Seno nella buccia di cipolla - i principi base della cottura
Se la pancetta viene marinata e fatta bollire con la buccia di cipolla, risulterà fragrante, tenera e saporita, con una bella sfumatura marrone. La buccia di cipolla contiene colorante - quarzolina, grazie alla quale il petto, nel processo di ebollizione, acquista un bel colore dorato-marrone.
Per cucinare il petto in buccia di cipolla prendere i piatti, che non è un peccato, perché nel processo di cottura può essere dipinto. Sbucciare la cipolla sul fondo della pentola, mettere sopra i pezzi di petto, salare, condire con i piselli, aggiungere l'aglio tritato e l'alloro. Top coperto con bucce di cipolle. Riempire con acqua e far bollire a fuoco basso per circa un'ora.
Il petto finito viene raffreddato a temperatura ambiente, avvolto nella pellicola e inviato al frigorifero.
Ricetta 1. Petto nella buccia di cipolla. La prima opzione
Ingredienti
pancetta di maiale - un chilogrammo;
acqua filtrata - litro;
sale da tavola - 120 g;
buccia di cipolla - due manciate;
tre spicchi d'aglio;
un pizzico di pepe rosso macinato.
Metodo di preparazione
1. Mettere le bucce di cipolla in un colino e sciacquare bene. Lasciare asciugare il vetro e asciugarlo completamente.
2. Risciacquare il petto e asciugare con un tovagliolo di carta. Mescolare la buccia di cipolla e il sale in una casseruola, coprire con acqua fredda e inviare al fuoco. Lessare la salamoia, mescolando continuamente e immergervi la pancetta di maiale.
3. Lessare la pancetta in brodo con la buccia di cipolla per circa 20 minuti dal momento di ebollizione a fuoco basso. Spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio e lasciare raffreddare. Quando la padella si raffredda, mettila in frigo e lascia che la pancetta si marini per tutta la notte. 4. Togliere il seno dall'acqua e asciugarlo con un tovagliolo di carta. In un piatto piccolo, mescolate l'aglio e il peperoncino spremuti con una pressa. Strofinare il petto da tutti i lati con la miscela, avvolgerlo in un foglio e conservare in frigorifero per quattro ore. Togliere la pancetta dal frigo, togliere la pellicola e tagliare il maiale a fette sottili.
Ricetta 2. Petto nella buccia di cipolla. Seconda opzione
Ingredienti
chilogrammo di pancetta di maiale;
90 g di sale;
testa d'aglio;
20 g di buccia di cipolla;
un cucchiaino di coriandolo e curcuma;
un pizzico di pepe nero;
quattro foglie di alloro.
Metodo di preparazione
1. Metti le bucce di cipolla in un colino e sciacquale bene sotto l'acqua corrente. Mettere metà nella padella, dove verrà cucinato il bacon. Qui abbiamo anche messo foglie di alloro e diversi grani di pepe nero.
2. In un contenitore separato, fai bollire un litro d'acqua, in cui diluire l'arte. cucchiaio di sale e curcuma. Puliamo l'aglio, tagliamo tutti i denti a metà e riempiamo la pancetta su tutti i lati. Per fare questo, trafiggiamo la carne con un coltello, e senza togliere il coltello, mettiamo l'aglio.
3. Petto di petto pronto da spalmare sulla buccia. Top stendere il resto della buccia di cipolla, versare la salamoia e cuocere per mezz'ora a fuoco basso, con il coperchio chiuso.
4. L'acqua è esaurita. Rosolate il coriandolo e il pepe nero in un mortaio e strofinate il petto ancora caldo su tutti i lati. Bacon completamente raffreddato conservato in frigorifero.
Ricetta 3. Buccia di cipolla asiatica del seno
Ingredienti
550 g di pancetta di maiale;
tre gemme di garofano;
buccia di cipolla - pugno pieno;
testa d'aglio;
peperoncino;
un piccolo pezzo di radice di zenzero.
Metodo di preparazione 1. Lavare il seno, asciugare con un tovagliolo di carta. Buccia di radice di zenzero e tagliare in cerchi. Dal peperoncino estrarre i semi e tagliarli a rondelle.
2. Coprire il fondo della pentola con la buccia di cipolla, mettere lo zenzero in cerchi, chiodi di garofano, erba cipollina con la buccia e anelli di peperoncino.
3. Riempiamo tutti d'acqua, diamo fuoco e aspettiamo quando il liquido bolle. Non appena inizia a fare buio, mettiamo il petto, giriamo il fuoco e cuociamo il petto per circa un'ora. La carne di maiale viene lasciata nel brodo di cipolla fino a quando non si raffredda. Prendiamo la carne, la avvolgiamo in un foglio e la spediamo per la conservazione in frigorifero. Tritare finemente il petto e servire con senape o rafano.
Ricetta 4. Patate brasate con petto in buccia di cipolla
Ingredienti
patate - un chilogrammo;
250 g di petto nella buccia di cipolla;
prugne - 125 g;
due lampadine;
brodo di carne - un bicchiere e mezzo;
pepe nero, sale e alloro.
