.
6. Mescolare i peperoni, se lo si desidera, è possibile aggiungere un altro cucchiaino di fumo.
7. Strofinare il lardo preparato, avvolgere con pellicola trasparente e pronto! Per un'affettatura più accurata, il prodotto deve essere raffreddato nel congelatore e può essere servito sul tavolo.
Grasso aromatico nella buccia di cipolla a casa
Ricetta per pancetta aromatizzata con erbe provenzali, paprika e altre spezie. Risulterà molto più gustoso se il grasso è con strati di carne. La quantità di buccia di cipolla a sua discrezione, maggiore è, più scuro e più bello è il prodotto finito.
Ingredienti
• buccia;
• 0,5 kg di grasso;
• 1 cucchiaino. paprika dolce;
• 1 cucchiaino. Erbe provenzali;
• 6 cucchiai di sale;
• litro d'acqua;
• 1 testa d'aglio.
Cottura
1. La buccia deve essere ben lavata, versare un litro d'acqua e far bollire per 10 minuti. Raffreddare, versare il brodo, la buccia deve essere pressata e scartata.
2. Aggiungi sale, di nuovo messo sul fuoco.
3. Salo tagliato a pezzi lunghi, una larghezza non superiore a 5 centimetri. Che durante il taglio era possibile tagliare semplicemente fette trasversali.
4. Immergere i pezzi nel sottaceto bollito e far bollire per esattamente 10 minuti. Togliere dal fuoco.
5. Mettiamo l'oppressione e partiamo per 12 ore.
6. Otteniamo, puliamo.
7. Pulire la testa d'aglio, aggiungere erbe provenzali, paprika dolce, per la spezia si può aggiungere pepe, nero, rosso o una miscela. Colleghiamo tutto. 8. Strofiniamo i pezzi di pancetta da tutti i lati e ne imballiamo uno alla lamina uno alla volta, lo mettiamo nel congelatore e in qualsiasi momento ci sarà uno spuntino aromatico a portata di mano!
Pancetta sottaceto in buccia di cipolla
Si scopre che il lardo non può essere solo bollito, ma anche salato nella buccia di cipolla. Anche questo prodotto risulta bello, ha un sapore originale, ma più solido ed elastico.
Ingredienti
• 1 kg di grasso;
• 6 cucchiai di sale;
• 40 grammi di buccia;
• alloro;
• 4 spicchi d'aglio;
• 5 peppercorns;
• 5-7 spicchi d'aglio.
Cottura
1. Immergere la lolla in un litro d'acqua e far bollire per almeno 10 minuti. Non lasciare che la miscela scorra attivamente.
2. Ora fresco, rimuovere e premere la buccia. Ma puoi semplicemente filtrare.
3. Metti il sale e cuoci la salamoia per 3 minuti. Raffreddamento. Se metti il sale con la buccia, allora una parte si depositerà su di essa, la lettiera non sarà sufficientemente satura.
4. Taglia la pancetta a dadini, mettila in un barattolo. Ma troppo stretto non è necessario. Lanciamo piselli e alloro. C'è anche erba cipollina sbucciata, e così che danno più sapore, puoi schiacciarli con il dorso di un coltello. Ma non c'è bisogno di tagliare.
5. Riempire con lardo cotto a freddo. Questo è molto importante, altrimenti il liquido diventerà nuvoloso. Poiché ci stiamo preparando in banca, la pressione non è necessaria. Ma se decidi di salare in una pentola o in una botte, avrai sicuramente bisogno di un carico, altrimenti i pezzi aumenteranno costantemente.
6. Manteniamo la nostra salatura per 2 giorni a una temperatura normale di 18-22 gradi.
7. Quindi mettere in frigo e lasciare per altri 3 giorni.
8. E hai finito! Il lardo può essere lasciato in salamoia ed estrarre i pezzi secondo necessità. O imballare immediatamente ermeticamente nella pellicola o nella pellicola, inviare il congelatore. Puoi anche strofinarli con spezie prima.
Grasso cotto a buccia di cipolla in una pentola a cottura lenta
Multivarka può fare tutto! E persino cuoce il bacon con la buccia di cipolla. Non crederci? E tu ci provi. Lei è particolarmente brava a cucinare petto e altri pezzi simili con un sacco di strati di carne. Ingredienti
• 3 foglie di alloro;
• 1,5 kg di grasso;
• 150 grammi di sale;
• 1 manciata di buccia;
• testa d'aglio;
• spezie
Cottura
1. I pezzi di pancetta devono essere preparati. Per fare questo, tagliarlo in modo che si adatti al contenitore multicooker. Ma non superficiale. Se si inseriscono 2 pezzi, si tagliano in due parti, bene, o 4, il prodotto si piega e può sempre essere girato nella direzione giusta.
2. Metti metà della buccia di cipolla sul fondo del multicooker (una manciata). Su di esso mettiamo pezzi di bacon.
3. Metti il resto del guscio e le foglie di alloro in cima.
4. Prendi un multi-vetro e prendi dell'acqua. Ci vorranno 5 bicchieri. Aggiungi sale, mescola fino a quando non si scioglie.
5. Versare la salamoia nel fornello lento.
6. Chiudiamo il nostro assistente e prepariamo un'ora per il programma antincendio. Se hai bisogno di specificare un prodotto nel tuo multicooker, allora metti la carne.
