La zuppa di pesce a base di pesce di fiume è un piatto meravigliosamente gustoso. Prepara il cibo da qualsiasi pesce, purché sia più fresco, e non ci sono altre restrizioni.
Le ricette, in termini di selezione dei pesci, sono abbastanza approssimative: nell'orecchio ci sono il pesce gatto e le carpe, il piccolo triotto e il luccio dolce. I componenti rimanenti sono anche senza pretese e possono essere trovati anche in una dispensa povera, e l'orecchio pronto sul brodo ricco supera facilmente in popolarità molte zuppe più complesse.
Zuppa di pesce di fiume - principi generali di cottura
• La zuppa di pesce di fiume può essere cotta nel forno o cotta in una casseruola. La seconda opzione richiede più tempo e richiede più tempo.
• Nel primo caso, tutti i componenti sono disposti alternativamente in contenitori di argilla, versati con liquido e posti in un forno preriscaldato. La zuppa di cottura dura in genere non più di mezz'ora.
• Sul fuoco aperto, la zuppa di pesce può essere cucinata in due modi diversi: inizialmente far bollire il brodo vegetale e inserirvi dei pezzi di pesce o preparare il brodo di pesce da piccoli pezzi, teste e code. Il pesce viene messo al centro o nel mezzo della cottura, quando tutti gli altri ingredienti sono già stati aggiunti.
• Solitamente patate, carote e cipolle vengono aggiunte alla zuppa di pesce. Questi ultimi, spesso richiedono una tostatura aggiuntiva in olio vegetale. Viene spesso integrato con cereali, pomodori freschi, sedano, panna. Il gusto e l'aroma insoliti possono essere ottenuti aggiungendo salsa di soia o mele acide.
• Spezie: l'orecchio non può farne a meno. Per non interrompere il gusto di base viene utilizzato solo il pepe. Quasi sempre aggiungi lavrushka. Le verdure fresche non rovinano la zuppa, viene aggiunta alla fine della cottura o al momento del servizio, versando direttamente nei piatti.
Una ricetta semplice per la zuppa di pesce pesce di fiume cucinata in una pentola nel forno
Ingredienti:
• trote fresche o altri grandi pesci di fiume - 400 gr .;
• due patate medie;
• un pomodoro grande (fresco);
• Lavrushka - 1 foglio;
• piccola carota;
• condimento pronto "Per primi piatti di pesce".
• cipolla piccola;
• vodka di frumento - 40 ml;
• olio di girasole;
• mezzo litro di pura acqua in bottiglia
Preparazione:
1. Trota, pulita e sventrata, lavata, tagliata a pezzi e posta in una pentola di terracotta con una capacità di almeno un litro e mezzo.
2. Friggere la cipolla grattugiata in olio vegetale fino a renderla trasparente. Aggiungere una grossa carota grattugiata e, mescolando, friggere il tutto. Non esageriamo, portiamolo solo al colore dorato e trasferiamo immediatamente la torrefazione al pesce.
3. Scottare il pomodoro con acqua bollente, posto per un minuto sotto un getto di acqua corrente e rimuovere con cura la pelle da esso. Tagliare la carne a fette piccole, aggiungere alla capacità di altri ingredienti. Qui deponiamo anche le patate tagliate a cubetti o piccole fette.
4. Aggiungi un po 'di sale e spezie, versa acqua e manda in forno. Sistemiamo il contenitore di argilla sulla griglia o sulla teglia, posizionata al centro del forno. Tomimu orecchio quando riscaldato a 180 gradi, almeno 25 minuti.
5. Quindi prendi delicatamente i piatti, versa la vodka nell'orecchio, lascia riposare per un quarto d'ora e servi.
Orecchio d'ottone di pesce di fiume in vaso su crema in stile tartaro
Ingredienti per quattro vasi di terracotta:
• grande pesce di fiume - 850 gr .;
• 600 ml di crema pesante;
• patata - 4 grandi tuberi;
• pepe nero, macinato in un mortaio;
• acqua potabile;
• Lavrushka (facoltativo);
• giovani piume di cipolla e aneto fresco.
Preparazione: 1. Taglia le patate sbucciate in anelli sottili e mettili al terzo in vaso. Aggiungere leggermente sale allo strato di patate, condire con pepe macinato.
2. Tagliare il pesce a filetti e tagliarlo a pezzetti e distribuire la parte sulle patate.
3. In cima al pesce, mettete metà della cipolla, tagliatela a metà e ripetete gli strati: patate, pesce, cipolle e ancora patate. Lo strato di pesce viene salato ogni volta.
4. In ogni pentola, adagiate su una foglia di Lavrushka, aggiungere tre cucchiai di acqua filtrata.
5. Riempi tutti di panna in modo che non si avvicinino ai bordi di 1 cm, altrimenti l'orecchio si esaurirà e metterà i contenitori nel forno.