Metodo di preparazione
1. Le patate vengono sbucciate e tagliate a cubetti. Tagliare il petto a fette sottili. Cipolle pulite e shred half rings.
2. In un paiolo, disponiamo patate, cipolle e pancetta. Aggiungi le prugne lavate. Tutti mescolare bene e versare il brodo. Qui aggiungiamo anche pepe e alloro, sale, copri il calderone e fai sobbollire le patate a fuoco basso fino a quando non sei pronto.
3. Servire le patate preparate in porzioni in piatti, cospargere con le erbe.
Ricetta 5. Insalata di pomodori con pancetta a buccia di cipolla, cracker e formaggio
Ingredienti
tre pomodori;
100 g di pancetta e formaggio;
due spicchi d'aglio;
maionese;
due fette di pane bianco;
sale, pepe nero macinato verde.
Metodo di preparazione
1. Lavare i pomodori e asciugarli con un tovagliolo di carta. Sbuccia l'aglio e passa attraverso una pressa speciale. Risciacquare i verdi, scuotere l'umidità in eccesso e tritarli finemente. Tagliare il petto e i pomodori a listarelle. 2. Formaggio a pezzetti su una grattugia per segmenti di grandi dimensioni. Mettere tutti gli ingredienti in un piatto fondo, salare, aggiungere erbe e aglio tritato finemente. Condire con maionese e mescolare accuratamente.
3. Fette di pane bianco tagliato a cubetti e soffriggere in una padella asciutta fino a doratura.
4. Mettere l'insalata in un piatto, cospargere con crostini cotti, decorare con verdure e servire.
Ricetta 6. Zuppa di fagioli con petto in buccia di cipolla
Ingredienti
fagioli bolliti - 650 g;
petto in buccia di cipolla - 150 g;
40 ml di olio d'oliva;
cipolla e carota;
gambi di sedano - 2 pezzi;
aglio - 4 chiodi di garofano;
alloro;
5 g secchi e due rametti di timo fresco;
5 g secchi e un rametto di rosmarino fresco;
brodo di pollo - due litri;
pepe nero macinato, succo di limone e sale.
Metodo di preparazione
1. Puliamo l'aglio e le cipolle dalle bucce e le tritiamo finemente. Pelare le carote e tagliarle a cubetti insieme al sedano.
2. Tagliare il petto in strisce lunghe mezzo centimetro. Mettere la padella sul fuoco, versare l'olio d'oliva, stendere la pancetta e cuocere per tre minuti. Girare e friggere per un altro paio di minuti fino a quando non diventa croccante. Copriamo il piatto con un tovagliolo di carta e stendiamo sopra la pancetta fritta.
3. Mettere le carote, il sedano, la cipolla nella padella e il traghetto, mescolando a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungere foglie di alloro, aglio, rosmarino e timo. Cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti fino a quando il sapore non viene rilasciato.
4. Versare i fagioli, versare sopra il brodo di carne bollente, attendere fino a quando non bolle, e cuocere per altri 20 minuti Salare, condire con pepe e succo di limone.
5. La zuppa viene versata nei piatti, e in ciascuna stendere una fetta di petto fritto.
Ricetta 7. Carni al forno con petto nella buccia di cipolla
Ingredienti
piccola carpa;
patate - 6 pezzi;
carota media;
tre cipolle;
petto in buccia di cipolla - 300 g;
un piccolo mazzetto di aneto;
panna acida - 300 ml;
200 g di pomodorini;
paprica macinata - 10 g;
aceto di mele - 100 ml;
sale.
Metodo di preparazione
1. Lessare le patate e le carote "in uniforme". Carpa lavata sotto l'acqua corrente. Le forbici tagliano le pinne e puliscono le squame. Estrarre le branchie e gli interni. Sbucciare le cipolle, tagliarle a due anelli e una con le penne. Le penne di cipolla si stendono in un piatto profondo e versano l'aceto. Tagliare la pancetta in due parti. Con un taglio della pelle e tagliare a fette sottili. Abbiamo tagliato anche il secondo, ma abbiamo tagliato le fette a strisce sulla pelle, in modo da ottenere un "ventaglio".
2. Seno, affettato "ventaglio", soffriggere in una padella asciutta. Il lardo viene versato in una forma refrattaria con i lati alti.
3. La maggior parte degli anelli di cipolla giace sul fondo del modulo. Al centro mettere due fette di petto. Pesci strofinati all'interno con sale, mettete l'aneto dentro e fate diversi tagli profondi obliquamente, strofinateli con sale e metteteci delle fette di petto e un anello di cipolla. Abbiamo diffuso il pesce nella forma.
4. Puliamo le carote e le patate bollite dalla pelle e le tagliamo a fette. Diffondiamo i cerchi di verdure intorno al pesce, perelaivaya i loro anelli di cipolla. Salate ogni strato. Piega i "ventagli" dal petto e le cipolle imbevute di aceto. Tutto ben cosparso di paprika macinata e versare panna acida. Metti i pomodorini sopra, dopo aver fatto dei piccoli tagli.