7. Dopo che la stufa ha segnalato la fine del suo lavoro, non dimenticare di spegnere il riscaldamento. Basta lasciare il grasso, senza aprire il coperchio per 10 ore.
8. Rimuovere dalla salamoia. E secondo lo schema standard: scolare, strofinare con aglio tritato, spezie, pepe e mettere nel congelatore.
Pancetta salata in buccia di cipolla con mostarda
La senape conferisce al lardo un gusto molto gradevole, lo rende più aromatico e saporito. Inoltre, previene danni al prodotto. E può tranquillamente mentire per diverse ore nel calore senza salamoia. Questa ricetta è veloce, in quanto il prodotto non ha bisogno di essere raffreddato in salamoia e può essere utilizzato il giorno della cottura.
Ingredienti
• 0,9 kg di grasso;
• 1 cucchiaio di senape secca;
• 0,5 litri di senape diluita;
• 3 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai di sale;
• una manciata di bucce;
• 1,5 litri di acqua;
• pepe, aglio a piacere.
Cottura
1. Sciogliere il sale nell'acqua, mettere la buccia, aggiungere immediatamente la senape secca. Mescolare.
2. Lavare un pezzo di grasso, non è necessario tagliarlo. Metti nella padella. Se è lungo, allora ci pieghiamo come abbiamo bisogno. La cosa principale è che l'acqua lo copre. 3. Ora prendiamo una pentola di diametro più piccolo, mettiamo un piccolo carico e lo mettiamo sul lardo.
4. Accendi la stufa e cucina. Se lo spessore del grasso è di tre dita, allora sono sufficienti 40 minuti. Se il grasso è più denso, cuocere per 50 minuti. Tanto, se su un pezzo ci sono molti strati di carne. Il prodotto dovrebbe essere abbastanza morbido e facilmente forato con un coltello.
5. Otteniamo il prodotto da salamoia, fresco.
6. Mescolare la senape con l'aglio tritato. Gli appassionati di snack caldi possono aggiungere più peperoni. Bene, per il colore puoi versare la paprika dolce.
7. Strofinare i pezzi, mettere nel congelatore per 20 minuti e il gioco è fatto! Salo può essere tritato e consumato.
Lardo in buccia di cipolla con adzhika
Un altro metodo di cottura caldo è la pancetta bollita con la buccia di cipolla. Ma avrà bisogno di un adjika acuto secco. Puoi comprarlo nel dipartimento delle spezie. Può essere grossolano o finemente macinato, non importa molto, nessuno lo farà.
Ingredienti
• 1,5 litri di acqua;
• 1 kg di grasso;
• 1,5 cucchiai di adjika;
• 1 testa d'aglio;
• 70 grammi di bucce;
• 1 tazza di sale;
• fogli di alloro, piselli pepe.
Cottura
1. Riempi la buccia pura con acqua, mandala al fuoco, fai bollire e aggiungi sale.
2. Durante la preparazione del decotto, preparare il grasso. Pelle di coltello Skoblim, lavare, tagliare a pezzi.
3. Immergere il bacon nella soluzione, aggiungere mezzo cucchiaio di adzhika, foglie di alloro, 2 spicchi d'aglio e cuocere per 8 minuti esatti.
4. Rimuovere, mettere l'oppressione e lasciare il grasso per un giorno, dovrebbe essere ben salato.
5. Macinare i resti di aglio, mescolare con adzhika, è possibile aggiungere un paio di gocce di fumo liquido.
6. Strofinando i pezzi e fatto! Si consiglia di raffreddarli prima dell'uso. Puoi tenere il lardo in una tale soluzione per diversi giorni, puoi portarlo con te durante un viaggio e non preoccuparti che il prodotto sia finito.
Lardo in buccia di cipolla - Consigli e suggerimenti
• Se metti sott'aceto il grasso nella salamoia, e inizia a diventare torbido, poi vai subito al lavoro! Non lasciare che il prodotto scompaia e sbiadisca. Prendiamo i pezzi, sciacquiamo, mettiamo nella padella, mettiamo 0,15-0,2 kg di sale, versiamo un litro d'acqua e facciamo bollire per mezz'ora. Puoi aggiungere bucce, spezie ed erbe.
• Grossi pezzi di pancetta e quelli su cui molta carne dovrebbe essere forata in più punti prima della cottura. Altrimenti, c'è la possibilità che l'interno del prodotto non sia preparato o non sia abbastanza salato.
• L'aroma fresco dell'aglio è il più espressivo e appetitoso. Pertanto, è possibile imballare e congelare i pezzi di pancetta saldati, ma non lucidati. E prima dell'uso, coprire con aglio e altre spezie.
• Se sul grasso è presente della stoppia, i pezzi devono essere bruciati bene sopra una stufa a gas, un fuoco o semplicemente accesi dai giornali. Quindi il carbonio con le setole viene raschiato con un coltello affilato e il prodotto viene lavato. Un altro modo per sbarazzarsi delle setole sulla pelle è impossibile.
• Il grasso con gli strati è valutato più che senza di essi. Ma dobbiamo ricordare che è memorizzato peggio. Pertanto, se il prodotto ha molta carne, è necessario aumentare il tempo di cottura o l'immersione nella salamoia. Altrimenti, il prodotto inizierà a sbiadire all'interno del pezzo e scomparirà tutto.