6. Cucinando la zuppa a 200 gradi prima di ebollizione, quindi ridurre la temperatura a 150 gradi e portare a prontezza. Controlliamo, forando lo strato superiore di patate con un oggetto appuntito. Se le patate sono morbide, otteniamo.
7. Servire, senza stendere i vasi, cospargere di erbe.
Zuppa di pesce di fiume aromatica con salsa di soia
Ingredienti:
• pesce di fiume predatore (luccio, lucioperca o persico) - 450 gr .;
• testa di cipolla;
• patate - 300 gr .;
• una carota;
• mezzo cucchiaino di terra e 5 piselli interi;
• 50 ml di salsa concentrata alla soia;
• timo - 1/2 cucchiaino;
• 50 ml di vodka di frumento;
• 80 gr. semole di miglio;
• foglie di alloro - 2 pezzi.
Preparazione:
1. Puliamo le squame dal pesce, rimuoviamo le branchie, gli interni e, dopo aver tagliato tutte le pinne, laviamo accuratamente con acqua. Quindi tagliamo la testa, tagliamo la coda e tagliamo la carcassa. Mettere i pezzi di pesce, compresa la coda e la testa, nella padella, versare acqua (2,5 litri).
2. Con la cipolla, rimuovere lo strato superiore della buccia, tagliare la cipolla a metà e farla cadere sul pesce. Aggiungere la carota, tagliata in quattro parti, alloro e piselli pepe nero. Ci mettiamo a bollire a fuoco medio.
3. In una piccola ciotola versare il miglio in acqua fredda e mettere da parte. 4. Con il brodo bollito, rimuovere tutta la schiuma, quindi ridurre leggermente il calore e continuare a cucinare, coprire la padella con un coperchio. All'inizio, periodicamente guardiamo sotto il coperchio e, se necessario, rimuoviamo la schiuma formata sul brodo.
5. Dopo circa un quarto d'ora dall'ebollizione, prendiamo pesce e verdure dalla padella. Raffreddare leggermente il brodo, filtrarlo, versarlo in una casseruola separata e infuocarlo. Ci mettiamo cubetti di patate, restituiamo piccole carote e pezzi di pesce. Aggiungere il timo, condire il brodo con pepe macinato, aggiungere un po 'di sale e far bollire.
6. Nell'orecchio bollente, trasferiamo il miglio sgocciolato, tenerlo a fuoco basso fino a quando le patate sono cotte.
7. Versare nell'orecchio salsa di soia, vodka, coprire con un coperchio e, dopo cinque minuti a fuoco minimo, togliere dalla stufa. Dare brew per circa dieci minuti.
Ricetta per zuppa russa di pesce di fiume (pesce persico)
Ingredienti:
• due lampadine;
• 700 gr. luccioperca fresco o congelato;
• un piccolo mazzetto di penne verdi a cipolla;
• un paio di aneto e prezzemolo;
• pimento - tre piselli;
• due cucchiai di burro di alta qualità;
• un terzo di un cucchiaio di pepe macinato (nero);
• una foglia d'alloro;
• quattro cucchiai di cereali di grano;
• 4 grandi pomodori freschi o 12 pomodori, varietà di ciliegia.
Preparazione:
1. Senza pulire il pesce dalle scaglie, lavare bene con acqua corrente, in particolare i coperchi delle branchie. Metti la carcassa nel lavandino, versaci sopra dell'acqua bollente. Quindi rimuovere le branchie, tagliare le pinne. Nel solito modo puliamo la bilancia, l'intestino e laviamo di nuovo. Se il caviale viene catturato, non buttarlo via, metterlo insieme con il pesce affettato nella padella e versare 2 litri di acqua.
2. Mettere la pentola a fuoco moderato e portare a ebollizione. Non dimenticare di raccogliere e rimuovere la schiuma, altrimenti il brodo si attenuerà. Non appena cominciano a comparire i primi segni di ebollizione, ridurre il calore e raccogliere con attenzione la schiuma residua. 3. Aggiungi un po 'di sale, Lavrushka, pepe in grani, cipolla. Cottura di un quarto d'ora con un punto di ebollizione appena percettibile, coprendo la padella con un coperchio.
4. Mentre si cuoce il pesce, in una casseruola separata, preparare un porridge friabile (il rapporto tra i cereali e l'acqua dovrebbe essere 1: 2). Nell'acqua bollente senza aggiungere sale, versiamo i cereali precedentemente lavati, mescoliamo. Aspettando l'ebollizione, ridurre la temperatura al minimo e cuocere per circa 15 minuti, fino a cottura ultimata.
5. Disporre con cura il pesce cotto in una ciotola. Brodo di pesce, filtrare attraverso un setaccio, versare in un'altra padella e di nuovo portare rapidamente ad ebollizione.
6. Tagliare la cipolla rimanente in piccoli pezzi e immergere il brodo bollito insieme a patate a cubetti di medie dimensioni. Qui aggiungiamo anche grandi pezzi di caviale. Chiudere la padella su un coperchio obbligatorio e cuocere la zuppa, non lasciandola bollire.
