Seno - il più grasso "di carne".
Si concentra un numero enorme di strati, rendendo il prodotto non solo bello, ma anche incredibilmente gustoso.
Se sei diventato il proprietario di un pezzo così saporito, allora è utile scoprire il modo migliore per cucinarlo.
Pancetta salata - principi generali di cottura
Il seno cattivo non succede, specialmente se è fresco. Per la salatura, è possibile utilizzare qualsiasi pezzo: sottile e spesso. Prima della preparazione, è necessario pulire la pelle, se ci sono setole residue su di esso, quindi macinare sopra il bruciatore, raschiare con un coltello e risciacquare bene. A volte in vendita si può trovare sterno senza pelle, può essere usato in carne macinata e altri piatti, ma è meglio metterlo sott'aceto.
Come può essere costato salato:
• in sale secco;
• in salamoia.
Il secondo metodo è più spesso utilizzato, poiché consente di ottenere un prodotto più saturo e fragrante. Tutti gli ingredienti per la salamoia, preferibilmente bolliti, in modo da non provocare lo sviluppo di microbi. Di per sé, il grasso scompare raramente, ma gli strati di carne sono piuttosto capricciosi e richiedono una cottura di alta qualità. Non è consigliabile conservare il petto nella salamoia per più di 20 giorni, è meglio togliere i pezzi, asciugarli, arrotolarli in un foglio di alluminio, quindi sistemarli in sacchetti e metterli nel congelatore.
Il problema principale con il petto salato è la rigidità. Un gran numero di strati di carne durante la salatura diventa piuttosto difficile, ma molto gustoso. Pertanto, alcune ricette consistono in due fasi e richiedono la pre-ebollizione. Il prodotto risulta più morbido, più morbido, ma molti intenditori di grassi non riconoscono questo metodo.
Ricetta 1: Petto salato "Aglio"
Ricetta fatta in casa per pancetta salata con l'aglio, che è familiare a molte hostess e viene utilizzata attivamente per preparare una prelibata prelibatezza. Per definizione, il lardo non assorbe sale in eccesso e può essere messo senza misura, ma questo non si applica agli strati di carne. Pertanto, è auspicabile osservare le proporzioni indicate nelle ricette di cottura. Ingredienti
• petto fresco 1 kg;
• testa d'aglio;
• alloro;
• pepe macinato;
• 10 grani di pepe.
Per salamoia:
• 0,18 kg di sale;
• 1,5 litri di acqua.
Cottura
1. Fai bollire l'acqua con sale, spegnila, e in una salamoia calda gettiamo i grani di pepe con il salmone. Raffreddare a temperatura ambiente.
2. Lavate il lardo, asciugatelo con un tovagliolo, tagliato in più pezzi e mettetelo in una casseruola con la carta vetrata.
3. Sbuccia la metà dell'aglio, taglia a metà il lobulo e aggiungi dei pezzetti di pancetta.
4. Riempi la pancetta con la salamoia, metti l'oppressione e conservala in frigo per 4 giorni, puoi portarla in cantina.
5. Macinare la seconda metà di aglio, mescolare con pepe.
6. Estrarre i pezzi, asciugarli con un tovagliolo dalla salamoia e strofinare la miscela di aglio con pepe da tutti i lati. Avvolto in un involucro di plastica o un foglio, conservato nel congelatore.
Ricetta 2: petto salato "5 minuti" in barattoli
Il vantaggio principale di un tale petto salato è la facilità di preparazione. Ed è ben conservato, come si fa nelle banche per la cucitura. È molto comodo portarlo con te durante un viaggio nel paese e non preoccuparti che il prodotto si deteriori. Prendiamo la quantità di grasso ad occhio per riempire i vasi fino in cima.
Ingredienti
• petto;
• litro d'acqua;
• 0,2 kg di sale;
• aglio, alloro e pepe in grani.
Avrai anche bisogno di vasetti di vetro (devi sterilizzare in anticipo), coperchi e una chiave per la conservazione.
Metodo di preparazione
1. Taglia la pancetta in tali pezzi, che saranno nel collo del barattolo.
2. Mettere in una casseruola sale, aglio e altre spezie, versare acqua e far bollire.
3. Aggiungi pezzi di pancetta tagliata a pezzi, fai bollire esattamente 5 minuti.
4. Tiriamo fuori con una forchetta e li mettiamo in barattoli preparati, versiamo la salamoia, chiudiamo i coperchi e rotoliamo. Lo facciamo con tutti i pezzi dello sterno.
Ricetta 3: petto salato con buccia di cipolla
Seno, salato nel guscio, risulta luminoso e delizioso. Dal momento che il brodo acquisisce un colore ricco, è necessario un vecchio piatto, che non è un peccato dipingere. Per questa ricetta, è meglio usare pezzi sottili di petto.
Ingredienti
• 1 kg di sterno;
• 0,2 kg di sale;
• buccia;
• litro d'acqua;
• aglio, pepe macinato (nero o rosso a piacere).
