Il petto di pollo cotto con il fumo liquido nel forno risulta molto gustoso, odora di fuoco e carni affumicate. Il fumo liquido è prodotto dai prodotti di decomposizione di legno duro - pioppo tremolo, mela, ontano. Il fumo è condensato, quindi diviso in frazioni. Una delle frazioni viene pulita, distillata, infusa in barrique, e il risultato è un liquido profumato, che nelle condizioni di un appartamento di città consente di cucinare la carne con l'aroma di un fuoco.
Questo liquido profumato deve essere aggiunto con cura - se esageri, la pelle di pollo può avere un sapore amaro. Ti consiglio di assaggiare il liquido prima di cuocere la salamoia. La sfumatura dorata del petto di pollo non dà tanto fumo quanto la curcuma macinata. La curcuma è abbondante in spezie orientali in ogni mercato. Assicurati di indossare guanti medici quando strofini la carne con la curcuma, salverà una manicure!
- Tempo di preparazione: 24 ore
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Porzioni: 6
Ingredienti per fare il petto di pollo con fumo liquido:
- 1 petto di pollo del peso di 700-800 g;
- 25 g di sale marino grosso;
- 50 ml di fumo liquido;
- 5 g di curcuma macinata;
- 3 g di paprika affumicata e pepe rosso macinato;
- 20 ml di olio d'oliva;
- 1 cipolla;
- manica da forno;
- acqua.
Metodo di cottura del petto di pollo con fumo liquido nel forno
Petto di pollo raffreddato accuratamente lavato con acqua fredda sotto il rubinetto. Ignoro le recenti raccomandazioni che il lavaggio del pollo è dannoso, dicono, i batteri patogeni si diffondono in tutta la cucina. Sono più preoccupato per qualsiasi prodotto chimico per uso domestico, nel quale, vedi, spesso impregnano un uccello per fare una presentazione.
Quindi il mio verdetto è di lavare l'uccello!
Successivamente, creiamo un sottaceto in cui il petto di pollo dovrebbe trascorrere circa un giorno. Per la salamoia è meglio prendere del sale grosso, con esso risulta più saporito. Quindi, misurare il sale, versare in una piccola pentola di acciaio inossidabile o vetro.
Successivamente, versare del fumo liquido e scaldare l'acqua bollita, mescolare fino a quando il sale è completamente sciolto, raffreddare a temperatura ambiente. L'acqua avrà bisogno di un po '(200-250 ml), è meglio aggiungere più tardi.
Quindi metti il petto di pollo in una casseruola in modo che sia completamente nascosto nella salamoia. Chiudere la padella con un coperchio ermeticamente, rimuovere il frigorifero sul ripiano inferiore per 24 ore.
Il giorno dopo prendiamo un petto di pollo dalla salamoia, lo asciugiamo con un tovagliolo di carta, cospargetelo con la curcuma macinata, la paprica affumicata e il peperoncino macinato.
Successivamente, versare il petto di pollo con olio d'oliva, strofinare accuratamente le spezie. La curcuma colora tutto intorno al giallo per tenere pulite le mani, usa guanti di gomma.
Prendiamo una manica per cuocere in forno, mettiamo la testa di cipolla, tagliata in anelli spessi, in essa, mettiamo il petto di pollo sulla cipolla.
Posiziona la manica con il pollo sulla teglia. Riscalda il forno a 180-200 gradi Celsius. Mettere la teglia con il petto di pollo al centro del forno. Cuociamo 35-40 minuti.
Pollo fresco nella manica, quindi rimuovere il film e servire al tavolo.
Invece di una manica, puoi avvolgere il petto di pollo in diversi strati di pergamena e poi in carta stagnola. L'unica differenza è che il processo di cottura non è visibile.
Il petto di pollo cotto con il fumo liquido nel forno è pronto. Buon appetito!