7. Non appena le patate da cucina sono pronte, mettere i pezzi di pesce bolliti nella padella, eliminando preventivamente le creste e le ossa visibili. Aggiungere il porridge di grano, le penne verdi tritate, le erbe e i pomodori tagliati grossolanamente.
8. Fai bollire il brodo, poi fai bollire a fuoco basso per tre minuti, aggiungi il burro fuso e spegni il fuoco.
9. L'orecchio presente viene versato nei piatti e servito immediatamente al tavolo.
Ricetta di zuppa di pesce di fiume con verdure e mela
Ingredienti:
• piccolo pesce di fiume, preferibilmente predatore - 400 gr;
• filetto di trota - 350 gr .;
• un pomodoro fresco;
• radice di sedano tritata - una manciata incompleta;
• una mela verde, preferibilmente acida;
• patata - 2 tuberi;
• piccolo mandarino;
• cucchiaio di vodka;
• un mazzetto di aneto;
• un cucchiaio di caviale di pesce fresco;
• porro;
• Lavrushka.
Preparazione:
1. Riempire con acqua fredda piccoli pesci ben lavati ed eviscerati e preparare un brodo chiaro nel solito modo. È sufficiente far bollire il pesce dalla bollitura a fuoco basso per circa mezz'ora. Rimuovere il pesce, filtrare il brodo e rimetterlo sul fornello. 2. Quando bolle, mettiamo i cubetti di patate, una manciata di radice di sedano tritata, la stessa quantità di anelli di porro e cubetti di mela sottili in una casseruola.
3. Sul pomodoro, sul lato del gambo, fare una croce, abbassarlo nel brodo e it. Portiamo l'orecchio a ebollizione, riduciamo il calore a medio e, rimuovendo continuamente la schiuma, cuociamo per cinque minuti.
4. Lavare il filetto di trota, tagliarlo a pezzi e metterlo in una casseruola con le verdure. Continuiamo a cucinare non più di dieci minuti.
5. Aggiungi un cucchiaio di caviale, verdure tritate, alloro. Spremere il succo dal mandarino e, filtrandolo attraverso il filtro, aggiungerlo all'orecchio. Portare a ebollizione, spegnere il fuoco e lasciare riposare le orecchie per un po '.
Zuppa di pesce di fiume con crema - "In finlandese"
Ingredienti:
• set di pesce per zuppa di pesce (testa, coda e cresta) o mezzo chilo di piccoli pesci di fiume;
• 300 gr. filetto di carpa grande, puoi prendere una trota;
• testa di cipolla amara;
• piccola carota;
• porro;
• 250 ml. 22% di crema;
• tre foglie di alloro;
• 200 gr. Patate patate;
• un cucchiaino di pepe macinato fresco;
• aneto essiccato;
• Quarto limone grande.
Preparazione:
1. Stendiamo la testa, la coda e la cresta nella padella. Riempire 2 litri. acqua e aggiungere una cipolla, mettere a fuoco. Portando a ebollizione, riduciamo il riscaldamento al di sotto della media, rilasciamo laurushka, pepe in brodo. Far bollire il pesce "set" per mezz'ora, decantare il brodo e, passando attraverso un setaccio, versarlo in una casseruola separata.
2. Aggiungi le carote tagliate a strisce, le patate a cubetti e il porro tagliato a fettine sottili. Far bollire a fuoco basso finché le patate non si ammorbidiscono, mettere i pezzi di trota (carpa) nel brodo. Dopo aver aumentato il fuoco, portare l'orecchio a ebollizione e rimuovere la schiuma appena formata dalla sua superficie. Quindi inserire la panna, condirla con pepe e aggiungere leggermente sale. Versare l'aneto essiccato e togliere immediatamente dal fuoco. 3. Versare le piastre durante il quarto d'ora sotto il coperchio dell'orecchio e rilasciare con verdure fresche.
Zuppa di pesce con pesci di fiume - cucinare trucchi e suggerimenti
• L'orecchio sarà delizioso solo da pesce di fiume fresco. Frozen può anche essere usato, ma prima deve essere scongelato nell'aria. Se il pesce ha bisogno di essere immerso in brodo o brodo pronto, non scongelare fino alla fine. I pezzi manterranno meglio la loro forma.
• L'orecchio sarà trasparente se cotto sotto il coperchio, non permettendo che l'ebollizione intensi. A tal fine, è necessario rimuovere costantemente la schiuma dalla sua superficie, specialmente quando bolle.
• Il brodo assumerà una gradazione ambrata piacevole se ci metterai dentro una cipolla non sbucciata. È inoltre possibile aggiungere una piccola buccia di cipolla, è pre-lavato con acqua tiepida.
• Non è necessario pulire il dettaglio del pesce usato per bollire il primo brodo, è sufficiente rimuovere solo le branchie. Tale brodo è necessariamente filtrato e solo dopo continua a cucinare.