Cottura
1. Facciamo una salamoia satura, poiché la bolliamo ancora, la mettiamo direttamente sul fuoco.
2. Lanciamo una manciata di bucce di cipolla lì. È necessario scegliere un pulito, senza spazzatura e tracce di marciume. Per l'assicurazione, puoi sciacquare l'acqua.
3. Far bollire la salamoia per 5-10 minuti, lasciare raffreddare, quindi filtrare, spremere la buccia.
4. Immergere i pezzi di petto nella salamoia, mettere l'oppressione e conservare da 2 a 4 giorni in un luogo fresco.
5. Estrarre i pezzi, strofinare con aglio tritato, pepe e mettere in deposito nel congelatore.
Ricetta 4: petto salato con patate al forno
Una ricetta semplice ma incredibilmente gustosa e veloce per fare la pancetta salata con le patate.
Ingredienti
• 0,2 kg di sterno;
• 5-6 patate grandi;
• cipolla.
Cottura
1. Puliamo le patate, se sono giovani e cresciute sulla loro stessa trama, quindi puoi semplicemente lavarle bene con un pennello.
2. Facciamo tagli orizzontali, ma non è necessario andare alla fine. Dovrebbe essere una fisarmonica.
3. Tagliare la pancetta a fettine sottili.
4. Inserire i pezzi di grasso nello slot. Il sale non è necessario, poiché lo sterno contiene abbastanza spezie.
5. Avvolgere ogni patata in un foglio e cuocere per un'ora nel forno. Puoi mettere in forma, coprire con un foglio, infornare per mezz'ora, quindi aprire e friggere fino a cottura.
Ricetta 5: Zuppa di piselli con petto salato
Chi ha detto che la zuppa di piselli viene cotta a lungo? Non conosce questa incredibile ricetta con pancetta salata e piselli in scatola. Si scopre un primo piatto abbondante e gustoso, che devi preparare in mezz'ora. Ingredienti
• 0,15 kg di petto;
• 3 patate;
• barattolo di piselli in scatola;
• cipolla;
• carota;
• spezie ed erbe aromatiche.
Cottura
• Mettere la pentola sul fuoco, versare 1,3 litri di acqua, aggiungere sale.
• Friggere nella padella pezzi di petto salato, aggiungere le cipolle tritate e le carote. Passeruem.
• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e mandarle a cucinare.
• Apri il barattolo con i piselli, versa la marinata. Appena la patata è quasi pronta, versa i piselli. Cuocere per 3 minuti.
• Verdure fritte lisce con pancetta salata.
• Fai bollire bene la zuppa, aggiungi spezie, erbe, coperchio con coperchio e spegni.
Ricetta 6: Antipasto di pancetta salata e cipolle sottaceto
Qualcuno chiama questo piatto un'insalata, qualcuno è un panino, ma qualunque sia il nome, è sempre delizioso. Questo bacon salato può essere consumato in qualsiasi forma, ed è fatto molto rapidamente. Va bene con patate e pane.
Ingredienti
• 0,2 kg di pancetta salata;
• cipolla;
• pepe bulgaro;
• aceto;
• pepe nero.
Cottura
1. Taglia la cipolla a dadini, versa una soluzione leggera di aceto e lascia marinare.
2. Il petto salato viene anche tagliato finemente, aggiungere pepe fresco bulgaro. È possibile utilizzare anche il cetriolo.
3. Spremere la cipolla dall'aceto, aggiungere al grasso.
4. Cospargere il pepe bulgaro e aggiungere la polvere nera.
5. Tutti si mescolano e possono essere usati con pane nero o patate bollite.
Anche di questi ingredienti, puoi semplicemente preparare un paté, ma in questo caso, è meglio friggere la cipolla nell'olio in una padella, altrimenti può dare l'amaro in forma arrotolata.
Ricetta 7: Sandwich di braciole lituane
Una deliziosa ricetta per i panini, per il quale avrete bisogno di pancetta salata. Nella massa di pasta comprende zenzero, curry, aglio, che dà il sapore di questa salsiccia fatta in casa. Per macinare, puoi usare un tritacarne o un frullatore. Conservare la massa per i panini può essere in frigorifero per un massimo di 5 giorni, in un contenitore ben chiuso. Ingredienti
• 0,3 kg di sterno;
• 3 pezzi aglio;
• un pezzo di zenzero;
• un terzo cucchiaino al curry;
• pane;
• prezzemolo;
• pepe.
Cottura
1. Sbuccia l'aglio, taglia lo sterno a fette.
2. Macinare tutto insieme, aggiungere le spezie, impastare.
3. Tagliare il pane a fette, friggere in una padella o in un tostapane.
4. Spalmiamo la pasta su pezzi di pane, decoriamo con foglie di prezzemolo fresco.
Ricetta 8: involtini di bacon salati con diversi ripieni
Chi avrebbe mai pensato che dal solito petto salato puoi fare spuntini così splendidi e belli che non ti vergognerai di servire sul tavolo delle feste. Per fissare i rotoli, puoi usare spiedini o stuzzicadenti.