5. Lasciare il pesce e le verdure per 10 minuti e impostare il forno a 200 gradi. Cuocere per mezz'ora. Metti le verdure su un piatto largo, metti il pesce in cima. Servito con vino bianco
Ricetta 8. Tortino di patate con formaggio e petto in buccia di cipolla
Ingredienti
mezzo chilo di farina;
un piccolo pacchetto di lievito secco;
latte - un bicchiere;
su un pizzico di sale e cumino;
burro - 50 g;
uova - 3 pezzi;
mezzo chilo di patate;
formaggio - 250 g;
300 g di petto di cipolla nella buccia;
aneto e cipolle verdi;
crema - 150 g;
pepe nero macinato e sale.
Metodo di preparazione
1. Setacciare la farina nella ciotola, versare il lievito, sale e zucchero, aggiungere burro, latte e due uova. Impastare l'impasto morbido. Partiamo per avvicinarci per mezz'ora al caldo.
2. Pulire le patate, far bollire e schiacciare il tolkushkoy. Strofinare il formaggio su una grattugia e mescolarlo con purè di patate. Tagliare il petto a cubetti e friggere in una padella.
3. Mescolare le uova con la panna, salare e condire con cumino e pepe. Aggiungi qui i verdi tritati finemente. Stendere l'impasto su una grande teglia da forno. In alto stendete un sacco di patate e formaggio. Cospargere con pezzi di petto e versare la miscela di uova e panna. Facciamo cuocere in forno a 250 gradi per circa mezz'ora. Tagliare la torta a pezzi e servire al tavolo.
Ricetta 9. Salmone, cotto con petto nella buccia di cipolla
Ingredienti
1 kg di salmone 700 g;
300 g di petto di cipolla nella buccia;
un chilo e mezzo di patate;
200 g di carote;
cipolla;
100 g di olio vegetale raffinato.
Metodo di preparazione
1. Lessare le carote e le patate "in uniforme" fino a metà cottura. Sbucciate le verdure e tagliatele a cubetti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà anelli.
2. Scongeliamo il pesce nel frigo, puliamo la bilancia, tagliamo le pinne e togliamo la coda. Fai incisioni lungo la carcassa a intervalli di tre centimetri su entrambi i lati in modo che coincidano lungo la schiena. Strofina il pesce con sale e spezie. Tagliare le fette di petto, dovrebbe risultare uno per uno per il taglio. Spezza il resto del petto a cubetti. 3. Unire carote e patate con petto tritato, versare con olio vegetale e mescolare. Questa massa è diffusa in una forma unta. Top stendere il pesce. Inserire i semianelli di cipolle e le fette di pancetta nei tagli. Le cipolle dovrebbero essere sotto il petto. Metti un po 'di verdure nella pancia in modo che il pesce non perda la forma durante la cottura. Versalo con olio vegetale e mettilo nel forno per mezz'ora. Cuciniamo a 180 gradi.
Ricetta 10. Cupcake con peperone, formaggio e petto in buccia di cipolla
Ingredienti
mezza tazza di kefir;
80 g di olio d'oliva;
un bicchiere di farina;
10 g di lievito per dolci;
un pizzico di sale;
tre uova;
100 g di formaggio, pancetta e peperone rosso dolce.
Metodo di preparazione
1. Tagliare il petto, il formaggio e la paprika a cubetti.
2. Sbattere, sbattere le uova, salare, versare il kefir e aggiungere la farina mescolata con il lievito. Continua a montare, versa l'olio e mescola di nuovo. La consistenza della pasta dovrebbe essere come la panna acida. Metti pancetta, formaggio e pancetta nell'impasto.
3. Versare l'impasto in uno stampo e cospargere di sesamo. Cuocere in forno, preriscaldato a 180 gradi, mezz'ora. Tagliare il cupcake finito a fette e servire al tavolo.
Petto di buccia di cipolla - suggerimenti e trucchi degli chef
- Il seno nelle bucce di cipolla può essere preparato per un uso futuro, è magnificamente conservato nel congelatore.
- Il petto cotto nella buccia di cipolla viene raffreddato, strofinato con spezie e aglio e tenuto in frigorifero per 12 ore.
- Se aggiungi del fumo liquido o delle carni affumicate durante la cottura, il petto avrà un piacevole aroma di pancetta affumicata.
- Per verificare la prontezza del seno, puoi usare una forchetta. Il succo, che spicca quando si piercing, dovrebbe essere trasparente, è un segno che la cottura è sufficiente.
- Non esagerare con la buccia di cipolla, bastano un paio di manciate.
- La pancetta bollente con l'aglio può essere preparata prima e dopo la preparazione. Per questo, i tagli sono fatti con un coltello, in cui sono messi pezzi di aglio.
- Per il petto, è meglio prendere le bucce delle cipolle dorate e rosse nelle stesse proporzioni. La renderà più rubiconda.