Ingredienti
• un lungo pezzo di sterno salato;
• foglie di lattuga, erbe per la decorazione.
Opzioni di riempimento:
1. aglio tritato, formaggio, maionese.
2. Cetrioli sottaceto, senape, cipolle.
3. Ketchup di pomodoro, erbe tritate e aglio.
4. Una fetta di pomodoro, cipolle verdi, senape.
5. Paprika, aglio, formaggio.
6. Uova, maionese.
Cottura
1. Tagliare la pancetta a fette sottili e lunghe, preferibilmente con una lunghezza di almeno 12 cm.
2. Metti il ripieno. Salsa, senape, ketchup striscio su tutta la superficie. Se usi fette di verdure, formaggio e uova, allora devono mettere sul bordo e avvolgere il rotolo di grasso sotto forma di rotoli.
3. Fissare il rotolo, forare il bordo con uno stuzzicadenti.
4. Metti l'antipasto su un piatto con verdure e lattuga. Può essere posizionato insieme alle carni.
Ricetta 9: panini di canape russi con sterno salato
Si scopre che dai prodotti semplici si possono realizzare deliziosi panini con tartine in stile occidentale. La cosa principale - avere un buon sterno, sale con moderazione. Avrai anche bisogno di pezzi di verdure e uova di quaglia. I prodotti contengono quantità arbitrarie.
Ingredienti
• sterno;
• cetriolo sottaceto;
• uova di quaglia; • carote bollite;
• olive denocciolate.
Cottura
1. Pulire accuratamente i testicoli in modo da non danneggiare l'aspetto.
2. Tagliare il petto in cubetti abbastanza grandi, anche carote, cetrioli sottaceto in spessi cerchi.
3. Incollare uno stuzzicadenti in un pezzo di carota, stringendo lo sterno, l'uovo, il cerchio di cetriolo.
4. Metti sopra le olive in salamoia.
5. Decomponiamo le tartine sul piatto decorato e potrai trattare gli ospiti.
Ricetta 10: petto di bulgaro salato con riso in bulgaro
Questo piatto non può essere definito a basso contenuto calorico o un elemento di corretta alimentazione, ma è incredibilmente gustoso e ha un sapore piccante. Le spezie coreane e il pepe bulgaro sono usati in cucina, il che aggiunge anche luminosità al riso.
Ingredienti
• 0,15 kg di petto;
• riso lungo 0,15 kg;
• 2 peperoni;
• un po 'di olio;
• spezie coreane;
• cipolla.
Cottura
1. Bollire il riso fino a quando non è completamente cotto, scolare e sciacquare.
2. In una padella, è necessario friggere i pezzi di pancetta salata fino a quando il grasso viene rilasciato.
3. Quindi versare la cipolla tritata e friggere insieme fino al colore rosato.
4. Aggiungi il peperoncino a dadini, un po 'd'acqua e stufalo sotto un coperchio finché non si ammorbidisce. Alla fine aggiungere sale, spezie coreane, tenere la stufa per un attimo e rimuovere.
5. Sparga il riso su un piatto, in alto a petto di verdura.
Ricetta 11: Pomodori ripieni con petto salato
Il metodo di cottura è deliziosamente delizioso e nutriente pomodori ripieni di ripieno di pancetta salata.
Ingredienti
• 5-7 pomodori;
• 0,2 kg di sterno salato;
• formaggio fuso da 0,1 kg;
• 2 spicchi d'aglio;
• un grosso mazzo di prezzemolo.
Cottura
1. Taglia i pomodori a metà, rimuovi gli interni.
2. Tagliare finemente la pancetta, tre formaggi, l'aglio e tritare il prezzemolo. Mescoliamo tutto.
3. Per la succosità della massa, aggiungi la polpa dai pomodori, impastala tutti insieme.
4. Riempire le metà del pomodoro con il ripieno, decorare con prezzemolo.
Salty Brisket - Consigli e trucchi
• Affinché i pezzi dello sterno siano uniformemente salati, è necessario cambiarli periodicamente in alcuni punti, sollevando quelli in basso verso l'alto e quelli superiori da posare sul fondo. E, naturalmente, non è necessario dimenticare la buona oppressione, che garantisce un'immersione completa nella salamoia.
• Più strati di carne, meglio hai bisogno di salare lo sterno e la delicatezza in salamoia più a lungo.
• Se lo sterno è troppo spesso e poco adatto alla salatura, puoi tagliare lo strato di strati di carne all'interno, quindi usarlo in triti o altri piatti. E sottaceto "più sottile" secondo ogni ricetta.
• I verdi e le verdure non vanno solo bene con il petto, ma aiutano anche il sistema digestivo a far fronte a un prodotto pesante. Pertanto, quando si sceglie un supplemento per il grasso, si può tranquillamente dare la preferenza a contorni freschi.
• Non ti piace il petto rigido? Scegli i pezzi leggeri e grassi per la salatura. Ma gli amanti della carne dovrebbero prestare attenzione alle fette scure.
